שיפון מייפל ושוקולד, מזל טוב ממושלי MAPLE CHOCOLATE CHIFFON
![]() |
עוגת שיפון מייפל ושוקולד מגורר, במיוחד לממוש (צילום: שרון היינריך) |
בכל פעם שאנחנו מספרות את הסיפור שלנו אנחנו מרגישות שאנחנו מתארות איזה תסריט שכתב אדם כלשהו שחי בסרט. אבל האמת היא שהתסריט הזה נכתב על ידי העולם עבורנו, לשמחתנו הצלחנו להתחבר אליו ונכנסו לתפקידים הראשיים של החיים שלנו. מאז חלפו 7 שנים, 7 שנים של היכרות וגם 7 שנים של יומולדת באותו התאריך הלועזי, אבל גם באותו התאריך העברי. כן, תמיד מוזר לנו העניין הזה אבל כנראה שהתסריט ממש מהוקצע וכל פרט נלקח בחשבון 🙂
חודש פברואר הוא החודש שלנו, בו נפגשנו בפעם הראשונה בסיור הקולינארי ובו אנחנו גם מציינות את יום ההולדת שלנו. זה נשמע דביק ומתוק מדי (כמו החיים שלנו ליטרלי) אבל לא אכפת לנו, אנחנו נהנות מהדביקות הזו והחיים שלנו לא מורכבים רק ממנה. יש לנו ימים ורודים יותר, ורודים פחות, ימים אפורים, ימים אפורים כהים, אנחנו רבות, משלימות, צוחקות, מתווכחות, הכל ביחד ממש כמו כל זוג בעולם. הכיף הוא שהעוגה כולה נפלאה, כל הטעמים והמרקמים משתלבים לנו נהדר ביחד, וגם אם נופלים על חתיכת קרמל מלוח היא מאוזנת על ידי קרם שאנטיי מתקתק.
![]() |
העוגה כולה נפלאה (צילום: ג'רמי קורנפלד) |
לא פשוט אצלנו בבית בתחום המתוקים, בכל יום כמעט אנחנו מקבלות משלוחים של שוקולדים, קינוחים ומיני מתוקים. זה נשמע נהדר, אבל זה גם מסוכן 🙂 זו הסיבה שאנחנו מקפידות מאוד על טעימות קטנות, ריצות בוקר וחלוקה הוגנת בין השכנים, החברים והמסיירים. כשזה המצב, לא קל להפתיע את ממוש עם עוגה, ומצד שני לפעמים יש געגוע דווקא לעוגות הביתיות, הפחות מתוחכמות, אלה שמחזירות אותנו לילדות, אלה שבתחום העיסוק שלנו אנחנו לא טועמות ביומיום.
אז בשנים האחרונות, אחרי שגילינו אותה ביפן, יש לנו הסכם בלתי כתוב, עוגת שיפון. מדובר בעוגה קלילה ואוורירית, נטולת חמאה, מה שהופך אותה לעדינה מאוד וספוגית. שמה יכול להטעות משום שהוא מרמז אולי על שימוש בקמח שיפון, אבל בעצם אופים אותה עם קמח רגיל ושיפון הוא רק שמה. בדרך כלל נאפית העוגה בתבנית עגולה מיוחדת עם חור באמצע ולאחר אפייתה הופכים אותה להצטננות "הפוכה" כדי שלא תצנח אל תוך עצמה ותשאר גבוהה ואוורירית. במהלך השנים האחרונות זו העוגה שממוש בוחרת ליום ההולדת ואני רק משנה בכל פעם את הטעמים. הפעם נבחרה עוגת שיפון מייפל עם עם שוקולד מגורר. עוגה פשוטה, לא מתוקה מדי ובעיקר משמחת את האהבה שלי.
![]() |
מזל טוב ממושלי (צילום: ג'רמי קורנפלד) |
עוגת שיפון מייפל ושוקולד מגורר

60 גרם סירופ מייפל אמיתי
100 גרם סוכר70 גרם שוקולד מריר מגורר
לפונדנט:
120 גרם אבקת סוכר
45 גרם סירופ מייפל אמיתי
מים או רום (כמה שצריך)

7. מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד המגורר (אפשר לקפל אותו גם כן בשלוש פעמים עם החלבונים).
11. פונדנט: מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל, מוסיפים כף מים וממשיכים לערבב. מוסיפים מים או רום עד שהפונדנט חלק ונוזלי, אבל לא נוזלי מדי. הרעיון הוא להגיע למצב בו ניתן לצפות איתו את העוגה, אך הוא לא נוזלי מדי. שופכים על פני העוגה בצורה חופשית ומאפשרים נזילות לצדדים.
![]() |
ממוש הייתה החתיכה החסרה שלי (צילום: שרון היינריך) |
מזל טוב ממושלי LOVE U
שרון
זאב
הי.
ניסיתי את העוגה. יצאה טעימה מאד, אבל:
הצורה שנתקבלה היתה כמו מאפין גדול לכל דבר. היינו, החלק העליון התנפח ונעשה מעט יותר מאשר החלק התחתון.
במה שגיתי?
Paris Chez Sharon
הי זאב, לא כל כך הבנתי את הכוונה. את העוגה הופכים אחרי האפייה כמו שמוסבר במתכון…
זאב
אכן הפכתי כמוסבר. העוגה לא צנחה כלל – נשארה גבוהה מאד.
לאחר שהתקררה, כשהפכתי חזרה, פני השטח היו מקומרים ונפוחים לחלוטין, כמו קאפקייק. נראה היה שהחלק העליון נאפה יותר מאשר החלק התחתון.
אולי יש לאפות בחום נמוך יותר (160)?
Paris Chez Sharon
לעניין האפייה, כמובן שיש הבדלים בין תנורים אבל לא לאפות בחום נמוך יותר, אלא להתאים את זמן האפייה. לגבי ה"גבעה", נהדר זה כמו בכל עוגה שתופחת. מיישרים קלות עם סכין והופכים כך שהחלק שהיה באפייה בתחתית הוא כרגע פני העוגה.
זאב
המון תודות. אדווח לכשאכין שוב.
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה וד"ש מפריז 🙂
Mika
היי ממש רוצה לנסות את העוגה. אפשר להוסיף לאחר האפייה רק סירופ מייפל במקום הפונדנט? אם כן באיזה כמות ?
רוצה טעם מודגש של מייפל
Paris Chez Sharon
אפשר לנסות, לא ניסיתי אז אין לי דרך לדעת אם זה יתאים.