בתחילת כל סיור אני מספרת למסיירים המקסימים שלי על משמעות האפייה עבורי בתקופות קשות. כשהייתי חוזרת מימים ומלילות משוגעים בעבודה במשרד רה"מ, הייתי מניחה את הביפר על השולחן ונכנסת למטבח. שם הצלחתי להתחבר לעצמי, הרגשתי שאני במקום הכי נכון לי, היצירתיות שלי יכלה לבוא לידי ביטוי, הרכות שלא היה לה מקום בעבודה מהסוג הזה, הנשיות, השמחה, האנשים. הרגשתי אני מכניסה את כל הדברים שהתגעגעתי אליהם באותם ימים אל העוגות ואל הקינוחים שלי ולא הייתה מאושרת ממני כשראיתי את החברים בעבודה מגיעים אל השולחן כתר פלסטיק הלבן ששם לי בוסקילה מהלוגיסטיקה ליד החדר. אנשים מחייכים, זה כל מה שחיפשתי לי.

 

ואז בדיוק בקטע הזה בסיור אני שולפת משהו קטן שאני מכינה עבור המסיירים, משהו שוקולדי שמחבר אותם ישר לעולם המתוק שבו אני חיה כרגע. כמעט בכל סיור עולה הבקשה למתכון ואני שמחלקת מתכונים בשמחה לא מצאתי את הזמן הנכון לשבת ולכתוב את אותו, אולי בגלל שהוא עמוס רגשית, אולי בגלל שהוא מתקשר לתקופות אחרות, אולי סתם. והנה עכשיו החלטתי שהגיע הזמן ואני מתחילה במלאכת הכתיבה.

 

המתכון לאיריזיסטבולס (כן זה השם שהמצאתי להם עוד בתקופת העבודה ההיא) מורכב מכמה מתכונים, פשוט משום שהוא נולד, כמו הרבה מתכונים, בלי כוונה. אז השלב הראשון של כדורי הקסם האלו הוא בראוניז עשירים מאוד מאוד שאני מכינה פשוט בשביל לפורר. כמובן, שאפשר לאכול אותם כבראוניז נפלאים ולהחליט שהם ממש לא מיועדים להיות פירורים ולכן אני מפרסמת את המתכון שלהם בנפרד. בהמשך אפרסם את החלקים האחרים של המתכון וביחד תקבלו גם אתם נגיעה קטנה מהסיור שלי.

 

המתכון מוקדש לכל המסיירים המדהימים שלנו שממשיכים להגיע לפריז בהמוניהם, צמאים לידע ולקלוריות, מחייכים אלינו וגורמים לנו להבין בכל יום מחדש שאנחנו עושות את הדבר שאנחנו הכי אוהבת בעולם.

 

---

תבנית בגודל 24X24

 

200 גרם חמאה

220 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה

3 ביצים גודל L

2/3 כוס סוכר

2/3 כוס קמח רגיל

1/4 כוס קקאו איכותי

150 גרם אגוזים מסוגים שונים קצוצים – פקאן, מלך, לוז וגם פיסטוקים

150 גרם שוקולד חלב איכותי קצוץ

---

1. ממסים חמאה ושוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מצננים בטמפרטורת החדר.

2. מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף צהוב בהיר אוורירי.

3. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס וטורפים לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים קמח וקקאו, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מוסיפים אגוזים ושוקולד חלב, מערבבים. (אם מעוניינים לעשות שימוש בבראוניז כעוגיות ולא לטובת פירורים, כדאי לשמור חופן אגוזים בצד, לטובת קישוט הבראוניז לפני האפייה).

6. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, אם החלטתם לשמור חופן אגוזים, זה הזמן לפזר מעל התערובת ליצירת מראה מנוקד באגוזים ומכניסים לתנור שחומם ל 180 מעלות לכחצי שעה, עד שהבראוניז יציבים למגע אך לא יבשים מדי.

 

ואז…או שחותכים לריבועים ואוכלים, או שמפוררים וממתינים לפרק הבא בהכנת האיריזיסטבולס 🙂

 

 

 

שלכם

שרון