מתוקים בימי קורונה (צילום: שרון היינריך)

התפנה לנו זמן, אמנם בכפייה, אבל התפנה. בימים של שגרה גלי ואני יוצאות לסיורים כל יום, לעתים אפילו פעמיים ביום. בדרך כלל אנחנו מקיימות סיורי בוקר, אני עוברת לצילומי אחר הצהריים של תכנים לאינסטגרם, לבלוג ולאתרים להם אני כותבת וממוש ממשיכה לסיורי אחה"צ או לפגישות אחרות. אין לנו רגע דל, בכל רגע אנחנו עושות משהו שקשור לעבודה שלנו שהיא גם התשוקה שלנו. גם ישיבה בקפה השכונתי הופכת לחלק מהעבודה כשתמונה בסטוריז גוררת עשרות תגובות ושאלות לגבי המקום בו אנו יושבות, מה אנחנו אוהבות להזמין ועוד. זה הפך למשהו בלתי נפרד מהחיים שלנו ואנחנו מודות על כך שאנחנו עושות יומיום את מה שאנחנו אוהבות.

אבל אז הגיעה הקורונה והפכה לכולנו את החיים. בחודשים העמוסים ביותר של העסק שלנו מישהו הוריד לנו את השאלטר. בהתחלה היה חושך, ממש כמו שסוגרים את האור. אבל אז מתחילים להתרגל ומצליחים לראות גם כשחשוך. פתאום יש זמן לצלם, לכתוב, לבנות עוד מסלולים מדליקים ולמנף את הזמן העצום שהתפנה לנו להתפתחות. זה לא פשוט לא לראות אתכם כל יום, חסרה לנו האנרגיה המדהימה שנוצרת בסיורים, החיוכים, התקווה, הידיעה שאנחנו עושות טוב לאנשים. בנתיים אנחנו מנסות לעשות טוב מרחוק וחלק מהזמן מוקדש לרקיחת מתכונים מתוקים מהצימר(ון) הפריזאי שלנו. החלטנו להפוך את הקקאו לשוקולד והשכנים שלנו מרוצים מאוד (לא משאירים אויבים בבית).

הופכות את הקקאו לשוקולד (צילום: שרון היינריך)

אחד המתכונים הוא החטיפים הממכרים האלה שטעמתי לראשונה אצל חברי השף פטיסייר קארל מרלטי. מדובר בחטיפי אצבע עשויים מבסיס של שורטברד, קרמל, בוטנים או אגוזי פקאן קלויים מלוחים וציפוי שוקולד חלב. מרלטי מבריש אותם בצבעי כסף, זהב וברונזה (טבעיים) ואורז אותם אחד אחד בתוך קופסאות יפות. אני החלטתי ללכת על הסגנון הביתי יותר והשארתי את צבעי המאכל על המדף. כמובן שניתן להשתמש בסוגים שונים של שוקולד לציפוי, החלב לדעתי הוא המתאים ביותר משום שהוא מתוק דיו כדי לאזן את טעם הקרמל והבוטנים או האגוזים המלוחים.

אנחנו מאמינות שבקרוב הדברים יחזרו למסלולם ואתם תחזרו אלינו לעיר המדהימה הזו. נהר הסיין עדיין זורם, הבגט הכי טוב בפריז הוכרז השבוע, חמאת בורדייה עדיין מחכה על המדפים של דובוואה והרושה של פטריק רוז'ה מנחם אפילו יותר בתקופה הזו. עד אז, בואו לבקר אותנו כאן, באינסטגרם, בפייסבוק ובהודעות שלכם שמחממות לנו את הצימר(ון) ואת הלב.

הטעם ממכר, מזהירה מראש (צילום: שרון היינריך)

 

חטיפי אושר – שורטברד, קרמל, אגוזים, בוטנים ושוקולד חלב
תבנית מרובעת בגודל 25X25

16-20 יחידות של 10 ס"מ כל אחת

---

חומרים
לשורטברד:

200 גרם חמאה
100 גרם סוכר

300 גרם קמח

10 גרם פלור דה סל (פרח המלח) או 5 גרם מלח רגיל

 

לקרמל:

240 גרם סוכר

150 גרם שמנת מתוקה

מקל וניל (או כפית תמצית וניל)

150 גרם חמאה

 

100 גרם בוטנים קלויים מלוחים
100 אגוזי פקאן קלויים מלוחים

 

כ 600 גרם שוקולד חלב איכותי לציפוי

---

הכנה
שורטברד:
1. בקערת מיקסר מקציפים חמאה וסוכר.
2. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים לקבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לקבלת משטח אחיד.
4. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתפח באפייה. מסמנים על פני הבצק, באמצעות סרגל וסכין. פסים ברוחב 2.5X10 ס"מ (ניתן גם כל גודל אחר כמובן). מכניסים למקרר לשעתיים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 20-25 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב קלות.
6. מצננים לטמפ' החדר, מפרידים באמצעות סכין את אצבעות השורטברד שסומנו מראש.
קרמל (מומלץ להכין יום מראש):
7. בסיר בינוני מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.