עוגיות שוקולד, פקאן וקרמל


בתוך עולם הביסקוויטים ניתן למצוא את ה"קוקיז" שהיום הפכו לחלק מקולקציית הפטיסרי גם במקומות הנחשבים ביותר בעיר האורות. אם בעבר היה מדובר במוצר שמזוהה בעיקר עם התרבות האמריקאית ממנה סלדו הצרפתים, הרי שהיום העוגיות קיבלו מקום אחר בויטרינות הפטיסרי, כששף פטיסיירים כמו סדריק גרולה, יאן קוברור וניקולא פאצ'לו מייצרים אותן בטכניקות מיוחדות, עם חומרי גלם משובחים ובטעמים שונים ומגוונים. הנה עוגייה אחת שטעמתי אצל ניקולא פאצ'לו והתאהבתי. השילוב של שוקולד ופקאן נפלא ואם אתם רוצים לשדרג אותן אפילו יותר, זלפו מעליהן קרמל והתוצאה תהיה משובחת. אגב, הבצק של העוגיות לא פחות טעים מהעוגיות עצמן וזה מסוכן מאוד.
עוגיות שוקולד, פקאן וקרמל
20-25 עוגיות (תלוי בגודל)
חומרים
לעוגיות:
135 חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
170 גרם סוכר חום
חצי כפית פלור דה סל (פרח המלח) או רבע כפית מלח רגיל
ביצה אחת M בטמפ' החדר
220 גרם קמח
2 כפיות אבקת אפייה
120 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס
120 גרם שוקולד חלב איכותי קצוץ גס
לקרמל (אפשרי):
120 גרם סוכר
50 גרם שמנת מתוקה
חצי מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
70 גרם חמאה

1. מקציפים חמאה עם סוכר ומלח עד לקבלת מרקם של משחה.
2. מוסיפים את הביצה ומקציפים קלות עד לקבלת מאסה אחידה.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה, כל פעם מעט, מערבלים עד שהקמח נטמע בתערובת.
4. מוסיפים את אגוזי הפקאן ושני סוגי השוקולדים, מערבלים לתערובת אחידה (ניתן לשמור חופן קטן של אגוזים ושוקולד לקישוט העוגיות).
5. יוצרים כדורים של 40-50 גרם כל אחד ומועכים קלות לקבלת דיסקיות עבות. מניחים על נייר אפייה ומכניסים למקרר לכשעה.
6. בנתיים מחממים תנור ל 220 מעלות.
7. מסדרים את הדיסקיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור, מורידים מיד את הטמפ' ל 190 מעלות.
8. אופים כ 12-14 דק, עד שהעוגיות מתחילות להיות שחומות ויבשות בצדדים. מומלץ לא לאפות יותר כדי שהעוגיות לא יתייבשו.
טיפ לקבלת עוגיות אחידות

קרמל לקישוט (מומלץ להכין יום מראש):
13. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.
14. מזלפים על העוגיות קרמל ומקשטים עם מעט שוקולד ואגוזים ששמרנו.

בתיאבון
שרון
לוסי
איזה כייף לנו (לי ולמשפחה) אנחנו מאוהבי העוגיות על כל סוגיהן. בכל מדינה אחיה אנחנו מגיעים אנחנו בחיפוש מתמיד למצוא את הה-עוגיה הלוקאלית ואם היה אפשר היינו ׳אספני עוגיות׳.
איזה מתכון נפלא אני כבר מרגישה את הטעמים והטקסטורות.
תודה ואנחנו כבר מאד מצפים להגיע לסיור עמכן.
לוסי והכנופייה
Paris Chez Sharon
תודה לוסי, איזה כיף לקרוא 🙂 מרגש מאוד
חן
נראה נהדר 🙂 בסוכר חום הכוונה לסוכר דמררה או סוכר חום כהה?
Paris Chez Sharon
הי חן, דמררה יעבוד כאן 🙂
ניצה
היי
האם מתקבל מרקם פריך של עוגיה או רך?
Paris Chez Sharon
הי ניצה, בין לבין. זו לא עוגייה מאוד רכה ומצד שני גם לא חולית. עשירה ונהדרת בטעמים!
רבינוביץ חיה
אפשר להקפיא
Paris Chez Sharon
הי חיה, את העוגיות מומלץ לאכול טריות טריות
יעקב פס
תודה על המתכון! פשוט מעולה!!
(שילבתי בין דמררה לחום כהה ככה)
Paris Chez Sharon
יעקב איזה כיף! שבת שלום
5
אני מת על עוגיות. יותר מאשר על עוגות. זכורה לי קונדיטורית הבוטיק שהיתה מוציאה את העוגיות מהארגזים, מסדרת יפה עם אבקת סוכר..
לא ידעתי שיש חנויות עוגיות בצרפת. שאלה טרחנית: זה נשמר טרי?
Paris Chez Sharon
לגמרי אבקת סוכר!! HOMEMADE
כן יש חנויות כאלה עם ביסקוויטים מעולים וזה נשמר טרי לכמה ימים 🙂
איה
היי אם אעשה אותן קטנות יותר המרקם ייהרס?
Paris Chez Sharon
אפשר לנסות אך יש להתאים את זמן האפייה.