נותנים לה אצבע, רוצה את כל היד. אצבעות שורטברד, קרמל, בוטנים ואגוזים, מצופות בשוקולד חלב
![]() |
מתוקים בימי קורונה (צילום: שרון היינריך) |
התפנה לנו זמן, אמנם בכפייה, אבל התפנה. בימים של שגרה גלי ואני יוצאות לסיורים כל יום, לעתים אפילו פעמיים ביום. בדרך כלל אנחנו מקיימות סיורי בוקר, אני עוברת לצילומי אחר הצהריים של תכנים לאינסטגרם, לבלוג ולאתרים להם אני כותבת וממוש ממשיכה לסיורי אחה"צ או לפגישות אחרות. אין לנו רגע דל, בכל רגע אנחנו עושות משהו שקשור לעבודה שלנו שהיא גם התשוקה שלנו. גם ישיבה בקפה השכונתי הופכת לחלק מהעבודה כשתמונה בסטוריז גוררת עשרות תגובות ושאלות לגבי המקום בו אנו יושבות, מה אנחנו אוהבות להזמין ועוד. זה הפך למשהו בלתי נפרד מהחיים שלנו ואנחנו מודות על כך שאנחנו עושות יומיום את מה שאנחנו אוהבות.
אבל אז הגיעה הקורונה והפכה לכולנו את החיים. בחודשים העמוסים ביותר של העסק שלנו מישהו הוריד לנו את השאלטר. בהתחלה היה חושך, ממש כמו שסוגרים את האור. אבל אז מתחילים להתרגל ומצליחים לראות גם כשחשוך. פתאום יש זמן לצלם, לכתוב, לבנות עוד מסלולים מדליקים ולמנף את הזמן העצום שהתפנה לנו להתפתחות. זה לא פשוט לא לראות אתכם כל יום, חסרה לנו האנרגיה המדהימה שנוצרת בסיורים, החיוכים, התקווה, הידיעה שאנחנו עושות טוב לאנשים. בנתיים אנחנו מנסות לעשות טוב מרחוק וחלק מהזמן מוקדש לרקיחת מתכונים מתוקים מהצימר(ון) הפריזאי שלנו. החלטנו להפוך את הקקאו לשוקולד והשכנים שלנו מרוצים מאוד (לא משאירים אויבים בבית).
![]() |
הופכות את הקקאו לשוקולד (צילום: שרון היינריך) |
אחד המתכונים הוא החטיפים הממכרים האלה שטעמתי לראשונה אצל חברי השף פטיסייר קארל מרלטי. מדובר בחטיפי אצבע עשויים מבסיס של שורטברד, קרמל, בוטנים או אגוזי פקאן קלויים מלוחים וציפוי שוקולד חלב. מרלטי מבריש אותם בצבעי כסף, זהב וברונזה (טבעיים) ואורז אותם אחד אחד בתוך קופסאות יפות. אני החלטתי ללכת על הסגנון הביתי יותר והשארתי את צבעי המאכל על המדף. כמובן שניתן להשתמש בסוגים שונים של שוקולד לציפוי, החלב לדעתי הוא המתאים ביותר משום שהוא מתוק דיו כדי לאזן את טעם הקרמל והבוטנים או האגוזים המלוחים.
אנחנו מאמינות שבקרוב הדברים יחזרו למסלולם ואתם תחזרו אלינו לעיר המדהימה הזו. נהר הסיין עדיין זורם, הבגט הכי טוב בפריז הוכרז השבוע, חמאת בורדייה עדיין מחכה על המדפים של דובוואה והרושה של פטריק רוז'ה מנחם אפילו יותר בתקופה הזו. עד אז, בואו לבקר אותנו כאן, באינסטגרם, בפייסבוק ובהודעות שלכם שמחממות לנו את הצימר(ון) ואת הלב.
![]() |
הטעם ממכר, מזהירה מראש (צילום: שרון היינריך) |
תבנית מרובעת בגודל 25X25

לשורטברד:
100 גרם סוכר
100 אגוזי פקאן קלויים מלוחים
כ 600 גרם שוקולד חלב איכותי לציפוי

שורטברד:
1. בקערת מיקסר מקציפים חמאה וסוכר.
2. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים לקבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לקבלת משטח אחיד.
4. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתפח באפייה. מסמנים על פני הבצק, באמצעות סרגל וסכין. פסים ברוחב 2.5X10 ס"מ (ניתן גם כל גודל אחר כמובן). מכניסים למקרר לשעתיים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 20-25 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב קלות.
6. מצננים לטמפ' החדר, מפרידים באמצעות סכין את אצבעות השורטברד שסומנו מראש.
קרמל (מומלץ להכין יום מראש):
7. בסיר בינוני מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
10. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.
הרכבה
11. מזלפים על כל אצבע שורטברד פס נדיב של קרמל.
12. מסדרים על הקרמל בוטנים או אגוזי פקאן, ממש מדביקים אותם לקרמל ומעצבים למעין גבעה מאורכת. מכניסים להקפאה לשעתיים.
13. מוציאים מהמקפיא את החטיפים ומסדרים על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה.
14. ממסים (עדיף לטמפרר) שוקולד חלב.
15. יוצקים את השוקולד על החטיפים כך שכל פני החטיף והצדדים יצופו באופן הרמטי.
16. מניחים כל חטיף על משטח מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקרר לעשרים דקות.ועכשיו טורפים, עדיף בטמפ' החדר.
![]() |
שילוב נהדר של מרקמים וטעמים (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
אז מי מכין? (צילום: שרון היינריך) |
View this post on Instagram
שיבואו ימים טובים ומהר!
שלכם
שרון
טל
נראה נהדר! גם המתכון וגם האתר 😊 תתחדשו 🎉 מתחשק לי להכין, אבל מתקשה לתרגם את המתכון למציאות כשהכמויות מופיעות בגרמים ולא במידות "רגילות" כמו חצי כוס, כפית וכד'
Paris Chez Sharon
הי טל תודה רבה 🙂 בקונדיטוריה שוקלים כל דבר, שהרי כוסות מדידה אינן מדויקות ויש משמעות למשקל. ממליצה לחפש טבלת מידות בגוגל ולהמיר, אבל ההמלצה הכי חשובה היא משקל מטבח קטן 🙂
חגית
מצטרפת לאזהרה שהמתכון הזה פשוט ממכר, השילוב המושלם של הטעמים והמרקמים, המלחית והמתיקות. אי אפשר להפסיק לאכול.
Paris Chez Sharon
יוו איזה כיף! שמחה מאוד מאוד לשמוע
רחלי
תודה על המתכון. נראה אליפות. הכנתי בשבוע שעבר קרם קרמל כמו במתכון, בחיבור בין השמנת לקרמל נוצרו גושי קרמל שלא התאחדו עם שאר התערובת. ולכן נוצר קרם יותר נוזלי ממה שנראה כאן. יש טיפים איך לערבב כמו שצריך בין הקרמל לשמנת?
Paris Chez Sharon
הי רחלי 🙂 קרמל הוא מוצר לא פשוט, צריך הרבה אימון עד שמגיעים לאיזון הזה שהוא יוצא מושלם. בעקרון הבעיה היא כנראה של טמפרטורות, כמו כן יתכן שנוצרו גושים בשלב הפיכת הסוכר לקרמל. מומלץ ממש לא לגעת בסוכר עד שהוא מתקרמל, ערבוב מוקדם שלו יוצר גושים. אגב, גם לי נוצרים מדי פעם גושים ואני פשוט מסננת את הקרמל ומוציאה אותם אם הם קיימים.
ליאל
היי שרון 🙂
קודם כל נראה מטריף!
יש לי כמה שאלות-
1. רשמת במתכון שאת הקרמל עדיף להכין לילה מראש- מתי אני מכניסה אותו למקרר באיזה שלב? אחרי ששמים את השמנת והוא מצטנן?
2. מה הטמפרטורה שהסוכר שהתקרמל צריך להגיע כדי שאוסיף לו שמנת?
ואיזה טמפ' אני מסירה את הסוכר+ השמנת מהגז?
3. אשמח להסבר על הטמפרור שוקולד חלב.
4. האם אפשר לשנע את זה כמעט שלוש שעות בכביש ביום חמישי הקרוב? 🤔
תודה רבה מעריכה את זה המון !! ❤
Paris Chez Sharon
הי ליאל, תודה 🙂
לגבי הקרמל – מכניסים אותו למקרר אחרי שהוספת את השמנת והחמאה כמובן, אם תכניסי אותו למקרר לפני שהוספת את החמאה היא לא תמס מן הסתם.
בכוונה לא עשיתי שימוש במדחום כי לרוב האנשים אין אותו בבית, הרעיון הוא קרמול מלא, צבע ענברי ובמקביל שמנת לסף רתיחה (התחלת בעבוע)
לגבי טמפרור – זה תלוי שוקולד, אחוזי מוצקי קקאו, מותג וכו. על כל שוקולד איכותי יש טבלת טמפרור ויש לעבוד לפיה.
לגבי שינוע – בגדול, כמו כל שוקולד בימים מאוד חמים, אם הוא לא במיזוג מעולה אז כמובן שהוא ימס. אם מטמפררים זה מסייע ליציבות, אבל המוצר צריך להיות בטמפ' של 18-19 מעלות גג.
לא חובה לטמפרר, אפשר להשאיר במקרר (במיוחד בחום של ישראל) ולהוציא כחצי שעה לפני שאוכלים.
יהודה מימוני
הכנתי את האצבעות הללו לפני שבוע .
זה פשע מטוגף !!!
זה מפליל כל אחד בלי יוצא מן הכלל .😂😍
אני השתמשתי בסוכר חום לקרמל .
תודה שוב על הפרסום
Paris Chez Sharon
יהודה איזה כיף לקרוא! שמחה מאוד שיצא טוב ובטוחה שעם הסוכר החום יש טעם קרמלי עוד יותר עמוק.
Moshe Stein
בסרטון באינסגרם מורחים משהו על החטיף עם מברשת, מה זה?
Paris Chez Sharon
כמו שכתוב בהקדמה למתכון, צבע מאכל. אני השארתי טבעי
נועה
הי שרון במידה ואין לי תבנית בגודל הנתון, ניתן פשוט לשטח את הבצק על תבנית תנור רגילה? (ופשוט לעצב אותו בגודל 25×25)
Paris Chez Sharon
עדיף בפורמה, אפשר גם תבנית אחרת
ירון
בוקר טוב
תודה על השיתוף
ברשותכן כמה שאלות
פלור דה סל- משמש כתבלין/ניתן להשיג בארץ/במה ניתן להמיר/ניתן לוותר? (אינני מכיר את המוצר)
רידוד הפריך: כמה ממ?
טווח קרמל: טמפ?
ש.חלב : אחוזי מוצקי קקאו מומלצים?
פרלינה לוז מעל המוצר הסופי, אשמח לדעת אם לדעתך מוגזם ברמת איזון הטעמים
תודה מראש
ירון
Paris Chez Sharon
הי ירון, בשמחה 🙂
פלור דה סל – פרח המלח, המלח הכי טוב שיש המגיע מאזור בריטני. אם אין עושים שימוש במלח רגיל, חצי כמות
רידוד – לא מדובר בבצק פריך ולכן גם לא מרדדים אותו. שורטברד משטחים על התבנית על פי הגודל במתכון.
קרמל – במקרה הזה לא מודדים, על פי ההנחיות.
שוקולד חלב – מה שמתאים לך, אני עושה שימוש ב 42% בד"כ
פרלינה – מבחינתי פרלינה בכל מקום, אבל ממש פחות קשור לכאן משום שהרעיון הוא שהמוצר הסופי יהיה חטיף שלא נמרח מבחוץ, ניתן לארוז אותו בשקית, בקופסת קרטון קטנה וללא סכנת פגיעה מבחוץ.
אדליס ירדנה
נראה מפנק ומגרה.
ברור שאכין.
אשמח לקבל עוד מתכונים .
Paris Chez Sharon
תודה ירדנה, כל המתכונים מופיעים בלשונית "מתכונים", תהני מהם 🙂
ענת
וואו. לפי המרכיבים, זה בדיוק יערוב לחיכי. אז למה לא עכשיו? 🤔😊 גם תיאור, גם צילומים מזמינים, קשה….
Paris Chez Sharon
תודה רבה ענת קדימה להכין!
רותי
היי, מאוד רוצה להכין את המתכון 🙂 את חושבת שזה יכול לעבוד בתבנית אחת גדולה בלי לחתוך לאצבעות? אולי עם גנאש שוקולד במקום רק שוקולד? תודה רבה!
Paris Chez Sharon
יכול לעבוד אולי אבל זה מתכון שונה לגמרי 🙂 כמו כן, לחתוך קרמל לא פשוט כך גם שורטברד קשה מאוד בלי סימונים משום שהוא ישבר.
דינה
היי שרון ממש כייף לראות את המתכונים וכמובן הסיורים❤️ רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח רגיל
Paris Chez Sharon
הי דינה, במקרה הזה פחות. יש סוגים אחרים של בצקים בהם ניתן להחליף אבל כאן אין אפשרות.
אריאל
וואוו נראה משוגע !!
שרון, יש אפשרות להקפיא את הקינוח בשלמותו ? כמה ימים ?
Paris Chez Sharon
עדיף שלא 🙂
אורן
היי שרון, ראיתי שבמתכון כתבת להשתמש בבוטנים או בפקאנים, אך במצרכים כתבת 100 גרם בוטנים ו100 גרם פקאנים. אז לא הבנתי אם זה בחירה באחד מהם וצריך סך הכל 200 גרם של אחד מהם, או שימוש בשניהם ו100 גרם מכל אחד.
תודה מראש 🙂
Paris Chez Sharon
מה שרוצים 😉 בסה״כ כ 200 גרם
נועה
הי ניתן להשתמש במלח מלדון במקום פלור דה סל? אם כן, אז באותה הכמות?
Paris Chez Sharon
ניתן, עניין של טעם לגבי הכמות.
נועה
האם אפשר להכין ואת השורטברד בתבנית סיליקון בצורת אצבעות מההתחלה במקום לחתוך את זה ידנית לאצבעות? או שעלולה להיות בעיה להוציא את השורטברד מהתבנית הרכה?
Paris Chez Sharon
ניתן לנסות 🙂