שיפון מייפל ושוקולד, מזל טוב ממושלי MAPLE CHOCOLATE CHIFFON

עוגת שיפון מייפל ושוקולד מגורר, במיוחד לממוש (צילום: שרון היינריך)
 

בכל פעם שאנחנו מספרות את הסיפור שלנו אנחנו מרגישות שאנחנו מתארות איזה תסריט שכתב אדם כלשהו שחי בסרט. אבל האמת היא שהתסריט הזה נכתב על ידי העולם עבורנו, לשמחתנו הצלחנו להתחבר אליו ונכנסו לתפקידים הראשיים של החיים שלנו. מאז חלפו 7 שנים, 7 שנים של היכרות וגם 7 שנים של יומולדת באותו התאריך הלועזי, אבל גם באותו התאריך העברי. כן, תמיד מוזר לנו העניין הזה אבל כנראה שהתסריט ממש מהוקצע וכל פרט נלקח בחשבון 🙂

 

חודש פברואר הוא החודש שלנו, בו נפגשנו בפעם הראשונה בסיור הקולינארי ובו אנחנו גם מציינות את יום ההולדת שלנו. זה נשמע דביק ומתוק מדי (כמו החיים שלנו ליטרלי) אבל לא אכפת לנו, אנחנו נהנות מהדביקות הזו והחיים שלנו לא מורכבים רק ממנה. יש לנו ימים ורודים יותר, ורודים פחות, ימים אפורים, ימים אפורים כהים, אנחנו רבות, משלימות, צוחקות, מתווכחות, הכל ביחד ממש כמו כל זוג בעולם. הכיף הוא שהעוגה כולה נפלאה, כל הטעמים והמרקמים משתלבים לנו נהדר ביחד, וגם אם נופלים על חתיכת קרמל מלוח היא מאוזנת על ידי קרם שאנטיי מתקתק.

העוגה כולה נפלאה (צילום: ג'רמי קורנפלד)

לא פשוט אצלנו בבית בתחום המתוקים, בכל יום כמעט אנחנו מקבלות משלוחים של שוקולדים, קינוחים ומיני מתוקים. זה נשמע נהדר, אבל זה גם מסוכן 🙂 זו הסיבה שאנחנו מקפידות מאוד על טעימות קטנות, ריצות בוקר וחלוקה הוגנת בין השכנים, החברים והמסיירים. כשזה המצב, לא קל להפתיע את ממוש עם עוגה, ומצד שני לפעמים יש געגוע דווקא לעוגות הביתיות, הפחות מתוחכמות, אלה שמחזירות אותנו לילדות, אלה שבתחום העיסוק שלנו אנחנו לא טועמות ביומיום.

אז בשנים האחרונות, אחרי שגילינו אותה ביפן, יש לנו הסכם בלתי כתוב, עוגת שיפון. מדובר בעוגה קלילה ואוורירית, נטולת חמאה, מה שהופך אותה לעדינה מאוד וספוגית. שמה יכול להטעות משום שהוא מרמז אולי על שימוש בקמח שיפון, אבל בעצם אופים אותה עם קמח רגיל ושיפון הוא רק שמה. בדרך כלל נאפית העוגה בתבנית עגולה מיוחדת עם חור באמצע ולאחר אפייתה הופכים אותה להצטננות "הפוכה" כדי שלא תצנח אל תוך עצמה ותשאר גבוהה ואוורירית. במהלך השנים האחרונות זו העוגה שממוש בוחרת ליום ההולדת ואני רק משנה בכל פעם את הטעמים. הפעם נבחרה עוגת שיפון מייפל עם עם שוקולד מגורר. עוגה פשוטה, לא מתוקה מדי ובעיקר משמחת את האהבה שלי.

מזל טוב ממושלי (צילום: ג'רמי קורנפלד)

עוגת שיפון מייפל ושוקולד מגורר

תבנית מיוחדת לעוגת שיפון (או אנג'ל קייק) בקוטר 22 ס"מ

חומרים
160 גרם קמח רגיל
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
100 גרם סוכר
 
5 חלמונים (M)
50 מ"ל שמן רגיל
100 מ"ל מים
60 גרם סירופ מייפל אמיתי
6 חלבונים (M)

100 גרם סוכר70 גרם שוקולד מריר מגורר

לפונדנט:
120 גרם אבקת סוכר
45 גרם סירופ מייפל אמיתי
מים או רום (כמה שצריך)

 
 
הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות. בניגוד למקובל, לא משמנים ולא מרפדים את תבנית האפייה כדי לעזור לעוגה "לטפס" על הדפנות ולהגיע לגובה הרצוי.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח וכמות ראשונה של 100 גרם סוכר.
3. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, שמן, מים וסירופ מייפל.
4. בקערה שלישית מקצפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
5. מעבירים את תערובת החלמונים אל קערת החומרים היבשים, טורפים באמצעות מטרפה ידנית לקבלת תערובת אחידה.
6. מקפלים פנימה את החלבונים (מומלץ לקפל כל פעם שליש), עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד המגורר (אפשר לקפל אותו גם כן בשלוש פעמים עם החלבונים).
8. יוצקים לתבנית ואופים כ 50 דקות עד שהעוגה יציבה לגמרי למגע.
9. מוציאים את העוגה מהתנור. אם עשיתם שימוש בתבנית שיפון (תבנית עם חור במרכז ורגליות, או תבנית עם חור במרכז כשהחרוט שיוצר את החור גבוה יותר מדפנות התבנית, כך שאפשר להשעין את התבנית הפוכה עליו), הופכים את התבנית כך שפני העוגה כלפי מטה ומצננים. כך העוגה לא תצנח פנימה, אלא תשמור על הגובה המרהיב שלה.
10. מחלצים את העוגה מהתבנית, מכיוון שהתבנית לא שומנה הרי שיש לעבור עם סכין בין העוגה לדפנות ולשחרר אותה בעדינות. מניחים את העוגה על מגש מתאים כשפני העוגה כלפי מטה.

11. פונדנט: מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל, מוסיפים כף מים וממשיכים לערבב. מוסיפים מים או רום עד שהפונדנט חלק ונוזלי, אבל לא נוזלי מדי. הרעיון הוא להגיע למצב בו ניתן לצפות איתו את העוגה, אך הוא לא נוזלי מדי. שופכים על פני העוגה בצורה חופשית ומאפשרים נזילות לצדדים.

ממוש הייתה החתיכה החסרה שלי (צילום: שרון היינריך)

מזל טוב ממושלי LOVE U
שרון

פרסם תגובה