עוגיות קטסטרוף! PETITS GATEAUX CATASTROPHE
אני מוכנה לקטסטרוף כזה כל יום (צילום: שרון היינריך) |
טוב אני פותחת את הפוסט הזה עם אזהרה – טריגר התמכרות. אין לי דרך אחרת לתאר את העוגיות האלה שלא סתם החלטתי שהשם שלהן יהיה "עוגיות קטסטרוף". מי שמכיר אותי יודע שהחולשה שלי במתוקים מסתכמת בכמה שילובים מסוכנים ביותר. אם מדובר בשילובי טעמים, הרי שוריאציות של שוקולד, פרלינה, אגוזים וקפה יכולים להמס אותי (כנראה שאני הבת של אמא שלי). אבל גם לטקסטורות יש משמעות, חשבתם על זה פעם? יש אנשים המעדיפים יותר קינוחים קרמיים, קצפתיים, יש כאלה המעדיפים יותר קראנצ'יים או יבשים. אז אם מדובר במרקמים, המרקם האהוב עלי בקינוח הוא המרקם הקראנצ'י, הקריספי ,הפציח, זה שנגיסה בו יוצרת סאונד קרוקנטי כזה ששומע כל מי שנמצא סביבי. מבחינתי אם כבר פחמימה, עדיף שהיא תהיה קראנצ'ית 🙂
לפני כמה שנים פרסמתי מתכון לאצבעות קראנץ' פרלינה שעד היום הוא אחד המתכונים הכי נצפים בבלוג. הפעם החלטתי ללכת על רעיון אחר, במקום אצבעות – עוגיות ובנוסף לפייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים, קצת כמו גלילית) גם פירורים של בצק פריך עשיר בחמאה. הרעיון הזה של שילוב פירורי בצק פריך הוא לדעתי ה"שוס" של המתכון הזה משום שמתקבלת מעין עוגייה דחוסה, קראנצ'ית כל כך ועם טעם נפלא של פרלינה וכל זה מצופה בשוקולד לבחירתכם, אני בחרתי בשוקולד מריר כדי לשבור מעט את המתיקות של העוגייה עצמה. בקיצור, סכנת נפשות!
![]() |
שוקולד חברים (צילום: שרון היינריך) |
עוגיות קטסטרוף!
מתקבלות כ 10-12 עוגיות בשרניות
(10-12 רינגים בקוטר6 או 6.5 ס"מ)
חומרים
100 גרם שוקולד לבן איכותי
200 קרם פרלינה (קרם נוגט)
100 גרם פייטה פוייטין (פירורי וופל מקורמלים)
400 גרם שוקולד איכותי מומס (עדיף מטומפרר). אני עושה שימוש בשוקולד מריר 66% במקרה זה.
הכנה
6. ממסים על בן מארי את השוקולד הלבן, מוסיפים את קרם הפרלינה ומסירים מהאש. מוסיפים פייטה פוייטין וכן 250 גרם מפירורי הבצק הפריך. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
7. מניחים רינגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממלאים כל רינג בתערובת העוגיות. מהדקים היטב כדי לקבל דסקיות דחוסות וישרות.
8. מכניסים למקרר ללילה.
9. מחלצים את דסקיות העוגיות מהרינגים.
10. טובלים כל דיסקית בשוקולד המומס, מרימים באמצעות מזלג ומנערים שאריות שוקולד. מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה, מכניסים למקרר עד להתקשות השוקולד ושומרים בכלי אטום בקירור.
11. מוציאים מהמקרר כמה דקות לפני האכילה וטורפים.
הביס הזה, אוי הביס (צילום: שרון היינריך) |
שלכם
שרון
נטלי
זה נראה כמו העוגיה הטעימה ביותר ביקום! ♥
Paris Chez Sharon
טוב את לא מבינה כמה, היא מסוכנת כל כך, אבל לעתים אקסטרים זה החיים! נשיקות
סאני
אפשר לוותר על הביצה?
Paris Chez Sharon
לא
איתן בן-דוד
נראה מעולה ביותר שרון, חגים שמחים!
Paris Chez Sharon
תודה יקירי, גם לכם!
אנונימי
כמה שזה נראה משגע ומשוחת.
מתכוונת להכין בימים הקרובים, אני רק רוצה להבין, בנוגע לבצק הפריך הוא אמור להיות בסיס של העוגיה או להתערבב יחד עם כל המרכיבים של המלית?
תודה,
שני
Paris Chez Sharon
הי שני, כמו שמפורט במתכון הרעיון כאן הוא בעצם שפירורי הבצק הפריך הם חלק מהמאסה של העוגיות, כלומר מפוררים את הבצק הפריך והוא לא בסיס של העוגיה אלא מערבבים אותו עם המרכיבים 🙂 בהצלחה!
אנונימי
תודה על המענה!
מצפה כבר להכין אותן בסופ"ש :))
שני
///
נראה מעולה
אפשר לדעתך להכין בתבנית כעוגה? איזה גודל תבנית יתאים לכמויות פה?
Paris Chez Sharon
הי, הפעם לא, מדובר בעוגיות 🙂
Unknown
היי שרון, יש דרך להוריד או להחליף את הביצים? יש לי אחיינית אלרגית.. תודה! נראה מעולה!
Paris Chez Sharon
הי חן, בעקרון רצוי שלא אבל הבצק הפריך יצא טוב גם אם תורידי את הביצה. אפשר גם לנסות עוד משהו – 60 גרם רסק תפוחים הוא במתכונים טבעוניים תחליף לביצה אחת. לשיקולך 🙂
Unknown
תודה! ותודה על המענה המהיר 🙂
Unknown
נראות הורסותתת בטירוף. גם אני מעדיפה פחמימות קרנצ'יות.
Paris Chez Sharon
קדימה להכנה!
יעל
הי, בקרם פרלינה, הכוונה פשוט לפרלינה? לא ברור לי. תודה…
למען הסר ספק יודעת להכין פרלינה׳. רק לא ברור נושא הקרם פה.
Paris Chez Sharon
אכן פרלינה
רז
היי שרון!
כרגיל- אין לי מילים… יצירתית ומוכשרת!
שאלה- האם ניתן להכין את התערובת בתבנית ולחתוך לחיתוכיות לאחר קירור?…
תודה!!
Paris Chez Sharon
מומלץ בחום ליצור את הצורה לפני שהתערוכת מתקשה. מכיוון שהיא מאוד דחוסה, כל חיתוך שלה יוכל לשבור אותה בקלות רבה והצורה לא תהיה אחידה.
נורית
מה המשמעות של הקירורים? אפשר לוותר על חלקם?
Paris Chez Sharon
כדי שהמרקם של הבצק הפריך יהיה מעולה חובה לקרר אותו.
אנונימי
תודה!
גלית
היי שרון,
רציתי לשאול אם ניתן להחליף את הפייטה פוייטין בקורנפלקס או פצפוצי אורז או בתוספת אחרת כלשהי שעולה על דעתך, באותה כמות?
ואם כן, האם התוספת צריכה להיות ממותקת?
אין לי רינגים כ"כ קטנים, האם ניתן להכין בתבנית מאפינס מסיליקון?
האם אין צורך לתת לתערובת השוקולד לבן-פרלינה להתקרר לטמפ' החדר לפני שמוסיפים את הבצק הפריך והפוייטין?
תערובת חמה לא תהרוס את הפריכות?
ושאלה אחרונה, אם לא מטמפררים את השוקולד לציפוי, האם כדאי להוסיף לו מעט שמן?
תודה רבה!
Paris Chez Sharon
לגבי הפוייטין – לא, זה הקטע של המתכון הזה.
רינגים – אפשר בתבנית מאפינס מסיליקון אבל יהיה לך קשה לדחוס את התערובת שצריכה להיות מאוד דחוסה. שווה לנסות.
לא – לא צריך לתת לתערוכת להתקרר כי אז היא תתקשה מדי.
שמן – אני לא מוסיפה אף פעם שמן
גלית
אני מאוד מודה לך!
חסר לי רק הפוייטין, קיוויתי שתחסכי לי נסיעה לחנות 🙂
מעיין
הכנתי ויצא מוווושלם��
Unknown
היי שרון, כמה זמן העוגיות נשמרות בקירור?
Paris Chez Sharon
לפחות שבוע, אבל הם מתחסלות הרבה לפני 🙂
צפי
שונאת שוקולד לבן! אפשר להחליף בשוקולד חלב?
Paris Chez Sharon
את השוקולד הלבן לא מרגישים בתערובת כשוקולד לבן, אלא הוא משתלב בטעמים ובכל מקרה, כן, אפשר להחליף.
נטשה
מה זה קרם פרלינה? מחית פרלינה?
אלינור
הי שרון,
הכנתי את תערובת העוגיות. שאלה – האם אני יכולה להקפיא עד מחר? כדי שיקל על הטבילה בשוקולד המריר, או לשמור רק במקרר?
תודה
אלינור
Paris Chez Sharon
כן אפשרי 🙂 אבל מקרר מספיק לגמרי
אלינור
וואו יצאו עוגיות מושלמות!!! קטסטרופה זו לא מילה מספיק חזקה לתאר. …:-)
Paris Chez Sharon
ממש אבל!! חכי למחר 🙂
אלינור
שרון , שאלה האם אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא? אם כן, כמה זמן הן יישמרו?
Paris Chez Sharon
הי, שוקולד מומלץ בחום לא להקפיא, כך שאם הייתי מקפיאה זה לפני הציפוי בשוקולד. באופן כללי פחות מאמינה בהקפאה של מוצרים אחרי שנאפו כך שממליצה לאכול אותן טריות 🙂