שיפון מון-בלאן CHIFFON MONTBLANC
![]() |
גבעות של אושר וערמונים (צילום :שרון היינריך) |
עונת הערמונים כבר כאן ואין מאושרת ממני. אני כל כך אוהבת ערמונים בכל צורה, כשהם מגיעים בתוך מאכלים מלוחים, בתוך קינוחים וכמובן כשהם נקלים ונמכרים בעגלות ברחובות פריז. לאחרונה ביקרנו במפעל הערמונים המסוכרים של משפחת קורסיליה ליד מרסיי. קשה לתאר את החוויה הזו של מקום שבו הזמן כאילו עמד מלכת. עשרות עובדים עוסקים במלאכת הכנת ערמונים מסוכרים שנמצאים ממש עכשיו בשיא המכירות שלהם. הערמונים עוברים תהליך ארוך של קילוף, הקפאה, בישול בסירופ במשך כמה ימים (קונפיסאז') וציפוי של גלסאז' שמעניק את הברק והמתיקות הנוספת מסביב לערמון. הכל בעבודת יד, כל ערמון וערמון מקבל טיפול אישי עד שהוא מגיע לחנויות של גדולי השוקולטייירם והשף פטיסיירים.
![]() |
ערמונים מסוכרים במפעל המשפחתי של קורסיליה (צילום: שרון היינריך) |
בין המעדנים המיוצרים במפעל של משפחת קורסיליה מככבים גם הממרחים והקרמים של הערמונים. מדובר במגוון של מוצרים בהם עושים שימוש בסוגים שונים של מנות וקינוחים, ביניהם קינוח המון בלאן המפורסם העשיר בזילופים של קרם ערמונים בצורת איטריות ארוכות, אחד מקינוחי החורף המפורסמים בצרפת. המון בלאן המפורסם ביותר הוא זה של "אנג'לינה" והוא עשוי משכבות של מרנג, קרם שאנטיי וזילופי קרם ערמונים. הכי מפורסם הוא הכי טעים? הכל עניין של טעם, אבל לדעתי יש רבים וטובים ממנו. כמעט כל שף פטיסייר עושה את הוריאציה שלו למון בלאן במהלך החורף ולחובבי הערמונים מדובר בחגיגה של ממש.
מי שעוקב אחרי יודע שבשנתיים האחרונות ממוש ואני נשבנו בקסמה של יפן, אבל ממש. אנחנו אוהבות את האסתטיקה, את הנופים, את האוכל, את התרבות, כנראה שאם היינו צריכות לבחור מקום נוסף לחקור לעומק היינו בוחרות ביפן. בנתיים אנחנו מחכות לנסיעה הבאה שלנו אליה (בקרוב) ומתרפקות על זכרונות מהביקור הראשון. אחת העוגות המפורסמות ביותר ביפן היא עוגת השיפון (ואל תחפשו את קמח השיפון, זה רק השם שלה), עוגה אוורירית וקלילה שניתן לאפות בטעמים, כמו שוקולד, שומשום שחור ועוד. הפעם החלטתי לשלב את יפן ואת החורף הפריזאי ולרקוח עוגת שיפון מון בלאן. כמה שהיא טעימה וכמה שאי אפשר להפסיק לאכול אותה.
![]() |
מהפנטת (צילום: שרון היינריך) |

120 גרם קרם ערמונים (מסוכר)
100 גרם סוכר
50 גרם פירה ערמונים (ראו כוכבית)
25 גרם חמאה רכה
100 גרם קרם ערמונים (מסוכר)
5 גרם רום או קוניאק איכותי
*עדיף פירה ערמונים עם סוכר. אם אין להשיג, ניתן לעשות שימוש בפירה בלי סוכר, הזילוף יתקבל מעט פחות מתוק.
ערמונים מסוכרים או קלויים לקישוט

עוגת שיפון:
קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
10. מביאים שמנת לסף רתיחה
11. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
12. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לשעתיים.
13. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
קרם לזילוף "אטריות" ערמונים:
הרכבה
17. מצפים את כל העוגה בקרם מסקרפונה שוקולד לבן.
18. מזלפים "אטריות" מקרם הערמונים על פני העוגה בצורה הרצויה.
19. מסדרים ערמונים מסוכרים על פני העוגה.
![]() |
ענן ערמונים בפה (צילום: שרון היינריך) |
חורף חם
שלכם
שרון
צאלה דוד
הייי!
איך משיגים קרם ערמונים? האם אפשר להכין אותו בבית? אם כן- ערמונים בוואקום יעשו את העבודה?
גם לגבי הפירה- פשוט לרסק ערמונים ולהוסיף קצת סוכר כדי להמתיק?
Paris Chez Sharon
ממליצה בחום לקנות בחנויות המתמחות, מרק קייק למשל. מה שעושים בבית לא דומה למוצר הסופי משום שקרם ערמונים מבוסס על ערמונים שהיו קודם כל בסירופ וכו.
רינה אדוט
יש לי פירה ערמונים שקניתי בהונגריה ( נראה כמו חבילת חמאה). לא מתוק. האם טוב לשימוש במון בלאן? האם להוסיף לו סוכר? כיצד עובדים איתו? ( די נוקשה, כמו חמאה)
Paris Chez Sharon
הי רינה. פירה ערמונים כמו שאת מתארת מתאים לרכיב "פירה ערמונים" ממנו יש בזילוף ערמונים למעלה. קרם ערמונים הוא מוצר אחר לגמרי שגם מופיע במתכון ויש לרכוש אותו בחנויות המתמחות.
שרי
המתכונים שלך מדהימים ❤️
שאלה – קניתי קמח ערמונים כדי לאפות עוגות ללא גלוטן … האם יש לך מתכון לעוגה עם קמח ערמונים? לא מוצאת .. תודה מראש
Paris Chez Sharon
תודה 🙂
שירה
מה עושים עם כל ה 450 גרם של פירה הערמונים הלא ממותק שלי אחרי שפתחתי את הפחית? 😕 רעיונות יתקבלו בברכה
Paris Chez Sharon
ממליצה לחפש באתר מילת חיפוש ״ערמונים״
עופרית
האם אפשר להשתמש בתבנית רגילה אם אין תבנית אנג׳ל קייק
Paris Chez Sharon
לא מומלץ לעוגה זו.