מבשלים לכם קיץ ביחד: טארט קרם שקדים, אגוזי פקאן ושזיפים
![]() |
שזיפים רבותי, שזיפים (צילום: שרון היינריך) |
באופן כללי אני לא טיפוס של קיץ, נולדתי בפברואר ושלוליות של גשם עושות לי את זה יותר משלוליות של לחות. כשהיינו קטנים, יוחאי ואני היינו מסתובבים בשלוליות של רוממה החדשה, לבושים במיטב הטרנינגים של שנות ה 80, מדושנים מעונג ומאוכל (אבל ממש מדושנים) ומרוצים כל כך. מהבית המוסק שבאורן 23 הייתי משקיפה על העצים הענקיים שנעים עם הרוח ובוהה בברקים שהגיעו מהים, לעתים נדמה היה שהבניין מתנדנד ואולי אכן כך היה. את הקיץ תמיד חיבבתי פחות, אמנם היו את הקרטיבים בטעם דובדבן של משה מנאש-נאש עליהם סיפרתי לכם בפוסט הדובדבנים, ומאוחר יותר הוא גם שידרג את עצמו עם גלידות בגביע ורוטב שוקולד של אפיכל וסוכריות צבעוניות, ועדיין לא ממש התחברתי לעונה הזו.
למרות זאת, בשנים האחרונות אני מתחילה לחבב את הקונספט הזה של עונה חמה, אולי בגלל קוקטייל המונקו הצונן המוגש בכל ביסטרו (אם לא ניסיתם, חובה), אולי בגלל קרני השמש שיוצרות כוכבים מרצדים על הסיין, אולי בגלל חולצות הפסים של הצרפתים המבשרות את בוא הווקאנס ואולי בגלל שבפריז היאוש יותר נוח, אין דוז מדוז ואין קיץ קטסטרוף. אז נכון, כשהטמפרטורות עולות פריז הופכת למהבילה, דחוסה, חנוקה ריחנית (ולא במובן הטוב) אבל זה לכמה ימים ולא למספר חודשים.
![]() |
אחד השלבים האהובים עלי (צילום: שרון היינריך) |
אני חושבת שאחת הסיבות הכי מרכזיות בזכותן אני והקיץ התיידדנו היא שווקי האוכל של פריז, המוצפים בפירות הקיץ הנהדרים. זה לצד זה מונחים בצורה מסודרת ואסתטית דובדבנים, משמשים סמוקי לחי ושזיפים נהדרים. מלונים כתומים מפרובאנס ורבעי אבטיח אדום (כי אין מקום לחצי או לשלם במטבח(ון) הפריזאי) ובהמשך יגיעו גם הענבים, אוי הענבים מאלזס. איכות הפירות שניתן למצוא בפריז גרמה לי להתחיל לאהוב עוגות עם פירות, בעבר לא ממש התחברתי לקונספט של טארט עם קרם פטיסייר ומעליו פירות עייפים, אבל כשמדובר בפירות איכותיים ועונתיים הסיפור שונה לגמרי.
מכיוון שאני מאוד אוהבת שזיפים ואני כל כך מחכה למיראבלים הקטנים, בנתיים רקחתי לכם טארט עם קרם שקדים, אגוזי פקאן ושזיפים סגולים. שילוב המרקמים והטעמים בטארט הזה אהוב עלי במיוחד, בצק פריך קראנצ'י ומתקתק ומעליו קרם שקדים רך ושזיפים עסיסיים שגם מעניקים חמיצות לכל הקינוח הקייצי הזה. כמובן שאת הפרי אפשר להחליף בכל פרי קייצי אחר שאתם אוהבים כמו משמשים או אפרסקים.
טארט קרם שקדים, פקאן ושזיפים
רינג/תבנית נמוכה בקוטר 20 ס"מ

30 גרם אגוזי פקאן קלויים (ללא מלח) חתוכים גסכ 12-13 שזיפים עגולים (אני מעדיפה את הסגולים הקשים), מגולענים, חצויים לשניים.
![]() |
לפני האפייה, כמה שאני אוהבת לסדר טארטים (צילום: שרון היינריך) |
הכנה
10. מכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות צלזיוס לכ 30 דקות, עד שפני הטארט מזהיבים והוא יציב. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
נטלי
שרון זה מהמם! איזה יופי 🙂
Paris Chez Sharon
תודה מותק 🙂 בואי למטבח(ון)
אורלי דהן חרמש
פשוט מקסים! שיהיה יום מתוק!
אורלי
Paris Chez Sharon
תודה יקירה 🙂
דורית
שרון זה מקסים וקייצי להפליא. התמונות נהדרות.
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
Unknown
זה מושלם! ואני מטורפת על טארטים של פירות
Paris Chez Sharon
תודה יקירה 🙂
Oz
כזה יפה שרון!! משלוחה דחוף 😊
Paris Chez Sharon
תודה יקירי, אולי תבוא פשוט?
אורן
נהדר, שילוב מנצח!
Paris Chez Sharon
תודה יקיר 🙂 מתי מגיע לביקור?
נטע
הי, נראה מעולה! כדי להכין בתבנית 24 בכמה להגדיל את הכמויות?
Paris Chez Sharon
סביב 30 אחוז (בבצק אפשר להשאיר כמו שזה כי תמיד יש שאריות ולדעתי זה יספיק לך)
קרן
זה הטארט שזיפים הכי יפה שראיתי בחיי!
Paris Chez Sharon
תודה רבה! מחמם לב 🙂
מנ(ו)סה במטבח
כמה שזה נראה טוב♥
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
Unknown
נראה מדהים!
מתכוונת לעשות! תודה! כיף לקרא ולראות את הצילומים
Paris Chez Sharon
תודה רבה, איזה כיף 🙂
Unknown
הכנתי! יצא לי מושלם
חבל שאין אפשרות לשלוח צילום, צירפתי כדור גלידה וניל
הנכד שלי ביקש את הקינוח הזה ליום הולדתו!!!
Quelle Compliment!
Merci Beaucoup
Monique
Paris Chez Sharon
נפלא, איזה יופי!!!
Unknown
כמה שזה יפה!
אין כמוך!
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
דניאלה
J’adore!! תודה רבה על כל מה שאת משתפת!
האם המשקל של הביצה כפי שציינת, הוא משקל הביצה השלמה ( עם הקליפה) או ללא הקליפה ( זו שאלה עקרונית לכל המתכונים בהם יש משקל ליד הביצה/ ביצים. תודה
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה 🙂 ביצה שוקלים תמיד בלי הקליפה, כלומר נטו
שירה
הי
הכנתי פעם אחת והוכתר כטארט ה שזיפים הטוב ביותר מכולם.
ועכשיו לשאלה האם אפשר להקפיא קרם שקדים?
תודה
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! אפשר!
עלמה וגנשטיין
נפלא. הולכת להכין…
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
אור
היי שרון
נראה מהמם! מה גובה השוליים שאמור להיות לטארט? האם ניתן להכין בתבנית רינג מתפרקת בקוטר 26? אם כן, בכמה אחוזים להגדיל את הכמויות? תודה!
Paris Chez Sharon
טארט מומלץ להכין בתבנית טארט לא רינג. יש מחשבוני המרה באינטרנט לכל גודל שרוצים.
Nachum
היי שרון אנירוצה להכין עם קמח כרגיל ללא גלון לשכבת הבצק האם צריך לשנות את הכמויות של החמאה אן הנוזלים?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי 🙂
רותי
להריונית- במה אפשר להחליף את הרום?
Paris Chez Sharon
האלכוהול מתנדף באפייה, בכל מקרה, אפשר פשוט בלי
מירב
באת לי ( כרגיל) בדיוק כשחשבתי מה לעשות עם כמות השזיפים שהעץ שלנו הניב…
ועוד לפני שמכינה יודעת שיהיה מושלם! תודה
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂
דניה
ראיתי ומיד הכנתי. יצא מעולה. השתמשתי בליקר שקדים אמרטו במקום רום. עכשיו מחכה לסופשבוע להכין עם משמשים
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא 🙂
ליאור
שרון היקרה❣️
ראשית אודה לך על תוכן מעניין, מקצועי, מוקפד ומעורר השראה 🙌
אני עוקבת אחרייך באדיקות כבר שנים רבות בתור חובבת אפייה מושבעת ובכל פעם מחדש מוצאת עצמי נרגשת ונלהבת מהתמונות, המתכונים ואיך לא- הסיפורים ! וכחיפאית גאה הם מעוררים סנטימנטליות
וסולידריות 😉 את אחת ויחידה 💚
וכמו בכל פעם שאני חולמת על הכנת עוגה כלשהי אני פותחת את ארכיון המתכונים שלך וברוב המקרים מוצאת אחת תואמת 👍🏻
רציתי לברר איזה סוג סוכר אשר נמכר בארץ תואם לסוכר הדק בו את משתמשת בעבור קרם השקדים-
סוכר ״הדק דק״ של סוגת או שאבקת סוכר רגילה תעשה את העבודה ?
תודה מראש , ליאור .
Paris Chez Sharon
תודה רבה ליאור, כיף ומרגש ממש לקרוא! סוכר דק הוא סוכר דק יותר מהרגיל אך לא אבקת סוכר, מדובר במוצר אחרי לגמרי. בקיצור סוכר דק של סוגת יעשה את העבודה. בהצלחה!
ליאור
תודה גדולה ❣️