נותנים לה אצבע, רוצה את כל היד. אצבעות שורטברד, קרמל, בוטנים ואגוזים, מצופות בשוקולד חלב

מתוקים בימי קורונה (צילום: שרון היינריך)

התפנה לנו זמן, אמנם בכפייה, אבל התפנה. בימים של שגרה גלי ואני יוצאות לסיורים כל יום, לעתים אפילו פעמיים ביום. בדרך כלל אנחנו מקיימות סיורי בוקר, אני עוברת לצילומי אחר הצהריים של תכנים לאינסטגרם, לבלוג ולאתרים להם אני כותבת וממוש ממשיכה לסיורי אחה"צ או לפגישות אחרות. אין לנו רגע דל, בכל רגע אנחנו עושות משהו שקשור לעבודה שלנו שהיא גם התשוקה שלנו. גם ישיבה בקפה השכונתי הופכת לחלק מהעבודה כשתמונה בסטוריז גוררת עשרות תגובות ושאלות לגבי המקום בו אנו יושבות, מה אנחנו אוהבות להזמין ועוד. זה הפך למשהו בלתי נפרד מהחיים שלנו ואנחנו מודות על כך שאנחנו עושות יומיום את מה שאנחנו אוהבות.

אבל אז הגיעה הקורונה והפכה לכולנו את החיים. בחודשים העמוסים ביותר של העסק שלנו מישהו הוריד לנו את השאלטר. בהתחלה היה חושך, ממש כמו שסוגרים את האור. אבל אז מתחילים להתרגל ומצליחים לראות גם כשחשוך. פתאום יש זמן לצלם, לכתוב, לבנות עוד מסלולים מדליקים ולמנף את הזמן העצום שהתפנה לנו להתפתחות. זה לא פשוט לא לראות אתכם כל יום, חסרה לנו האנרגיה המדהימה שנוצרת בסיורים, החיוכים, התקווה, הידיעה שאנחנו עושות טוב לאנשים. בנתיים אנחנו מנסות לעשות טוב מרחוק וחלק מהזמן מוקדש לרקיחת מתכונים מתוקים מהצימר(ון) הפריזאי שלנו. החלטנו להפוך את הקקאו לשוקולד והשכנים שלנו מרוצים מאוד (לא משאירים אויבים בבית).

הופכות את הקקאו לשוקולד (צילום: שרון היינריך)

אחד המתכונים הוא החטיפים הממכרים האלה שטעמתי לראשונה אצל חברי השף פטיסייר קארל מרלטי. מדובר בחטיפי אצבע עשויים מבסיס של שורטברד, קרמל, בוטנים או אגוזי פקאן קלויים מלוחים וציפוי שוקולד חלב. מרלטי מבריש אותם בצבעי כסף, זהב וברונזה (טבעיים) ואורז אותם אחד אחד בתוך קופסאות יפות. אני החלטתי ללכת על הסגנון הביתי יותר והשארתי את צבעי המאכל על המדף. כמובן שניתן להשתמש בסוגים שונים של שוקולד לציפוי, החלב לדעתי הוא המתאים ביותר משום שהוא מתוק דיו כדי לאזן את טעם הקרמל והבוטנים או האגוזים המלוחים.

אנחנו מאמינות שבקרוב הדברים יחזרו למסלולם ואתם תחזרו אלינו לעיר המדהימה הזו. נהר הסיין עדיין זורם, הבגט הכי טוב בפריז הוכרז השבוע, חמאת בורדייה עדיין מחכה על המדפים של דובוואה והרושה של פטריק רוז'ה מנחם אפילו יותר בתקופה הזו. עד אז, בואו לבקר אותנו כאן, באינסטגרם, בפייסבוק ובהודעות שלכם שמחממות לנו את הצימר(ון) ואת הלב.

הטעם ממכר, מזהירה מראש (צילום: שרון היינריך)

 

חטיפי אושר – שורטברד, קרמל, אגוזים, בוטנים ושוקולד חלב
תבנית מרובעת בגודל 25X25
16-20 יחידות של 10 ס"מ כל אחת

חומרים
לשורטברד:
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
300 גרם קמח
10 גרם פלור דה סל (פרח המלח) או 5 גרם מלח רגיל
 
לקרמל:
240 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה
מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
150 גרם חמאה
 
100 גרם בוטנים קלויים מלוחים
100 אגוזי פקאן קלויים מלוחים
 

כ 600 גרם שוקולד חלב איכותי לציפוי


הכנה
שורטברד:
1. בקערת מיקסר מקציפים חמאה וסוכר.
2. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים לקבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לקבלת משטח אחיד.
4. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתפח באפייה. מסמנים על פני הבצק, באמצעות סרגל וסכין. פסים ברוחב 2.5X10 ס"מ (ניתן גם כל גודל אחר כמובן). מכניסים למקרר לשעתיים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 20-25 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב קלות.
6. מצננים לטמפ' החדר, מפרידים באמצעות סכין את אצבעות השורטברד שסומנו מראש.
קרמל (מומלץ להכין יום מראש):
7. בסיר בינוני מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

8.במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
9. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהמסה חלקה.
10. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.

הרכבה
11. מזלפים על כל אצבע שורטברד פס נדיב של קרמל.
12. מסדרים על הקרמל בוטנים או אגוזי פקאן, ממש מדביקים אותם לקרמל ומעצבים למעין גבעה מאורכת. מכניסים להקפאה לשעתיים.
13. מוציאים מהמקפיא את החטיפים ומסדרים על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה.
14. ממסים (עדיף לטמפרר) שוקולד חלב.
15. יוצקים את השוקולד על החטיפים כך שכל פני החטיף והצדדים יצופו באופן הרמטי.
16. מניחים כל חטיף על משטח מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקרר לעשרים דקות.ועכשיו טורפים, עדיף בטמפ' החדר.

שילוב נהדר של מרקמים וטעמים (צילום: שרון היינריך)

 

אז מי מכין? (צילום: שרון היינריך)

 

 

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

שיבואו ימים טובים ומהר!
שלכם
שרון

תגובות

  • 09 מאי 2020

    נראה נהדר! גם המתכון וגם האתר 😊 תתחדשו 🎉 מתחשק לי להכין, אבל מתקשה לתרגם את המתכון למציאות כשהכמויות מופיעות בגרמים ולא במידות "רגילות" כמו חצי כוס, כפית וכד'

    תשובה
  • 21 מאי 2020
    חגית

    מצטרפת לאזהרה שהמתכון הזה פשוט ממכר, השילוב המושלם של הטעמים והמרקמים, המלחית והמתיקות. אי אפשר להפסיק לאכול.

    תשובה
  • 26 מאי 2020
    רחלי

    תודה על המתכון. נראה אליפות. הכנתי בשבוע שעבר קרם קרמל כמו במתכון, בחיבור בין השמנת לקרמל נוצרו גושי קרמל שלא התאחדו עם שאר התערובת. ולכן נוצר קרם יותר נוזלי ממה שנראה כאן. יש טיפים איך לערבב כמו שצריך בין הקרמל לשמנת?

    תשובה
  • 26 מאי 2020
    ליאל

    היי שרון 🙂
    קודם כל נראה מטריף!
    יש לי כמה שאלות-
    1. רשמת במתכון שאת הקרמל עדיף להכין לילה מראש- מתי אני מכניסה אותו למקרר באיזה שלב? אחרי ששמים את השמנת והוא מצטנן?
    2. מה הטמפרטורה שהסוכר שהתקרמל צריך להגיע כדי שאוסיף לו שמנת?
    ואיזה טמפ' אני מסירה את הסוכר+ השמנת מהגז?
    3. אשמח להסבר על הטמפרור שוקולד חלב.
    4. האם אפשר לשנע את זה כמעט שלוש שעות בכביש ביום חמישי הקרוב? 🤔

    תודה רבה מעריכה את זה המון !! ❤

    תשובה
  • 11 יוני 2020
    יהודה מימוני

    הכנתי את האצבעות הללו לפני שבוע .
    זה פשע מטוגף !!!
    זה מפליל כל אחד בלי יוצא מן הכלל .😂😍
    אני השתמשתי בסוכר חום לקרמל .
    תודה שוב על הפרסום

    תשובה
  • 21 יוני 2020
    Moshe Stein

    בסרטון באינסגרם מורחים משהו על החטיף עם מברשת, מה זה?

    תשובה
      • 10 נובמבר 2021
        נועה

        הי שרון במידה ואין לי תבנית בגודל הנתון, ניתן פשוט לשטח את הבצק על תבנית תנור רגילה? (ופשוט לעצב אותו בגודל 25×25)

        תשובה
  • 06 אוגוסט 2020
    ירון

    בוקר טוב
    תודה על השיתוף
    ברשותכן כמה שאלות
    פלור דה סל- משמש כתבלין/ניתן להשיג בארץ/במה ניתן להמיר/ניתן לוותר? (אינני מכיר את המוצר)
    רידוד הפריך: כמה ממ?
    טווח קרמל: טמפ?
    ש.חלב : אחוזי מוצקי קקאו מומלצים?
    פרלינה לוז מעל המוצר הסופי, אשמח לדעת אם לדעתך מוגזם ברמת איזון הטעמים

    תודה מראש
    ירון

    תשובה
  • 01 דצמבר 2020
    אדליס ירדנה

    נראה מפנק ומגרה.
    ברור שאכין.
    אשמח לקבל עוד מתכונים .

    תשובה
  • 17 פברואר 2021

    וואו. לפי המרכיבים, זה בדיוק יערוב לחיכי. אז למה לא עכשיו? 🤔😊 גם תיאור, גם צילומים מזמינים, קשה….

    תשובה
  • 04 מרץ 2021
    רותי

    היי, מאוד רוצה להכין את המתכון 🙂 את חושבת שזה יכול לעבוד בתבנית אחת גדולה בלי לחתוך לאצבעות? אולי עם גנאש שוקולד במקום רק שוקולד? תודה רבה!

    תשובה
  • 11 אפריל 2021
    דינה

    היי שרון ממש כייף לראות את המתכונים וכמובן הסיורים❤️ רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח רגיל

    תשובה
  • 02 אוגוסט 2021
    אריאל

    וואוו נראה משוגע !!
    שרון, יש אפשרות להקפיא את הקינוח בשלמותו ? כמה ימים ?

    תשובה
  • 01 ספטמבר 2021
    אורן

    היי שרון, ראיתי שבמתכון כתבת להשתמש בבוטנים או בפקאנים, אך במצרכים כתבת 100 גרם בוטנים ו100 גרם פקאנים. אז לא הבנתי אם זה בחירה באחד מהם וצריך סך הכל 200 גרם של אחד מהם, או שימוש בשניהם ו100 גרם מכל אחד.
    תודה מראש 🙂

    תשובה
  • 21 נובמבר 2021
    נועה

    הי ניתן להשתמש במלח מלדון במקום פלור דה סל? אם כן, אז באותה הכמות?

    תשובה

פרסם תגובה