טורט שכבות עם קירש, מסקרפונה קקאו, גנאש שוקולד מריר ודובדבנים
![]() |
שילוב נהדר של טעמים ומרקמים (צילום: שרון היינריך) |
אני בתקופה של שכבות. עוד ועוד עוגות של שכבות, פחות מהוקצעות, פחות מדויקות, אבל נוטפות כל טוב, כאלה שמתחשק ללקק את הציפוי שלהן עם האצבע רחמנא לצלן (כל כך לא פריזאי). שווקי פריז מלאים בדובדבנים שמתחילים לצבוע את הדוכנים בבורדו עמוק כזה. בתחילת העונה מגיעים דובדבנים ממדינות אחרות, ובהמשך מגיעים אלו הצרפתיים והם כל כך טעימים. במשך שבועיים – שלושה בהם יש חפיפה בין עונת הדובדבנים לעונת האספרגוסים, ואז הירוק והסגול של האספרגוס משתלבים בצורה מושלמת עם צבעם העז של הדובדבנים והתפאורה בשוק מושלמת. אז כמו שאתם כבר מבינים הפעם יצאתי לדרך עם דובדבנים, שילבתי אותם עם טורט קקאו אוורירי ספוג בקירש איכותי, קרם מסקרפונה קקאו וגנאש שוקולד מריר. אוי ואבוי כמה שזה טעים….
![]() |
התפאורה היפה ביותר (צילום: שרון היינריך) |

קרם מסקרפונה קקאו:
כ 20 – 30 דובדבנים יפים ושלמים (לא מגולענים), אפשר עם הגבעול, לקישוט
קירש לפי הטעם

קרם מסקרפונה קקאו:
9. מביאים שמנת לסף רתיחה
10. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
11. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקקאו ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
12. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
13. מביאים שמנת לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
הרכבה
15. מחלצים את העוגה מהתבנית. פורסים אותה לרוחבה לשלושה חלקים שווים, כך שיתקבלו שלוש "קומות" של עוגה.
16. מניחים בסיס עוגה על צלחת הגשה, מרטיבים בקירש. יוצקים חצי מכמות קרם המסקרפונה ומשטחים באמצעות פלטה למראה טבעי. מפזרים חצי מכמות הדובדבנים המגולענים ומשקיעים בקרם.
17. חוזרים על הפעולה עם בסיס העוגה השני, הקירש, יתרת קרם המסקרפונה והדובדבנים ומניחים על שכבת המסקרפונה השנייה את בסיס העוגה השלישי.
18. מרטיבים את בסיס העוגה השלישי בקירש וממתינים לספיגה מלאה.
19. יוצקים על פני העוגה גנאש שוקולד מריר, ניתן להשתמש בשקית זילוף כדי ליצור נזילות של גנאש על דפנות העוגה.
20. מסדרים דובדבנים שלמים על פני העוגה.
*יש לשמור את העוגה במקרר.
![]() |
בתיאבון 🙂 (צילום: שרון היינריך) |
בתיאבון
שלכם
שרון
איתן בן-דוד
נראה מעולה ביותר, חג שמח!
Paris Chez Sharon
חג שמח 🙂
רינה
הכנתי, יצא מדהים. תודה
Paris Chez Sharon
איזה כיף. תודה!
נעמי
האם אפשר להחליף את משחת הקקאו במשהו אחר?
Paris Chez Sharon
לא, משום שאז לא תתקבל עוגה חומה…וזה הרעיון של המתכון.