יום של אהבה בעיר הרומנטית בעולם (צילום: שרון היינריך)

חגי החורף הסתיימו להם והפריזאים חוזרים לאטם לשגרה. שגרה? אפשר לקרוא לזה כך, אבל ממש עכשיו מתקיימת חופשת החורף של התלמידים וכולם נוהרים אל עבר אתרי הסקי שבאלפים. אם זו שגרה אז הבו לי אותה כל השנה. גם הסיילים מגיעים לסיומם ועוד מעט כבר יתחילו לדבר על חופשת פסחא והופ יגיעו גם השיחות על החופשות השנתיות. ככה זה בצרפת, אנשים אוהבים חופשות ואני חושבת שהם צודקים לגמרי. עוד דרך להנעים את השגרה היא להתרפק על ימים חגיגיים שמהווים סיבה נהדרת למסיבה. אחד הימים האלו הוא יום האהבה, SAINT VALENTIN בצרפתית, על שם הקדוש ולנטינוס. הפטרון של האוהבים. הצרפתים לא מאוד מתחברים ליום הזה שחל כל שנה ב 14.2 ולא נרשמת היסטריה של רכישת לבבות, בלונים ושאר דובים, עם זאת ברוב בוטיקי המתוקים מקדישים לפחות קינוח אחד לחגיגת האהבה המתוקה הזו. אז אם אפשר לחגוג אהבה, למה לא?

הנה כמה המלצות על מתוקי אהבה נפלאים בפריז:

בית השוקולד הוא אחר מבוטיקי השוקולד המפורסמים ביותר בפריז והשנה הוא חוגג 40 שנים לקיומו. למותג כמה חנויות בפריז ומחוצה לה והוא מפורסם מאוד בזכות בונבוני השוקולד האיכותיים הנמכרים בו. לקראת כל חג מייצר השוקולטייר הראשי של המותג MOF ניקולא קלוואזו קולקציות מיוחדות לאותו החג. בנוסף לשוקולדים נמכרים במקום גם קינוחי שוקולד מעולים כמו טארט שוקולד, אקלר שוקולד, מוס שוקולד, מקרונים ועוד.

לב של שוקולד (צילום: שרון היינריך)

לקראת יום האהבה החליטו להשקיע בשתי יצירות מתחום הפטיסרי והשוקולד. היצירה הראשונה, אקלר שוקולד ופטל. האקלר מגיע עם ציפוי אדום ופטל עסיסי מעליו, ובתוכו מילוי של גנאש שוקולד מריר מוקצף וקולי חמצמץ של פטל. השילוב של מתיקות השוקולד עם חמיצות הפרי נהדר ומי שאוהב פירות בתוך השוקולד שלו יאהב מאוד את הקינוח הזה. בחום השוקולד, יצא המותג עם קופסת שוקולד בצורת לב אדום גדול ובו בונבוני שוקולד קלאסיים שניתן למצוא לאורך כל השנה בחנות, ובנוסף שני מילויים מיוחדים ליום האהבה. האחד "תפוח האהבה" עם מילוי קומפוט תפוחים חמוץ מתוק ושוקולד חלב, והשני "זר של פרחים ופרי" עם גנאש שוקולד מריר, ורדים, סיגליות ופטל.

לפני כחודשיים נפתחה מחדש מעדניית היוקרה פושון שבכיכר המדלן. המעדנייה שחלשה בעבר על שתי פיאות של הכיכר עברה לבניין אחד המכיל את כלל המחלקות – מעדנייה, יינות, תה, ריבות, חרדלים שוקולד וכמובן שגם קינוחים. פטריק פאייה, השף פטיסייר העומד בראש מחלקת הקינוחים של המעדנייה רקח לכבוד יום האהבה את ה DUO DE BISOU-BISOU,

נשיקה (צילום: שרון היינריך)

הביזו (נשיקה בצרפתית) הוא אחד הקינוחים המפורסמים של פאייה והוא אורח קבוע בויטרינת הקינוחים, כשצבעו המקורי ורוד. לכבוד יום האהבה רקח פאייה קינוח זוגי המורכב משתי נשיקות, קרי שני קינוחים בצורת שפתיים בצבעים שחור ולבן כשכל קינוח מכיל טעמים ומרקמים אחרים. השחור, ממולא בקרמו קפה, מוס שוקולד וקפה, ביסקוויט שוקולד מריר, דקואז אגוזי לוז ואגוזי פקאן מקורמלים. הלבן, מורכב מעוגת לימון, קומפוט של פטל, מוס גבינה לבנה ומי ורדים ושטרוייזל של פיסטוקים. הקינוח דרמטי במראה ומאוזן בטעם, השילוב של טעמי הקפה והשוקולד עם נגיסות חמוצות של לימון ופטל נפלא.

ועוד נשיקה (צילום: שרון היינריך)

 

ברקים של רומנטיקה  L'ECLAIR DE GENIE
את האקלרים של כריסטוף אדם אתם כבר מכירים. אדם, אחד השף פטיסיירים המוכרים בצרפת התפרסם בזמן היותו השף פטיסייר של מעדניית העילית פושון. אדם פיתח את מחלקת הפטיסרי של המותג ובתקופתו האקלרים של פושון הפכו לשם דבר בעולם הפטיסרי. בהמשך פתח אדם את המותג "אקלר של גאון" או במשחק מילים, הברקה של גאון, בו הוא מוכר בעיקר אקלרים בעיצובים ובמילויים שונים.

אקלרים ממותגים באהבה (צילום: שרון היינריך)

לכבוד יום האהבה יצא אדם בסדרה של אקלרים מיוחדים, חלקם מופיעים בויטרינות ואת חלקם ניתן לרכוש רק בהזמנה מראש. אלו המופיעים בויטרינה הם L'ECLAIR LOVE, ממולא בקרם קרמל  מסקרפונה ומצופה בשוקולד ממולא בקרמל מלוח. עוד אקלר שניתן למצוא בחנויות הוא ה ROUGE BAISER הממולא בקרם שוקולד מריר וחלב עם פירה של פטל, צבעו אדום ודרמטי. אבל ההברקה של הגאון היא באקלרים האישיים אותם ניתן להרכיב לאהובים שלנו, כל שצריך לעשות הוא להזמין שני אקלרים דרך האתר של המותג, לבחור מילוי מבין כמה מילויים אפשריים ולמתג את האקלר על פי רצוננו – "אוהבת אותך ממוש" למשל.

MOF ארנו לארר הוא אחד השף פטיסיירים היצירתיים ביותר בפריז. לארר הוא חלק מגילדת בעלי המלאכה הטובים ביותר בתחומם וככזה הרי שהוא זוכה לענוד את הצווארון הכחול-לבן-אדום שהוענק לו על ידי נשיא צרפת. את החנות הראשונה שלו פתח בגבעת מונמרטר ובהמשך פתח בוטיק בסאן ז'רמן, מעוז הפטיסרי של פריז.

גלים של אהבה (צילום: שרון היינריך)

לכבוד יום האהבה רקח השף פטיסייר את ה L'EMOTION CITRON, קינוח מרשים בצורת לב המכיל מרקמים וטעמים מפתיעים. לארר החליט להדגיש את השילוב הנפלא בין שוקולד חלב ללימון ויצר קינוח המורכב משכבה של ביסקוויט אגוזי לוז ופקאן, שכבה קראנצ'ית של פרלינה עם שבבי לימון מסוכר, גלים של קרם שאנטיי משוקולד חלב וזסטים של לימון ובמרכז הקינוח לבבות דקיקים של שוקולד חלב שביניהם גנאש שוקולד חלב עם לימון.

כמו בכל שנה מככבת סדרת קינוחי הלבבות של מלך הפטיסרי הצרפתית בויטרינת החנות שלו ברובע השישי של פריז. קולקציית קינוחי האהבה של פייר ארמה מבוססת בדרך כלל על קינוחים מסורתיים של הפטיסייר שלובשים צורה של לב. בכל שנה משתנה הקולקציה כשיש לב אחד שחוזר על עצמו כל שנה, האיספהאן. מדובר בקינוח המבוסס על קינוח הדגל של ארמה הנושא את אותו שם ומורכב מבסיסים של מקרון, קרם ורדים, פטל וליצ'י. לב האיספהאן מורכב בדיוק משילוב הטעמים הזה כשהשוני היחיד הוא בצורת הקינוח. עלה הורד האדום המונח גם במקור על הקינוח, מוסיף לתחושת הרומנטיות וההתאמה של הקינוח ליום המיוחד הזה.

שילוב של ערמונים ואגסים, מושלם (צילום: שרון היינריך)

הלב ששבה את לבי השנה הוא ה HOMMAGE, חלק מקולקציה חדשה של ארמה שככבה כמה חודשים בויטרינה שלו. הלב מורכב מסבלה ברטון עם קמח ערמונים, עוגת ערמונים עסיסית, קומפוט אגסים וקרם של ערמונים מסוכרים. לא רק שמדובר בקינוח מדהים ביופיו, אלא שגם הטעמים שלו מופלאים. השילוב של הערמונים עם האגסים מרגש אותי בכל פעם מחדש.

האיספהאן של ארמה, קלאסיקה במיטבה (צילום: שרון היינריך)

שוקולה מון אמור – PATRICK ROGER
אחד השוקולטיירים האהובים עליה הוא MOF פטריק רוז'ה, לא רק כשוקולטייר, אלא גם כבן אדם. רוז'ה נחשב לאמן של שוקולד, פסל של שוקולד, עד כדי כך פסליו נחשבים בעולם האמנות שהוא זכה להציג אותם במוזיאון רודה. בחנויות של רוז'ה מוצבים פסלים גדולים המהווים תפאורה לבוטיקים ולאחר שאלו מסיימים את עבודתם בחנות, הם מוחזרים למעבדה של רוז'ה בעיר סו שליד פריז. במעבדה מצופים הפסלים בסיליקון שמקולף מהם לאחר שמתייבש, בתוך הסיליקון נוצרת תבנית אליה יוצקים ברונזה וכך מייצרים פסלים זהים לפסל המקורי, כאלה שיכולים להישמר לנצח.

לב של שוקולד עם חריטה עדינה (צילום: שרון היינריך)

לכבוד יום האהבה יצר רוז'ה לב משוקולד, המהווה מעין כלי קיבול וממולא בכמה מבונבוני השוקולד המפורסמים שלו. צבעו של הלב אדום והמרקם החיצוני שלו כמו של קטיפה (מתקבל בטכניקה מיוחדת של ריסוס). הלבבות מגיעים עם חריטות שונות כמו JE T'AIME (אני אוהב/ת אותך) ועוד. הלב נמכר בתוך קופסה יוקרתית בצבע טורקיז המזוהה כל כך עם המותג.

יום אהבה רומנטי שיהיה
שלכם
שרון