אוהבת את הפחמימות שלי פציחות (צילום: שרון היינריך)

כמו שאתם כבר יודעים אני אוהבת שבפחמימה שלי משולב משהו קראנצ'י, אני אוהבת את השילוב של טקסטורה פציחה כמעט בכל קינוח ולכן טארטים מסוגים שונים הם בדרך כלל הקינוחים המועדפים עלי. אלא אם מופיע לו קינוח עם שכבת קראנץ' פרלינה ואז הוא בדרך כלל יקרוץ לי, ממש כמו עוגיות הקטסטרוף שמככבות אצלי כבר שבועות במטבח(ון). אני אוהבת את הפחמימות שלי נגיסות, זה משפט שאם תחשבו עליו תבינו כמה הוא חשוב, פחמימה שנמסה בפה פחות מנחמת מפחמימה שמתפצחת.

כשעבדתי במשרד ההוא הייתי מביאה כמעט כל יום עוגה לעבודה. בוסקילה מהלוגיסטיקה שם לי שם שולחן כזה של כתר פלסטיק על גלגלים מחוץ לחדר וכולם היו מחכים שהעוגה תונח. לא הייתה מאושרת ממני לראות אנשים באמצע יום עבודה מטורף ניגשים לעגלה וחוטפים איזו פחמימה מנחמת. במקום בו הרגשות מודחקים הפחמימות נדרשות. היו את העוגות הקבועות, כמו העוגה הבחושה שאהבו אותה בעיקר בגרסה המוחדרת (עם קוביות שוקולד שמוחדרות אליה ויוצרות הפתעות שוקולדיות בחלק מהביסים); עוגיות של 7 שכבות בצק פריך ונוטלה; עוגת מצפה הימים המפורסמת ועוד ועוד.

בצק, שוקולד, בצק, היש יותר טוב מזה? (צילום: שרון היינריך)

מדי פעם הייתי מקבלת מחברים לעבודה מתכונים שונים שביקשו ממני להכין וכמובן להביא לעגלה. אהבתי להגשים להם חלומות, כמה חשוב היה לחלום דברים קטנים במקום בו לא ברור מה יקרה בדקה הקרובה. אחד המתכונים היה זה שקיבלתי מערן, מתכון לעוגת שוקולד המורכבת מבסיס פריך נטול סוכר, מילוי שוקולד ומעליו עוד שכבה של בצק פריך. עם השנים שדרגתי את העוגה הזו, הפכתי אותה למעט יותר מעניינת אבל אני תמיד זוכרת שהיא הגיעה מהמסדרון שלנו ליד העגלה.

בצק שוקולד בצק
תבנית בגודל 20X30

חומרים
בצק פריך:
105 גרם קמח רגיל
105 גרם קמח תופח
140 גרם חמאה
1 חלמון
40 גרם מי סודה לשתיה

מילוי שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
200 גרם סוכר
60 גרם מים
10 גרם אבקת קקאו
3 חלמונים
10 גרם קמח רגיל
80 גרם תערובת אגוזי פקאן ומלך קלויים (לא מלוחים) קצוצים גס
4 חלבונים

אבקת סוכר לקישוט

הכנה
בצק פריך:
מנפים ביחד שני סוגי קמח, מפוררים את החמאה ביחד עם הקמח לקבלת מרקם חולי, מוסיפים חלמון ומי סודה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מכניסים למקרר לכחצי שעה.

מילוי שוקולד:
מבשלים על אש קטנה שוקולד, חמאה, סוכר, מים וקקאו. מערבבים עד להמסה מלאה.
מסירים מהאש ומוסיפים חלמונים בהדרגה, יש לטרוף במרץ כדי למנוע התקרשות של החלמונים.
מוסיפים קמח ואגוזים ומערבבים. מניחים בצד לצינון.
מקציפים חלבונים לקצף יציב, מקפלים בעדינות לתערובת השוקולד עד לקבלת מאסה אחידה.

הרכבה
משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל המתאים. מחממים תנור ל 180 מעלות.
מרדדים חלק אחד של הבצק לעלה בגודל התבנית, משטחים על תחתית התבנית.
יוצקים את מילוי השוקולד על בסיס הבצק.
מרדדים את החלק השני של הבצק לעלה בגודל התבנית ומניחים בעדינות על מילוי השוקולד.
אופים כ 40 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע והבצק שזוף. מניחים לצינון בטמפ' החדר.
חותכים לריבועים וזורים אבקת סוכר.

לא נותר אלא אכול עוד ממנה (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון