עוגת שיפון שומשום שחור BLACK SESAME CHIFFON
![]() |
כזאת עוד לא ראיתם, דרמטית, יפנית וכל כך טעימה (צילום: שרון היינריך) |
אחרי שמבקרים ביפן פעם אחת, הפעם השנייה היא רק עניין של זמן. המדינה המרתקת הזו נכנסה לנו עמוק ללב ולנשמה ואין לנו ספק שנגיע אליה לביקורים חוזרים. עד אז אני מנסה לעשות שימוש בחומרי הגלם הרבים שהבאנו ממנה ובכל פעם מרשה לעצמי להשתמש במשהו קטן אחד, כדי שלא יגמר. ככה זה כשחוזרים מיפן, יש כל כך הרבה דברים שאין להשיג במקומות אחרים ויש מעין תחושה של לשמור עליהם כמה שאפשר. כמו שכתבתי בכתבות שפרסמתי על הביקור שלנו ביפן, שווה מאוד להיערך לרכישת חומרי גלם רבים ולהגיע אליה עם כמה שפחות משקל במזוודות.
על עוגת השיפון כתבתי בפוסט הזה, שם גם פרסמתי בפעם הראשונה מתכון לעוגת שיפון שוקולד שקצר שבחים וזכה לביצועים רבים. עוגת שיפון היא עוגה קלילה ואוורירית, נטולת חמאה, מה שהופך אותה לעדינה מאוד וספוגית. שמה יכול להטעות משום שהוא מרמז אולי על שימוש בקמח שיפון, אבל בעצם אופים אותה עם קמח רגיל ושיפון הוא רק שמה. בדרך כלל נאפית העוגה בתבנית עגולה מיוחדת עם חור באמצע ועם רגליות מתכת שמזדקפות מהדפנות. הרגליות האלה ישמשו את האופים להפיכת העוגה לאחר אפייתה, כדי למנוע צניחה שלה אל תוך עצמה. היפנים אוהבים מאוד עוגות שיפון והן מגיעות בדרך כלל במגוון של טעמים וציפויים.
![]() |
חנות שכולה שומשום שחור (צילום: שרון היינריך) |
הפעם בחרתי לשנות מעט את המתכון ולרקוח עוגת שיפון עם ממרח שומשום שחור. את חומר הגלם הזה רכשנו בחנות המוכרת רק מוצרים משומשום שחור, אותה מצאנו בשוק נישקי שבקיוטו. את השומשום השחור פגשתי לראשונה בתוך קינוח אצל השף פטיסייר אאוקי בפריז. אחד הקינוחים המפורסמים של השף היפני הזה שהתמקם בעיר האורות הוא ה ZEN העשוי מכמה שכבות שאחת מהן היא שכבה של שומשום שחור. בהמשך כמובן נתקלתי בעוד קינוחים המשלבים את חומר הגלם המיוחד הזה ושמחתי למצוא אותו במגוון צורות בחנות המיוחדת בשוק. כמובן שהצטיידנו במגוון מוצרים משומשום שחור, ביניהם משחת שומשום שחור נהדרת לקינוחים, וגם טעמנו גלידת שומשום שחור נפלאה. כל הפרטים על החנות בפוסט המקיף על מסע המתוקים שלנו ביפן, ממש כאן.
היופי בעוגה הזו הוא הגובה שלה, המרקם ובמקרה הנוכחי הטעם המדהים של השומשום השחור והצבע האפור עמוק שהוא מעניק לעוגה. יש משהו כל כך יפני ודרמטי במראה שלה ובטעם המיוחד, אני התמכרתי.
![]() |
אפשר גם להשאיר אותה בלי גנאש (צילום: שרון היינריך) |

60 גרם ממרח שומשום שחור (ללא סוכר)
כפית ממרח שומשום שחור (ללא סוכר)

10. מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק, מוסיפים ממרח שומשום שחור ומערבבים. יוצקים על העוגה.
בתיאבון
שרון
שיר
הי שרון ! נשמע מושלם ןאפילו יש לי ממרח שומשום מיפן! האם מדובר הקמח שיפון לעוגה? תודה רבה !
שיר
אוקיי קראתי את הפוסט על עוגת השוקולד שיפון!
Paris Chez Sharon
תודה רבה, מבינה שיש לך כבר את התשובה 🙂
Unknown
הי שרון,
איפה משיגים ממרח שומשום שחור?
תודה רבה לך.
שרי
לא שרון… אבל בכל זאת עונה… 🙂
בכל חנויות הטבע וגם ראיתי במספר מעדניות מיוחדות
דנה
ממרח שומשום שחור זה בעצם טחינה שחורה שמוכרים בבתי טבע?
Paris Chez Sharon
הי הי, זה לא בדיוק אותו הדבר אבל אפשר לנסות. לצערי לא טעמתי את המוצר בארץ אז לא יכולה להעיד ממקור ראשון, אבל אנשים שטעמו גם מוצרים יפנים וגם בארץ סבורים שזה שונה, אבל אפשרי לנסות.
דנה
הי שרון
האם המרקם של הממרח משחתי או נוזלי?
האם טחינת קצח תוכל לשמש תחליף?
Paris Chez Sharon
הי דנה 🙂 בין משחתי לנוזלי, קצח לא יתאים כאן כי הרעיון הוא הטעם של השומשום
קייטי ג׳באלי
שלום, יש לי שאלה, ממרח סומסום שחור הוא חמאת סומסום שחור ? אפשר להשתמש בחמאת סומסום במתכון הזה ?
Paris Chez Sharon
לא מדובר באותו המוצר ולא ניסיתי לעשות שימוש בחמאה.