יש עוגות שברגע שמכינים אותם פעם אחת הן הופכות לכאלה שנכנסות ללקסיקון המשפחתי, החברי, כאלה שכולם מבקשים את המתכון שלהן ולא מבינים איך הן לא היו בחייהם עד כה. כזו היא הגאטו נאנטה שטעמתי בפעם הראשונה אצל חברי פבריס לה-בורדה מהפטיסרי BLE SUCRE. אחרי שטעמתי אצלו את העוגה הכה פשוטה הזו, החלטתי להכין אותה לממוש ואחרי כמה וכמה ניסיונות הגעתי אל המתכון שקיבל את אישורה של מנהלת המטבח(ון). המתכון הפך לאחד המבוקשים בבלוג ולכן החלטתי שהגיע הזמן לעשות לו איזו וריאציה מרעננת.

 

ואז הגיעו המשמשים, השווקים בפריז מלאים בהם, כתומים, חצי אדומים, כמעט אדומים לגמרי, כמה סוגים של משמשים. אתם כבר יודעים, משמשים זורקים אותי ישר אל עץ המשמשים של סבא וסבתא ברחוב יותם 11 בחיפה. אני כל כך אוהבת את הפרי הזה ואני מוכנה לאכול אותו בכל צורה. כשהוא טרי אין יום שאני לא קונה אותו בשוק השכונתי או אצל הירקן עם הפס הלבן בשיער, וכשהוא נעלם לו פתאום בלי להגיד שלום אני פותחת צנצנת ריבת משמשים של כריסטין פרבר ומכינה לממוש את עוגת הז'רבו של סבתא ארז'י (אם עוד לא ניסיתם זה הזמן).

 

ומה יותר טוב לשדך בין שתי אהבות? כך נולדה לה הגאטו נאנטה עם המשמשים המקורמלים קלות, וכמה שהיא טעימה כשעקיצת המתיקות חמיצות של הפרי הכתום הזה מעטרת אותה.

 

 

 

GATEAU NANTAIS 
תבנית בקוטר 22 ס"מ

---

חומרים
125 גרם חמאה חצי מלוחה רכה מאוד
150 גרם סוכר דק
125 גרם אבקת שקדים
3 ביצים טרופות קלות
40 גרם קמח
60 גרם רום איכותי (מחולק ל 2 קעריות של 30 גרם)

120 גרם אבקת סוכר
30 גרם רום איכותי (עדיף בהיר)

 

כ 15 משמשים חצויים מגולענים
סוכר חום בהיר

---

הכנה
1. מערבבים חמאה עם סוכר ואבקת שקדים. ניתן לעשות שימוש במקצף ידני או במיקסר עם וו ערבול.
2. מוסיפים בהדרגה ביצים טרופות ומערבלים לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים לתערובת קמח ו 30 גרם רום, מערבלים קלות.
4. יוצקים לתבנית משומנת (ללא נייר אפייה). מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. אופים כ 35-45 דקות, לכל תנור הקצב שלו, העוגה מוכנה ברגע שהיא משחימה קלות ויציבה למגע.
5. מוציאים מהתנור, מצננים כמה דקות והופכים ישירות על כלי הגשה או על משטח ישר (כך שהחלק התחתון של העוגה יהיה כעת החלק העליון).
6. יוצקים 30 גרם רום על פני העוגה ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר, עד שהעוגה מתקררת לגמרי.
7. מכינים גלאסאז': מערבבים אבקת סוכר ורום עד לקבלת גלאסאז' במרקם קרמי ובצבע אטום, לא נוזלי מדי. יוצקים על העוגה ומשאירים בטמפרטורת החדר כשעתיים להתקשות.
8. טובלים כל חצי משמש בסוכר חום (את החלק הפנימי) ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל 10-15 דקות, עד שהמשמשים מתרככים קלות אך לא מאבדים את צורתם. מניחים להצטננות.
9. מסדרים את המשמשים על פני העוגה בצורה הרצויה ומגישים.

אני לא יודעת מה אתכם, אני מאוהבת (צילום: שרון היינריך)

עונת משמשים קסומה
שלכם
שרון