BUCHE DE NOEL או מדוע הויטרינות בפריז מלאות בקינוחים דמויי גזע עץ
![]() |
יצירת המופת של פרנסוואה פרה ממלון ריץ (צילום: שרון היינריך) |
בכל שנה, כמה חודשים לפני חג המולד משיקים בוטיקי המתוקים ומלונות היוקרה את קולקציות קינוחי החג שלהם. במהלך השבועיים הראשונים של חודש ספטמבר, כשבחוץ עוד שמשי ונעים, מתקיימות בכל יום כמה השקות של קינוחים חורפיים. וממש כמו שבוע האופנה בפריז, השקה רודפת השקה והעיתונאים מדלגים משוקולד לקינוח מושחת ולא מפסיקים לטעום מתוקים, לעתים מתקיימות 5 השקות ביום. כן, זה נשמע מדהים וזה נטעם מדהים, אבל כמה שאני צריכה לרוץ בימים האלה.
![]() |
אווירת חג המולד בפריז (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
35 שעות עבודה, אמנות של ממש (צילום: שרון היינריך) |
"כדי לייצר יצירה אחת כזו נדרשות 35 שעות שהם 5 ימי עבודה" מסביר לי קלוואזו כשאני מתעדת אותו בזמן העבודה על הפסל. הפעם הנושא הנבחר הוא דוב הקוטב, נושא שהוא חורפי מאוד אבל בעיקר עם רגישות סביבתית לאור היותו זן בסכנת הכחדה. 5 ק"ג של יצירה מדהימה משוקולד הנראית כמו כדור שלג, מורכבת מחמישה גלגלי שוקולד בהם כ 150 פתיתי שוקולד עדינים בגדלים שונים ודוב קוטב שנראה כאילו מהלך לו בתוך כדור השלג. במעטפת החיצונית כ 2000 ניקובים הנעשים כולם בעבודת יד.
![]() |
עבודה מדהימה של פרה, כמה פרטים ועדינות (צילום: שרון היינריך) |
סצנת הפטיסרי במלונות היוקרה של פריז הפכה לחשובה ביותר בשנים האחרונות. במלונות בהם חדרים "פשוטים" עולים כ 2000 יורו ללילה (וסוויטה יכולה להגיע גם ל 28 אלף יורו ללילה) מבינים שעולם המתוקים יכול למשוך אל המלון אורחים שאינם לנים בו. כמעט כל מלון יוקרה מציע שעת תה מיוחדת הכוללת בדרך כלל משקה חם, מאפים, קינוחים ולעתים גם כריכים קטנים וכך תמורת כמה עשרות יורו, יכול כל אדם להרגיש שהוא מלך או מלכה לכמה שעות.
![]() |
הדוב המפורסם של מלון ריץ וההפתעות שיחכו בגאלט המלכים השנה (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
גזעי עץ עם נגיעות שלג, כמה יצירתיות (צילום: שרון היינריך) |
הקינוח מורכב מרולדה קלאסית שבתוכה קרם וניל עם ארומה של עץ אשוח. הנגיעה העדינה הזו של ניחוח האשוח תתברר כחשובה מאוד בתוצאה הסופית. את הרולדה מניח הניג על ביסקוויט אגוזי לוז שמעליו שכבה פציחה של קרפ דנטל ושוקולד עם זילוף עדין של קרמל ופלור דה סל (פרח המלח). הרולדה מוטמנת בתוך מוס שוקולד המזולף לתבנית המיוחדת של השף שצופתה מבעוד מועד בשכבה עדינה של שוקולד מריר. כל היצירה הזו מצופה בריסוס עדין של שוקולד המשווה לה מראה של עץ טבעי וריסוס עדין של שוקולד לבן מעניק את המראה המושלג. שילוב נהדר של מרקמים וטעמים ומראה שזורק אותי ישר אל בית עץ חמים על פסגת הר מושלג.
![]() |
כשפייר ארמה חוגג 10 שנים של שיתוף פעולה עם מלון רויאל מונסו (צילום: שרון היינריך) |
"הרעיון היה לייצר בוש שמסמל את אווירת שווקי חג המולד, את הקסם שיש בהם, ואת שיתוף הפעולה הנפלא שלי עם מלון רויאל מונסו, המלון האהוב עלי בפריז" מסביר ארמה. גלגל ענק עשוי כולו משוקולד, עם מושבים עשויים משוקולד עליהם מונחים מקרונים, שוקולדים, קרמלים ונוגטים. בבסיס הגלגל בוש העשוי מגג'ינג'ר ברד (לחם תבלינים), קרם מוסלין עם לימון ופירות מסוכרים חורפיים כמו שזיפים מיובשים, דובדבני מורלו, תאנים ומשמשים מסוכרים. הבוש הזה הוא ממש שוק חג מולד בתוך קינוח והמראה עוצר נשימה.
ליטל
וואו.כמה מהכול-תשוקה חזון דיוק אסטטיקה מעוף.מדהים
Paris Chez Sharon
אכן, מדהים ומעורר את כל החושים 🙂
Unknown
פוסט מדהים כמו תמיד.
יום אחד עוד אבקר בכל המקומות האלה..
את ממש מעוררת השראה.
העל נראה מדהים!
Paris Chez Sharon
תודה רבה רבה, מרגש מאוד 🙂
Ydr
את מקף! אחלה כתבה!
Paris Chez Sharon
אתה, מקף, כדאי שתתחיל ללמוד 🙂
אביבה יעקובוביץ
איזו כתבה מדהימה ממש עבודה מעמיקה ומורגש כמה את אוהבת את מה שאת עושה. נהינתי לקרוא תודה!
Paris Chez Sharon
תודה רבה אביבה!