השילוב של הערמונים עם הלימון והדובדבנים פשוט מופלא (צילום: שרון היינריך)

טוב, זה אחד הטארטים המסוכנים ביותר שהכנתי, וכמו שאתם יודעים הכנתי לא מעט לאחרונה. אני במתקפת טארטים, אני כל כך אוהבת בצק פריך שזוף היטב, כזה שהוא על גבול השרוף. אני יכולה לאכול אותו ככה סתם בלי כלום, אבל אם מוסיפים לו מילוי מעולה הרי זה משובח. לאחרונה המצאתי כמה סוגים חדשים של טארטים, טארט בריבוע המורכב משני טארטים המחוברים אחד לשני, טארט מודולרי המכיל מספר טארטים משולבים בטעמים שונים, והפעם אני חוזרת למקורות הטארט הקלאסי.

 

מי שעוקב אחרי יודע שאני מאוד אוהבת ערמונים, אני מוכנה לאכול אותם בכל צורה ושמחה כל כך כשמתחילה העונה הקרה בפריז והערמונים ממלאים את השווקים. הערמון הוא פרי, אבל רבים קוראים לו "אגוז חורף", זאת משום שמבחינה חיצונית הוא נראה חלק ממשפחת האגוזים. אין כמו ריח של ערמונים קלויים כשיוצאים מהמטרו, אין כמו מראה של פונדנט ערמונים בשוק מובר ואין כמו זילוף של ספגטי ערמונים על קינוחים. אני אוהבת ערמונים, כבר אמרתי?

ערמונים בשווקי חג המולד של פריז (צילום: שרון היינריך)

אז החלטתי לשלב את שתי האהבות שלי לטארט חורפי אחד, טעים טעים, שהולך לגרום לכם להיכנס למטבח עוד היום. ערמונים בדרך כלל נתפסים כחומר גלם כבד יחסית ועשיר, אבל אם תשדכו להם פירות עדינים ואפילו חמוצים, תקבלו שילוב מפתיע ביותר שיראה לכם את הערמונים באור מעט אחר. אז הנה טארט החורף שלי, שילוב של בצק פריך ושזוף, גנאש שוקולד לבן עם קליפת לימון מגוררת, קרם מסקרפונה ערמונים, זילופי קרם ערמונים ודובדבני אמרנה. מוכנים?

 

רינג בקוטר 20 ס"מ, גובה 2 ס"מ

 

170 גרם קמח רגיל

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)

20 גרם אבקת שקדים

60 גרם אבקת סוכר

2 גרם מלח

30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)
גנאש שוקולד לבן עם קליפת לימון:
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן איכותי
קליפה מגוררת מחצי לימון, מכיוון שהקליפה תשאר בגנאש מומלץ לחתוך לחתיכות קטנות מאוד.
קרם מסקרפונה ערמונים:
140 גרם שמנת להקצפה (עדיף 38%)
140 גרם גבינת מסקרפונה
110 גרם קרם ערמונים
140 גרם פירה ערמונים (ראו כוכבית)
*עדיף פירה ערמונים עם סוכר. אם אין להשיג, ניתן לעשות שימוש בפירה בלי סוכר ולהוסיף מעט סוכר אם הקרם שמתקבל לא מתוק מספיק.
קרם לזילוף "אטריות" ערמונים:
50 גרם פירה ערמונים (ראו כוכבית)
23 גרם חמאה רכה
100 גרם קרם ערמונים
6 גרם רום או קוניאק איכותי
*עדיף פירה ערמונים עם סוכר. אם אין להשיג, ניתן לעשות שימוש בפירה בלי סוכר, הזילוף יתקבל מעט פחות מתוק.דובדבני אמרנה נקיים מנוזלים

ללא מילים (צילום: שרון היינריך)

הכנה

7. מביאים שמנת עם קליפת לימון לסף רתיחה.

8. יוצקים את השמנת על השוקולד הלבן ומערבבים לקבלת גנאש חלק.

9. יוצקים את הגנאש על הקלתית ומכניסים למקרר לשעה.

10. מערבבים את כל חומרי הקרם בקערה גדולה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר לשעתיים.

11. מוציאים מהמקרר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם יציב מאוד שניתן לזילוף. יש להזהר שלא להקציף יותר מדי.

12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על פני הגנאש על פי הצורה הרצויה. מחזירים את הטארט למקרר.

13. מרכיבים על ראש מיקסר וו ערבול (גיטרה) ומערבלים ביחד פירה ערמונים וחמאה.

14. מוסיפים קרם ערמונים וממשיכים לערבל, מוסיפים את האלכוהול. מערבלים עד לקבלת מאסה אחידה וחלקה.

15. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר מיוחד לזילוף "אטריות".

16. מזלפים על העוגיות הקטנות שהכנו משארית הבצק גבעות של אטריות ערמונים, ומניחים על קרם המסקרפונה. ניתן לזלף "אטריות" גם בשקעים שנוצרו במהלך זילוף קרם המסקרפונה.

17. מניחים על קרם המסקרפונה דובדבני אמרנה בצורה הרצויה.

 

טורפים 🙂

 

מקומות בהם ניתן לרכוש קרם ערמונים לדוגמא: "מר קייק",  "טיב טעם", "חייק", "גרובשטיין", "שהרבני" (רמת השרון), "מאיר גבריאל" (פתח תקווה), "דליקטסן", "מעדניית יום טוב", "קוקסטוק", "לגעת באוכל", "יוז'י". כמובן שיש עוד, אבל אלו המקומות שקוראים עדכנו שקנו בהם 🙂

יכולה לבהות שעות בזילופי הערמונים (צילום: שרון היינריך)

 

שלכם

שרון