אחת מיצירותיו של לקרוואה, כן, זה קינוח (צילום: שרון היינריך)

מגדל אייפל הוא שכן שלנו, בכל יום כשאנחנו יוצאות מהבית אנחנו בודקות אם הוא עדיין עומד במקומו. יש ימים שבהם הוא פשוט לא שם. ערפל כבד עוטף אותו ונדמה כאילו הוא נמחק מהנוף. אחד הדברים שאני הכי אוהבת בפריז הוא לראות את המונומנטים שלה דווקא מרחוק. לראות את המגדל מגשר אלמה, להשקיף על שער הניצחון מרובע לה דפאנס ולעלות לגבעת מונמרטר כדי לראות את הגגות המקסימים של עיר האורות. התחושה הזו של מבט מרחוק על המונומנטים מרגשת אותי בכל פעם מחדש, יש בעיר הזו כל כך הרבה קסם ועוצמה. בכל שעה המראה אחר, האור שונה, הצבעים אחרים, האווירה אחרת.

קינוח הנוטרה-דאם, על טהרת התפוח (צילום: שרון היינריך)

לא סתם ממוקמים בתי קפה וביסטרואים רבים במקומות מהם אפשר לצפות על המונומנטים, כמובן שלרוב יהיו אלה תיירים שיפקדו אותם, אבל לא רק, גם מקומיים נהנים מהנוף של העיר שלהם. אחד האזורים היותר תיירותיים בפריז הוא איל-דה-לה-סיטה, האי עליו נמצאת כנסיית הנוטרה-דאם. אני חייבת להודות שמעולם לא ישבתי בביסטרו באזור, רוב המקומות בו הם מלכודות תיירים וזה בשילוב הכייסים שמתרוצצים ברחבת הכנסייה לא ממש מושך אותי. עם זאת, לאחרונה מצאתי מקום מיוחד שמצד אחד מספק את הצורך בנוף פריזאי רומנטי ומצד שני מאפשר הנאה מקינוחים טובים.

עם כזה נוף איך אפשר שלא להתאהב (צילום: שרון היינריך)

A.LACROIX פטיסרי היא חלום של שני אנשים, ג'קי גיבסון וארנו לקרוואה, על שמו קרוי גם המקום. גיבסון עבדה בעבר בחברת מובייל ונדדה בין מדינות שונות בעולם. בשנת 2008 הגיעה לצרפת, עבדה תקופה מסוימת בחברה ובשלב כלשהו החליטה לעזוב אותה, אבל לא את פריז. "אהבתי כל כך את המקום הזה והחלטתי להישאר ולהקים משהו משלי". היא מספרת כשחיוך רחב עולה על פניה. "גרתי שנים רבות בסיאטל ואחד הדברים שהכי אהבתי בה הם ה Coffee Shops הרבים, היכולת לשבת לשתות קפה במקום ולנשנש משהו קטן באווירה קלילה ונעימה, חסרה לי בפריז". כשפגשה גיבסון את לקרוואה החלה להירקם בין השניים אהבה וגם תכניות להפוך חלום למציאות.

חיפושית בצרפתית = קוקסינל (צילום: שרון היינריך)

 

הפטיסרי של הזוג נמצאת בגדה השמאלית, ממש על גדת הסיין מול כנסיית הנוטרה דאם. חלון גדול מאפשר למבקרים בה להשקיף על פאר הארכיטקטורה הגותית מבלי להיות בין המוני האנשים. ולא רק לבקר אפשר, אלא גם לשבת במקום ולהתענג על קינוחים, קפה, תה וגם מעט מנות מלוחות. "את המקום הזה מצאנו במקרה" מספרת גיבסון בהתרגשות ומביטה על הכנסייה בעיניים בוהקות. "אני גרה באזור וחיפשת מקום שיתאים לפטיסרי שתהיה גם בית קפה, אך היה לי ברור שזה כמעט בלתי אפשרי למצוא מקום במחיר שפוי באזור הזה. ראיתי מאות מקומות וכבר התייאשתי, אבל אז המתווך שלנו החליט להראות לנו את המיקום הנוכחי. כמובן שבתחילה חשבתי שהוא צוחק משום שהמיקום מול הנוטרה-דאם נראה לי כמו חלום, גם מבחינת העלות שציפיתי לה". בסופו של דבר הפכו גיבסון ולקרוואה את משרד הביטוח לבית קפה פטיסרי והגשימו את החלום המשותף שלהם.

פבלובה, אין מילים (צילום: שרון היינריך)

לקרוואה, שף פטיסייר בהכשרתו נולד באזור בריטני המפורסם במלח הפלור-דה-סל המעולה שניתן למצוא בו, בקרמל המלוח וכמובן שגם בקרפים. בגיל 10 הגיע ביחד עם הוריו לעיר האורות וכבר בגיל 14 התחיל את ההכשרה בתחום הפטיסרי. "במשפחה שלי אין ממש שף פטיסיירים, אבל יש קשר לאוכל מכיוונים שונים. סבא בולנז'ר, סבא שרקוטייר והורים שפתחו דוכן קרפים בפריז". כנער, היה לקרוואה מבלה בימי שבת וראשון אצל שף פטיסייר באחד הפרברים של פריז, אצלו למד את יסודות  המקצוע ובהמשך עבר את בחינת ה CAP הנדרשת לטובת עיסוק במקצוע בצרפת ועבד בכמה וכמה מקומות. כאשר פגש את גיבסון החליט שהגיע הזמן לפתוח מקום שיישא את שמו, בו יוכל להביא לידי מימוש את הידע שצבר במשך השנים ואת היצירתיות שלו.

גיבסון ולקרוואה, זוג גם בחיים (צילום: שרון היינריך)

"חומר הגלם האהוב עלי הוא הלימון. מבחינתי לימון בקינוחים הוא כמו מלח ופלפל במטבח, הוא זה המחיה כל קינוח". זו גם הסיבה שבויטרינת הקינוחים של השף תוכלו למצוא לאורך כל השנה את טארט הלימון שלו, העשוי ביסקוויט אגוזי לוז, קרמו מלימון רגיל ומליים, בצק פריך ונגיעות מרנג צרפתי. עוד קינוח שלקרוואה אוהב מאוד להתגאות בו הוא הפבלובה העשויה בצורה שונה מזו שהלקוחות רגילים אליה. מעין קן של מרנג אוורירי עם קרם מסקרפונה ופירות שמתחלפים בכל עונה. היופי של הקינוח הזה הוא בפשטות שלו, אם אתם מחובבי הז'אנר כדאי מאוד לנסות אותו.

טארט לימון (צילום: שרון היינריך)

אחד הקינוחים המרשימים ביותר בויטרינה הוא ה BOBINE MARRON, אותו אפשר לטעום בעונת הערמונים. בובין בצרפתית הוא סליל של חוט תפירה, וכך בדיוק נראה גם הקינוח. קשה להאמין כשרואים את היצירה, אבל ה"חוט" המלופף כביכול הוא בעצם קרם ערמונים שזולף בצורה של סליל על מעטפת עדינה של שוקולד. בתוך הסליל מתחבאות אוכמניות, קסיס, קרם שאנטיי, קרם מסקרפונה, מרנג וערמונים. יצירה עדינה וטעימה ומעוצבת לעילא. גם את הנוטרה-דאם תוכלו למצוא תמיד בויטרינה, קינוח מרהיב של תפוחים, חתוכים כמו מניפה, קרמו של תפוח ירוק, תפוחים מקורמלים עם וניל וביסקוויט ברטון שהוא גאוות ילידי אזור בריטני.

סאנט-אונורה שוקולד (צילום: שרון היינריך)

 

A.LACROIX