טארט שוקולד וקפה TARTE CHOCOLAT CAFE
![]() |
כמה טעים, שוקולד וקפה, שילוב מושלם (צילום: שרון היינריך) |
אני לא זוכרת באיזה גיל זה התחיל, אבל קפה אני אוהבת מאז שהייתי קטנה. כולם שתו שוקו, אני העדפתי קפה. פחיות הנס קפה של עלית היו מבחינתי פאר היצירה ונס קפה היה באמת נס. כמובן שעם כניסת מותגים איכותיים יותר בתחום הקפה לישראל, עברתי לכל מיני סוגים שונים של קפה. גם בתי קפה אהבתי עוד מילדות, אם בגלל המשקה עצמו ואם בגלל האווירה שתמיד גרמה לי להרגיש במקום הכי נכון.
בשנים האחרונות נפתחים בפריז בתי קפה מהזן החדש, כאלה שאפשר לשתות בהם קפה העשוי מפולים איכותיים, שנעשה במכונת איכותית על ידי בריסטה שיודע איך לטפל בכל רכיבי המנה. לא מדובר בעניין של מה בכך, כל מי שישב בביסטרו פריזאי הרגיש את הקפה השרוף, את ה"חלב" ללא טעם של חלב (כדאי שתדעו שבביסטרואים החלב הוא עמיד) ואת הקצף המוזר עם אבקת הקקאו מעל, כמובן שעל חלב רזה, סויה או דומיהם הצרפתים לא ממש שמעו. בתי הקפה החדשים נמצאים בדרך כלל בשכונות בהם מרוכזים צעירים וסטודנטים, הם אלה שבדרך כלל מחפשים את הקפה האיכותי ואת המקום שבו אפשר לפתוח את המחשב הנייד ולעבוד.
![]() |
לפעמים הזילוף הוא רק תירוץ (צילום: שרון היינריך) |
ואם קפה, אז מבחינתי השילוב המושלם בקינוחים הוא שוקולד וקפה. שני העולמות האלה כל כך דומים ולכן המפגש ביניהם מרגש אותי בכל פעם מחדש. הפעם בחרתי לרקוח טארט מלבני עשוי מבסיס של עוגיות שוקולד ומלח מפוררות, מעליו גנאש שוקולד מריר עם קפה ומעל הכל זילופים של קרם מסקרפונה קפה. חותכים למלבנים ומתענגים.
טארט שוקולד וקרם מסקרפונה קפה
תבנית מלבנית 11X35
חומרים
בסיס עוגיות שוקולד עם מלח:
300 גרם עוגיות שוקולד עם מלח (ראו מתכון לעוגיות כאן)
100 גרם חמאה מומסת
גנאש שוקולד מריר קפה:

1. מפוררים את העוגיות, לא טוחנים, אלא מפוררים לפירורים גסים.
2. מערבבים עם חמאה מומסת.
3. משטחים את התערובת בתוך הרינג עד שמתקבלת שכבה אחידה וחלקה.
4. מכניסים למקרר לכשעה.
נטלי
נראה מהמם! גם אני מתה על קפה, והשילוב שלו עם שוקולד הוא אחד הטעימים ביותר שיש.
Paris Chez Sharon
תודה יקירה, זה אכן שילוב נפלא, אני כל כך אוהבת את שני חומרי הגלם האלה 🙂
טושטוש
הטארט נראה כמו יצירת אומנות פשוט!
Paris Chez Sharon
תודה רבה!
Unknown
פארי בראה של פייר ארמה לרגל סיום טור דהפראנס,,,שוב לקח אנגלי! ממש מראה זהה!!! פייר ארמה בילה עם אפרתי שבוע שעבר…
Paris Chez Sharon
🙂
Unknown
היי שרון.
הסיור ביום שבת היה מרתק, מחכים ומתוק! נהנינו כל כך! שיא הטיול בלי ספק.
מחכים לתירוץ לפתוח את השקית של דובאוה.
לילך ואוהד
Paris Chez Sharon
תודה אהובים, מחכה לכם לסיבוב נוסף 🙂
Unknown
יהיה גם יהיה
Unknown
היי שרון,
אשמח לדעת כמה עוגיות יוצאות במתכון של עוגיות השוקולד?
צריך כמות אחת שלמה כדי להשתמש בה לטארט?
תודה!
Unknown
יוצא בערך 550 גרם מהכמות
Paris Chez Sharon
הי זהר, כמו שכתוב במתכון יש לעשות שימוש ב 300 גרם עוגיות 🙂 בהצלחה!
מעיין
מהמם!
לא ממש הבנתי את עניין התחתית.
קודם להכין את העוגיות כמו במתכון ולאפות, ואז לטחון לפירורים גסים וליצור קלתית פאי כולל שוליים?
Paris Chez Sharon
ממש כך, עושים עוגיות ומהן פירורי עוגיות. מי שמתעצל יכול לרכוש עוגיות שוקולד סופר איכותיות 🙂
ננסי
כה מדהים וטעים, אשמח מאוד שתשתפי, איך את עושה את הזילוף המדהים הזה? הגדולים שעשית, את מסובבת את הצנטר באמצע הזילוף?
Paris Chez Sharon
הי ננסי, תודה רבה! אני פשוט עושה מעין תנועת עיגול במהלך הזילוף, כמו מזלפת גבעה. אין כאן משהו מתוחכם, רק צנטר פרח פשוט 🙂
יערה
הי,
קודם כל אני חייבת להחמיא על הבלוג, מטריף את החושים. מחכה שהילדים יגדלו קצת ושהשמים יפתחו כדי לבוא לאחד הסיורים שלך. זה כנראה יקח זמן מה אבל אני אגיע!
עכשיו שאלה- כמה גר׳ עוגיות יוצא מהמתכון? אני רוצה להכין שתי עוגות אז האם זה יספיק?
Paris Chez Sharon
הי יערה, תודה רבה 🙂 כדי לדעת כמה משקל יוצא ממתכון של עוגיות פשוט סוכמים את משקל חומרי הגלם (נכון שנוזלים מתאדים אבל בגדול). במקרה הזה, משהו כמו 690-700 גרם. מה שאומר שזה אמור להספיק לך לשתי עוגות בהחלט.
לילי
שאלה, במקום הגבינת מסקרפונה אפשר להשים גבינת שמנת?
Paris Chez Sharon
הי לילי, במקרה הזה יש לעשות שימוש במסקרפונה. בהצלחה!