MARBLE CAKE עוגה בחושה הכי לא פריזאית שהכנתי לממוש
עוגה פשוטה כל כך ומנחמת (צילום: שרון היינריך) |
מוקדם בבוקר, רק אני נמצאת במשרד, מנסה למקסם את השעה הזו בה יש שקט יחסי ואני יכולה לעבוד על דברים דחופים מהלילה. כן כן, פעם עבדתי ממש במשרד, כזה עם ביפר וסלולארי ומנהלים ודיונים וחברים מקסימים ועוד הרבה. בשעה הזו של הבוקר הייתי גם נערכת למפגש הבוקר עם העמיתים לעבודה. חלקם לא ישנו, חלקם אחרי לילה של חפ"ק, אחרים לפני יום ארוך. בשעה הזו הייתי מכינה את העגלה הלבנה שסדרו לי החברים מהלוגיסטיקה ליד החדר. הייתי מניחה עליה את העוגה שהכנתי בלילה, או לפנות בוקר (ככה זה כשעובדים סביב השעון) ומחכה שראשוני העובדים יגיעו. לאט לאט היו כולם מגיעים לברך בבוקר טוב, מצטיידים להם בקפה ופרוסת (או פרוסות) עוגה ומתחילים את היום שלעולם לא ניתן היה לחזות אם, מתי וכיצד יסתיים. בתקופה כזו, גם מתוקים הם סוג של נחמה.
מדי פעם מגיעים אלי חברים מהמשרד ההוא לסיורים קולינריים בפריז, מעבר לסיפורים ולהתעדכנויות כולם מזכירים לי את העוגות של הבוקר שכל כך חסרות להם. כיף לדעת שבימים של עבודה ללא גבולות, הצלת חיים והקרבה עצומה, אנשים התנחמו במתוקים שלי. היום הקינוחים שמקיפים אותי הם ברמה הגבוהה ביותר בעולם, ועדיין, כשגלי רוצה להתנחם היא תמיד מעדיפה את אחת העוגות הפשוטות שלי, אלה שעדיין נראות כמו עוגה ומחזירות אותנו תמיד לילדות. כך יצא שאתמול גלי טענה שמזה זמן רב לא הכנתי לה את העוגה החומה-לבנה. זה שם קוד כזה לעוגה שבעבודה ההיא קראו לה חבריי לקורס הבסיסי, "המוחדרת". למה מוחדרת? משום שהיו ימים קשים, בהם המתוק לא הספיק והיינו זקוקים למתוק מתוק, או אז הוספתי לעוגה גם חתיכות שוקולד גולמי באמצע האפייה והחדרתי אותן בעדינות לאורכה של העוגה. לא היו מאושרים מאלו שזכו בחתיכה מוחדרת.
![]() |
בבירת הפטיסרי העולמית, לעתים כמהים לעוגה בחושה (צילום: שרון היינריך) |
אז כמובן שאפיתי לגלי (אפשר לגלות לכם שהיא מכונה ממוש), ואז העליתי לפייסבוק את התמונה והבקשות למתכון לא מפסיקות להגיע. זה מחמיא מאוד וגם מפתיע, למה מפתיע? כי מדובר בעוגה בחושה די בסיסית שנראה לי שכל אחד יודע להכין, נכון שהיא מאוד מאוד אוורירית וגם עסיסית יחסית במקביל, אבל מדהים שבסופו של דבר כולנו רוצים לאכול את העוגות הפשוטות, אלו המכונות בצרפתית פשוט CAKE או "עוגות נסיעה" משום שאינן דורשות קירור. אז הנה המתכון שכל כך ביקשתם, תקראו לה איך שתרצו – חומה-לבנה, שיש, MARBRE (בצרפתית), MARBLE (באנגלית) ואם תרצו אז המוחדרת בשרונית.

*לתוספת גנאש שוקולד מריר: 180 גרם שוקולד מריר, 200 גרם שמנת מתוקה.
משויישת היטב (צילום: שרון היינריך) |

*לתוספת גנאש שוקולד: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק. יוצקים על העוגה.
אנונימי
מתה על המוחדרת !!! המון המון תודה- איזה כייף לנו
Paris Chez Sharon
באהבה 🙂
Unknown
בשער פלמר בעיר התחתית יש את בית הקפה פלמר, לא יודע מי אופה להם אבל יש שם מבחר קטן ומדהים, כולל הג׳בטות של הכריכים ועד לעוגות.. ויש שם עוגת שיש נדירה, אינטנסיבית בשוקולד,
המתכון הזה נראה דומה, אני מנסה!
Paris Chez Sharon
נפלא, ספר לי איך יצא!!!
שי
מה הנפח של הכוס?
Paris Chez Sharon
כוס מדידה 🙂
נעה
נראה מדהים!
האם ניתן לשים קודם את כל החומרים הרטובים ואז להוסיף את היבשים? כך בדרך כלל עושים במתכונים אחרים של עוגות בחושות…
כאן כתבת שצריך להוסיף לסרוגין את השמנת והקמח, האם יש חשיבות לסדר הפעולות הזה?
Paris Chez Sharon
כן, יש משמעות לסדר בעוגה הזו. מומלץ לסיים עם הקמח כדי שהגלוטן יעבוד כמה שפחות 🙂
אנונימי
הכנתי טעים מחכה למחר שיתקרר קצת מתפוררת ..הוספתי שוקולד ולדעתי פגם בחלק האפיה האחידה מחכה למחר . רותי טורטל כפר ורדים
Paris Chez Sharon
אחרי כמה פעמים של הכנה תמצאי את האיזון ואת מה שהכי מתאים לך 🙂
אנונימי
יש אפשרות להשתמש רק בחלב ובלי שמנת מתוקה בכלל?
Paris Chez Sharon
אפשרי, העוגה תתקבל הרבה פחות עסיסית ועשירה
כמי
לא יודעת איך הגעתי לכאן, אבל ממש עושה חשק להישאר. הסיפורים מאחורי המתכונים מעלים טעם נוסף.
לקח לי לאפות את העוגה 55 דקות. בכל פעם שבדקתי היא לא הייתה מוכנה בתחתית. אפייתי בתבנית של 24/13. יש לזה קשר? בסופו של דבר היא יצאה טעימה אבל ייתכן שייבשתי אותה.
Paris Chez Sharon
הי כמי, איזה כיף שהגעת 🙂 תישארי! לגבי העוגה, הכל תלוי בתבנית ובתנור, ולכן שפים תמיד מסבירים במתכונים שזמן האפייה הוא די מיותר, שהרי כל תנור עובד אחרת. בכל מקרה, שמחה שיצאה טעים 🙂
Unknown
צריך פעמיים 2/3 כוס שמנת מתוקה?
Paris Chez Sharon
אכן כן, בתהליך מוסבר בדיוק מתי עושים שימוש בכל חלק
אנונימי
שרון יקרה,
האם ניתן להחליף את השמנת במיץ תפוזים? העסיסיות תישמר?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי ולדעתי לא מתאים כאן, מדובר בעוגה עם שוקולד והיופי הוא השילוב של השוקולד והשמנת 🙂
אנונימי
שרון שרון בהחלט הבחושה הטובה ביותר שאכלתי….. אורירית ומשגעת. תודה רבה לך
יהודה גד רגואן
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
אנונימי
שמנת צימחית תתאים כאן?
Paris Chez Sharon
מומלץ בחום שלא
guardianspain
התערובת הלבנה יצאה לי מאוד סמיכה, הייתי צריך להוסיף עוד קצת שמנת, זה תקין?
Paris Chez Sharon
נשמע תקין, זה לא אמור להיות מאוד נוזלי, אבל גם לא סמיך מדי.
doli
העוגה יצאה מן התנור
מתקרררת מתקררת,
וממש נהדרת.
הטעם עשיר
מה שכן הוספתי 20 דקות אפיה,
תודה
Unknown
האם אפשרי להפחית בחמאה?
Paris Chez Sharon
לא כדאי להפחית חמאה משום שזה הגדולה של העוגה, העסיסיות.
Paris Chez Sharon
נהדר, תלוי תנור כמובן 🙂
אנונימי
היי, האם אפשר להשתמש בקמח רגיל ולא בתופח?
Paris Chez Sharon
אפשר אבל אז צריך להוסיף אבקת אפייה. כפית על כל כוס קמח.
חנהפ
עוגה מופלאה , הכנתי עם שמן וקרם קוקוס יצאה מצויינת
Paris Chez Sharon
יופי טוב לדעת! עכשיו אם ישאלו אוכל להגיד שכבר היה ניסיון 🙂
ענבל דורצמן
הי
מופיע פעמים 2/3 שמנת
האם זה טעות?
Paris Chez Sharon
לא טעות 🙂 קראי את השלבים ותביני היכן נכנסת כל כמות. בהצלחה!
יפית יחיאל
היוש
יש אפשרות לקבל משקל של המוצרים ? פשוט אין לי ביצים m אז השאלה כמה שמים ….
Paris Chez Sharon
הי יפית, לא כל כך הבנתי, מה תרצי לדעת בדיוק? משקל ביצים?
סימה
העוגה נדירה…ריח החמאה בכל ביס.החלטתי ללא גאנש.תודוש שרון
Paris Chez Sharon
תודה סימה איזה כיף!