עוגת גבינה ומערבולות שומשום שחור


סיפור האהבה שלי עם שומשום שחור התחיל ביפן. ממש כמו האהבה שלנו ליפן שהביאה אותנו אליה 3 פעמים, כך גם האהבה לחומר הגלם הזה. אני לא מפסיקה לחקור אותו, להתלהב ממנו ולנסות לשלב אותו בכל מיני קינוחים ועוגות, כמו למשל עוגת השיפון המדהימה שגילינו ביפן, אותה רקחתי עם שומשום שחור. יש בו משהו דרמטי, קיצוני, עוצמתי, ומצד שני מאוד קלאסי, מרגיע ושלם. אני חושבת שיש בו גם חיבור לבית, לשומשום המוכר לנו כל כך, לטחינה, לטעמים של ילדות בישראל.


 


לקראת שבועות, החלטתי לקחת את עוגת הגבינה צעד קדימה ולהפוך אותה לפריט עיצובי שהולך לככב על שולחנות החג שלכם. הרעיון הוא בעצם מתכון בסיסי של עוגת גבינה קרה, משולב עם שומשום שחור הן בתחתית והן בשכבת הגבינה. המראה הדרמטי של השומשום השחור בתוך הגבינה יוצר תחושה של שיש אמיתי וכאשר פורסים את העוגה אפקט הוואוו מתגבר, שלא לדבר על הטעם החלומי.


ממרח שומשום שחור הוא פריט שניתן למצוא במעדניות ובחנויות של חומרי גלם מהמזרח, כמו גם בחנויות טבע, חנויות אורגניות וכו'. תשומת לב שהוא מגיע בטעם טבעי או ממותק, במתכון הנוכחי השתמשתי בממרח שומשום שחור ללא תוספת סוכר, כך התקבלה עוגה לא מתוקה מדי. ישנה אפשרות לעשות שימוש בממרח שומשום שחור ממותק, למי שאוהב את העוגה שלו יותר מתוקה.


 

 
עוגת גבינה ומערבולות שומשום שחור
תבנית עגולה 22 ס"מ

חומרים
לתחתית:
150 גרם פירורי פתי בר או כל ביסקוויט אחר
60 גרם חמאה מומסת
40-50 גרם ממרח שומשום שחור (אני עשיתי שימוש בממרח לא ממותק, אפשר גם מתוק).
 
למלית:
450 גרם גבינת שמנת בטמפ' החדר (אפשרי גם חצי כמות גבינת שמנת, חצי כמות גבינה 9%).
130 גרם סוכר
14 גרם ג'לטין
70 גרם מים
450 גרם שמנת מתוקה להקצפה בטמפ' החדר
20 גרם סוכר
40-50 גרם ממרח שומשום שחור (אני עשיתי שימוש בממרח לא ממותק, אפשר גם מתוק).

הכנה
1. משמנים ומרפדים את תחתית תבנית האפייה.
2. תחתית: מערבבים פירורי ביסקוויטים, חמאה מומסת וממרח שומשום שחור עד לקבלת תערובת אחידה ואפורה. תשומת לב שכדאי להתחיל עם 40 גרם ממרח שומשום, אם התקבלה תערובת אפורה כהה יחסית הרי שאין צורך בעוד ממרח. אם התערובת עדיין בהירה מדי אפשר להוסיף עוד קצת ממרח שומשום.
3. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים באמצעות גב של כפית או של כף. מכניסים למקרר לכחצי שעה.
4. מלית הגבינה: מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין והמים, מניחים לג'לטין לספוח את המים כ 5-10 דקות.
5. בנתיים מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונהיית אוורירית.
6. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם הסוכר הנותר עד שהיא תפוחה ויציבה יחסית.
7. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל או בבאן מארי עד שהוא נוזלי, חלק וללא גושים.
8. מעבירים כמה כפות מתערובת הגבינה והסוכר לג'לטין ומערבבים נמרצות כדי שהג'לטין יטמע בגבינה. כך נוכל לבצע השוואת טמפרטורות.
9. מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת הגבינה והסוכר, תוך כדי הקצפה, עד שכל תערובת הג'לטין נטמעת במסה.
10. מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת לתערובת הגבינה והג'לטין.
11. בקערה בינונית מניחים את ממרח השומשום השחור, מעבירים כרבע מכמות המלית אל הקערה ומערבבים עד שהשומשום צובע את התערובת ומתקבלת מאסה אפורה כהה.
12. יוצקים לסירוגין את תערובת הגבינה הבהירה ואת תערובת הגבינה האפורה על התחתית, כך שייווצרו שלוליות משני הצבעים. מנערים קלות את התבנית להחלקת העוגה ובאמצעות סכין או צ'ופסטיק יוצרים מראה שיש.
13. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות, פורסים ווואוו!

שלכם
שרון

תגובות

  • 12 מאי 2020
    זי'זל בן יאיש

    נראה מיוחד היכן ניתן למצא ממרח שו משום שחור?(או אפשר לעשות בבית?)תודה

    תשובה
  • 12 מאי 2020
    גלי

    העוגה נראית מדהים ומאד תתאים למשפחה שלנו. נתחיל במלאכת קניית החומרים המיוחדים

    תשובה
  • 12 מאי 2020
    חגית

    נראה מעולה, וברכות על האתר החדש, אם יש מישהו שיודע איפה משיגים ממרח שומשום שחור בישראל, אשמח למידע, כבר שיגעתי את כל חנויות הטבע ומזרח מערב, מאז מתכון עוגת השיפון.

    תשובה
      • 13 מאי 2020
        חגית

        רעיון מעולה

        תשובה
          • 20 מאי 2020
            חגית

            מצאתי! מצאתי! מצאתי! אכין בימים הקרובים ואשלח לך תמונות. תודה

    • 13 מאי 2020
      ליבנת

      בטח שיש בישראל, בחנויות ניצת הדובדבן, בשוק מחנה יהודה ועוד…

      תשובה
      • 21 מאי 2020
        חגית

        גם אני מצאתי בניצת הדובדבן

        תשובה
  • 12 מאי 2020
    צבי

    אני מניח שבכל חנות טבע (החנויות שמוכרות מוצרים טבעוניים, וכיו"ב). למזלי יש לי בשכונה אחת כזאת (כמו ששרון יודעת 🙂 )

    תשובה
  • 12 מאי 2020

    זה פשוט מהמם. גם אני טעמתי והתאהבתי בקינוחים עם שומשום שחור וחייבת לחלוטין לנסות גם את זה ! נשיקות אהובות על הבית החדש והיפהפה שלכן.

    תשובה
  • 12 מאי 2020

    שבועות 2020 יהיה קלאסי כל כך עם העוגה שלך. מתחילה ללקט מצרכים לכל היופי הזה

    תשובה
  • 12 מאי 2020
    נטלי

    נראה סוף ….אשמח לדעת מהן הסגולות של שומשום שחור?

    תשובה
  • 12 מאי 2020
    Galy Silverstain

    היי, נראה שונה ואחר…
    מה יהיו הכמויות לתבנית 26?

    תשובה
  • 12 מאי 2020
    יהב

    נראה מדהים!
    מה הטעם שמתקבל? שילוב בין טחינה לעוגת גבינה? תוהה

    תשובה
  • 13 מאי 2020
    נ

    אבל למה לא לתת קרדיט למתכון המקורי?

    תשובה
    • 20 מאי 2020
      חגית

      עוקבת אחרי שרון כבר שנים, למדתי שהיא תמיד שמחה לתת קרדיט על מתכון ואפילו על השראה למתכון, לתחושתי התהייה לא במקומה.

      תשובה
  • 17 מאי 2020
    אסף

    יש מצב לוותר על הג'לטין? או משהו במקום?

    תשובה
  • 20 מאי 2020

    הכוונה לטחינה שחורה ?
    כי אין ממרח שומשום שחור בשום חנות

    תשובה
    • 28 מאי 2020
      נורית

      שימי לב שטחינה שחורה עשויה מקצח ומאד מרה.

      תשובה
  • 21 מאי 2020
    הילה

    הי יקירות
    שוב מזלטוב וברכות לאתר הנפלא
    שאלה שאולי לא במקום אבל… האם ניתן להחליעף את השומשום השחור בשוקולד ואם כן כיצד
    יש במשפחה ילד שרגיש לשומשום…
    את עוגת השומשום אכין גם לחברים
    תודה יקירות

    תשובה
      • 24 מאי 2020
        הילה

        תודה רבה מותק:-)

        תשובה
  • 25 מאי 2020
    שם טוב נאוה

    הי קניתי שומשום שחור טחון דק מאוד. האם להשתמש בו כמו שהוא או,לשדך לו משהו? אני מתכוונת להכין את עוגת הגבינה …..תודה וחג שמח

    תשובה
      • 26 מאי 2020
        שם טוב נאוה

        בוקר טוב תודה להתיחסות. השומשום הטחון דק עדין גרגירי ,לכן שאלתי אם אוכל להפוך אותו לממרח ,באם אערבב אותו עם….

        תשובה
  • 26 מאי 2020
    שם טוב נאוה

    תודה. אנסה .חג שמח

    תשובה
  • 28 מאי 2020
    נורית

    שימו לב שהטחינה של 'שקוף שזה טבעי' שלא מעט מהתגובות (גם שרון) כותבים שיש בארץ מכילה 100% שומשום אבל רק 20% ממנו זה שומשום שחור. לכן זה לא אותו דבר!
    מצטערת להגיד לכם אבל הטעם שונה מאד מממרח שומשום שחור. אני לא אומרת שזה בהכרח רע, ישראלים לרוב מעדיפים את הטעם של שומשום רגיל על שחור והממרח הזה ייתן טעם יותר מעודן מבחינת שומשום שחור. גם צבע פחות שחור.
    לצערי לא ניתן להשיג כרגע ממרח שומשום שחור אמיתי בארץ והלוואי שאחד היבואנים ירים את הכפפה. (גם בגו ג'פן לא היה)

    תשובה
  • 30 מאי 2020
    רני

    הכנתי לפי המתכון – יצא מצוין, חבל שאי אפשר לצרף תמונות אבל זה בדיוק כמו בבלוג… השתמשתי בטחינה השחורה שאחרים ציינו פה (קניתי בקסטל טבע מרקט). אני תמהה אם זה יהיה עוד יותר מוצלח עם משהו שבאמת מבוסס רק על שומשום שחור. לבסיס השתמשתי לא בסתם ביסקוויטים אלא בגאלטים ברטונים שהוסיפו גם מליחות נחמדה.
    לדעתי אפשר להשתמש בטיפה פחות ג׳לטין, אולי 10 גרם במקום 14. רק להקפיד להגיש את העוגה מהמקרר.

    תשובה

פרסם תגובה