עוגת תפוזי דם ללא גלוטן וללא חלב GATEAU A L'ORANGE
לא יאמן שהקסם הזה ללא גלוטן וללא חלב (צילום: שרון היינריך) |
מי שמכיר אותי יודע שאני פחות אוהבת תפוזים בעוגות, לא יודעת למה, אבל החיבור של מתוק עם תפוז פחות עושה לי את זה. גם שוקולד עם תפוזים אני פחות אוהבת, למרות שלא יכולה לעמוד בפני קליפות התפוזים המסוכרות המצופות שוקולד של פטריק רוז'ה או של אלאן דוקאס. מאז שהגעתי לפריז נפתחתי מאוד לטעמים, היום עוגות עם פירות חביבות עלי מאוד למרות שנטיית הלב שלי תמיד תהיה לכיוון הקינוחים השוקולדיים, אלה עם הפרלינה, הקפה והאגוזים. כאן אתם כבר מבינים שצריך להגיע טוויסט בעלילה, שהרי הפוסט הזה כולו עוגת תפוזים אחת מופלאה.
בתקופה אחרונה עבדתי על פרויקט מרגש פרנקו-ישראלי (בקרוב הפרטים) שבמסגרתו הייתי בקשר עם מספר קונדיטורים בישראל, אחת מהן היא חברתי רביבה אפל המוכשרת כל כך מ"רביבה וסיליה". אז את הקינוחים המעולים של רביבה אין לי ספק שאתם מכירים, אבל את עוגת התפוזים המושלמת שלה אני לא יודעת אם טעמתם. נתקלתי בה בתחקיר לקראת הפרויקט ואז נזכרתי שבשנה שעברה, כשהבאתי לישראל את חברי השוקולטייר ז'אק ז'נה והתארחנו אצל רביבה ברמת השרון, ביקש ז'נה לטעום את עוגת התפוזים. הוא רצה להתנסות בטעמים שהוא לא רגיל אליהם ולא בקינוחים דוגמת פרי-ברסט ואקליר, אותם הוא מייצר בעצמו. הוא כל כך התמוגג, פשוט לא יכל להפסיק לאכול אותה מרוב אושר ולא הפסיק לדבר עליה גם כששבנו לפריז.
![]() |
אם אין תפוזי דם, נסו אותה עם תפוזים רגילים (צילום: שרון היינריך) |
רביבה הסכימה לתת לי את המתכון לעוגת התפוזים שלה ואחרי שקראתי אותו פשוט נדהמתי. בלי טיפת גלוטן, בלי חלב או חמאה או כל גורם לקטוזי אחר. מספר כל כך מצומצם של חומרי גלם ואושר/עושר קולינארי שקשה לתאר במילים. את המתכון הכנתי כמה פעמים (גלי מכורה לעוגה הזו) ובפעם האחרונה החלטתי לעשות אותו עם תפוזי דם, וואו! המראה דרמטי כל כך והטעם עמוק עוד יותר מטעם התפוזים הרגילים.
עוגת תפוזי דם (מתכון של רביבה אפל עם שינויים שלי)
תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ
חומרים 

עוגה:
2 תפוזי דם קטנים (במקור תפוזים רגילים)
6 ביצים L
250 גרם סוכר
250 גרם שקדים טחונים
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית פלור-דה-סל (אפשר לעשות במלח רגיל, חצי כמות)
תפוזים מסוכרים:
2 תפוזי דם קטנים פרוסים לטבעות בעובי 3 מ"מ
300 גרם סוכר
150 גרם מים
הכנה 

טיפ להכנה
מומלץ להכין יום מראש את כל מרכיבי העוגה.

עוגה:
1. בסיר בינוני מרתיחים מים, מניחים את שני התפוזים בסיר, כמו שהם (שלמים). מבשלים כ 45 – 50 דקות עד שהתפוזים רכים מאוד. מוציאים את התפוזים מהמים, מניחים בצד להצטננות, מומלץ לחתוך לחצאים, כך התפוזים יתקררו מהר יותר.
2. אחרי שהתפוזים הגיעו לטמפ' החדר, טוחנים אותם עם הקליפה במעבד מזון או במוט בלנדר. מוסיפים את הביצים וטוחנים קלות ביחד עם מחית התפוזים עד לקבלת מסה אחידה.
3. בקערה גדולה מערבבים סוכר, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח.
4. מוסיפים את מחית התפוזים לקערה עם תערובת חומרי הגלם היבשים ומערבבים.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
*טיפ: את תערובת העוגה ניתן לשמור יומיים-שלושה במקרר לפני האפייה, כך שניתן להיערך מראש להכנת העוגה.
תפוזים מסוכרים:
6. מבשלים את פרוסות התפוזים במים כ 30 דקות, מומלץ להגיע לרתיחה של המים.
7. במקביל, מכינים סירופ סוכר – מביאים סוכר ומים לרתיחה עדינה.
8. מעבירים את פרוסות התפוזים המבושלות באמצעות כף מחוררת לסירופ הסוכר. מכסים את כל פרוסות התפוזים בסירופ ומסירים מהאש. מכסים את הסיר ומניחים ללילה.
9. מוציאים את פרוסות התפוזים המסוכרות מהסיר, מניחים על רשת צינון שמתחתיה נייר אפייה, כדי לסנן את הנוזלים.
אפייה 

10. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ, מחממים תנור ל 170 מעלות.
11. מסדרים על תחתית התבנית פרוסות תפוזים מסוכרות בצורה הרצויה.
12. יוצקים מעל הפרוסות את תערובת העוגה.
13. אופים כשעה, עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא נקי אך מעט לח.
14. מצננים בטמפרטורת החדר, הופכים על צלחת הגשה וטורפים 🙂
![]() |
חג שמח! (צילום: שרון היינריך) |
חג שמח!
שלכם
שרון
נבות
היי
שאלה לשרון
העוגה תופחת הרבה?
אפשר לשים את התפוזים למעלה במקום בתכתית
Paris Chez Sharon
התפוזים יוצאים למעלה משום שהופכים את העוגה…
נטלי
נראית מושלמת!
Paris Chez Sharon
תודה מותק 🙂
Unknown
אפינו
תוצאות בהמשך
Paris Chez Sharon
איזה כיף, אז איך יצא?
טושטוש
ואוו, נראה מעולה.
ישר העברתי לאבא שלי שאחראית על האוכל 😉
טושטוש
אמא כמובן, אבא אחראי לאכול רק 🙂
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂 מחכה לתוצאות
Unknown
הכנתי את העוגה, יצאה מושלמת!!!
נימוחה, גבוהה ומדהימה. והתפזים ה"מסוכרים" מלמעלה משדרגים עוד יותר.
לגמרי מכינה את זה שוב.
ח ו ב ה להכין
Paris Chez Sharon
איזה כיף, כל כך שמחה לשמוע 🙂 היא ממכרת
Unknown
זה לא קצת מר? זה פחות חביב לי בעוגות אבל חמי שמכור לתפוזים מסוכרים בטח יאהב😀
אנונימי
נראה מעולה! שאלה קטנה – את המלית מהמקרר, לשים ישר בתבנית ולאפות, או להביא לטמפ' החדר ורק אז לאפות?
Paris Chez Sharon
אין צורך להמתין 🙂
גל
הרגע טעמתי, זה היה מושלם. ואו, איזו עוגה.
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
אנונימי
בטוח שהתבנית 20? זה נורא קטן..
Paris Chez Sharon
בטוח בטוח
Danielle
העוגה יצאה פשוט מצויין, בפעם הבאה אוריד מעט מכמות הסוכר
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
חן
לתבנית 24 להכפיל ב 1.5 ?
Paris Chez Sharon
הי, כן בקירוב 🙂
בתיה
הכנתי עם תפוזים רגילים (לא השגתי דם)
יצא נפלא ומיוחד וריח משכר. היתה התלהבות גם בקרב אלו שפחות בקטע של
עוגות. ושוב תודה שרון 🥰
את הסירופ סוכר שנותר לאחר הסינון חיממתי שוב והוספתי את יתרת השקדים הטחונים ויצאו לי עוגיות מספן בולגרי (מרצפן) נהדרות בניחוח תפוז.
Paris Chez Sharon
ואוו נשמע מעולה! והקטע של העוגיות מרתק. איזה כיף 🙂
שרית
מה אפשר לשים במקום סוכר??
Paris Chez Sharon
הי שרית, אין תחליף לסוכר בעוגה הזו.
שאלה
כשמרתיחים את התפוזים בשביל המחית, מבשלים בלי הקליפה ?
Paris Chez Sharon
כמו שכתוב במתכון, מבשלים הכל ביחד
ניר
הכנתי השבוע בתבנית 26 (הכפלתי ב 1.5) עוגה מרשימה וטעימה מאוד, תודה
Paris Chez Sharon
נהדר איזה כיף!
אתי
היי,
אפשר להכין בתור מאפינס?
אם כן אז כמה זמן אפייה היית ממליצה?
תודה 🙂
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי, מעריכה שאין בעיה. זמני אפייה בהתאם להתייצבות העוגה, כאמור לא ניסיתי אז קשה לי להגיד.
מיטל
שאלה לגבי הטחינה של התפוזים עם הקליפה – מנסיוני זה יוצא מר … האם אפשר לטחון בלי הקליפה ? או להשל מראש בלי הקליפה ?
Paris Chez Sharon
לא, זה כל הרעיון של העוגה.
פלי
אפשר להשתמש בקמח לבן במקום בשקדים?
Paris Chez Sharon
לא, זה יפגע במרקם העוגה.
מאירה
את התפוזים המבושלים טוחנים עם הגרעינים?
Paris Chez Sharon
אני טוחנת הכל, אפשר לחצות ולהוציא אם רוצים