TARTE AU CHOCOLAT טארט השוקולד המפורסם והפשוט של ז'אק ז'נה – המתכון!
![]() |
כה פשוט וכה טעים. טארט שוקולד בביצוע שלי והידיים של גלי (צילום: שרון היינריך) |
המסייה מעביר את השמנת החמה דרך מסננת אל תוך הקערה הכסופה בה מונח השוקולד. הוא ממתין מעט כדי שהשוקולד יתחיל להתרכך אל תוך השמנת, ומכניס את המרית אל מרכז הקערה. בתנועות עדינות מאוד ועגולות, הוא מערבב את השוקולד, מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה. התהליך נעשה באטיות ובעדינות, זאת כדי שלא יכנסו במהלכו בועות אוויר לתוך הגנאש. העיניים לא זזות מהשמנת הנצבעת בצבע חום בהיר שהולך ומתכהה עם כל תזוזה של המרית. אחרי כמה דקות של התמדה בערבוב משתלט החום הכהה על השמנת ובקערה מתקבל גנאש מבריק וחלק למשעי.
הגנאש הזה, הוא בעצם המילוי לטארט השוקולד המפורסם של ז'אק ז'נה, אותו הכין המסייה במהלך הביקור שלו בישראל במסגרתו העביר שבוע של כיתת אמן בבית הספר "דנון". שבוע של שכרון חושים, במהלכו לימד ז'נה את הנוכחים את פילוסופיית הפטיסרי שלו. ז'נה הוא לא איש של קישוטים, של צבעי מאכל או של טכניקות חדשניות. הוא לוקח את הקלאסיקות אל הקצה ועושה מהן מעדנים. טארט השוקולד של המסייה כל כך פשוט, ומכאן גם הגדולה שלו. בצק פריך מעולה וגנאש שוקולד משובח, בלי תוספות, ללא שכבות ומרקמים נוספים. רק פציחות עדינה המתקבלת מבצק פריך ושחום ושכבה דחוסה ורכה של גנאש שוקולד מריר שמונחת מעליו.
![]() |
מתוך הסדנא של ז'נה, כמה דיוק (צילום: שרון היינריך) |
טארט שוקולד של ז'אק ז'נה

140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה M (טרופה קלות)
גנאש שוקולד מריר:

Unknown
ז'אק אמר? ז'אק יודע. נכין…
יום קסום
יעל
Paris Chez Sharon
מחכה לדיווחים 🙂
Unknown
באבקת שקדים את מתכוונת שקדים טחונים?
Paris Chez Sharon
אבקת שקדים = שקדים טחונים לאבקה (דק דק)
Unknown
היי שרון,
אפשר להכין טארט אחד ולא שניים ברינג 22 ס"מ? וכמה לקצץ בכמויות?
תודה ושיהיה יום מתוק
Paris Chez Sharon
אפשר להכין את הטארט בתבנית 22 או 24, אני הייתי פשוט מנסה לעשות את הכמויות שבמתכון ויוצרת מהשאריות עוד טארט קטן 🙂
אנונימי
הי שרון!
האם ניתן יהיה לחלץ בקלות את הקלתית מתבניות טארטלטים מתכתיות (לא מתפרקות)?
מאיה
אנונימי
ווואוווו – נכין בהקדם!!!
תודה רבה על המתכון המדהים, היה שווה לחכות :-))
גילי
Paris Chez Sharon
בכיף, ממתינה לתמונות 🙂
אנונימי
נראה מעולה!
האם החמאה היא קרה או בטמפרטורת חדר?
Paris Chez Sharon
חמאה קרה 🙂
רותי
הי נפלא לא הספקתי לצלם נטרף בטרם עת😉
Paris Chez Sharon
איזה יופי!!!
אנונימי
היי שרון,
לכמה זמן צריך להכניס את הבצק להקפאה? (שלב 7 בהכנה)
Paris Chez Sharon
עד שהוא קופא, חצי שעה – שעה
אפי
בכל מתכוני הטארטים של ז׳נה משום מה אין אפייה עיוורת אלא הכנסת הבצק כמו שהוא לתנור. מסוג הדברים שעובדים רק במתכונים. הבצק נופל והשוליים קורסים אל תוך עצמם. חבל לפסוח על השלב הזה.
Paris Chez Sharon
הי אפי, תודה על התגובה. לא מסכימה איתך, התמונות המופיעות בכתבה הן של הטארט שאני הכנתי בשיטה של ז'נה בדיוק כפי שמופיע במתכון המאוד מדויק שפרסמתי. כמובן, שכל אחד יבחר את הדרך שלו…אבל חבל למהר להסיק מסקנות. בהצלחה!
piniy
האם אפשר להחליף את הקמח כדי להתאים לפסח? ואם כן, איזה קמח יתאים?
Paris Chez Sharon
במקרה הזה לא
הילה
שרוני, כשאת כותבת להקפיד על זוית ישרה בין הבסיס לדופן, האם הדרך לבצע את זה היא ע"י הנחת בסיס בנפרד ואז רצועת בצק ארוכה לשוליים? נראה מהתמונות שהתחתית מורכבת כך. תודה 🙂
Paris Chez Sharon
מניחים את הבצק ברינג ומהדקים בעדינות כך שהדפנות תהיינה בזווית של 90 מעלות לתחתית כמו שצריך. הכל בחלק אחד.
אנונימי
הוצאתי את הקלתיות מהרינגים והן התפרקו. שמתי בתנור לחמש דקות ואז לעוד חמש דקות והן לא שחומות בכלל
Paris Chez Sharon
לא אמור לקרות, שווה לנסות שוב 🙂
Unknown
היי,באיזו חמאה את ממליצה להשתמש למתכון?
תודה.
Paris Chez Sharon
חמאה רגילה
Unknown
היי,באיזו חמאה את ממליצה להשתמש למתכון?
תודה.
Unknown
היי שרון,
מה דעתך על החלפת אבקת השקדים בפיסטוק טחון? אם אני רוצה להמיר בקמח בכמה להשתמש?
Paris Chez Sharon
לא הבנתי, להמיר את השקדים או את הקמח?
ophir-nachum
אוי מקסים אנסה….
Assaf
הי שרון, מה עושים עם אין heavy cream?
יש לי רק שמנת 38 אחוז
צריך יחס שונה בין השמת לשוקולד?
Paris Chez Sharon
שמנת מתוקה תהיה מעולה
נטע
הכנתי בתבנית טארט 24, והוספתי קצפת מתובלת בהל מעל
יצא מטריף! עדין ושוקולדי
מתכון מנצח:)
Paris Chez Sharon
איזה כיף לשמוע 🙂 נפלא!
מיה
היי שרון:)
רציתי לשאול, אפשר להכין עד שלב שבע, ההקפאה של הבצק בתוך הרינגים, ולהשאיר אותם במקפיא יותר מהזמן הנדרש? זאת אומרת לאפות גם אחרי יותר משעה שעתיים שזה במקפיא?
תודה!
Paris Chez Sharon
בהחלט 🙂
מיה
תודה!!
שירי
היי שרון:)
ניתן להכין ברינגים אישיים?
לאפות גם 10- 15 דקות ? (ללא אפיה עיוורת נכון?)
Paris Chez Sharon
ניתן להכין ברינגים קטנים, אפייה על פי הצבע, כל תנור שונה ומה שמכתיב לי האם הטארט מוכן זה הצבע השזוף מאוד.
שירי
איזה מהירות! תודה! בדיוק מכינה:)
Paris Chez Sharon
בהצלחה!