---

סיפור האהבה שלי עם שומשום שחור התחיל ביפן. ממש כמו האהבה שלנו ליפן שהביאה אותנו אליה 3 פעמים, כך גם האהבה לחומר הגלם הזה. אני לא מפסיקה לחקור אותו, להתלהב ממנו ולנסות לשלב אותו בכל מיני קינוחים ועוגות, כמו למשל עוגת השיפון המדהימה שגילינו ביפן, אותה רקחתי עם שומשום שחור. יש בו משהו דרמטי, קיצוני, עוצמתי, ומצד שני מאוד קלאסי, מרגיע ושלם. אני חושבת שיש בו גם חיבור לבית, לשומשום המוכר לנו כל כך, לטחינה, לטעמים של ילדות בישראל.

---

---

לקראת שבועות, החלטתי לקחת את עוגת הגבינה צעד קדימה ולהפוך אותה לפריט עיצובי שהולך לככב על שולחנות החג שלכם. הרעיון הוא בעצם מתכון בסיסי של עוגת גבינה קרה, משולב עם שומשום שחור הן בתחתית והן בשכבת הגבינה. המראה הדרמטי של השומשום השחור בתוך הגבינה יוצר תחושה של שיש אמיתי וכאשר פורסים את העוגה אפקט הוואוו מתגבר, שלא לדבר על הטעם החלומי.

---

---

 

תבנית עגולה 22 ס"מ

---

לתחתית:

150 גרם פירורי פתי בר או כל ביסקוויט אחר

60 גרם חמאה מומסת

40-50 גרם ממרח שומשום שחור (אני עשיתי שימוש בממרח לא ממותק, אפשר גם מתוק).

 

למלית:

450 גרם גבינת שמנת בטמפ' החדר (אפשרי גם חצי כמות גבינת שמנת, חצי כמות גבינה 9%).

130 גרם סוכר

14 גרם ג'לטין

70 גרם מים

450 גרם שמנת מתוקה להקצפה בטמפ' החדר

20 גרם סוכר

40-50 גרם ממרח שומשום שחור (אני עשיתי שימוש בממרח לא ממותק, אפשר גם מתוק).

---

1. משמנים ומרפדים את תחתית תבנית האפייה.

2. תחתית: מערבבים פירורי ביסקוויטים, חמאה מומסת וממרח שומשום שחור עד לקבלת תערובת אחידה ואפורה. תשומת לב שכדאי להתחיל עם 40 גרם ממרח שומשום, אם התקבלה תערובת אפורה כהה יחסית הרי שאין צורך בעוד ממרח. אם התערובת עדיין בהירה מדי אפשר להוסיף עוד קצת ממרח שומשום.

3. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים באמצעות גב של כפית או של כף. מכניסים למקרר לכחצי שעה.

4. מלית הגבינה: מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין והמים, מניחים לג'לטין לספוח את המים כ 5-10 דקות.

5. בנתיים מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונהיית אוורירית.
6. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם הסוכר הנותר עד שהיא תפוחה ויציבה יחסית.

7. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל או בבאן מארי עד שהוא נוזלי, חלק וללא גושים.

8. מעבירים כמה כפות מתערובת הגבינה והסוכר לג'לטין ומערבבים נמרצות כדי שהג'לטין יטמע בגבינה. כך נוכל לבצע השוואת טמפרטורות.

9. מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת הגבינה והסוכר, תוך כדי הקצפה, עד שכל תערובת הג'לטין נטמעת במסה.

10. מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת לתערובת הגבינה והג'לטין.

11. בקערה בינונית מניחים את ממרח השומשום השחור, מעבירים כרבע מכמות המלית אל הקערה ומערבבים עד שהשומשום צובע את התערובת ומתקבלת מאסה אפורה כהה.

12. יוצקים לסירוגין את תערובת הגבינה הבהירה ואת תערובת הגבינה האפורה על התחתית, כך שייווצרו שלוליות משני הצבעים. מנערים קלות את התבנית להחלקת העוגה ובאמצעות סכין או צ'ופסטיק יוצרים מראה שיש.

13. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות, פורסים ווואוו!

---

שלכם

שרון