אחר הצהריים חורפי, שכונת רוממה החדשה בחיפה. שלוליות של גשם שירד בבוקר מנקדות את המדרכות, מהחלון הגדול של הסלון אני רואה את יוחאי יורד בירידה הקטנה של רחוב אורן לכיוון הבניין שלנו, אורן 23. מי לא מכיר את אורן 23? נו זה שליד הרחבה, שליד הבנק, שליד דן הרוקח, שליד נאש נאש שהפך לבונז'ור, שליד דודלי שנסגר לא מזמן ובכך סתם על הרחבה את הגולל. השכונה שלנו הייתה אחת השכונות של חיפה, כמה אהבות, כמה אכזבות, כמה תקוות, כמה ביצים שנזרקו מחלונות, כמה שקיות מים שנפלו על מכוניות. כמה סוכות, כמה ערבי כיתה בדשא ליד פופולו, 7 דקות בגן עדן ופיצה עם בקבוק זכוכית של קוקה קולה ליד. מלכה שזוכרת תאריך יום הולדת של כל אחד בשכונה, וגם מחוצה לה, ובית הכנסת, ופלשינג שמלמד את כולם טניס, והממתקים של רותי והסנדלר והפרפומריה של אני שהוואזות שהיא מכרה היו המתנות האולטימטיביות לאמא, והסופר, הסופר!

 

הרבה אפשר לכתוב על הסופר הזה, אבל אחד הזכרונות החזקים שיש לי ממנו הוא מוס השוקולד. אני יודעת, מה הקשר בין סופר למוס שוקולד? אבל פעם, ממש פעם, כשאנשים אפו בבית רק עוגת שוקולד עם סוכריות ליומולדת, או עוגת שיש, או פודינג, פעם מוס שוקולד לא ממש עשו בבית. על המדפים במחלקת החלב היו מעט מאוד סוגים של מעדני חלב כמו אשל, גיל, דני, פרילי, מילקי וזהו בערך. אלה היו המעדנים הבסיסיים, ולצידם היה כוכב אחד שנחשב לדובדבן שעל העוגה, למישלן של המעדנים, לזה שאוכלים רק באירועים מיוחדים – מוס השוקולד. המוס הגיע במעין גביע שקוף עם רגלית קטנה, כדי לשוות לו מראה יוקרתי יותר אני מניחה. אני לא יודעת מה באמת היה בו מבחינת מרכיבים, אבל הטעם שלו היה טעם גן עדן. ולא רק הטעם, המרקם, הסאונד הזה של הכפית שמוחלקת לפה, המוס שנגרף על ידי השפתיים והתפוצצות בועות האוויר שבתוכו. הסאונד הזה נחרט כזיכרון קסום.

 

מאז זרם הרבה מוס בסיין וכמה דברים השתנו בעולם. מוס שוקולד על מדף בסופר הוא מוצר צריכה בסיסי ויש רבים שמכינים אותו בבית בלי לדעת שפעם הוא היה מעדן של אולמות אירועים, או של הסופר שלנו. זה אחד המתכונים הקלים ביותר להכנה, ממוש מאוד מאוד אוהבת אותו, הוא כמובן כשר לפסח והוא מחייב ביצים חיות וטריות, כי מוס אמיתי עושים עם ביצים חיות או שלא עושים בכלל. אגב, עכשיו כשיש שמועות על מחסור בביצים או אם אתם חוששים משימוש בביצים חיות, יש אפשרות לקנות קרטונים של חלמונים או חלבונים מפוסטרים.

 

 

ל 4-6 מנות

 

100 גרם חלב

190 גרם שוקולד מריר 70%

25 גרם חלמון (מביצה אחת L)

175 גרם חלבונים (מ 5 ביצים L)

40 גרם סוכר

 

1. מחממים את החלב על אש קטנה או במיקרוגל.

2. ממסים את השוקולד על באן-מארי או במיקרוגל.

3. יוצקים את החלב החם על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים חלמון ומערבבים נמרצות כדי שהחלמון לא ייקרש. מצננים קלות בטמפ' החדר.

4. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב, אבל לא יציב מדי.

5. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.

6. יוצקים לכלי מרכזי או לכלים אישיים ושומרים במקרר עד להגשה.

טיפ מומלץ להכין את המוס יום לפני ההגשה.

 

שלכם

שרון