שוקולד בכל מצב צבירה (צילום: שרון היינריך)

זה לא סוד שאני אוהבת שוקולד, אני מוכנה לאכול שוקולד בכל שעה וחושבת שהוא חומר הגלם האולטימטיבי. הוא טעים בכל מצב צבירה ואפשר לעשות איתו כל כך הרבה קינוחים, מאפים, משקאות, אין גבול לאפשרויות השימוש בו ולא סתם הוא נחשב לאחד מחומרי הגלם החשובים בעולם המתוקים הצרפתי. במיוחד חביבים עלי קינוחי שוקולד, כמו טארט השוקולד המושלם שאת המתכון שלו נתן לי חברי השוקולטייר ז'אק ז'נה, או עוגת השיפון שוקולד שמשלבת את האהבה שלי לפריז, יפן ושוקולד.

כשמגיע החורף ויטרינות הקינוחים בפריז מתמלאות ביצירות מופת המתאימות לעונה הקרה. בעונה הזו שולטים חומרי גלם מחממים, כאלה שיכולים להיחשב בימים חמים כבדים ועשירים מדי. שוקולד, פרלינה, ערמונים וקרמל הם חלק מהכוכבים של חגי החורף, ומבחינתי הם יכולים להישאר בויטרינות כל השנה. אז לכבוד החורף שמתחיל לבצבץ בין עלי השלכת וריח הערמונים, החלטתי להכין עוגיית שוקולד גדולה שעליה אגוזים מקורמלים וזילופים של קרמל מלוח. פרוסת עוגייה ושוקולה חם, היש יותר פריז בחורף מזה?

חורף מגיע לפריז, הערמונים כבר כאן (צילום: שרון היינריך)

מגה עוגיית שוקולד עם אגוזים מקורמלים וקרמל מלוח
רינג בקוטר 22 ס"מ – 24 ס"מ

חומרים
עוגיית שוקולד (מבוסס על עוגיות השוקולד של פייר ארמה)

150 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות


אגוזים מקורמלים

קרם קרמל מלוח:

רבע כפית פלור-דה-סל (או קורט מלח רגיל)

חתיכה או שתיים, או שלוש (צילום: שרון היינריך)

הכנה

עוגיית שוקולד:

5. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד לקבלת בצק קרוב לאחיד. מומלץ לערבב כמה שפחות.
6. אוספים בידיים את הבצק לגוש אחד, משטחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
7. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר המתאים לרינג ובגובה ס"מ.
8. מניחים רינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים את הבצק בתוך הרינג ומשטחים.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 12-15 דקות (תלוי תנור) מוציאים ומצננים על רשת צינון.אגוזים מקורמלים (מומלץ להכין יום מראש):

10. מרתיחים מים וסוכר בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 178 מעלות.

11. מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את האגוזים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.

12. משטחים את המסה על נייר אפייה ובאמצעות כף עץ מנסים להפריד בין האגוזים, זהירות הם יהיו חמים מאוד!
13. מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

קרם קרמל מלוח (מומלץ להכין יום מראש):

14. בסיר קטן מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

15. במקביל, בסיר קטן נוסף מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.

16. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).

17. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף.
*טיפ: אם נוצרים גושים בקרמל, ניתן להעביר אותו במסננת אחרי שהוא מתקרר מעט.

הרכבה
18. מסירים את הרינג ומעבירים את העוגייה למגש/משטח הגשה.
19. מפזרים אגוזים מקורמלים על פני העוגייה, ניתן להשקיע קלות בתוך העוגייה. את מה שנשאר מנשנשים 🙂
20. מזלפים קרם קרמל בצורה חופשית.

חורף מתוק (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון
שרון