מצאתי את שאהבה נפשי (צילום: שרון היינריך)

פגשתי אותה בפברואר לפני 4 שנים, אם לדייק 5.2 בשעה 09:30 בבוקר בשוק מובר, ממש היכן שאני פוגשת אתכם המקסימים שבאים לסיורים. היא אחרה בשתי דקות ועד היום אני צוחקת עליה שלדייט הראשון שלנו היא לא הגיעה ממש בזמן. מהר מאוד גילינו שיש לנו הרבה מן המשותף, היא חלמה כל חייה לעבוד במטבח, התחילה לאפות בגיל צעיר ופנטזה על קורסים בקורדון בלו בפריז. גילינו גם שנולדנו באותו התאריך 18.2, בהפרש של כמה שנים (אגב לא ברור איך, אבל לאחר מכן גילינו שגם נולדנו באותו תאריך עברי. ולא, אין ביננו 19 שנים של הפרש). אני הייתי באותו הזמן אחרי כשנתיים בפריז, רוויית חוויות ומחפשת את האחד שיאיר את דרכי, אפילו חשבתי לחזור לארץ לחפש לי אותו. אז מסתבר שהעולם זימן לי דווקא את האחת, מפה לשם היא ואני התאהבנו אחת בשנייה, בנינו קן של אהבה וחברות וגם עסק משותף שהוא יצירה של אהבת אנשים, קולינריה ופריז. היא זו גלי, גלי שלי 🙂

יום של אהבה, 16.9.16 (צילום: ג'רמי קורנפלד)

זהו פוסט יום הולדת מיוחד, גם יומולדת לה וגם לי, ואין מאושרת ממני שיש לי למי להכין עוגה, שהרי מי שמכיר אותי יודע שאני יותר טובה בלהכין לאחרים. בשנים שחגגתי ימי הולדת בארץ, הכיף שלי היה להזמין את כל החברים מכל קצוות הארץ ולהכין להם המוווון אוכל, אבל המון. הייתי נערכת לאירוע הזה זמן רב מראש, מתכננת, מתאמנת, בונה מתכונים, רוכשת הפתעות, החלטתי שביום הזה אני רוצה להודות לחברים המקסימים שמלווים אותי לאורך תקופות שונות בחיים. גם החברים עצמם היו נערכים ומפנים מקום לארוחת שחיתות עתירת קלוריות. היום, כשאנחנו גרות בפריז, אנחנו בדרך כלל מגיעות לישראל לחגוג יום הולדת עם המשפחות ועם החברים הקרובים והחגיגות הגדולות ההן כבר לא מתקיימות. אז החלטתי שלפחות לממוש אני צריכה להכין עוגת יומולדת חגיגית, כזו שייקח לך לפחות שנה לשרוף את הקלוריות שלה…עד השנה הבאה.

---

קוטר 20 ס"מ

---

ביסקוויט שוקולד:

320 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה

180 גרם חמאה

155 גרם חלמונים (בערך מ 7 ביצים)

320 גרם חלבונים (בערך מ 8 ביצים)

180 גרם סוכר

60 גרם קמח רגיל (לגרסא ללא גלוטן אותה כמות קמח תפוחי אדמה)

 

גנאש מייפל מוקצף:

400 גרם שמנת מתוקה להקצפה

150 גרם סירופ מייפל איכותי

150 גרם שוקולד לבן

 

200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות נוספת לשלב ההקצפה)

 

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:

100 גרם אגוזי פקאן

2 כפיות סוכר חום בהיר

1/4 כפיות תמצית וניל איכותית

1/4 כפית פלור-דה-סל (פרח המלח

2 כפיות מים

כמות הקלוריות תספיק עד לשנה הבאה (צילום: שרון היינריך)

 

ביסקוויט שוקולד:

1. ממסים שוקולד וחמאה על בן מארי, עד להמסה מלאה. מסירים מהאש

2. טורפים פנימה חלמונים בהדרגה ומערבבים במרץ על מנת שהחלמונים לא יקרשו.

3. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב.

4. טורפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והחלמונים להקללת התערובת.

5. מוסיפים לסירוגין למסת השוקולד את יתרת החלבונים המוקצפים ואת הקמח. מקפלים עד לקבלת מסה אחידה.

6. יוצקים על שתי תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה. יש לקחת בחשבון שלאחר האפייה עלינו לקרוץ 4 עיגולי ביסקוויט בקוטר 20 ס"מ כל אחד. להבדיל, ניתן להשתמש ב 4 רינגים משומנים בקוטר 20 ס"מ, להניחם על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ולחלק את המסה ל 4 רינגים באופן שווה.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 6 דקות, עד שהביסקוויט מתייצב. יש להימנע מאפיית יתר כדי למנוע ייבוש. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון.

 

גנאש מייפל מוקצף (מומלץ להתחיל בהכנה יום לפני):

8. בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה (400 גרם).

9. יוצקים את השמנת על השוקולד והמייפל, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר ללילה.

10. לפני הרכבת העוגה, מוסיפים לגנאש את 200 גרם השמנת הנותרים ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.

 

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:

11. בסיר או במחבת מחממים אגוזי פקאן במשך כ 2-3 דקות., יש להיזהר שלא לחממם יותר מדי משום שהם נוטים להישרף במהירות.

12. מערבבים בקערה את שאר החומרים ולאחר שהאגוזים נקלו יוצקים את התערובת לסיר בזהירות. מערבבים עד שכל האגוזים מצופים בתערובת הסוכר והמלח.

13. מסירים מהאש ומעבירים את האגוזים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפרידים את האגוזים באמצעות כף עץ ומצננים.

לאחר שהאגוזים התקררו, קוצצים גס.

 

14. מניחים על תחתית כלי הגשה בסיס של ביסקוויט שוקולד, מעליו יוצקים רבע מכמות גנאש המייפל המוקצף.

חוזרים על הפעולה עם שאר בסיסי הביסקוויט והגנאש המוקצף, כך שהשכבה העליונה ביותר תהיה שכבת גנאש מייפל מוקצף.

16. מפזרים מעל השכבה העליונה אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים קצוצים. ניתן גם לפזר בין השכבות במהלך פעולה ההרכבה.

ועכשיו טורפים בסגנון חופשי 🙂

ממוש כבר טורפת (צילום: שרון היינריך)

תודה לכם על שאתם חוגגים אתנו

שלכם

שרון וגלי מצטרפת גם