מי שמכיר אותי יודע שאני פחות אוהבת תפוזים בעוגות, לא יודעת למה, אבל החיבור של מתוק עם תפוז פחות עושה לי את זה. גם שוקולד עם תפוזים אני פחות אוהבת, למרות שלא יכולה לעמוד בפני קליפות התפוזים המסוכרות המצופות שוקולד של פטריק רוז'ה או של אלאן דוקאס. מאז שהגעתי לפריז נפתחתי מאוד לטעמים, היום עוגות עם פירות חביבות עלי מאוד למרות שנטיית הלב שלי תמיד תהיה לכיוון הקינוחים השוקולדיים, אלה עם הפרלינה, הקפה והאגוזים. כאן אתם כבר מבינים שצריך להגיע טוויסט בעלילה, שהרי הפוסט הזה כולו עוגת תפוזים אחת מופלאה.

 

בתקופה אחרונה עבדתי על פרויקט מרגש פרנקו-ישראלי (בקרוב הפרטים) שבמסגרתו הייתי בקשר עם מספר קונדיטורים בישראל, אחת מהן היא חברתי רביבה אפל המוכשרת כל כך מ"רביבה וסיליה". אז את הקינוחים המעולים של רביבה אין לי ספק שאתם מכירים, אבל את עוגת התפוזים המושלמת שלה אני לא יודעת אם טעמתם. נתקלתי בה בתחקיר לקראת הפרויקט ואז נזכרתי שבשנה שעברה, כשהבאתי לישראל את חברי השוקולטייר ז'אק ז'נה והתארחנו אצל רביבה ברמת השרון, ביקש ז'נה לטעום את עוגת התפוזים. הוא רצה להתנסות בטעמים שהוא לא רגיל אליהם ולא בקינוחים דוגמת פרי-ברסט ואקליר, אותם הוא מייצר בעצמו. הוא כל כך התמוגג, פשוט לא יכל להפסיק לאכול אותה מרוב אושר ולא הפסיק לדבר עליה גם כששבנו לפריז.

 

רביבה הסכימה לתת לי את המתכון לעוגת התפוזים שלה ואחרי שקראתי אותו פשוט נדהמתי. בלי טיפת גלוטן, בלי חלב או חמאה או כל גורם לקטוזי אחר. מספר כל כך מצומצם של חומרי גלם ואושר/עושר קולינארי שקשה לתאר במילים. את המתכון הכנתי כמה פעמים (גלי מכורה לעוגה הזו) ובפעם האחרונה החלטתי לעשות אותו עם תפוזי דם, וואו! המראה דרמטי כל כך והטעם עמוק עוד יותר מטעם התפוזים הרגילים.

---

 

עוגת תפוזי דם  (מתכון של רביבה אפל עם שינויים שלי)

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ

---

עוגה:

2 תפוזי דם קטנים (במקור תפוזים רגילים)

6 ביצים L

250 גרם סוכר

250 גרם שקדים טחונים

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית פלור-דה-סל (אפשר לעשות במלח רגיל, חצי כמות)

 

תפוזים מסוכרים:

2 תפוזי דם קטנים פרוסים לטבעות בעובי 3 מ"מ

300 גרם סוכר

150 גרם מים

 

טיפ להכנה מומלץ להכין יום מראש את כל מרכיבי העוגה.

 

עוגה:

1. בסיר בינוני מרתיחים מים, מניחים את שני התפוזים בסיר, כמו שהם (שלמים). מבשלים כ 45 – 50 דקות עד שהתפוזים רכים מאוד. מוציאים את התפוזים מהמים, מניחים בצד להצטננות, מומלץ לחתוך לחצאים, כך התפוזים יתקררו מהר יותר.

2. אחרי שהתפוזים הגיעו לטמפ' החדר, טוחנים אותם עם הקליפה במעבד מזון או במוט בלנדר. מוסיפים את הביצים וטוחנים קלות ביחד עם מחית התפוזים עד לקבלת מסה אחידה.

3. בקערה גדולה מערבבים סוכר, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח.

4. מוסיפים את מחית התפוזים לקערה עם תערובת חומרי הגלם היבשים ומערבבים.

5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

*טיפ: את תערובת העוגה ניתן לשמור יומיים-שלושה במקרר לפני האפייה, כך שניתן להיערך מראש להכנת העוגה.

 

תפוזים מסוכרים:

6. מבשלים את פרוסות התפוזים במים כ 30 דקות, מומלץ להגיע לרתיחה של המים.

7. במקביל, מכינים סירופ סוכר – מביאים סוכר ומים לרתיחה עדינה.

8. מעבירים את פרוסות התפוזים המבושלות באמצעות כף מחוררת לסירופ הסוכר. מכסים את כל פרוסות התפוזים בסירופ ומסירים מהאש. מכסים את הסיר ומניחים ללילה.

9. מוציאים את פרוסות התפוזים המסוכרות מהסיר, מניחים על רשת צינון שמתחתיה נייר אפייה, כדי לסנן את הנוזלים.

---

10. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ, מחממים תנור ל 170 מעלות.

11. מסדרים על תחתית התבנית פרוסות תפוזים מסוכרות בצורה הרצויה.

12. יוצקים מעל הפרוסות את תערובת העוגה.

13. אופים כשעה, עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא נקי אך מעט לח.

14. מצננים בטמפרטורת החדר, הופכים על צלחת הגשה וטורפים 🙂

 

 

חג שמח!

שלכם

שרון