MARBLE CAKE עוגה בחושה הכי לא פריזאית שהכנתי לממוש

עוגה פשוטה כל כך ומנחמת (צילום: שרון היינריך)

מוקדם בבוקר, רק אני נמצאת במשרד, מנסה למקסם את השעה הזו בה יש שקט יחסי ואני יכולה לעבוד על דברים דחופים מהלילה. כן כן, פעם עבדתי ממש במשרד, כזה עם ביפר וסלולארי ומנהלים ודיונים וחברים מקסימים ועוד הרבה. בשעה הזו של הבוקר הייתי גם נערכת למפגש הבוקר עם העמיתים לעבודה. חלקם לא ישנו, חלקם אחרי לילה של חפ"ק, אחרים לפני יום ארוך. בשעה הזו הייתי מכינה את העגלה הלבנה שסדרו לי החברים מהלוגיסטיקה ליד החדר. הייתי מניחה עליה את העוגה שהכנתי בלילה, או לפנות בוקר (ככה זה כשעובדים סביב השעון) ומחכה שראשוני העובדים יגיעו. לאט לאט היו כולם מגיעים לברך בבוקר טוב, מצטיידים להם בקפה ופרוסת (או פרוסות) עוגה ומתחילים את היום שלעולם לא ניתן היה לחזות אם, מתי וכיצד יסתיים. בתקופה כזו, גם מתוקים הם סוג של נחמה.

 

מדי פעם מגיעים אלי חברים מהמשרד ההוא לסיורים קולינריים בפריז, מעבר לסיפורים ולהתעדכנויות כולם מזכירים לי את העוגות של הבוקר שכל כך חסרות להם. כיף לדעת שבימים של עבודה ללא גבולות, הצלת חיים והקרבה עצומה, אנשים התנחמו במתוקים שלי. היום הקינוחים שמקיפים אותי הם ברמה הגבוהה ביותר בעולם, ועדיין, כשגלי רוצה להתנחם היא תמיד מעדיפה את אחת העוגות הפשוטות שלי, אלה שעדיין נראות כמו עוגה ומחזירות אותנו תמיד לילדות. כך יצא שאתמול גלי טענה שמזה זמן רב לא הכנתי לה את העוגה החומה-לבנה. זה שם קוד כזה לעוגה שבעבודה ההיא קראו לה חבריי לקורס הבסיסי, "המוחדרת". למה מוחדרת? משום שהיו ימים קשים, בהם המתוק לא הספיק והיינו זקוקים למתוק מתוק, או אז הוספתי לעוגה גם חתיכות שוקולד גולמי באמצע האפייה והחדרתי אותן בעדינות לאורכה של העוגה. לא היו מאושרים מאלו שזכו בחתיכה מוחדרת.

בבירת הפטיסרי העולמית, לעתים כמהים לעוגה בחושה (צילום: שרון היינריך)

אז כמובן שאפיתי לגלי (אפשר לגלות לכם שהיא מכונה ממוש), ואז העליתי לפייסבוק את התמונה והבקשות למתכון לא מפסיקות להגיע. זה מחמיא מאוד וגם מפתיע, למה מפתיע? כי מדובר בעוגה בחושה די בסיסית שנראה לי שכל אחד יודע להכין, נכון שהיא מאוד מאוד אוורירית וגם עסיסית יחסית במקביל, אבל מדהים שבסופו של דבר כולנו רוצים לאכול את העוגות הפשוטות, אלו המכונות בצרפתית פשוט CAKE או "עוגות נסיעה" משום שאינן דורשות קירור. אז הנה המתכון שכל כך ביקשתם, תקראו לה איך שתרצו – חומה-לבנה, שיש, MARBRE (בצרפתית), MARBLE (באנגלית) ואם תרצו אז המוחדרת בשרונית.


עוגה בחושה חומה-לבנה הכי לא פריזאית
תבנית אינגליש קייק גדולה 30X10

חומרים
120 גרם שוקולד מריר
2/3 שני שליש כוס שמנת מתוקה (אפשרי גם לשלב חצי מהכמות חלב וחצי שמנת מתוקה)
 
150 גרם חמאה רכה
כוס סוכר
3 ביצים (M)
2/3 שני שליש כוס שמנת מתוקה (אפשרי גם לשלב חצי מהכמות חלב וחצי שמנת מתוקה)
גרגרים מחצי מקל וניל (לא חובה, אם החלטתם להוסיף את הגרגרים יש להוסיפם לשמנת)
2 כוסות קמח תופח
 
*לגרסה"המוחדרת" יש להצטייד בעוד כ 10 קוביות שוקולד על פי בחירה.
*לתוספת גנאש שוקולד מריר: 180 גרם שוקולד מריר, 200 גרם שמנת מתוקה.

משויישת היטב (צילום: שרון היינריך)

 

הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממסים בסיר על אש קטנה שוקולד ושמנת, מניחים בצד לצינון.
3. מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה עם כוס סוכר.
4. מוסיפים בהדרגה ביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
5. מוסיפים לסירוגין קמח ושמנת עם וניל, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא קשה ודחוסה מדי.
6. מעבירים כ 5-6 כפות מהתערובת הלבנה אל השוקולד המומס ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, משטחים את התערובת.
8. מעל התערובת הלבנה יוצקים את תערובת השוקולד. מערבלים קלות ליצירת מראה שיש.
9. אופים כ 40 דקות, על העוגה להתקבל יציבה, אך לא יבשה מדי.
*לגרסה"המוחדרת", אחרי כ 20 דקות אפייה יש לפתוח בעדינות את התנור, וכשהעוגה בתנור לנעוץ בזהירות לאורך העוגה את קוביות השוקולד, לסגור את דלת התנור ולהמשיך באפייה. יש לבצע שלב זה בזריזות כדי לא להפריע למהלך האפייה.
*לתוספת גנאש שוקולד: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק. יוצקים על העוגה.
בתיאבון 🙂 (צילום: שרון היינריך)

 

חורף חמים!
שלכם
שרון

תגובות

  • 20 דצמבר 2016
    אנונימי

    מתה על המוחדרת !!! המון המון תודה- איזה כייף לנו

    תשובה
  • 20 דצמבר 2016

    בשער פלמר בעיר התחתית יש את בית הקפה פלמר, לא יודע מי אופה להם אבל יש שם מבחר קטן ומדהים, כולל הג׳בטות של הכריכים ועד לעוגות.. ויש שם עוגת שיש נדירה, אינטנסיבית בשוקולד,
    המתכון הזה נראה דומה, אני מנסה!

    תשובה
  • 21 דצמבר 2016
    שי

    מה הנפח של הכוס?

    תשובה
  • 22 דצמבר 2016

    נראה מדהים!
    האם ניתן לשים קודם את כל החומרים הרטובים ואז להוסיף את היבשים? כך בדרך כלל עושים במתכונים אחרים של עוגות בחושות…
    כאן כתבת שצריך להוסיף לסרוגין את השמנת והקמח, האם יש חשיבות לסדר הפעולות הזה?

    תשובה
  • 22 דצמבר 2016
    אנונימי

    הכנתי טעים מחכה למחר שיתקרר קצת מתפוררת ..הוספתי שוקולד ולדעתי פגם בחלק האפיה האחידה מחכה למחר . רותי טורטל כפר ורדים

    תשובה
  • 08 ינואר 2017
    אנונימי

    יש אפשרות להשתמש רק בחלב ובלי שמנת מתוקה בכלל?

    תשובה
    • 16 יוני 2020
      כמי

      לא יודעת איך הגעתי לכאן, אבל ממש עושה חשק להישאר. הסיפורים מאחורי המתכונים מעלים טעם נוסף.

      לקח לי לאפות את העוגה 55 דקות. בכל פעם שבדקתי היא לא הייתה מוכנה בתחתית. אפייתי בתבנית של 24/13. יש לזה קשר? בסופו של דבר היא יצאה טעימה אבל ייתכן שייבשתי אותה.

      תשובה
  • 09 ינואר 2017

    צריך פעמיים 2/3 כוס שמנת מתוקה?

    תשובה
  • 31 ינואר 2017
    אנונימי

    שרון יקרה,
    האם ניתן להחליף את השמנת במיץ תפוזים? העסיסיות תישמר?

    תשובה
  • 03 פברואר 2017
    אנונימי

    שרון שרון בהחלט הבחושה הטובה ביותר שאכלתי….. אורירית ומשגעת. תודה רבה לך
    יהודה גד רגואן

    תשובה
  • 10 פברואר 2017
    אנונימי

    שמנת צימחית תתאים כאן?

    תשובה
  • 11 פברואר 2017

    התערובת הלבנה יצאה לי מאוד סמיכה, הייתי צריך להוסיף עוד קצת שמנת, זה תקין?

    תשובה
  • 12 פברואר 2017

    העוגה יצאה מן התנור
    מתקרררת מתקררת,
    וממש נהדרת.
    הטעם עשיר
    מה שכן הוספתי 20 דקות אפיה,

    תודה

    תשובה
    • 18 מרץ 2017

      האם אפשרי להפחית בחמאה?

      תשובה
  • 22 מרץ 2017
    אנונימי

    היי, האם אפשר להשתמש בקמח רגיל ולא בתופח?

    תשובה
  • 25 אוגוסט 2017

    עוגה מופלאה , הכנתי עם שמן וקרם קוקוס יצאה מצויינת

    תשובה
  • 08 מאי 2020
    ענבל דורצמן

    הי
    מופיע פעמים 2/3 שמנת
    האם זה טעות?

    תשובה
  • 26 ספטמבר 2020
    יפית יחיאל

    היוש
    יש אפשרות לקבל משקל של המוצרים ? פשוט אין לי ביצים m אז השאלה כמה שמים ….

    תשובה

פרסם תגובה