נואז' שוקולה – ענן שוקולד
![]() |
(ענן שוקולד מנחם (צילום: שרון היינריך |
אחר הצהריים חורפי, שכונת רוממה החדשה בחיפה. שלוליות של גשם שירד בבוקר מנקדות את המדרכות, מהחלון הגדול של הסלון אני רואה את יוחאי יורד בירידה הקטנה של רחוב אורן לכיוון הבניין שלנו, אורן 23. מי לא מכיר את אורן 23? נו זה שליד הרחבה, שליד הבנק, שליד דן הרוקח, שליד נאש נאש שהפך לבונז'ור, שליד דודלי שנסגר לא מזמן ובכך סתם על הרחבה את הגולל. השכונה שלנו הייתה אחת השכונות של חיפה, כמה אהבות, כמה אכזבות, כמה תקוות, כמה ביצים שנזרקו מחלונות, כמה שקיות מים שנפלו על מכוניות. כמה סוכות, כמה ערבי כיתה בדשא ליד פופולו, 7 דקות בגן עדן ופיצה עם בקבוק זכוכית של קוקה קולה ליד. מלכה שזוכרת תאריך יום הולדת של כל אחד בשכונה, וגם מחוצה לה, ובית הכנסת, ופלשינג שמלמד את כולם טניס, והממתקים של רותי והסנדלר והפרפומריה של אני שהוואזות שהיא מכרה היו המתנות האולטימטיביות לאמא, והסופר, הסופר!
![]() |
(הקימורים (צילום: שרון היינריך |
הרבה אפשר לכתוב על הסופר הזה, אבל אחד הזכרונות החזקים שיש לי ממנו הוא מוס השוקולד. אני יודעת, מה הקשר בין סופר למוס שוקולד? אבל פעם, ממש פעם, כשאנשים אפו בבית רק עוגת שוקולד עם סוכריות ליומולדת, או עוגת שיש, או פודינג, פעם מוס שוקולד לא ממש עשו בבית. על המדפים במחלקת החלב היו מעט מאוד סוגים של מעדני חלב כמו אשל, גיל, דני, פרילי, מילקי וזהו בערך. אלה היו המעדנים הבסיסיים, ולצידם היה כוכב אחד שנחשב לדובדבן שעל העוגה, למישלן של המעדנים, לזה שאוכלים רק באירועים מיוחדים – מוס השוקולד. המוס הגיע במעין גביע שקוף עם רגלית קטנה, כדי לשוות לו מראה יוקרתי יותר אני מניחה. אני לא יודעת מה באמת היה בו מבחינת מרכיבים, אבל הטעם שלו היה טעם גן עדן. ולא רק הטעם, המרקם, הסאונד הזה של הכפית שמוחלקת לפה, המוס שנגרף על ידי השפתיים והתפוצצות בועות האוויר שבתוכו. הסאונד הזה נחרט כזיכרון קסום.
מאז זרם הרבה מוס בסיין וכמה דברים השתנו בעולם. מוס שוקולד על מדף בסופר הוא מוצר צריכה בסיסי ויש רבים שמכינים אותו בבית בלי לדעת שפעם הוא היה מעדן של אולמות אירועים, או של הסופר שלנו. זה אחד המתכונים הקלים ביותר להכנה, ממוש מאוד מאוד אוהבת אותו, הוא כמובן כשר לפסח והוא מחייב ביצים חיות וטריות, כי מוס אמיתי עושים עם ביצים חיות או שלא עושים בכלל. אגב, עכשיו כשיש שמועות על מחסור בביצים או אם אתם חוששים משימוש בביצים חיות, יש אפשרות לקנות קרטונים של חלמונים או חלבונים מפוסטרים.
![]() |
(המרקם, אוי המרקם (צילום: שרון היינריך |
ענן שוקולד
ל 4-6 מנות
חומרים 

100 גרם חלב
190 גרם שוקולד מריר 70%
25 גרם חלמון (מביצה אחת L)
175 גרם חלבונים (מ 5 ביצים L)
40 גרם סוכר
הכנה 

1. מחממים את החלב על אש קטנה או במיקרוגל.
2. ממסים את השוקולד על באן-מארי או במיקרוגל.
3. יוצקים את החלב החם על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים חלמון ומערבבים נמרצות כדי שהחלמון לא ייקרש. מצננים קלות בטמפ' החדר.
4. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב, אבל לא יציב מדי.
5. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
6. יוצקים לכלי מרכזי או לכלים אישיים ושומרים במקרר עד להגשה.
טיפ
מומלץ להכין את המוס יום לפני ההגשה.

![]() |
(אתם שומעים את הסאונד? (צילום: שרון היינריך |
שלכם
שרון
אנונימי
וואווו התרגשתי עד מאד מהסיפור והמוס מרגיש ענן אוורירי עם ניחוח שוקולדי רק מהתמונות המדהימות של הפוסט
נראה שזה יהיה אחד מהקינוחים שיככבו אצלנו בסדר הפסח המצומצם ובכלל לאורח החג
תודה תודה על כל הפוסטים הנפלאים שלך שממלאים אותנו בחלומות וזיכרונות ילדות
ממשיכים לעקוב אחריך מרחוק אך עם הרבה אהבה
חיבוק גם לממוש 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה, מרגש 🙂
Unknown
היי שרון, איזה זיכרון מתוק, זה בדיוק המוס שאמא שלי הייתה מכינה כשהיינו ילדות, ובכלל כמה כאלה אכלתי לפני שהתחתנתי כי הייתי רזה מידי לטעמה והיא רצתה שאראה"טוב" בשימלת הכלה. החזרת אותי לאחור … כ60 שנים. הולכת להכין…
תודה חג שמח ושמרו על עצמיכן.
עלמה
Paris Chez Sharon
תודה עלמה על המילים, מרגש לשמוע זכרונות של אחרים. חג שמח מפריז!
אנונימי
הי שרון, מחזקת אתכן מתל אביב !
אין כמו זכרונות קטנים וניחוחות מהילדות שמלווים אותנו ומעוררים געגועים. זה באמת אוסף רגשות שמעלה חיוכים.
סוכר קנים גם עובד ?
תודה
עינת
Paris Chez Sharon
תודה עינת על המילים החמות. נראה לי שיעבוד גם סוכר קנים אבל רק במידה שהוא יבש ולא לח 🙂 חג שמח
רויטל
מנסה ברגעים אלו, מוסגר ! אחת שלא עושה מתוקים בכלל, מאה גרם חלב זה בערך חצי כוס
ארבעים גרם אבקת סוכר – כמה כפיות ? כמובן שאשתף בתמונות
Paris Chez Sharon
הי הי, ניסיון נעים שיהיה 🙂 גוגל טבלת המרה ותוכלי לתרגם לך הכל בלי בעיה.
Paris Chez Sharon
אגב תשומת לב שמדובר בסוכר, לא אבקת סוכר וכף סוכר שוקלת כ 10 גרם. מתכוני קינוחים עושים רק עם משקל 🙂 מתנה נהדרת לפסח
Unknown
שלום
אם אני רוצה לעשות את המוס נטול סוכר, האם ניתן להשתמש בשוקולד 85%, שמנת במקום חלב ותחליף סוכר סביר?
אני מניח שהחלפתי יותר מדי מרכיבים.
חג שמח
גידי
Paris Chez Sharon
הי גידי, אם מחליפים כל כך הרבה רכיבים עדיף פשוט לעשות מתכון אחר 🙂 אגב אם הרעיון הוא רק להוריד סוכר פשוט תחליף את הסוכר בתחליף….
Unknown
היי שרון! האם יש לך רעיון לאיזו תוספת קטנה לפזר מעל המוס שתוסיף קראנצ'יות?
Paris Chez Sharon
אגוזים או שקדים מקורמלים יהיו נפלאים מעל 🙂
אנונימי
היי, כתבת מקסים!
אם אני רוצה להשתמש בחלמונים/חלבונים מפוסטרים,כמו שכתבת, מהן הכמויות שעליי להשתמש?
בנוסף, כמה זה 100 גרם חלב? חצי כוס?
בדכ אני מודדת במ"ל ורוצה לוודא שלא טועה…
Paris Chez Sharon
המלצה כללית – בקונדיטוריה שוקלים הכל, גם נוזלים. לגבי מפוסטרים, אותו המשקל בדיוק. בהצלחה!
Lior Paster
גדלתי ברוממה הישנה והסתובבתי הרבה בחדשה, כמובן ליד אורן 23, בסופר, גן דניאל, פופולו (רימיני) ..איזו נוסטלגיה… אין כמו חיפה והכרמל של שנות ה 70/80.
נהנה מאד לקרוא את הבלוג ומתכנן להכין כמה מהמתכונים!
Paris Chez Sharon
תודה רבה, אכן שכונה מקסימה של ילדות 🙂
Simone
שלום מאמריקה! אני אוהבת לעשות מתכונים שלך כי אני יכולה לתרגל העברית שלי. אני יכולה להשתמש בחלב שקדים במוס?
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא 🙂 טרם ניסיתי מוס עם חלב שקדים אבל נראה לי שזה יכול להסתדר. מחכה לעדכון 🙂
עופר
היי שרון, כמה ימים המוס יחזיק במקרר? מטבע הדברים אין לנו אורחים אז זה רק שני מבוגרים וילד:)
Paris Chez Sharon
הי עופר, אני הייתי שומרת אותו עד יומיים ולא מעבר לכך.
מיכל
הי .. עשיתי את המוס המדהים הזה פעמיים. בפעם השניה השקעתי אפילו יותר בשוקולדים עשירים.. ועדיין צבע המוס היה פחות כהה ממה שאני רואה כאן בתמונה (או בכלל נניח מצבע גלידה שוקולד) איך מגיעים לצבע כזה כהה שוקולדי?
Paris Chez Sharon
הי מיכל, ראשית שמחה שניסית ונהנית כבר פעמיים 🙂 כיף לשמוע! לגבי הצבע הוא תלוי רק בסוג השוקולד ורמת מוצקי הקקאו בו וכמובן שבמינון בינו לבין שאר המוצרים. לדעתי את עושה הכל נכון פשוט סוג השוקולד. אני עשיתי שימוש במקרה הזה בשוקולד וויס 70%
רעיה
שרון יקרה, בדיוק צריכה להכין מוס למחר, כמה כיף שחיפשתי אותך במיוחד ונפלתי על המתכון הזה! נהניתי מאוד לקרוא את זכרונותייך מרוממה. גדלתי באותה תקופה לא רחוק ממך, בנווה שאנן, והכל כך כך מוכר. את מוס השוקולד האגדי שלי טעמתי אצל סבתא שלי ז״ל, שהיתה בשלנית ומארחת למופת! את כל מה שיש בי היום ואת האהבה למטבח ינקתי ממנה. איזה כיף שעכשיו אכין אתה המוס שלך. שבת שלום מחיפה 😁
Paris Chez Sharon
איזה כיף ומרגש לקרוא, מחכה לתמונות 🙂
קרין
האם 100 גרם חלב שווה ערך ל 100 מ"ל חלב? מדוע אינך נותנת כמות במ"ל לנוזל?
Paris Chez Sharon
התשובה לשאלה הראשונה היא כן. התשובה לשאלה השנייה היא שבקונדיטוריה שוקלים הכל.
לאה
שאלה כפרנית… האם אפשרי לעשות את הענן עם שוקולד לבן? המראה וודאי יהיה שונה, אבל האם זה יחזיק?
Paris Chez Sharon
הי לאה, כל שאלה נפלאה 🙂 מוס שוקולד לבן לא יחזיק כמו מוס שוקולד מריר משום שההרכב שלהם שונה לגמרי. במקרה הזה לא הייתי עושה שימוש בלבן.
חן
טעים מאוד, אבל משום מה התחתית יצאה לי נוזלית.
יש לך מושג מה עשיתי לא נכון?
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 בד"כ זה יכול לקרות כשהחלבונים לא מוקצפים כמו שצריך, ממליצה לנסות שוב ולשים לב להקצפה של החלבונים.
הגר
נראה טעים ברמות! שאלה לגבי הביצים, אני רגישה לריח שלהם ובמיוחד כשהן לא מבושלות, לכן הרבה פעמים במאפים אני "מנטרלת" את הריח עם תמצית וניל, תפוז וכו'… זה אפשרי גם כאן? חוששת שיהרוס את המרקם. או אולי יש לך המלצות אחרות?
Paris Chez Sharon
הי הי, וניל זה נהדר, גם השוקולד עושה את העבודה. אני לא יודעת מה רמת הרגישות שלך 🙂
מרינה
תודה רבה על המתכון והסיפור!
הכנתי, מחכה במקרר!
כבר טעמתי והטעים מעולה!!
אבל המרקם נראה פחות מוצק משלך, נזל לי לתבנית בקלות. מנסה להבין למה.
לגבי ההקצפה כתבת ״אבל לא יציב מדי״ – האם כוונתך לפסגות רכות או יותר?
ועוד כתבת ״מקפלים את החלבונים״ – ידינית עם כף או שאפשר לצוק את השוקולד ולהמשיך לקציף?
מראש תודה!
Paris Chez Sharon
הי מרינה, תודה על התגובה 🙂
לגבי המרקם, הוא אכן מתקבל מאוד נוזלי ומתגבש במקרר.
קצץ לא יציב מדי, הכוונה שהוא יציב (לא נוזלי ולא "שט" בקערה) אבל לא יציב מדי.
לגבי קיפול החלבונים – מקפלים את החלבונים לשוקולד ולא מקציפים בשום אופן, הרעיון בקיפול הוא שמירה על האוויר שנמצא בחלבונים, אחרת כל המאסה תיפול.
אורית
וואו הזכרת לי נשכחות. אני גדלתי בקיבוץ, והמוס הזה היה במרכולית (להבדיל מהכלבו).
משום מה הוא היה קפוא, כנראה כך היה מגיע מהספק, אבל לא היינו מחכים ואוכלים אותו חצי קפוא, אני ממש זוכרת את הטעם
Paris Chez Sharon
וואוו נשמע להיט כשהוא קפוא!
ליאור
הי שרון…שמרתי את המוס לתחילת העונה הקרירה..מה עושים עם הביצים הבלתי מבושלות…יש אצלי כמה נודניקים שטוענים שבעייתי. תודה ליאור
Paris Chez Sharon
בהחלט מתאים לעונה 🙂 בצרפת אוכלים ביצים חיות במוס, במיונז ובכל מיני מנות, כך שאני לא עושה שימוש בתחליפים. מעריכה שיש להשיג חלבונים וחלמונים מפוסטרים, לא עשיתי שימוש אז לא יודעת איך הם מתנהגים במתכון הזה. בכל מקרה, כל הייחוד של המתכון הוא הטריות. .
ליאורה
נראה מצוין וממש ממש טעים, מקווה להכין בקרוב!
רק שאלה קטנה, האם אפשר להחליף את החלב הרגיל בחלב סויה?
תודה מראש:)
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 לא ניסיתי אז קשה לי להמליץ, פשוט כדאי לנסות ולראות.
בתיה
הי😘, הכנתי את הענן אתמול לכבוד יום ההולדת של בני, פעם ראשונה בחיי שאני
שוקלת ומודדת ויצא פשוט מדהים, אוורירי
מוסי טעים ומושלם . אז תודה רבה!
עכשיו עם האומץ שניצבר אנסה את הפונדנט:))
Paris Chez Sharon
יוו בתיה מרגש מאוד! איזה כיף לקרוא 🙂
Rev
ואם רוצים טבעוני( אלרגיה לחלב). מה אפשר לשים במקום?
Paris Chez Sharon
הי, לא ניסיתי אבל אולי אפשר תחליף חלב (מעריכה שאת מכירה כאלה). יום נפלא
אורנה
היי שרון, מדהים איך העפת אותי כל כך הרבה שנים לאחור עם המוס מהסופר. איך אפשר לשכוח אותן? לקרוא את זה בששי בבוקר עם הקפה, פשוט גרם לי כמעט לדמוע. כמי שגדלה במרכז הכרמל, זוכרת היטב את הרחבה ברוממה. למדתי שם בלט בשלב מסוים של החיים… ואח"כ, ועד היום. עדיין במשרד ההוא… ואת המוס עושה כבר היום לקינוח ארוחת הערב ❤️
Paris Chez Sharon
וואוו איזה מרגשת שאת!! ד"ש
אופיר
מה עושים עם ביצים לא מפוסטרות ? האם יש פתרון יצירתי ?
Paris Chez Sharon
כמובן שזה עניין של בחירה אישית ולא כל אחד מעוניין לעשות בהן שימוש. במקרה הזה כדי לקבל את התוצאה האוורירית אין פתרון אחר.
מודי
אמא שלי זכרונה לברכה שנפטרה לפני שבע שנים , הייתה מכינה מוס דומה אבל אם אני זוכר נכון, בלי החלמון ועם שוקולד מריר של עלית…
משום מה ובניגוד להרבה דברים שהיא הייתה מכינה את המוס לא ניסיתי לשחזר.
בשבוע שעבר נתקלתי במתכון שלך והרגשות הציפו אותי והכנתי אותו לארוחה המשפחתית של יום שישי. פעלתי בדיוק לפי המתכון והשתמשתי במטבעות שוקולד ולרונה.
את קריאות ה אאוו אפשר היה לשמוע עד פריס…
אשתי ואשתי לשעבר (שהיא אורחת כמעט קבועה שלנו לארוחות יום שישי) והבת הגדולה שלי מהנישואים הקודמים שעדיין זוכרים את המוס ההוא, ישר אמרו זה כמו המוס של סבתא נחמה….
לשתי הבנות ה"קטנות" (11,12) זו תחילתה של מסורת חדשה 🙂
סליחה שחפרתי….
תודה רבה על המתכון ועל המתכונים האחרים וחג שמח!
Paris Chez Sharon
וואוו מודי זה כל כך מרגש! אני כל כך שמחה ששיתפת, עשיתי לי את החג. חג שמח לך ולכל המשפחה 🙂
מיכל
הי אם אני מכינה את המוס יומיים לפני יש צורך לשמיר בהקפאה? תודה 🙂
Paris Chez Sharon
הי מיכל, מוס לא מקפיאים 🙂 יש להכין אותו לאכול טרי טרי.
עמית
היי שרון האם המוס יכול להחזיק שלושה ימים או יומים במקרר ?
Paris Chez Sharon
עדיף לאכול טרי טרי 🙂
שי
היי שרון מה שלומך ? רציתי לשאול האם יש לך המלצות לטופינג מעל הנואז? נגיד קרמבל או דובדבני אמרנה וכו ? בנוסף מבחינת הביצים והכל אין בעיה לשמור גם יומיים נכון ?
Paris Chez Sharon
אפשר להניח בצד בהגשה קערית עם דובדבנים, קראבל, (אנגלז לדעתי לא מתאים כאן) וכל אחד יכול להרכיב לו. עדיף לאכול טרי טרי.
מיכל
היי שרון רציתי לשאול האם צריך לכסות עם מיליון נצמד צמוד על פני המסה ( המוס) כמו בפטיסייר וכו ? או אין סכנה שיווצר קרום במוס ? תודה מראש❤️
Paris Chez Sharon
לא 🙂
נילי
היי, האם ניתן להחליף את החלב בשמנת מתוקה בשביל קבלת מוס עשיר יותר ?
Paris Chez Sharon
איו צורך 🙂
מירה
תודה על מתכון נהדר! הכנתי את המוס מספר פעמים ותמיד יצא מושלם!
אני רוצה להכין גרסת מאצ'ה של המוס. אני יכולה להחליף את השוקולד המריר בלבן ופשוט להוסיף אבקה? זה יעבוד?
Paris Chez Sharon
הי מירה, תודה! לא ניסיתי אבל שווה לנסות. הכי חשוב לזכור שמאצ׳ה הוא חומר גלם מאוד דומיננטי וצריך להזהר בכמויות.
Shay
היי שרון רציתי לשאול האם אפשר להוסיף לפני קירור ממש לאחר סיכום ההכנה של המוס להכניס קליפות הדרים מסוכרות ודובדבני אמרנה ואז להכניס לקירור ללילה ? או עדיף לשים מעל בזמן ההגשה ?
Paris Chez Sharon
אין צורך בתוספות, המוס נהדר בלי כלום.
הדר
האם ניתן להכין עם המתכון עוגת מוס (הכוונה עם תחתית כלשהי) ושהיא תישאר יציבה גם עם הוצאת הרינג?
Paris Chez Sharon
פחות מתאים 🙂