הביאו רוח נשית לעולם הפטיסרי הצרפתית (צילום: שרון היינריך)

כשהגעתי לפריז לפני כ 8 שנים התחלתי לחקור את עולם הפטיסרי הצרפתית. בלוגרים של אוכל רק התחילו לצוץ, פייסבוק בחיתוליו ואינסטגרם לא קיים. קראתי כל מגזין שיצא בתחום, ראיתי סרטים, שוטטתי ברחובות ונכנסתי לכל חנות, טובה יותר טובה פחות, גמעתי את המידע. טעמתי הרבה, שאלתי שאלות, לקחתי קורסים בקורדון בלו כדי להעמיק את הידע והבנתי שהעולם הזה הוא עולם שלא נגמר, ההפך הוא הנכון, הוא רק הולך ומתפתח. ממש כמו עולם האופנה, כך גם עולם הקינוחים, עבודה לפי קולקציות, עונות, חגים, טכניקות שונות, חומרי גלם מתחלפים וטרנדים משתנים. בהמשך, כאשר כבר הכרתי חלק מנספחי העיתונות של המותגים וחלק מהשף פטיסיירים, הפכתי להיות מוזמנת לאירועי השקה המתנהלים ממש כמו תצוגות אופנה יוקרתיות. השפים מציגים את הקולקציות החדשות שלהם בפני נציגים מעולם התקשורת המעבירים את המידע לקהל הרעב למידע, תרתי משמע.

בפעם הראשונה פגשתי את ג'ולי מתיו באחד מאירועי ההשקה של קינוחי חג המולד בפריז. באירועים האלה פוגשים את כל מי שמסקר את תחום המתוקים בפריז. עיתונאים, בלוגרים, מכתיבי דעת קהל וכמובן שאת כל השף פטיסיירים היוצרים את היצירות. מתיו הצטיירה לי כאשה שקטה ורצינית, צנועה, לא בדיוק ידעתי אז מה תפקידה בכוח. אחד השפים הכיר ביננו והסביר "זו ג'ולי, הבעלים של המגזין FOU DE PATISSERIE", ואז הבנתי מול מי אני עומדת.

מגזין הפטיסרי הנמכר ביותר בצרפת (צילום: שרון היינריך)

אני זוכרת את הרגע בו אחזתי את המגזין החדש "משוגע על פטיסרי" (בתרגום חופשי). ספטמבר 2013, תחום הפטיסרי המודרנית מתחיל להמריא ומגזין חדש המסקר את התחום נולד. מהרגע הראשון הבנתי ששחקן איכותי נכנס למגרש שעד אותו רגע היה די שומם, למעט מגזין אחד נוסף שפנה יותר לקהל המקצועי ופחות לקהל החובב. עשרות מתכונים של בכירי השף פטיסיירים, דיווחים על ספרי פטיסרי חדשים, עדכונים על תחרויות בתחום, מילון מונחים, כתבות עומק ועוד ועוד. המגזין שיוצא פעם בחודשיים מהווה בעצם אכסניה לכל השף פטיסיירים הצרפתיים, במסגרתו הם חולקים את המתכונים שלהם, מציגים את הקולקציות החדשות שלהם ולעתים גם חושפים אנקדוטות על חייהם הפרטיים בראיונות מרתקים.

בהמשך הבנתי שמאחורי הפרויקט המרתק הזה עומדות שתי נשים שהן גם זוג נשוי בחיים הפרטיים. ג'ולי מתיו בת 48 ומוריאל תלנדייה בת 45, השתיים הכירו בשנת 2001 ומאז הן סוג של "גירל פאוור" בעולם הקולינריה הצרפתית. אני פוגשת אותן במשרד שלהן ברובע ה 9 המתפתח, ממש ליד אחד הרחובות המדליקים ביותר באזור, פובורג פוואסונייר. ברחוב הזה שהופך למרתק מבחינה קולינארית נמצא גם בית הספר לפטיסרי של כריסטוף מישלאק ואחת מחנויות הפטיסרי שלו. מוריאל מקבלת אותי בחיוך גדול ומצהירה שאפשר להתחיל, גו'לי תגיע בקרוב. ההבדל ביניהן כל כך בולט, תלנדייה אקספרסיבית יותר, סוערת יותר ומתיו שקטה ורגועה.

מימין ג'ולי ומשמאל מוריאל, פאוור קאפל (צילום: שרון היינריך)

"בתחילת הדרך שלי החלטתי ללמוד רפואה. שנתיים של לימודים שאחריהן החלטתי לשנות כיוון וללמוד עיצוב גרפי בבית הספר אסטיאן בפריז" מסבירה תלנדייה. "התחלתי לעבוד בתחום הדיסקים, עיצוב אריזות, ניהול מוצר, עבדתי בסוני ולאחר מכן הגעתי לערוץ הטלוויזיה הצרפתי TF1. במסגרת העבודה נחשפתי לעולם המרקטינג, העיתונות והכיוון הזה הלהיב אותי מאוד". תלנדייה, מלאת המוטיבציה והאנרגיות החליטה לפתח בערוץ הטלוויזיה את נושא הספרות המבוססת על תכניות, כך יצרה מגזינים וספרים המבוססים על תכניות המשודרות בערוץ. אחרי 6 שנים החליטה לצאת אל השוק הפרטי ובשנת 2006 פתחה ביחד עם שני שותפים חברה להפקת מגזינים בתחומים שונים. תוך כמה שנים היו ברשות השותפים כ 15 מגזינים ובשנת 2007 יצא מגזין האוכל הראשון של החברה. "מגזין האוכל הראשון שהוצאנו היה המגזין של השף המפורסם סיריל ליניאק CUISINE BY CYRIL LIGNAC. המגזין פורסם כל חודשיים והוא נחל הצלחה גדולה. באותה התקופה מדובר היה בחידוש, לא היו מגזינים המבוססים על מתכונים של שף אחד" היא מסבירה. אחרי כמה שנים עם שותפיה לחברה, החליטו השלושה להיפרד ובשנת 2012 פתחה בעצמה חברה חדשה בשם PRESS MAKER.

"אני בכלל מגיעה מעולם ההיסטוריה והפוליטיקה" מספרת מתיו בשקט המאפיין אותה. "עד גיל 32 הייתי עדיין סטודנטית באוניברסיטה, אהבתי מאוד את האקדמיה. למדתי בסורבון, לאחר מכן בסיאנס פו והחלטתי שתחום הפוליטיקה הוא הכיוון שלי". עם הרוח הגבית של תלנדייה, אותה הכירה בשנת 2001 החליטה לפנות ל"אסמבלה נסיונל" (האספה הלאומית, הבית התחתון של הפרלמנט הצרפתי) והתקבלה לעבוד כעוזרת הפרלמנטרית. בהמשך עבדה בחברה פרטית שנותנת ייעוץ בתחום המשברים וכן בחברת "האד האנטינג" בתחום הפוליטיקה. בשלב כלשהו החליטו השתיים להרחיב את פעילות העסק של תלנדייה וכחלק מהמהלך הצטרפה מתיו לעסק. במקביל בשנת 2010 נולדה בתם, גבריאל, ובשנת 2013 נולד מגזין הפטיסרי שלהם שהביא אותם לקדמת עולם הקולינריה הצרפתית.

לואי ויטון, דיור ושאנל של הפטיסרי באותה החנות (צילום: שרון היינריך)

"על הוצאת מגזין פטיסרי התחלנו לחשוב בתחילת 2013. חבר שלי מתחנת הטלויזיה M6 הצרפתית סיפר לי שישנה התעוררות של תחום הפטיסרי, תוכניות רבות צפויות לצאת בתחום, ריאליטי וכו'. במקביל חברה אחרת מהוצאת ספרים הוסיפה מידע מהצד שלה לגבי ריבוי ספרי פטיסרי שיוצאים ועתידים לצאת, לאור התעניינות הולכת וגוברת בתחום. במרץ 2013 קיבלנו את ההחלטה ללכת על המהלך ובספטמבר 2013 יצא העותק הראשון של המגזין" מספרת תלנדייה בהתרגשות. השם שנבחר FOU DE PATISSERIE, או בתרגום פשוט "משוגע על פטיסרי" נבחר לאור הרצון של השתיים לשקף את עולם התשוקה, השיגעון לדבר, והבחירה הסתברה כמוצלחת ביותר.

המגזין הראשון נמכר ב 30K עותקים בצרפת, בבלגיה ובשוויץ. מדובר במספר גדול מאוד ביחס לתחום (בד"כ נמכרים סביב 20K עותקים לגיליון כשמדובר במגזין נישתי), קל וחומר כשמדובר במגזין חדש שיצא ללא כל שיווק או היכרות של הקהל איתו. המגזין השני כבר נמכר ב 40K והיום גיליון ממוצע נמכר ב 60K עותקים. מדובר בהצלחה אדירה שאפשר לייחס אותה לאיכות המגזין, לתקופה המדויקת בה הוא יצא ולנשים ולאנשים שעומדים מאחוריו. צוות של כותבים, צלמים ומעצבים פרילאנסרים מרכיב את נבחרת המגזין, אך מי שמרכז את כל ההתנהלות מול השף פטיסיירים היא מתיו עצמה.

החנות ברחוב מונטורגיי, גן עדן לחובבי התחום (צילום: שרון היינריך)

הקשר הבלתי אמצעי שהצליחה האישה המיוחדת הזו ליצור עם השף פטיסיירים מעניין מאוד. היא נמצאת בכל השקה של קולקציה חדשה, מקיימת פגישות אישיות עם השף פטיסיירים ועומדת אתם בקשר יומיומי. מוריאל ממוקדת יותר בבניית האסטרטגיה, במיזמים חדשים ובבחינת כיווני פעולה חדשים לעסק של השתיים. תחום הקולינריה בצרפת נשלט על ידי גברים, נכון שבשנים האחרונות יש יותר ויותר נשים בקורסי הפטיסרי, אך בסופו של דבר השף פטיסיירים המובילים הם ברובם גברים. יש לכך סיבות שונות ומגוונות שלא זה המקום לנתח אותם אבל בהחלט מעניין לראות כיצד מקבלים השף פטיסיירים את שתי הנשים שחוללו מהפכה בחלק התקשורתי של התחום הזה. לשאלתי מספרת מתיו שהיא מעולם לא נתקלה בגישה מצ'ואיסטית ולא הרגישה ביחס מזלזל בגלל שהיא אישה. "השפים מעריכים מאוד את העשייה שלנו ששמה אותם בקדמת הבמה, יש לנו איתם ארוחות משותפות, מתפתחות חברויות, מדובר ממש בקשרים אישיים שבנינו".

אחרי הצלחת המגזין לא קפאו השתיים על השמרים, תרתי משמע. "אחרי שהבנו שהמגזין מתקבל טוב, חשבנו איך אנחנו יכולות לפתח עוד את המוצר הזה. חשבנו על איך אפשר לעשות עם הקשרים האלה שבנינו עוד מהלכים, ואז עלה רעיון הויטרינה המשותפת. לא שף פטיסייר אחד, אלא כמה שף פטיסיירים המאוגדים ביחד בתוך ויטרינה ממש כמו שהם מאוגדים יחד במגזין" מסבירה מוריאל. וכך, אחרי שנתיים של פיתוח הרעיון, שיפוצים והקמה, נפתחה באפריל 2016 חנות "פו דה פטיסרי" ברחוב מונטורגיי הנפלא. הרעיון העומד מאחורי החנות הוא לאפשר לאנשים המעוניינים לטעום קינוחים של כמה שף פטיסיירים, לרכוש אותם במקום אחד. אבל לא רק, החנות מהווה גם מקום בו מקיימות השתיים אירועי חתימות על ספרים, מפגשים עם שף פטיסיירים ואירוח של שף פטיסיירים שעובדים במלונות יוקרה. במקרה זה מדובר בשפים להם אין חנויות מכירה, והקינוחים שלהם מוגשים במלונות שלא כל אחד יכול לאפשר לעצמו להגיע אליהם. החנות מהווה עבורם אמצעי להגיע לקהל רחב ומגוון יותר.

מעניין מה עוד הן מתכננות (צילום: שרון היינריך)

מכאן ועד סדנאות הדרך הייתה קצרה, וכיאה לשתי הנשים היצירתיות האלה גם את התחום הזה החליטו להביא בדרך שלהן. השתיים החליטו לבנות חוויה של יום שלם במסגרתה קבוצה מצומצמת מאוד של אנשים מכל העולם נפגשת בדירה שיקית בפריז. בדירה מתקיימות במהלך היום כיתות אמן של בכירי השף פטיסיירים כמו סדריק גרולה, ניקולא פאצ'לו ועוד. אבל לא רק הדירה מהווה אכסניה לקבוצה, אלא גם מלונות היוקרה של פריז. בכל סדנה נבחר מלון אחר אליו מגיעים חברי הקבוצה לשעת תה יוקרתית, לפגוש את השף ולעתים אף להתארח במעבדה שלו. היום מסתיים בדרך כלל בקוקטייל מדליק בדירה, ביחד עם אחד השף פטיסיירים שהעבירו כיתת אמן. יש משהו כל כך מיוחד בדרך בה השתיים האלה מנגישות את עולם הפטיסרי לחובבים נלהבים שכל כך צמאים לפגוש את הכוכבים שלהם.

"ומה התכניות לעתיד" אני שואלת אותן. "המטרה שלנו היא להפוך את חנות "פו דה פטיסרי" למותג בינלאומי, כלומר לפתוח חנויות כאלה גם בעולם. למשל, טוקיו היא יעד בו יש כבר כמה וכמה חנויות של שף פטיסריים צרפתיים ואותם אפשר לאגד בחנות אחת, בנוסף לחנויות האישיות של כל אחד מהם" מסבירה תלנדייה. "אבל החנות הבאה תפתח בפריז, ברחוב מרטיר" מוסיפה מתיו. וזה לא יקרה עוד הרבה זמן, החנות צפויה להיפתח בחודש מאי 2018 באחד הרחובות הכי מעניינים של הרובע ה 9, ממש כמה דקות הליכה מהמשרד של הבנות. וממש בימים האחרונים התגלתה ההפתעה החדשה מבית תלנדייה ומתיו – ספר המתכונים הראשון של "פו דה פטיסרי" שעתיד לראות אור באוקטובר 2018, ממש לפני חג המולד וסוף השנה.

יום מהאגדות ב 10.07.2018 (צילום: שרון היינריך)

בשנה שבה מתעוררות תנועות של העצמה נשית, הפריחה והשגשוג של "פו דה פטיסרי" נראית מתאימה יותר מתמיד. שתי נשים, שאפתניות, יצירתיות, עם תשוקה שלא נגמרת לתחום בו הן עוסקות. הרוח הנשית שהן מביאות לעולם כל כך גברי גורמת גם לציניקנים להתרכך ואין לי ספק שבקרוב מאוד נשמע על עוד פרויקטים מרתקים עליהם הן עובדות. אין סוף ליצירתיות ולהתפתחות של הפאוור קאפל הזה.

ב 10.7 אקיים ביחד עם "פו דה פטיסרי" יום חגיגי ומיוחד בפריז ל 12 אנשים בלבד שיזכו לחוויה של פעם בחיים. כיתת אמן עם השף פטיסייר קארל מרלטי, ביקור במלון ריץ לשעת תה ושיאו של היום פגישה עם השף פטיסייר הטוב ביותר בעולם, המאסטרו של עולם הפטיסרי, הפיקאסו של הקינוחים – פייר ארמה. פנו אלי לפרטים.

שלכם
שרון