אגסים מסוכרים של אם המשפחה (צילום: שרון היינריך)

יש חנות אחת בלב הרובע התשיעי שבכל פעם שאני עוברת לידה הלב שלי מתרחב. מדובר באחת מאותן החנויות שמסמלות תקופה אחרת. אני מדמיינת את הילדים שנכנסו לחנות וביקשו סוכריות מסוגים שונים ואת המאהבים שרכשו לנשים שלהן קופסאות מהודרות של בונבוני שוקולד. יש מעט חנויות בפריז שמצליחות לשמר את התחושה הזו של מאות קדומות בעיר האורות. "אה לה מר דה פמי" (בתרגום פשוט, אם המשפחה), נקראת החנות, שנפתחה בשנת 1761 ברחוב פובור מונמרטר' באזור הבולברדים הגדולים. הבוטיק הקסום הזה הוא חלק מההיסטוריה של פריז וניתן ללמוד דרך התפתחותו על התקופות השונות של צריכת הממתקים והמעדנים בעיר האורות.

היה זה פייר ז'אן ברנאר שהקים את המעדנייה, עת הגיע לפריז מהעיר קולומייר הנמצאת ממזרח לבירה. בהמשך, עברה החנות לניהולו של ז'אן-מרי ברידו, בן למשפחה של בעלי מעדנייה מפורסמת בפריז, עמו התחתנה אחת הבנות של משפחת ברנאר. ברידו עמד בראש החנות שהפכה לחביבה על תושבי הרובע, לאחר שהתאלמן נשא לאשה את מרי אדלייד שהפכה בשנת 1807 לבעלת החנות לאחר מותו. הייתה זו מרי אדלייר "האמא של המשפחה" שהצליחה להפוך את המעדנייה למקום עלייה לרגל גם לתושבי רובעים אחרים (לא עניין של מה בכך בפריז), היא החלה לעבוד עם ספקים חדשים והביאה לפריזאים את מיטב התוצרת הצרפתית.

האריזות המפורסמות של המותג (צילום: שרון היינריך)

מאז עברה החנות מספר שינויים כש ב 1856, אחרי שהסוכר הופך למוצר צריכה פופולרי, נכנסים למעדנייה עוד ועוד דברי מתיקה והיא הופכת ל"קונפיזרי" (ממתקים בצרפתית). אחד השינויים המשמעותיים בהיסטוריה של החנות הוא רכישתה בשנת 1895 על ידי ג'ורג' לקור שהפך אותה לפנינה של ממש. גם העיתוי היה מושלם, עת חוותה פריז את תקופת תור הזהב, כשהרובע התשיעי היה מקום מרכזי של חגיגות ומסיבות שהתקיימו במועדון ה"פולי ברג'ר" המפורסם. גם את מלחמת העולם הראשונה שורדת החנות, כשלקור מעביר את ניהול החנות לעוזר שלו רג'יס דרו שנשלח למלחמה וחוזר לנהל את החנות בפריז. דרו מכניס לחנות את העבודה על פי עונות השנה והחגים, כך הוא מציג את ארנבי השוקולד בפסחא, את הפירות המסוכרים בחג המולד ואת הסוכריות הטובות  ביותר מכל אזור בצרפת בימי הקיץ.

גם אחרי מלחמת העולם השנייה עוברת החנות ידיים וממשיכה להתקיים. בשנת 1984 החזית שלה מוכרזת כמונומנט היסטורי. במאה ה 20 מתפתח המותג במהרה והופך למוכר מאוד בקרב חובבי תחום המתוקים הצרפתי מכל העולם. חנויות נוספות של המותג נפתחות בפריז ובשנת 2000 עובר המותג לידיה של משפחת DOLFI, המחזיקה בו עד היום. אבי המשפחה, אטיאן דולפי גדל באזור אלזס שבמזרח צרפת והיה בעצמו שוקולטייר ויצרן ממתקים שסיפק סחורה למותג. בהמשך החליט לרכוש אותו, וביחד עם ארבעת ילדיו פיתח את מגוון המוצרים שנמכרים בבוטיקים, פתח עוד סניפים והפך את החנות המדהימה שברובע התשיעי למקום עליה לרגל ולרשת מצליחה.

שומרים על מראה הבוטיק הישן (צילום: שרון היינריך)

מקום היצור של אה לה מר נמצא ב Chambray-les-Tours כ 240 ק"מ דרומית מערבית לפריז, כשהרוב המוחלט של המוצרים הנמכרים בחנויות מיוצרים במעבדה. אפילו השוקולד שבדרך כלל מגיע לשוקולטיירים ולשף פטיסריים מחברות השוקולד הגדולות, מיוצר במקום משלב הפולים עד שלב המוצר הסופי, כך גם הפרלינה, הפירות המסוכרים ועוד. השוקולטייר הראשי של החברה הוא ז'אן-מרק פוליסייה והוא אחראי על כל מערך יצור השוקולד והמוצרים שקשורים אליו. בראיית המשפחה יש חשיבות רבה לשליטה על כל תהליכי הייצור, במיוחד בתקופה בה חלק גדול מהמוצרים הנמכרים בחנויות מיוצרים על ידי אותם מפעלים שמוכרים תוצר סופי דומה למותגים רבים.

פעם ידעו לעשות שאלטרים (צילום: שרון היינריך)

מגוון המוצרים שתוכלו למצוא בחנויות של המותג גדול מאוד, כ 1200 מוצרים שונים בתחום השוקולד, הסוכריות, הפירות היבשים ועוד. בונבוני שוקולד, פירות מסוכרים, קליפות תפוז מצופות בשוקולד, סוכריות קרמל, קליסונים (ממתקי מרציפן עם מלון ותפוז), ממרחי שוקולד וקרמל, מרמלדות, ריבות, גלידות, ערמונים מסוכרים ועוד מגוון גדול של מוצרים. אחד מסימני ההיכר של המותג הוא האריזות המרהיבות שגורמות לכל רוכש להרגיש ממש בתקופת ה"בל אפוק" של פריז. בשנים האחרונות עובדת משפחת דולפי עם מעצבים שונים היוצרים אריזות מאוירות מיוחדות, חלק מהן בצורת המראה המפורסם של החנות וחלקן מודרניות יותר. 

ומה היא אריזת שוקולד ללא סרט סאטן (צילום: שרון היינריך)

ואיך אפשר בלי לדבר על העיצוב של חנות הדגל. אני יכולה לבלות שעות בבוטיק המתוקים הזה ובכל פעם לגלות עוד ועוד פרטי עיצוב שאי אפשר לראות במקומות המודרניים שנפתחים בשנים האחרונות. ארונות עץ כבדים משובצים בעשרות מגירות המכילות סודות מתוקים, מרצפות מצוירות ששומרו ממש כמו שהיו פעם, ויטרינות עץ גדולות, נברשות מתכת תלויות ואפילו הקופה שנמצאת בתוך חדרון מעץ עדיין קיימת. כשתסיימו את הרכישה במקום, יכנס אחד המוכרים לחדרון שם יגבה מכם את התשלום. כשאתם משלמים, שימו לב לקיר מתגי החשמל המגושמים שבעבר שלט על כל תאורת החנות.

A LA MERE DE FAMILLE
35 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris
שעות פתיחה: כל השבוע 09:30-20:00, ראשון 10:00-19:30

גן עדן לחובבי הממתקים (צילום: שרון היינריך)

אוי פריז, כמה שאת נכנסת ללב.
שלכם
שרון