חומרי הגלם הטובים ביותר שניתן להשיג (צילום: שרון היינריך)

כמעט בכל יום אני מקבלת מיילים עם בקשות שונות להמלצות בתחום המסעדות בפריז. לא פשוט להמליץ ולקלוע לטעמו של כל אחד, כשמדובר בעיר עם כ 40 אלף מסעדות (אגב, יש כל מיני תיאוריות על כמות המסעדות הפריז, כולן מדברות על כמה עשרות אלפים). העיר רוויה בהן, החל מביסטרואים פריזאיים טיפוסיים, עובר במסעדות מתוחכמות יותר וכלה במסעדות יוקרתיות מעוטרות בכוכבי מישלן. המגוון עצום ולעתים מבלבל, מנעד המחירים מאפשר לכל אחד ליהנות מארוחה טובה ומגוון המטבחים מאפיין עיר קוסמופוליטית שבה אוכלוסיות ממדינות רבות.

ולמרות זאת, לדעתי אחת הארוחות הטעימות והמספקות ביותר בפריז היא ארוחת הפיקניק, ארוחה שכל אחד יכול להרכיב לעצמו מחומרי הגלם המשובחים הנמכרים ברחבי העיר, בשווקי האוכל, בסופר-מרקטים, בחנויות מתמחות ובמעדניות מעולות. לחמים טריים, גבינות, ממרחים, ירקות יין טוב ואתם מסודרים. הנה כמה המלצות על מעדניות מעולות בעיר האורות, בהן תוכלו להצטייד לפיקניק או לקחת הביתה (טיפ חשוב: כל אוכל שאתם רוכשים בפריז, מומלץ בחום לארוז במזוודה ולא בתיק היד העולה אתכם למטוס, רוב מוצרי המזון לא עוברים את הבידוק הביטחוני של תיקי היד).

ערמונים להמונים בגאלרי גורמה (צילום: שרון היינריך)

 

LA GRANDE EPICERIE

מטרו: SEVRES-BABYLONE

אם אתם יכולים להקדיש רק כמה שעות בודדות לתחום הקולינריה בפריז, אל תוותרו על ביקור בגאלרי גורמה. כשהייתי תיירת בפריז, אחד היעדים אליהם תמיד הייתי מגיעה היה קומת המזון של גאלרי לאפייט. באותם זמנים, הקומה הייתה חלק קטן בתוך אחד האגפים המרכזיים של בית הכלבו הגדול הזה. בהמשך, הוחלט להעביר את כל אגף האוכל למבנה אחר שבו היה עד אז אגף כלי הבית. היום, דרים באותו המבנה אגף המזון ואגף כלי הבית וביחד הם מהווים אתר עלייה לרגל לחובבי קולינריה מכל העולם.

חומרי גלם נפלאים מצרפת, חרדל (צילום: שרון היינריך)

על המיקום של בית הכלבו, ליד האופרה, לא צריך להרחיב. כמובן שמדובר באחד האיזורים המתוירים ביותר של פריז, וככזה הרי שחלק גדול מהמבקרים במקום הם תיירים המעוניינים להצטייד בחומרי גלם איכותיים. בנוסף למחלקות המזון הפזורות על פני שתי קומות (קומת כניסה והקומה שמתחתיה), תוכלו לחוות במקום גם סוג של ביקור מקוצר ומרוכז אצל כמה ממותגי הפטיסרי, השוקולד והמאפים של פריז והכל תחת קורת גג אחת. בניגוד לגראנד אפיסרי המתהדרת במחלקות ייצור משלה, הרי שבתוך הגאלרי גורמה יש שורה של סניפים קטנים/עמדות מכירה של אותם מותגים, המפוזרים בתוך מתחם המזון. 


בין השמות הגדולים אותם תוכלו למצוא תחת אותה קורת גג, בקומת הכניסה למבנה – עמדת מכירת מקרונים של גאון הפטיסרי פייר ארמה, עמדת מכירה של L'Eclaire de Genie, מותג האקלרים של השף פטיסייר כריסטוף אדם. חנות הקונספט שלו, בה נמכרים אקלרים במילויים שונים ומגוונים היא זו אשר סימלה את תחילת עידן המונו – פרודקט בפריז, קרי מוצר אחד עליו מבוססת חנות שלמה. ממש מולו, נמצאת עמדת המכירה של השף פטיסייר המפורסם אאוקי (AOKI), אותו שף פטיסייר יפני שהביא את ניחוח המאצ'ה (תה ירוק) לפטיסרי הצרפתית. גם את השוקולטייר בעל איתור ה MOF (תואר המגדיר את הטובים ביותר בתחומם במלאכות יד שונות בצרפת) ז'אן – פול אבה (Jean-Paul HEVIN) תמצאו ממש מאחורי העמדה של אאוקי. לצדם, נמצאת המאפייה של בנואה קאסטל מפטיסרי – בולנז'רי LIBERTE המפורסמת בזכות הלחמים המעולים שלה והבראנצ'ים של סופי השבוע. בדוכן המכירה שלו בגאלרי, מוכר קסטל בעיקר קינוחים, לחמים ומאפים הנאפים במקום לאורך כל היום. עוד מותג מעניין מאוד שכדאי לבדוק הוא השוקולד של השף המפורסם אלאן דוקאס, המיוצר במפעל לייצור שוקולד שנמצא בלב פריז. את השוקולד שלו מוכר דוקאס בחנות הצמודה למפעל שברובע ה 11 ליד כיכר הבסטיליה וכן בשתי נקודות מכירה בפריז, שאחת מהן נמצאת בתוך הגאלרי.

והאריזות, כן כן אלו סרדינים מעולים (צילום: שרון היינריך)

בנוסף לדוכני הפטיסרי, השוקולד וחומרי הגלם הרבים המסודרים על פי מחלקות (פירות וירקות, גבינות, שוקולד, ממתקים, ממרחים, ביסקוויטים ועוד) תוכלו גם לאכול במקום, במגוון עמדות של אוכל ממטבחים שונים. דים סאם, אוכל איטלקי, אוכל לבנוני, קוויאר, גבינות, פירות ים ודגים, ועוד. 


GALERIES LAFAYETTE GOURMET
35 Boulevard Haussmann
75009 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30-21:30
מטרו: OPERA, או CHAUSSEE D'ANTIN – LA FAYETTE

לונה פארק לחובבי קולינריה (צילום: שרון היינריך)

HEDIARD (פתיחה מחודשת בקרוב!)

כיכר המדלן מפורסמת בעיקר בזכות הכנסייה הגדולה שבמרכזה ובזכות חנויות המזון המיוחדות הסובבות אותה. תיירים רבים פוקדים את מעדניית פושון המפורסמת ומדלגים על אחת המעדניות הכי מעניינות בעיר האורות, מעדניית אדיאר. את המותג הזה הקים לפני למעלה מ 150 שנים פרדיננד הדיאר, כשפתח את חנותו הראשונה ב 1854 ברובע התשיעי שבפריז. בשנת 1870 נפתחה החנות המרהיבה ביופיה, במדלן ומאז היא נחשבת לספינת הדגל של המותג ולמקום עלייה לרגל של פודיז מכל העולם.

באדיאר תמצאו מחלקות שונות של חומרי גלם יבשים, יינות, שוקולד, מרמלדות, וכמובן גם את אריזות המתנה המפורסמות שלהם שהומצאו בשנת 1935. גם היום, נחשבת המעדנייה למובילה בתחום אריזות השי. בין חומרי הגלם המעניינים במקום תוכלו למצוא ריבות תוצרת המותג, דבש, עוגיות, חרדלים, מרמלדות ופירות מסוכרים, כבדי אווז ומגוון ממרחים, מגוון גדול של תה וקפה ועוד.בימים אלו נמצאת אדיאר בסיומו של שיפוץ גדול, במסגרתו ישולש גודל המעדנייה ובמקום המסעדה והמשרדים שמוקמו מעליה, יהפכו שתי הקומות הנוספות, מעל קומת הכניסה, לקומות ממכר של חומרי גלם מעולים. החנות צפויה להיפתח מחדש בחודשיים הקרובים ועם פתיחתה נראה שהיא תמוצב כאחת המעדניות היותר מעניינות בעיר האורות.

HEDIARD
21 Place de la Madeleine
75008 Paris
שעות פתיחה: יש להתעדכן בשעות הפתיחה החדשות באתר.
מטרו: MADELEINE

לארוז קופסת הפתעות ולצאת לפיקניק קסום (צילום: שרון היינריך)

LA MAISON PLISSON
אחת המעדניות הצעירות ביותר בפריז, שנפתחה באמצע 2015 וממוקמת באחד האזורים היותר מדליקים של העיר, ברובע השלישי בואך איזור המארה. פליסון היא הגשמת החלום של דלפין פליסון, שהגיעה בכלל מעולם האופנה, ובהשפעת ביקוריה בארצות הברית בתחילת שנות ה 90, הוקסמה ממעדניות כמו Dean and Deluca ו Whole Foods והחליטה להביא קונספט של מעדניית עילית עם חווית קנייה מעוררת חושים ושירות מעולה, גם לפריז.

המעדנייה, קטנה ביחס לקומות הגורמה של בתי הכלבו הגדולים שהוזכרו לעיל, וניתן למצוא בה חומרי גלם מעולים מאזורים שונים של צרפת, אותם בוחרת פליסון בקפידה. כ 3000 מוצרים (ברובם מצרפת) נכנסו בסופו של דבר לתוך המעדנייה, אחרי שעברו מבדקים ומבחני טעימה של צוות שהורכב ממומחי קולינריה, שפים, קניינים, ילדים מבקרי מסעדות ועוד. יש המכנים את המקום המעדנייה של הבובואים (בורגנים בוהמיינים) לאור העובדה כי המוצרים הנמכרים במקום הם מהטובים ביותר ולכן גם לא זולים, ומכאן שמתאימים לאוכלוסיות מסוימות.

חמאות בורדייה מסאן-מלו, הטובות ביותר בצרפת (צילום: שרון היינריך)

שטחה של המעדנייה הוא כ 500 מטר רבוע והיא בנויה משני מתחמים מרכזיים. במתחם הראשון נמצאת המעדנייה עצמה, ולטענת פליסון לא מדובר במעדנייה קלאסית וגם לא בסופרמרקט קלאסי, אלא במקום בו ניתן לעבור ממחלקה למחלקה ולהשלים את החסר בבית, דומה יותר לחוויית השוק הפריזאי. המתחם השני מורכב מבולנז'רי (מאפייה) בה מיוצרים בכל יום מאפים ולחמים טריים, וממסעדה, בה ניתן לשבת ולאכול ארוחות לאורך כל שעות היום. הרעיון העומד מאחורי המסעדה, הוא יצירת מנות עם חומרי הגלם הטריים הנמכרים בפליסון, בדגש על מניעת בזבוז וזריקה של חומרי גלם. במקום מוגשים מרקים טריים, סלטים, קישים, כמו גם מנות צמחוניות. אגב, את הפעילות המתקיימת בבולנז'רי תוכלו לראות דרך חלון הזכוכית הגדול המפריד בינה לבין מתחם המסעדה.

ואפשר גם לנשנש מנות העשויות מחומרי הגלם המעולים של המעדנייה (צילום: שרון היינריך)

ביקור במקום הוא חוויה מעניינת מאוד לחובבי קולינריה. תחת קורת גג את תוכלו למצוא מעדנים רבים, מלוחים ומתוקים, כמו גם אגף יינות עם כמה מאות סוגי בקבוקים, קצביה, מחלקת נקניקים, מחלקת גבינות ומחלקת פירות וירקות. בנוסף לאפשרות לרכוש חומרי גלם, ניתן גם, כאמור, לאכול במסעדה של פליסון, כמו גם לקחת הביתה ארוחות מלאות.

MAISON PLISSON
93 Boulevard Beaumarchais
75003 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30-21:00 וראשון 08:30-17:00
מטרו: SAINT-SEBASTIEN – FROISSART

שלכם
שרון