טארט קרם מסקרפונה ערמונים, גנאש שוקולד לבן לימוני ודובדבני אמרנה
![]() |
השילוב של הערמונים עם הלימון והדובדבנים פשוט מופלא (צילום: שרון היינריך) |
טוב, זה אחד הטארטים המסוכנים ביותר שהכנתי, וכמו שאתם יודעים הכנתי לא מעט לאחרונה. אני במתקפת טארטים, אני כל כך אוהבת בצק פריך שזוף היטב, כזה שהוא על גבול השרוף. אני יכולה לאכול אותו ככה סתם בלי כלום, אבל אם מוסיפים לו מילוי מעולה הרי זה משובח. לאחרונה המצאתי כמה סוגים חדשים של טארטים, טארט בריבוע המורכב משני טארטים המחוברים אחד לשני, טארט מודולרי המכיל מספר טארטים משולבים בטעמים שונים, והפעם אני חוזרת למקורות הטארט הקלאסי.
מי שעוקב אחרי יודע שאני מאוד אוהבת ערמונים, אני מוכנה לאכול אותם בכל צורה ושמחה כל כך כשמתחילה העונה הקרה בפריז והערמונים ממלאים את השווקים. הערמון הוא פרי, אבל רבים קוראים לו "אגוז חורף", זאת משום שמבחינה חיצונית הוא נראה חלק ממשפחת האגוזים. אין כמו ריח של ערמונים קלויים כשיוצאים מהמטרו, אין כמו מראה של פונדנט ערמונים בשוק מובר ואין כמו זילוף של ספגטי ערמונים על קינוחים. אני אוהבת ערמונים, כבר אמרתי?
![]() |
ערמונים בשווקי חג המולד של פריז (צילום: שרון היינריך) |
אז החלטתי לשלב את שתי האהבות שלי לטארט חורפי אחד, טעים טעים, שהולך לגרום לכם להיכנס למטבח עוד היום. ערמונים בדרך כלל נתפסים כחומר גלם כבד יחסית ועשיר, אבל אם תשדכו להם פירות עדינים ואפילו חמוצים, תקבלו שילוב מפתיע ביותר שיראה לכם את הערמונים באור מעט אחר. אז הנה טארט החורף שלי, שילוב של בצק פריך ושזוף, גנאש שוקולד לבן עם קליפת לימון מגוררת, קרם מסקרפונה ערמונים, זילופי קרם ערמונים ודובדבני אמרנה. מוכנים?

גנאש שוקולד לבן עם קליפת לימון:
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן איכותי
קליפה מגוררת מחצי לימון, מכיוון שהקליפה תשאר בגנאש מומלץ לחתוך לחתיכות קטנות מאוד.
קרם מסקרפונה ערמונים:
140 גרם שמנת להקצפה (עדיף 38%)
140 גרם גבינת מסקרפונה
110 גרם קרם ערמונים
140 גרם פירה ערמונים (ראו כוכבית)
*עדיף פירה ערמונים עם סוכר. אם אין להשיג, ניתן לעשות שימוש בפירה בלי סוכר ולהוסיף מעט סוכר אם הקרם שמתקבל לא מתוק מספיק.
קרם לזילוף "אטריות" ערמונים:
50 גרם פירה ערמונים (ראו כוכבית)
23 גרם חמאה רכה
100 גרם קרם ערמונים
6 גרם רום או קוניאק איכותי
*עדיף פירה ערמונים עם סוכר. אם אין להשיג, ניתן לעשות שימוש בפירה בלי סוכר, הזילוף יתקבל מעט פחות מתוק.דובדבני אמרנה נקיים מנוזלים
![]() |
ללא מילים (צילום: שרון היינריך) |
הכנה
6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 25 -30 דקות. עד שהקלתית שחומה לגמרי. ניתן להסיר את הרינג אחרי כ 20 דקות אפיה (זהירות חם!) ולהמשיך לאפות את הקלתית בלי רינג, כך היא תתקבל שזופה באופן אחיד בכל חלקיה. מומלץ לאפות את העוגיות הקטנות בנפרד משום שהן תהיינה מוכנות ושזופות אחרי כמה דקות של אפייה. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.
![]() |
יכולה לבהות שעות בזילופי הערמונים (צילום: שרון היינריך) |
Leah Ashkenasi
פצצה בכל מובן אפשרי…. מכינה מייד כשמסיימת את האסונות שנותרו מהחגים 🙂
Paris Chez Sharon
חחח 🙂 נשיקות
Unknown
היי שרון,
מה ההבדל בין פירה ערמונים לקרם ערמונים?
תודה,
ספיר
Unknown
היי שרון,
נראה נפלא, מה בדיוק ההבדל בין קרם ערמונים לפירה ערמונים והאם את יודעת איך קוראים לזה באנגלית או צרפתית אולי?
תודה,
אלישבע
נטע
אני מצטרפת לשאלה לגבי ההבדל בין פירה וקרם ערמונים. אני מכירה את הפחית עם הקרם (או שמא הפירה?) הממותק. האם זה קרם או פירה? מה השני?
Paris Chez Sharon
קרם ערמונים זה המוצר שרובנו משתמשים בו, בד"כ קרם ממותק. פירה ערמונים הוא פשוט ערמונים מעוכים לפירה, בד"כ לא ממותק והרבה יותר דחוס וסמיך.