פיננסיה שוקולד שהתעגל
![]() |
מי אמר שאי אפשר לעגל פיננסיה? (צילום: שרון היינריך) |
אני כל כך אוהבת פיננסיה, עוגה קטנה ועסיסית, עשירה בשקדים טחונים ובחמאה אגוזית. במקור היא מגיעה בצורה מלבנית, בניגוד לאחותה מדלן, שמגיעה בצורה של צדף (יש לעתים בלבול בין השתיים). אחת האגדות המיוחסות לעוגה החמאתית הזו נולדה באזור הבורסה של פריז. יש הטוענים כי השם שלה הוענק לה על ידי אופה מקומי שיצר אותה לכבוד הכלכלנים שפקדו את חנותו, שהייתה ליד הבורסה, לכן גם בחר לה את השם פיננסיה (כלכלי) והעניק לה צורה של מטיל זהב.
עם התפתחות תחום הפטיסרי בצרפת, מרשים לעצמם השף פטיסיירים לצאת מהמסגרות ולתת פרשנות אישית לקלאסיקות שמרניות. הפרשנות יכולה להיות בטעם, כמו למשל מילפיי (אלף העלים) שבמקור עשוי משכבות של בצק עלים מקורמל עם קרם וניל ובפרשנות חדשה של פייר ארמה הופך לקינוח "אלפיים העלים" עם בצק עלים מקורמל ושכבות ממכרות של קרם פרלינה, קראנצ' פרלינה ואגוזים מקורמלים. השינוי בקינוח גם יכול להיות בצורה, למשל סאנט-אונורה הופך מעגול למלבני, הופך לאקליר או בכלל מיוצר כטארט עם בצק פריך במקום עם בסיס של בצק עלים.
![]() |
בריכת הגנאש הופכת אותה לעוד יותר טעימה (צילום: שרון היינריך) |
הפעם החלטתי לעגל את מטיל הזהב ולהפוך את הפיננסיה לעוגה קטנה ועגולה, אבל לא רק. במקום עוגייה בהירה ושזופה הפכתי אותה לעשירה בקקאו ובמרכזה בריכה של גנאש שוקולד מריר. התוצאה נפלאה, שילוב עדין של חמאה, קקאו ושקדים וגנאש שוקולד שמעניק מתיקות עדינה. והמרקם, ענן בפה. המתכון קל מאוד לביצוע, וכדי להכין אותו כדאי להצטייד בתבנית שקעים עם בליטה בתוך כל שקע היוצרת מעין שקע בעוגייה לאחר האפייה, אפשר גם לעשות שימוש בתבנית שקעים בצורת קוגלהוף.
![]() |
ואפשר להכין אותה אפילו ללא גלוטן (צילום: שרון היינריך) |
ל 10-12 יחידות, תלוי בגודל
חומרים
125 גרם חמאה מומסת

9. ממתינים להתייצבות הגנאש וטורפים.
![]() |
מי מכין? (צילום: שרון היינריך) |
שלכם
שרון
Unknown
תודה על המרשם רציתי לומר לך שהיינו בפריז עשינו אתך סיור והיה כייף אנחנו מרחובות בי מתוקה. דרך אגב אנחנו זוג נכים
Paris Chez Sharon
תודה רבה על הפרגון, מחכות לכם בפריז 🙂
לימור
תודה על המתכון יצא מאד טעים , חג שמח
Paris Chez Sharon
איזה כיף, חג שמח!
Unknown
היי שרון, השתמשת בסיליקון סברינה עם 18 שקעים?
Paris Chez Sharon
הי הי, לא 18 אלא 8 שקעים או 6, תלוי בגודל שרוצים 🙂
חגית
אוי כל כך מוצלח! יפיפה וטעים. פתרון מעולה לכל החלבונים שתמיד נשארים.
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂 יאללה להכין
נועה
האם אפשר להחליף שקדים טחונים בקמח (אלרגיה לשקדים..)
Paris Chez Sharon
הי נועה, במקרה זה לא, השקדים נותנים שומניות ועסיסיות והפיננסיה בעצם מבוסס עליהם. תוכלי להחליף לאגוזי לוז טחונים, מסתדר?
כרמל
היי שרון,
האם יש אפשרות להכין פיננסייר ממולא? כלומר לזלף מהתערובת לשקע, מעל מעט גנאש, לסגור עם עוד קצת התערובת ולהכניס לאפיה? תודה!
Paris Chez Sharon
הי, אפשרי, אבל זה לא יצא נוזלי כמו המוצר שבו מזלפים את הגנאש לאחר מכן 🙂
lea elmaleh
האם אפשר להקפיא?
Paris Chez Sharon
לא 🙂
שי
היי שרון כמה זמן אפשר לאחסן במקרר?
Paris Chez Sharon
אוכלים טרי או שומרים 3-4 ימים בטמפ החדר.
מיכל
הי, נראה נפלא.
אם רוצים שהעוגיות יהיו וניל, ממירים את הקקאו בכמות שווה של קמח ?
Paris Chez Sharon
לא, מדובר במתכון אחר, אולי בעתיד אפרסם.