טארט פונדנט ערמונים, כל כך פשוט וכל כך טעים (צילום: שרון היינריך)

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בעשייה שלי הוא להכיר עמיתים לתחום, בלוגרים, כותבים, אנשים עם תשוקה לתחום שאותו אני כל כך אוהבת. בשנים האחרונות העולם נהיה כל כך קטן בזכות הרשתות החברתיות, באמצעותן קניתי לי לא מעט חברים. אחת הבלוגריות בתחום האפייה שאני הכי אוהבת לשוטט בבלוג שלה היא חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי". מדובר באחד מבלוגי המתוקים המרתקים ביותר, המתכונים של שוקרון מעולים והתמונות מרהיבות. אבל מה שיותר מלהיב אותי אצל הגברת המתוקה הזו, הוא העובדה שגם היא, כמוני, עשתה שינוי גדול בחיים והלכה עם התשוקה שלה וכשהולכים בעקבות הלב אפילו השמיים אינם גבול. אז אחרי הרבה זמן של היכרות וירטואלית החלטנו שהגיע הזמן לפוסט חוצה יבשות, חשבנו על חומר גלם שיכול להתאים לעונה, לצרפת, לישראל…ואז זה קרה – ערמונים! כל אחת מאתנו רקחה מתכון פרנקו-ישראלי שבו חומר הגלם המרכזי הוא ערמונים. אני יותר ממזמינה אתכם לבקר אצל שוקרון כדי לראות את פבלובת הערמונים המדהימה שהיא יצרה.

אני יודעת, אתם כבר מכירים אותי, מבין חומרי הגלם החורפיים אני תמיד אבחר את הערמונים או את השוקולד. ערמונים הם החברים הטובים שלי וכשמדובר בקינוחים לדעתי הם יכולים להיות חומר גלם נפלא. אגב, גם במנות מלוחות משתלבים הערמונים נהדר ואפשר לעשות בהם שימוש במרקים, בתבשילים ועוד ועוד. בימים האחרונים הקור בפריז מגיע לשיאים חדשים, מינוס 4 מעלות מרגיש כמו מינוס 8, שכבות של בגדים, כפפות, כובעים וצעיפים, אבל שלג לצערנו עוד אין. בימים כאלו מוצאים נחמה במקומות חמימים, בבתי קפה המתמלאים באדים והופכים למעין מראה של חדר אמבטיה וכמובן שבכוסות שוקולה חם מהביל וכבד.

ערמונים לוהטים (צילום: שרון היינריך)

גם את זה שאני אוהבת טארטים אתם כבר יודעים, השילוב הזה של הבצק הפריך השזוף שזוף עם מילוי שמאזן אותו מבחינת מרקם וטעם הוא אחד הדברים הכי מרתקים לדעתי בפטיסרי. הקלתית היא מבחינתי כלי קיבול שיכול להכיל כל כך הרבה שילובים, טעמים, מרקמים וצבעים. לאחרונה פרסמתי כאן מתכון לטארט עם קרם מסקרפונה ערמונים, גנאש שוקולד לבן לימוני ודובדבני אמרנה, הפעם החלטתי ללכת על משהו בסיסי יותר. בסיס של בצק פריך עם מילוי של פונדנט ערמונים. מה יכול להיות רע, חשבתי לעצמי, בבצק חמאתי וקראנצ'י עם מילוי של עוגת ערמונים נימוחה. אז זהו, שיכול להיות רע, לא הפסקנו לאכול אותו! לא מתוק מדי, ללא קרמים, נשמר בקלות גם מחוץ למקרר כמה ימים. בקיצור, מסוכן.

טארט פונדנט ערמונים
מתכון לרינג בקוטר 20 ס"מ

חומרים

מילוי פונדנט ערמונים:
30 גרם חמאה
40 גרם שוקולד מריר 64% ומעלה
קורט מלח, עדיף פלור-דה-סל
480 גרם קרם ערמונים איכותי ממותק
3 חלמונים
20 גרם קמח (אפשר גם קמח תפוחי אדמה)

בצק פריך וערמונים, היש שילוב טוב מזה? (צילום: שרון היינריך)

הכנה

בצק פריך (Pate Sucree):

1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח, ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית (סבלאז'). 
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד לתערובת חולית.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לשים כמה שפחות). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. קורצים עיגול מעט גדול יותר מקוטר הרינג, על מנת שיהיה מספיק בצק לכיסוי הדפנות.
5. מניחים את עלה הבצק בתוך רינג משומן בחמאה, המונח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתנפח באפייה. מכניסים למקרר לשעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.

מילוי פונדנט ערמונים:
7. ממסים בבן מארי חמאה, שוקולד ומלח.
8. בקערה נפרדת מערבבים קרם ערמונים עם חלמונים וקמח, מוסיפים את החמאה המומסת עם השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
9. יוצקים את מילוי פונדנט הערמונים על הקלתית הצוננת, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות לכ 30 דקות, עד שהפונדנט מתייצב, אבל לא מתייבש. מניחים לצינון בטמפ' החדר.
10. טורפים 🙂 אפשר גם עם קצפת בצד….

מהשארית הכנתי מנת טבחים עם קצפת ליד. יאמי (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון!
שרון