גבוהה, יפה וכל כך טעימה (צילום: שרון היינריך)

עונת השיפון בשיאה, אני לא מפסיקה להתלהב מהקסם של העוגה הגבוהה והמרשימה הזו. אמנם פגשנו אותה בפעם הראשונה בפריז, בפטיסרי מיוחדת שמכרה רק עוגות שיפון בטעמים שונים, אבל האהבה הגדולה הגיעה ביפן. בביקור שלנו במדינה המרתקת הזו טעמנו סוגים רבים של עוגות כאלה וכשחזרנו הבנתי שנדבקתי בחידק השיפון. ניסיתי עוד ועוד מתכונים של עוגות שיפון ובסופו של דבר הצלחתי להגיע למתכון מושלם לדעתי, כזה שאפשר לעשות אותו בוריאציות שונות. כך יצאתי לדרך עם עוגת שיפון שוקולד, לאחר מכן עוגת שיפון שומשום שחור וממש עכשיו עוגת שיפון עם קרם מסקרפונה שוקולד לבן ותותים.

שיפון שוקולד, אין גבול לאפשרויות (צילום: שרון היינריך)

עוגה קלילה, נפלאה לשבועות ולכל יום אחר, גבוהה מאוד, מרשימה ובעיקר טעימה כל כך. את התותים אפשר להחליף בדובדבנים , פטל, או בכל פי אחר שאתם אוהבים.

חומרים
עוגת שיפון:
180 גרם קמח רגיל
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
110 גרם סוכר
5 חלמונים (M)
85 מ"ל שמן רגיל
125 מ"ל מים
כמה טיפות תמצית וניל

6 חלבונים (M)
100 גרם סוכר

הכנה
עוגת שיפון:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות. בניגוד למקובל, לא משמנים ולא מרפדים את תבנית האפייה כדי לעזור לעוגה "לטפס" על הדפנות ולהגיע לגובה הרצוי.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח וכמות ראשונה של סוכר.
3. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, שמן, מים ווניל.
4. בקערה שלישית מקצפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
5. מעבירים את תערובת החלמונים אל קערת החומרים היבשים, טורפים באמצעות מטרפה ידנית לקבלת תערובת אחידה.
6. מקפלים פנימה את החלבונים בהדרגה (מומלץ לקפל כל פעם שליש), עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים לתבנית ואופים כ 50 דקות עד שהעוגה יציבה לגמרי למגע.
8. מוציאים את העוגה מהתנור. אם עשיתם שימוש בתבנית שיפון (תבנית עם חור במרכז ורגליות, או תבנית עם חור במרכז כשהחרוט שיוצר את החור גבוה יותר מדפנות התבנית, כך שאפשר להשעין את התבנית הפוכה עליו), הופכים את התבנית כך שפני העוגה כלפי מטה ומצננים. כך העוגה לא תצנח פנימה, אלא תשמור על הגובה המרהיב שלה.
9. מחלצים את העוגה מהתבנית, מכיוון שהתבנית לא שומנה הרי שיש לעבור עם סכין בין העוגה לדפנות ולשחרר אותה בעדינות. מניחים את העוגה על מגש מתאים כשפני העוגה כלפי מטה.

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
10. מביאים שמנת לסף רתיחה
11. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
12. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לשעתיים.
13. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).

הרכבה
14. מצפים את העוגה בקרם מסקרפונה שוקולד לבן, אפשר גם לזלף בצורות שונות.
15. מסדרים תותים או דובדבנים (או כל פרי אחר) על פני העוגה.

נפלאה לשבועות ולכל יום אחר (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון
שרון