שוסו או פום בסטורר, הפטיסרי העתיקה ביותר בפריז (צילום: שרון היינריך)

פריז מלאה בפינות חמד קולינריות אותן אפשר למצוא כמעט בכל רובע של העיר. לעתים המגוון כל כך גדול עד שקשה לבחור לאן ללכת, לאיזו מסעדה להיכנס, איזה קרואסון לטעום או באיזה אזור להסתובב כאשר רוצים לראות כמה שיותר פינות כאלה בזמן קצר. אחד הדברים האהובים עלי הוא לגלות רחובות ששוטטות בהם מהווה ממש לונה פארק של חנויות מזון מסוגים שונים, בתי קפה, פטיסרי, בולנז'רי ועוד. בפריז יש כמה וכמה רחובות כאלה כשאחד המרתקים שבהם הוא רחוב מונטורגיי, או בצרפתית RUE MONTORGUEIL.

רחוב שהוא ממש כמו כפר (צילום: שרון היינריך)

תחילתו של הרחוב באזור לה-האל עצמו ברובע הראשון, בהמשך עת מתקדמים צפונה על הרחוב הוא כבר נכנס לרובע השני ובחלקו הצפוני הוא מתחבר עם RUE DE PETITS CARREAUX שממשיך אותו המשך ישיר ולא פעם מבלבל את התיירים שבטוחים שמדובר באותו הרחוב. לדעתי הרחוב הזה מתאים מאוד למי שיש לו זמן מועט יחסית לביקור בפריז ורוצה לטעום ממנה כמה שיותר בתחום הקולינרי במקום מרוכז אחד. כמובן שגם מי ששוהה בעיר זמן ארוך יותר יוכל ליהנות מחצי יום ברחוב ובסביבתו ואף לחזור אליו כי אי אפשר שלא.

אז הנה כמה המלצות על מקומות שכדאי מאוד לבקר ברחוב, גם אם לא להיכנס אליהם, לפחות להציץ. בנוסף למומלצים להלן, תוכלו למצוא ברחוב בתי קפה, ביסטרואים, חנויות חומרי גלם, מעדניות, חנויות גבינות ופירות ועוד ועוד:

מוכנה לבוא אליו כל יום, רחוב מונטורגיי (צילום: שרון היינריך)

במספר 9 DECO RELIEF, ציוד וחומרי גלם בתחום הקינוחים
רחוב מונטורגיי נמצא ממש בסמוך לרחוב מונמרטר (לא גבעת מונמרטר, אלא הרחוב) בו מרוכזות חנויות מתמחות בתחום האפייה והבישול. החנויות האלה הן גן עדן לחובבנים ומקצוענים שמגיעים במיוחד אליהן כדי להצטייד בכלים מיוחדים, תבניות, חומרי טעם וריח, חומרי גלם ייחודיים וכו.

החנות הראשית של דקו רליף נמצאת ברחוב מונמרטר, אבל ממש בגב שלה, ברחוב מונטורגיי נמצאת חנות חדשה של הרשת שמציעה מגוון גדול של תבניות לאפייה ולשוקולד, תמציות טעם מיוחדות וצבעים למקרונים, קינוחים וכו. אם אתם חובבי אפייה אל תוותרו על קפיצה קטנה מרחוב מונטרגיי לרחוב מונמרטר לביקור בכל החנויות המתמחות.

שעות פתיחה: שני עד שבת 10:00-19:00
מטרו: LES HALLES

לראות ולהיראות (צילום: שרון היינריך)

במספר 38 L'ESCARGOT MONTORGUEIL חלזונות פריזאיים
אחד הדברים המרתקים ברחוב הזה הוא העובדה כי יש בו מסעדות וחנויות שקיימות עשרות שנים ואף קרוב ל 200 שנים! המקומות האלה מהווים עדות חיה להיותו של הרחוב משמעותי ומרתק מבחינה קולינרית גם בשנים קדומות יותר. אחת המסעדות היותר ותיקות במונטורגיי היא מסעדת אסקרגו, או בעברית חילזון.

ל'אסקרגו קיימת כבר משנת 1832 וניתן לזהות אותה בנקל באמצעות החילזון הגדול שממוקם מעל שמה. חובבי החלזונות לא יוותרו על עצירה במקום לטובת נשנוש צלחת אחת לפחות של חלזונות, אבל גם אם אתם לא מתכוונים להתנסות בעניין, שווה להציץ לתוכה. המבנה מרשים והאווירה במקום נותרה אווירת המאה ה 19.

לחובבי החלזונות (צילום: שרון היינריך)

שעות פתיחה: כל השבוע 09:00-01:00
מטרו: ETIENNE MARCEL

בסמוך למספר 41, גיחה קטנה לחנות חומרי הגלם G.DETOU
כאשר תעלו את הרחוב מכיוון לה-האל, תתקלו ברחוב טיקטון שחוצה אותו (סמוך למונטורגיי מס' 41). אם אתם חובבי חומרי גלם לאפייה ולקינוחים, מומלץ מאוד לבצע גיחה קטנה לטיקטון מספר 58, שם מחכה לכם החנות ז'ה דטו, חנות חומרי הגלם המפורסמת והחשובה ביותר בפריז.

בחנות הזו, ששמה משעשע בפני עצמו, משום שהוא בעצם שמו של בעל החנות, רק שהוא נשמע גם כמו "יש לי מהכל" בצרפתית, מרוכזים כל החלומות הקטנים והגדולים של חובבי אפייה. ממרחים מיוחדים, שוקולד מעולה של חברות כמו ולרונה, קליבו ובארי, אגוזים ופיסטוקים מעולים מאיראן, אבקות שונות ומשונות לאפייה, מקלות וניל מעולים ועוד ועוד.

גן עדן לחובבי אפייה (צילום: שרון היינריך)

את החנות פוקדים לאורך כל שעות היום חובבנים ומקצוענים מכל העולם שמעוניינים להצטייד בחומרי גלם שלא תמיד קל להשיג במקומות אחרים. אגב, אם חשקה נפשכם בעלי זהב אמיתיים לעיטור קינוחים או מנות, בקשו אותם מהקופאית היושבת מאחורי חלון וגובה את התשלום, היא שומרת אותם אצלה כאילו היו יהלומים.

כתובת: 58 RUE TIQUETONNE
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30-18:30
מטרו: ETIENNE MARCEL

במספר 45, גן עדן למשוגעים על פטיסרי FOU DE PATISSERIE
תחום הפטיסרי (הקינוחים) בפריז הוא אחד מערוצי הקולינריה הדינמיים ביותר. כמעט בכל שבוע נפתח מקום חדש המציע קינוחים מיוחדים למכירה. כל שף פטיסייר מנסה לבדל את עצמו ואת הבוטיק שלו, האחד מוכר רק קינוח מסוג מסוים בוריאציות שונות, האחר עובד לפי קולקציות המתחלפות כל כמה חודשים, לכל אחד עולם היצירה שלו, החתימה שלו והטכניקות המאפיינות אותו.

ויטרינה אחת עם כמה וכמה שמות גדולים בתוכה (צילום: שרון היינריך)

לפני כשנתיים נולד בוטיק חדש ברחוב מונטורגיי, לדעתי בחירת המיקום פשוט מעולה. הבוטיק הזה הוא מיזם של שתי נשים, מוריאל תלנדייה וג'ולי מתיו, שהן גם אלו שהקימו את מגזין הפטיסרי הטוב ביותר בצרפת FOU DE PATISSERIE. (משוגע על פטיסרי בתרגום חופשי) אחרי שקשרו קשרים מעולים עם כל שף פטיסייר נחשב בצרפת בכלל ובפריז בפרט, החליטו השתיים שהגיע הזמן להכניס את הגדולים ביותר לויטרינה אחת. על פניו נראה שמדובר ברעיון כל כך מתבקש, אך לא מדובר בעניין של מה בכך. השף פטיסיירים אמנם יכולים להיות חברים האחד של השני, אבל לכל אחד הסגנון שלו וכמובן שגם האגו שלו. גם שינוע הקינוחים לא פשוט, התמחור שלהם לאור מכירתם דרך גורם שלישי ועוד ועוד אלמנטים שהקשו על פתיחת מקום שכזה.

קינוח הדגל של סיריל ליניאק בחנות פו דה פטיסרי (צילום: שרון היינריך)

בויטרינה תוכלו למצוא קינוחים של פיליפ קונטצ'יני המפורסם, לצד קינוחים של ג'ונתן בלו מ ACIDE MACARON, עוגות נסיעה של פייר ארמה לצד קינוחים של סיריל ליניאק ועוד מעדנים כמו קרמלים, מרמלדות ומרשמלו. מעניין לדעת שכל כמה זמן מרעננים המשוגעים על הפטיסרי את הויטרינה שלהם עם קינוחים של שף פטיסיירים אחרים. בנוסף לקינוחים של השפים בעלי הבוטיקים, מעוניינות בעלות החנות להנגיש ללקוחות קינוחים שלא תמיד ניתן לרכוש בבוטיקי הפטיסרי, כמו למשל קינוחים מעשה ידיהם של שף פטיסיירים ממלונות היוקרה של פריז, אותם ניתן יהיה לרכוש בעתיד הקרוב בחנות.

שעות פתיחה: שלישי עד שישי 11:00-20:00, שבת 09:30-20:00, ראשון 09:30-13:30
מטרו: ETIENNE MARCEL

במספר 51 הפטיסרי הראשונה בפריז STOHRER
יש מקומות מתוקים בפריז שדי בהיסטוריה שלהם כדי לגרום לי לאהוב אותם כל כך. לא תמיד יהיו בהם הקינוחים הטובים או המודרניים ביותר, אבל העובדה שהם חלק בלתי נפרד מהתפתחות הפטיסרי הצרפתית ומכאן שגם חלק מהתפתחות תחום הקינוחים העולמי, גורמת לי להתרגשות.

הפטיסרי הוקמה בשנת 1730 על ידי מי שהיה השף פטיסייר של המלך לואי ה 15, ניקולא סטורר. סטורר היא אחת הפטיסרי הוותיקות ביותר בפריז, ויש הטוענים שהיא -היא הראשונה בעיר. החנות השתמרה מאות שנים, העיצוב כמו נלקח מאחד הארמונות של פטרונו של סטורר, לואי ה 15. ציורים מיוחדים על זכוכית מקשטים את הקירות ואת התיקרה, נברשות מאירות את החלל ופסיפס בגווני כחול וזהב מעטר את הרצפה. הציורים הם מעשה ידיו של האמן פול בודרי, שעיטר גם את הפואייה של האופרה גרנייה. אחד מהם מציג אשה הנושאת בידיה עוגות. עיריית פריז הכירה במקום כמונומנט היסטורי, ואף קבעה במקום שלט המספר את תולדותיו.

טארט פירות של קאן, מביא נגיעה מודרנית למקום היסטורי (צילום: שרון היינריך)

לניקולא סטורר מייחסים גם את המצאת העוגה המפורסמת באבא-או-רום, דודתה הצרפתייה של הסברינה. לפני שעבד השף אצל לואי ה 15, הוא חלש על מטבחו של המלך הפולני סטניסלב לשצ'ינסקי, כשהודח המלך ב 1709 והוגלה מפולין, הצטרף אליו גם סטורר. המלך הפולני, משפחתו וחצרו קבעו את משכנם באלזס שבצרפת, בהזמנתו של לואי ה 15. בהמשך נשא לואי ה 15 לאישה את בתו של המלך הפולני, אימץ למטבחו את הבאבא ובהמשך גם את האופה עצמו.

החנות עצמה היא מונומנט היסטורי (צילום: שרון היינריך)

אחת הגרסאות מספרת שכצידה לדרך לקחו אנשיו של המלך הפולני גם עוגות. אחת מהן הייתה עוגת הבבקה הפולנית, שבאלזס מכנים קוגלהוף. אלא שהמסע היה ארוך והעוגה התייבשה בדרך. כדי להחיותה, השקה סטורר את העוגה היבשה ביין מתוק ובזעפרן, הוסיף לה ענבים וצימוקים ומעדן חדש בא לעולם. באותה התקופה קרא המלך הפולני את סיפורי אלף לילה ולילה ולכן החליט להעניק לקינוח את השם עלי באבא. בהמשך נוספה שכבה של קרם שאנטיי (קצפת מתוקה) והעוגה עלתה מדרגה נוספת.

עד היום ניתן למצוא בפטיסרי את שתי הגרסאות לעוגה, את הבאבא-או-רום הטבעית, הספוגה ברום, ואת הבאבא-או-רום המשודרגת, הספוגה ברום ומעוטרת בקרם שאנטיי. עוד קינוח מפורסם של סטורר הוא ה PUITS D'AMOUR, באר האהבה בעברית. עוגות קטנות עשויות בצק עלים וממולאות בקרם פטיסייר עשיר משוח בשכבה עבה של קרמל. ביום האהבה מאמירות המכירות של הקינוח המתקתק הזה. היום מוביל את צוות הפטיסרי השף פטיסייר ג'פרי קאן שמביא למקום ההיסטורי הזה את רוח הפטיסרי המודרנית. מאז כניסתו לתפקיד נראית הויטרינה של סטורר עדכנית יותר ואפשר למצוא בה קינוחים קלאסיים ולצידם קינוחים מודרניים יותר.

שעות פתיחה: כל השבוע 07:30-20:30
מטרו: ETIENNE MARCEL

במעבדה של סטורר (צילום: שרון היינריך)

במספר 78 נורמנדי בפריז AU ROCHER DE CANCALE
אחת המסעדות המפורסמות ביותר ברחוב היא "או רושה דה קנקל". קנקל היא אחת הערים היפות בחבל בריטני שבצרפת, ממנה מגיעות הצדפות המפורסמות שהצרפתים כל כך אוהבים. אזור רחוב מונטורגיי היה ידוע במאה ה 19 כמקום לאכילת צדפות, לאו דווקא במסעדות יוקרתיות אלא יותר בסגנון של מזון מהיר לנשנוש.

המסעדה קיימת משנת 1804, אז נחשבה לאחת האפנתיות בעיר. כיום היא נחשבת לאחת המסעדות הוותיקות ביותר בפריז. בתחילה היא מוקמה באזור אחר של הרחוב, ולאחר מספר שינויי כתובת התמקמה סופית (נכון לעכשיו) במספר 78. כמובן שניתן למצוא במסעדה מגוון של מנות, ובכלל זה את הצדפות המפורסמות, אך מה שמעניין יותר הוא הבניין שבו היא נמצאת.

מבנה מרשים והיסטוריה של שנים (צילום: שרון היינריך)

המבנה מרשים ביותר והחזית שלו מרהיבה ביופייה, לא סתם בשנת 1997 הוכרה החזית והקומה הראשונה כמונומנט היסטורי של צרפת. כיום צבועה החזית בצבע תכול והעיטורים המוזהבים בולטים ונראים כמו פיסת היסטוריה בלב הרחוב המתחדש. בקומה הראשונה קורות עץ ישנות ועיטורים של GAVARNI המתארים את חיי היומיום של הבורגנים הפריזאיים. גם כאן תוכלו למצוא שלט של עיריית פריז המספר את סיפורה ההיסטורי של המסעדה.

שעות פתיחה: כל השבוע 09:00-02:00
מטרו: ETIENNE MARCEL או SENTIER

במספר 82 ההיסטוריה של הממתקים בפריז A LA MERE DE FAMILLE
אחד המקומות האהובים עלי ברחוב הוא החנות של "אה לה מר דה פמי" (בתרגום פשוט, אם המשפחה), חנות הממתקים והשוקולד המעוצבת ברוח החנות הראשונה של המותג, שנפתחה בשנת 1761 ברובע התשיעי של פריז. המותג הזה הוא חלק מההיסטוריה של פריז וניתן ללמוד דרך התפתחותו על התקופות השונות של צריכת הממתקים והמעדנים בעיר האורות.

היה זה פייר ז'אן ברנאר שהקים את המעדנייה, עת הגיע לפריז מהעיר קולומייר הנמצאת ממזרח לבירה. בהמשך, עברה החנות לניהולו של ז'אן-מרי ברידו, בן למשפחה של בעלי מעדנייה מפורסמת בפריז, עמו התחתנה אחת הבנות של משפחת ברנאר. ברידו עמד בראש החנות שהפכה לחביבה על תושבי הרובע, לאחר שהתאלמן נשא לאשה את מרי אדלייד שהפכה לבעלת החנות לאחר מותו. הייתה זו מרי אדלייר "האמא של המשפחה" שהצליחה להפוך את המעדנייה למקום עלייה לרגל גם לתושבי רובעים אחרים (לא עניין של מה בכך בפריז), היא החלה לעבוד עם ספקים חדשים והביאה לפריזאים את מיטב התוצרת הצרפתית.

האמא של הממתקים (צילום: שרון היינריך)

מאז עברה החנות מספר שינויים כש ב 1856, אחרי שהסוכר הופך למוצר צריכה פופולרי, נכנסים למעדנייה עוד ועוד דברי מתיקה והיא הופכת ל"קונפיזרי" (ממתקים בצרפתית). אחד השינויים המשמעותיים בהיסטוריה של החנות הוא רכישתה בשנת 1895 על ידי ג'ורג' לקור שהפך אותה לפנינה של ממש. גם העיתוי היה מושלם, עת חוותה פריז את תקופת תור הזהב, כשהרובע התשיעי היה מקום מרכזי של חגיגות ומסיבות שהתקיימו במועדון ה"פולי ברג'ר" המפורסם. גם את מלחמת העולם הראשונה שורדת החנות, כשלקור מעביר את ניהול החנות לעוזר שלו רג'יס דרו שנשלח למלחמה וחוזר לנהל את החנות בפריז. דרו מכניס לחנות את העבודה על פי עונות השנה והחגים, כך הוא מציג את ארנבי השוקולד בפסחא, את הפירות המסוכרים בחג המולד ואת הסוכריות הטובות  ביותר מכל אזור בצרפת בימי הקיץ.

גם אחרי מלחמת העולם השנייה עוברת החנות ידיים וממשיכה להתקיים. בשנת 1984 החזית שלה מוכרזת כמונומנט היסטורי. במאה ה 20 מתפתח המותג במהרה והופך למוכר מאוד בקרב חובבי תחום המתוקים הצרפתי מכל העולם. חנויות נוספות של המותג נפתחות בפריז והמשפחה המחזיקה היום בחנות ממשיכה לחפש עוד ועוד מוצרים מיוחדים שיתאימו לרוח החנות המקורית.

גן עדן לחובבי הממתקים (צילום: שרון היינריך)

אז מה מחכה לכם בחנות? בונבוני שוקולד, פירות מסוכרים, קליפות תפוז מצופות בשוקולד, סוכריות קרמל, קליסונים (ממתקי מרציפן עם מלון ותפוז), ממרחי שוקולד מיוחדים, מרמלדות, ריבות ועוד מגוון גדול של מוצרים. אחד מסימני ההיכר של המותג הוא האריזות המרהיבות שגורמות לכל רוכש להרגיש ממש בתקופת ה"בל אפוק" של פריז. אני באופן אישי אוהבת מאוד את ה REGLETTE PALETS MONTMARTRE שהן מעין דיסקיות שוקולד דקות משוקולד חלב, או מריר ממולאות בגנאש או בפרלינה, עדינות עדינות ומסוכנות.

שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 11:00-19:00
מטרו: ETIENNE MARCEL או SENTIER

רחוב שהוא כולו אווירה (צילום: שרון היינריך)

וכששם הרחוב פתאום מתחלף….

רחוב מונטורגיי מסתיים במספר 102 ואז הוא הופך לרחוב פטי קארו, האמת היא שמי שצועד ברחוב ממש לא שם לב לעניין. באחד הביקורים הראשונים שלי בו הסתובבתי סביב עצמי דקות ארוכות על מנת להבין היכן נמצאת חנות מסוימת שמבחינתי היה ברור שנמצאת ברחוב מונטורגיי ורק כאשר מצאתי אותה הבנתי שהכתובת שלה היא ברחוב RUE DE PETITS CARREAUX.

במספר 2 L'ECLAIR DE GENIE

"אקלר של גאון", או במשחק מילים "הברקה של גאון", כך נקראת חנות הקונספט של הפטיסייר המפורסם כריסטוף אדם. אדם היה בעברו השף פטיסייר של מעדניית העילית "פושון" ולפני מספר שנים פרש ממנה ופתח את חנות האקלרים המפורסמת ביותר של פריז. אדם היה בעצם הראשון שבחר לפתוח חנות מסוג ה"מונו פרודקט", מוצר אחד שממלא ויטרינה שלמה. במקום למכור מנעד רחב של קינוחים כמו ברוב הויטרינות הפריזאיות, בחנויות שלו תמצאו רק סוג אחד של קינוח, האקלר.

אקלרים להמונים (צילום: שרון היינריך)

אדם עובד על פי קולקציות, ממש כמו מעצב אופנה. ישנם אקלרים אותם תוכלו למצוא בחנות בכל רגע נתון במהלך השנה כמו הקרמל מלוח, הוניל עם אגוזי הפקאן המקורמלים או יוזו (לימון יפני). בנוסף לקולקציית הבסיס, רוקח השף היצירתי קולקציות מתחלפות המשתנות על פי עונות השנה, חגים, אירועים מרכזיים בצרפת וכו. כך למשל בקיץ מייצר אדם גלידות אקלר בצורת טילון, ובחורף מתמקד בטעמים כמו שוקולד, ערמונים מסוכרים ועוד.

ואם אתם כבר באזור, אל תוותרו על הצצה ל:

רחוב שהוא כולו FRENCHIE 
ממש בקצה מתחם רחוב מונטורגיי והחיבור שלו לרו דה פטי קארו ישנה מעין קשת ירוקה מברזל המהווה מעין כניסה לרחוב. עברו את השער הזה לכיוון צפון וחצו את הרחוב הראשי (REUMUR). טפסו כמה צעדים בהמשך הרחוב ופנו ימינה אל RUE DE NIL, אחד הרחובות הכי מעניינים מבחינה קולינרית ברובע השני. תוכלו למצוא בו כמה מוסדות קולינריים מעולים מבית היוצר של השף גרגורי מרשאנד. מסעדת פרנצ'י, בר היין של פרנצ'י, חנות היין, בית קליית הקפה וכמובן שגם FRENCHIE TO GO, בכולם שווה לבקר ולטעום. למרות שהמסעדה נחשבת לשם דבר, המלצה שלי, לכו על בר היין. מדובר במקום קטן, המגיש מנות טאפאס צרפתיות עדכניות ומגוון יינות מעולים באווירה קלילה ולא מעונבת. ואם אתם נמצאים באזור במהלך שעות היום ולא מתכוונים לפקוד אותו בערב, אל תוותרו על אחת ממנות ה TO GO של פרנצ'י שנחשבות לאוכל המהיר הטוב ביותר בעיר.

רחוב שהוא כולו פרנצ'י (צילום: שרון היינריך)

מטרו: SENTIER

פריז פסאז'ים רבים לה, הפסאז'ים הם בעצם מעברים להולכי רגל, בדרך כלל מקורים, שמהווים גלריות מסחריות עם מגוון של חנויות. בדרך כלל מקורים הפסאז'ים בתקרות זכוכית המאפשרת חדירה של אור טבעי לתוכם, כמו גם נותנת מעין תחושה של הליכה ברחוב פתוח. רוב הפסאז'ים ממוקמים בגדה הימנית (זאת שמעל נהר הסיין אם מתבוננים במפת פריז) ואחד מהם הוא פסאז' דו גראנד סרף. אם תצעדו על רחוב מונטורגיי מכיוון לה-האל צפונה, פנו ימינה ברחוב MARIE STUART (בסמוך למונטורגיי מספר 60) וצעדו בו עד שתגיעו לכניסה לפסאז'. תוכלו למצוא בו חנויות עתיקות, גלריות אמנות ועיצוב, חנויות בגדים מיוחדות ובית קפה חביב בקצהו השני.

אחד הפסאז'ים האהובים עלי בפריז (צילום: שרון היינריך)

מטרו: ETIENNE MARCEL