טארט תפוחים של גרולה, תחרה של שכבות (צילום: שרון היינריך)

מה לא נכתב על סדריק גרולה, השף פטיסייר שהוכתר בשנת 2017 לשף פטיסייר הטוב ביותר בעולם. גרולה נחשב לאחד ממובילי תחום הפטיסרי הצרפתית המודרנית. השף פטיסייר הצעיר מוביל את הדור החדש של השף פטיסיירים, אלה המחוברים לאינסטגרם ולרשתות החברתיות, מתעדים את עצמם בסדנאות בעולם, מגיבים לעוקבים הנרגשים שלהם ובעיקר חושבים איך למתוח עוד ועוד את גבולות הפטיסרי הצרפתית הקלאסית.

פותחים ב 12:00 סוגרים כשהקינוחים נגמרים (צילום: שרון היינריך)

כבן למשפחה שבבעלותה בית מלון – מסעדה, בילה גרולה הילד במטבחים וכבר בגיל 12 התחיל את המסלול שלו בתחום. בתחילה, עבד במטבח, אך מהר מאוד גילה שהתשוקה האמיתית שלו היא הפטיסרי. במהשך מתחיל הנער לעבוד בבולנז'רי קטנה והפטרון שלו שמזהה את הכישרון, מבקש מהוריו של גרולה להמשיך את העסקתו גם לאחר חופשת הקיץ. בגיל 14 מתחיל בלימודי הפטיסרי הרשמיים ובהמשך עובר את בחינת ה CAP בפטיסרי. הוא נחשב לכוכב עולה כבר מתחילת דרכו, מתמודד בתחרויות שונות ומתבלט בכל מסגרת בה נמצא. לא בכדי, כאשר הוא מגיע לפריז בשנת 2006 הוא מתקבל ישר לעבודה במעדניית העילית פושון, שם הוא עובד תחת כריסטוף אדם, ומטפס עד לתפקיד השף האחראי על המחקר והפיתוח של הפטיסרי.

חיוך ששמור רק לגרולה, בערב השקת החנות החדשה (צילום: שרון היינריך)

ב 2011 נכנס גרולה למלון לה מוריס ומתברג ישר למשרת הסו שף פטיסייר של מסעדות המלון בהובלת אלאן דוקאס. למרות היותו חסר ניסיון בקינוחים מצולחתים, מצליח גרולה המוכשר להדביק את הפער במהרה וב 2012 מקבל את משרת השף פטיסייר של המלון. בקרב השף פטיסיירים הצרפתים, נחשב גרולה לאחד המובילים בתחומו והוא אף נבחר על ידי  מגזין "LE CHEF" לשף פטיסייר הטוב ביותר לשנת 2015. שנה לאחר מכן נבחר על ידי איגוד רלה-דסרט לשף פטיסייר הטוב ביותר לשנת 2016. בהמשך זכה בעוד מספר תארים כשהחשוב ביותר הוענק לו בשנת 2017, או אז זומן לניו יורק לקבל את תואר השף פטיסייר הטוב ביותר בעולם.

הסאנט אונורה המפורסמת של גרולה, זילוף לעיני הלקוחות (צילום: שרון היינריך)

הפעם הראשונה בה טעמתי את הקינוחים של גרולה הייתה מיד אחרי שהוא קיבל את משרת השף פטיסייר של "לה מוריס". חברתי השף פטיסיירית קליר דמון הזמינה אותי להצטרף אליה לשעת תה במלון, וביחד גילינו את השף פטיסייר הצעיר. מאז זרמו מים רבים בנהר הסיין והיום גרולה נחשב לאחת הסיבות בגללן עולים אנשים לרגל למלון. הוא נחשב לוירטואוז של טכניקות ושל רעיונות יצירתיים. כך למשל סדרת קינוחי הפירות המפורסמת שלו, קינוחים הנראים כמו פירות אמיתיים רק שבתוכם שכבות שונות של קרמים ומרקמים, יצירות אמנות של ממש. אחד הקינוחים המפורסמים ביותר של גרולה הוא הקובייה ההונגרית, אותו קינוח הנראה ממש כמו קובייה הונגרית ומורכב מקוביות קטנות של קינוחים במגוון של טעמים. באחד הראיונות הסביר לי גרולה כי לוקח לו לפחות יומיים לרקוח את הקינוח הזה.

הקינוחים של גרולה, עכשיו גם לקחת הביתה (צילום: שרון היינריך)

עד כה יכלו מעריציו של גרולה לטעום את הקינוחים שלו בתוך מלון היוקרה שנמצא מול גני הטוילרי. מדובר באחד המלונות המרשימים ביותר בפריז, בו מתאכסנים מנהיגים מכל העולם, מפורסמים ואנשים שיש בידם את הפרוטה לשלם מינימום 1500 יורו ללילה, אגב הסוויטה המלכותית מושכרת בכ 28 אלף יורו ללילה. גם מבקרים שאינם לנים במלון יכולים להתארח במסעדות המלון ששייכות לקבוצת אלאן דוקאס היוקרתית. אחת החוויות המרשימות ביותר במקום היא שעת התה המוגשת במסעדת דאלי בכל יום אחר הצהריים. במסגרת שעת התה מוגשים הקינוחים של גרולה, כמו גם הקוגלהוף המפורסם שלו, המדלנים והעוגיות. כמובן ששעת תה במלון יוקרתי שכזה פונה לקהל מסוים ולא כל אחד יכול או רוצה להוציא סכום לא מבוטל על קינוחים, גם אם הוא יושב בשעת התה ליד ביונסה (כמו שקרה לי למשל).

קינוח אגוז הלוז של גרולה מונח באריזה המהודרת של הבוטיק (צילום: שרון היינריך)

וכאן מגיעה הבשורה! סדריק גרולה, השף פטיסייר הטוב ביותר בעולם פותח ביחד עם מלון לה מוריס וקבוצת אלאן דוקאס את בוטיק הקינוחים הראשון שלו בפריז שנקרא, איך לא, Le Meurice – CEDRIC GROLET. החל מיום שלישי הקרוב, ה 20.3.2018 יוכל כל אחד לרכוש מגוון מהקינוחים של גרולה מבלי להיכנס למלון דרך הכניסה הראשית. החנות עצמה ממוקמת באחד הצדדים של המלון, כשהיא בעצם חלק ממנו, אבל הכניסה אליה היא מהרחוב המוביל לכיכר ואנדום המפורסמת. הרעיון העומד מאחורי בוטיק המתוקים הזה הוא הרחבת קהל היעד שיכול לטעום את הקינוחים של השף המוכשר, והנגשת הפטיסרי הכל כך מיוחדת גם למי שלא מעוניין להיכנס למלון.

אלאן דוקאס ביחד עם גרולה ועם יד ימינו, יואן קרון (צילום: שרון היינריך)

אז איך זה יעבוד? החנות תפתח בכל יום (למעט ימי שני) בשעה 12:00. בשעה זו ימכרו בחנות מגוון של 5 קינוחים אישיים שונים של גרולה: פרי-ברסט, קינוח הלימון של גרולה בצורה של טארט, קינוח התפוח האדום הנראה ממש כמו תפוח אמיתי, טארט השוקולד המעולה של גרולה (לדעתי הקינוח הטוב ביותר שלו) וכמובן שקינוח ה NOISETTE המפורסם שלו, אגוז הלוז, המורכב מטקסטורות שונות של אגוזים, פרלינה וקרם פרלינה וכל זה בצורה של אגוז לוז. בנוסף לקינוחים האישיים ניתן יהיה להזמין במקום יצירות מפורסמות של גרולה כמו הקובייה ההונגרית, הסאנט אונורה וטארט התפוחים. מכיוון שמדובר בעוגות המתאימות בגודלן לכמה אנשים, הרי שהן לא ימכרו כקינוחים אישיים, אלא רק בהזמנה מראש (הזמנה בין 24 ל 48 שעות מראש, תלוי בקינוח). לצד הקינוחים יאפו במקום המדלנים המפורסמים של גרולה, עוגיות הדגל שלו וביניהן הקרמל והבוטנים המקורמלים, העוגייה הטובה ביותר שטעמתי עד כה.

הקוגלהוף המפורסם של גרולה, זר לא יבין זאת (צילום: שרון היינריך)

לשאלתי מסביר גרולה שבכל יום ייוצרו מאות קינוחים, חלקם ירקחו במעבדה וחלקם לעיניי הלקוחות בחנות "אנחנו רוצים שהמבקרים בחנות יוכלו לחוות את חוויה הרכבת הקינוח, את הטכניקה ואת חומרי הגלם" הוא מסביר. הרעיון הוא שבכל רגע נתון יהיו בחנות גם מוכרים וגם שף פטיסיירים מהבריגדה של גרולה שהוא כל כך מתגאה בה. עוד דבר חשוב לדעת לפני ההגעה לחנות הוא שהחנות נפתחת בצהריים, אך אין לה שעת סגירה. "אנחנו יודעים מתי פותחים, אך לא יודעים מתי סוגרים. ברגע שיגמרו כל הקינוחים החנות תסגר". אני אומרת לגרולה שאם כך החנות תיסגר מאוד מוקדם, "את חושבת?" הוא שואל בחיוך נבוך ולרגע נראה כאילו מחפש אישור. מקסים לדעתי איך שף פטיסייר ברמתו עדיין מתרגש וחושש ומבין שלא הכל מובן מאליו, אפילו אם הוא סדריק גרולה.

לדעתי, הקינוח הטוב ביותר של גרולה, טארט השוקולד (צילום: שרון היינריך)

Le Meurice – CEDRIC GROLET
כתובת: 6 rue de Castiglione
75001 Paris
שעות פתיחה: כל יום החל מהשעה 12:00 ועד שהקינוחים נגמרים (סגור בשני).
מטרו: TUILERIES או CONCORDE

שלכם
שרון