נואז' שוקולה – ענן שוקולד

(ענן שוקולד מנחם (צילום: שרון היינריך
אחר הצהריים חורפי, שכונת רוממה החדשה בחיפה. שלוליות של גשם שירד בבוקר מנקדות את המדרכות, מהחלון הגדול של הסלון אני רואה את יוחאי יורד בירידה הקטנה של רחוב אורן לכיוון הבניין שלנו, אורן 23. מי לא מכיר את אורן 23? נו זה שליד הרחבה, שליד הבנק, שליד דן הרוקח, שליד נאש נאש שהפך לבונז'ור, שליד דודלי שנסגר לא מזמן ובכך סתם על הרחבה את הגולל. השכונה שלנו הייתה אחת השכונות של חיפה, כמה אהבות, כמה אכזבות, כמה תקוות, כמה ביצים שנזרקו מחלונות, כמה שקיות מים שנפלו על מכוניות. כמה סוכות, כמה ערבי כיתה בדשא ליד פופולו, 7 דקות בגן עדן ופיצה עם בקבוק זכוכית של קוקה קולה ליד. מלכה שזוכרת תאריך יום הולדת של כל אחד בשכונה, וגם מחוצה לה, ובית הכנסת, ופלשינג שמלמד את כולם טניס, והממתקים של רותי והסנדלר והפרפומריה של אני שהוואזות שהיא מכרה היו המתנות האולטימטיביות לאמא, והסופר, הסופר!
 
(הקימורים (צילום: שרון היינריך
הרבה אפשר לכתוב על הסופר הזה, אבל אחד הזכרונות החזקים שיש לי ממנו הוא מוס השוקולד. אני יודעת, מה הקשר בין סופר למוס שוקולד? אבל פעם, ממש פעם, כשאנשים אפו בבית רק עוגה כושית עם סוכריות ליומולדת, או עוגת שיש, או פודינג, פעם מוס שוקולד לא ממש עשו בבית. על המדפים במחלקת החלב היו מעט מאוד סוגים של מעדני חלב כמו אשל, גיל, דני, פרילי, מילקי וזהו בערך. אלה היו המעדנים הבסיסיים, ולצידם היה כוכב אחד שנחשב לדובדבן שעל העוגה, למישלן של המעדנים, לזה שאוכלים רק באירועים מיוחדים – מוס השוקולד. המוס הגיע במעין גביע שקוף עם רגלית קטנה, כדי לשוות לו מראה יוקרתי יותר אני מניחה. אני לא יודעת מה באמת היה בו מבחינת מרכיבים, אבל הטעם שלו היה טעם גן עדן. ולא רק הטעם, המרקם, הסאונד הזה של הכפית שמוחלקת לפה, המוס שנגרף על ידי השפתיים והתפוצצות בועות האוויר שבתוכו. הסאונד הזה נחרט כזיכרון קסום.
 
מאז זרם הרבה מוס בסיין וכמה דברים השתנו בעולם. מוס שוקולד על מדף בסופר הוא מוצר צריכה בסיסי ויש רבים שמכינים אותו בבית בלי לדעת שפעם הוא היה מעדן של אולמות אירועים, או של הסופר שלנו. זה אחד המתכונים הקלים ביותר להכנה, ממוש מאוד מאוד אוהבת אותו, הוא כמובן כשר לפסח והוא מחייב ביצים חיות וטריות, כי מוס אמיתי עושים עם ביצים חיות או שלא עושים בכלל. אגב, עכשיו כשיש שמועות על מחסור בביצים או אם אתם חוששים משימוש בביצים חיות, יש אפשרות לקנות קרטונים של חלמונים או חלבונים מפוסטרים.
 
(המרקם, אוי המרקם (צילום: שרון היינריך
 
ענן שוקולד
ל 4-6 מנות
 
חומרים
100 גרם חלב
190 גרם שוקולד מריר 70%
25 גרם חלמון (מביצה אחת L)
175 גרם חלבונים (מ 5 ביצים L)
40 גרם סוכר
 
הכנה
1. מחממים את החלב על אש קטנה או במיקרוגל.
2. ממסים את השוקולד על באן-מארי או במיקרוגל.
3. יוצקים את החלב החם על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים חלמון ומערבבים נמרצות כדי שהחלמון לא ייקרש. מצננים קלות בטמפ' החדר.
4. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב, אבל לא יציב מדי.
5. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
6. יוצקים לכלי מרכזי או לכלים אישיים ושומרים במקרר עד להגשה.
טיפ מומלץ להכין את המוס יום לפני ההגשה.
 
(אתם שומעים את הסאונד? (צילום: שרון היינריך
שלכם
שרון

תגובות

  • 05 אפריל 2020
    אנונימי

    וואווו התרגשתי עד מאד מהסיפור והמוס מרגיש ענן אוורירי עם ניחוח שוקולדי רק מהתמונות המדהימות של הפוסט
    נראה שזה יהיה אחד מהקינוחים שיככבו אצלנו בסדר הפסח המצומצם ובכלל לאורח החג
    תודה תודה על כל הפוסטים הנפלאים שלך שממלאים אותנו בחלומות וזיכרונות ילדות
    ממשיכים לעקוב אחריך מרחוק אך עם הרבה אהבה
    חיבוק גם לממוש 🙂

    תשובה
    • 05 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      תודה רבה, מרגש 🙂

      תשובה
  • 07 אפריל 2020
    Unknown

    היי שרון, איזה זיכרון מתוק, זה בדיוק המוס שאמא שלי הייתה מכינה כשהיינו ילדות, ובכלל כמה כאלה אכלתי לפני שהתחתנתי כי הייתי רזה מידי לטעמה והיא רצתה שאראה"טוב" בשימלת הכלה. החזרת אותי לאחור … כ60 שנים. הולכת להכין…
    תודה חג שמח ושמרו על עצמיכן.
    עלמה

    תשובה
    • 07 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      תודה עלמה על המילים, מרגש לשמוע זכרונות של אחרים. חג שמח מפריז!

      תשובה
  • 07 אפריל 2020
    אנונימי

    הי שרון, מחזקת אתכן מתל אביב !
    אין כמו זכרונות קטנים וניחוחות מהילדות שמלווים אותנו ומעוררים געגועים. זה באמת אוסף רגשות שמעלה חיוכים.
    סוכר קנים גם עובד ?
    תודה
    עינת

    תשובה
    • 08 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      תודה עינת על המילים החמות. נראה לי שיעבוד גם סוכר קנים אבל רק במידה שהוא יבש ולא לח 🙂 חג שמח

      תשובה
  • 09 אפריל 2020
    רויטל

    מנסה ברגעים אלו, מוסגר ! אחת שלא עושה מתוקים בכלל, מאה גרם חלב זה בערך חצי כוס
    ארבעים גרם אבקת סוכר – כמה כפיות ? כמובן שאשתף בתמונות

    תשובה
    • 09 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      הי הי, ניסיון נעים שיהיה 🙂 גוגל טבלת המרה ותוכלי לתרגם לך הכל בלי בעיה.

      תשובה
    • 09 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      אגב תשומת לב שמדובר בסוכר, לא אבקת סוכר וכף סוכר שוקלת כ 10 גרם. מתכוני קינוחים עושים רק עם משקל 🙂 מתנה נהדרת לפסח

      תשובה
  • 09 אפריל 2020
    Unknown

    שלום
    אם אני רוצה לעשות את המוס נטול סוכר, האם ניתן להשתמש בשוקולד 85%, שמנת במקום חלב ותחליף סוכר סביר?
    אני מניח שהחלפתי יותר מדי מרכיבים.
    חג שמח
    גידי

    תשובה
    • 11 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      הי גידי, אם מחליפים כל כך הרבה רכיבים עדיף פשוט לעשות מתכון אחר 🙂 אגב אם הרעיון הוא רק להוריד סוכר פשוט תחליף את הסוכר בתחליף….

      תשובה
  • 13 אפריל 2020
    Unknown

    היי שרון! האם יש לך רעיון לאיזו תוספת קטנה לפזר מעל המוס שתוסיף קראנצ'יות?

    תשובה
    • 15 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      אגוזים או שקדים מקורמלים יהיו נפלאים מעל 🙂

      תשובה
  • 14 אפריל 2020
    אנונימי

    היי, כתבת מקסים!
    אם אני רוצה להשתמש בחלמונים/חלבונים מפוסטרים,כמו שכתבת, מהן הכמויות שעליי להשתמש?
    בנוסף, כמה זה 100 גרם חלב? חצי כוס?
    בדכ אני מודדת במ"ל ורוצה לוודא שלא טועה…

    תשובה
    • 15 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      המלצה כללית – בקונדיטוריה שוקלים הכל, גם נוזלים. לגבי מפוסטרים, אותו המשקל בדיוק. בהצלחה!

      תשובה
  • 14 אפריל 2020
    Lior Paster

    גדלתי ברוממה הישנה והסתובבתי הרבה בחדשה, כמובן ליד אורן 23, בסופר, גן דניאל, פופולו (רימיני) ..איזו נוסטלגיה… אין כמו חיפה והכרמל של שנות ה 70/80.
    נהנה מאד לקרוא את הבלוג ומתכנן להכין כמה מהמתכונים!

    תשובה
    • 15 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      תודה רבה, אכן שכונה מקסימה של ילדות 🙂

      תשובה
  • 19 אפריל 2020
    Simone

    שלום מאמריקה! אני אוהבת לעשות מתכונים שלך כי אני יכולה לתרגל העברית שלי. אני יכולה להשתמש בחלב שקדים במוס?

    תשובה
    • 21 אפריל 2020
      Paris Chez Sharon

      איזה כיף לקרוא 🙂 טרם ניסיתי מוס עם חלב שקדים אבל נראה לי שזה יכול להסתדר. מחכה לעדכון 🙂

      תשובה
  • 09 מאי 2020
    עופר

    היי שרון, כמה ימים המוס יחזיק במקרר? מטבע הדברים אין לנו אורחים אז זה רק שני מבוגרים וילד:)

    תשובה
  • 14 מאי 2020
    מיכל

    הי .. עשיתי את המוס המדהים הזה פעמיים. בפעם השניה השקעתי אפילו יותר בשוקולדים עשירים.. ועדיין צבע המוס היה פחות כהה ממה שאני רואה כאן בתמונה (או בכלל נניח מצבע גלידה שוקולד) איך מגיעים לצבע כזה כהה שוקולדי?

    תשובה
  • 22 מאי 2020
    רעיה

    שרון יקרה, בדיוק צריכה להכין מוס למחר, כמה כיף שחיפשתי אותך במיוחד ונפלתי על המתכון הזה! נהניתי מאוד לקרוא את זכרונותייך מרוממה. גדלתי באותה תקופה לא רחוק ממך, בנווה שאנן, והכל כך כך מוכר. את מוס השוקולד האגדי שלי טעמתי אצל סבתא שלי ז״ל, שהיתה בשלנית ומארחת למופת! את כל מה שיש בי היום ואת האהבה למטבח ינקתי ממנה. איזה כיף שעכשיו אכין אתה המוס שלך. שבת שלום מחיפה 😁

    תשובה
  • 30 מאי 2020
    קרין

    האם 100 גרם חלב שווה ערך ל 100 מ"ל חלב? מדוע אינך נותנת כמות במ"ל לנוזל?

    תשובה
  • 10 יוני 2020
    לאה

    שאלה כפרנית… האם אפשרי לעשות את הענן עם שוקולד לבן? המראה וודאי יהיה שונה, אבל האם זה יחזיק?

    תשובה
  • 13 יוני 2020
    חן

    טעים מאוד, אבל משום מה התחתית יצאה לי נוזלית.
    יש לך מושג מה עשיתי לא נכון?

    תשובה
  • 09 יולי 2020
    הגר

    נראה טעים ברמות! שאלה לגבי הביצים, אני רגישה לריח שלהם ובמיוחד כשהן לא מבושלות, לכן הרבה פעמים במאפים אני "מנטרלת" את הריח עם תמצית וניל, תפוז וכו'… זה אפשרי גם כאן? חוששת שיהרוס את המרקם. או אולי יש לך המלצות אחרות?

    תשובה
  • 19 יולי 2020
    מרינה

    תודה רבה על המתכון והסיפור!
    הכנתי, מחכה במקרר!
    כבר טעמתי והטעים מעולה!!
    אבל המרקם נראה פחות מוצק משלך, נזל לי לתבנית בקלות. מנסה להבין למה.
    לגבי ההקצפה כתבת ״אבל לא יציב מדי״ – האם כוונתך לפסגות רכות או יותר?
    ועוד כתבת ״מקפלים את החלבונים״ – ידינית עם כף או שאפשר לצוק את השוקולד ולהמשיך לקציף?
    מראש תודה!

    תשובה

פרסם תגובה