מון שוקולה בלאן, קינוח ערמונים ושוקולד חגיגי לחורף חמים MONT CHOCOLAT BLANC
![]() |
יצירה שהיא כולה שוקולד וערמונים (צילום: שרון היינריך) |
אם יש תקופה בפריז שאני מוכנה שתימשך כל השנה, הרי שמדובר בתקופה הזו שלפני חג המולד. לא קר מדי וכבר ממש לא חמים, השמש מבקרת את עיר האורות מדי פעם, עלי השלכת הכתומים, אדומים, צהובים מכסים את המדרכות ואת הגינות, והערמונים, אוי הערמונים. מי שעוקב אחרי יודע שערמונים יכולים לשמח אותי בכל מצב, אני כל כך אוהבת את הטעם שלהם ומנסה ליהנות מהם כמה שאפשר, כי בסביבות מרץ הם כבר לא כאן, עד הסתיו הבא. קינוחים עם ערמונים, ערמונים מסוכרים (הטובים ביותר הם לגמרי אצל פטריק רוז'ה) וכמובן שהערמונים הקלויים שמככבים בשווקי חג המולד.
הפעם החלטתי ללכת לכיוון הקינוח האישי והחגיגי יותר, קינוח של ביסקוויט שוקולד, גנאש מוקצף של שוקולד דולסי, גנאש שוקולד לבן וזילופי קרם ערמונים. ההשראה לקינוח מגיעה כמובן מקינוח המון-בלאן המפורסם, המכיל בדרך כלל שכבת מרנג, קרם שאנטיי וזילופי קרם ערמונים. מכיוון שאני לא מחובבי המרנג, הרי שהחלפתי אותו בבסיסים של ביסקוויט שוקולד, וכך נולד לו ה"מון-שוקולה-בלאן".
![]() |
ערמונים על האש בשווקי חג המולד (צילום: שרון היינריך) |

* קרם ערמונים ופירה ערמונים, מה ההבדל? יש כמה וכמה הבדלים ויש גם שימושים שונים במונחים שונים הגורמים לבלבול. קרם ערמונים יהיה רך יותר, ממש קרמי. פירה ערמונים הוא מוצק יותר, הרבה פחות נוזלי, הוא זה שנותן את היציבות לזילופי הערמונים. במתכון זה עדיף לעשות שימוש בפירה ערמונים עם סוכר, אם אין אז ניתן לעשות שימוש גם בפירה ערמונים בלי סוכר ואז הקרם יהיה פחות מתוק.
![]() |
ההשקעה בפרטים משתלמת (צילום: שרון היינריך) |

מניחים 5 רינגים בקוטר 6-7 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה. מעבירים את הגנאש לשק זילוף, מזלפים את הגנאש לתוך הרינגים, משטחים את הגנאש לקבלת דסקיות עבות וחלקות. מכניסים למקפיא עד שהדסקיות קפואות לגמרי.
גנאש לבן (מומלץ להכין יום לפני)
12. מביאים שמנת לסף רתיחה
13. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר ללילה.

17. מניחים מעל כל עיגול ביסקוויט דסקית גנאש דולסי (משחררים בעזרת סכין מדפנות הרינג).
18. מניחים מעל הדסקית עיגול ביסקוויט שוקולד נוסף, מקשטים את דפנות דסקיות הגנאש בברס.
19. מקציפים את גנאש השוקולד הלבן לקצף נוקשה, יש להיזהר מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר מהר. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בצורה הרצויה (אני השתמשתי בצנתר משונן), מזלפים מעל כל ביסקוויט שוקולד את הגנאש בצורה הרצויה.
20. מניחים מעל שכבת הגנאש שוקולד לבן ביסקוויט שוקולד נוסף.
21. מזלפים "אטריות" ערמונים מעל שכבת הביסקוויט האחרונה ומגישים.
![]() |
ואז מגיע הזילוף, ערמונים מון אמור (צילום: שרון היינריך) |
בתיאבון!
שרון
יובל אדלמן
מה ההבדל בין קרם ערמונים לפירה ערמונים? האם ניתן להשתמש במחיות כמו בוארון ןכו?
Paris Chez Sharon
יקירי עניתי לך בפייסוש 🙂
אנונימי
האם אפשר להכין קינוח אחד גדול מכמות החומרים במתכון? אם כן באיזה גודל?
Paris Chez Sharon
רצוי שלא, הוא לא יחזיק באותה המידה שהוא מחזיק כקטן, אפשר תמיד לנסות 🙂
אנונימי
אשמח לדעת אם יש בארץ פירה ערמונים, אני יודעת שבאירופה יש אבל לא ראיתי בארץ
Paris Chez Sharon
יש בהחלט, אני יודעת בוודאות שיש למשל אצל מר קייק. אפשר להתקשר אליו לוודא 🙂
אנונימי
היי שרון רציתי לדעת אם אפשר,על כמב מעלות התנור צריך להיות ולכמה זמן אופים את הביסקוויט..תודה
Paris Chez Sharon
תודה רבה מאוד על תשומת הלב, תוכן במתכון 🙂 המשפט נשמט. בהצלחה!