עוגת משמשים של סבתא ארז'י

ממוש חוזרת מקניות אצל פול הירקן ושולפת שקית נייר חומה מרשרשת. היא מחזיקה אותה כאילו היו בה יהלומים ומגישה לי בחיוך, "הם הגיעו" היא מכריזה. אני פותחת את השקית ומוצאת בה משמשים כתומים עם לחי אדומה, בוהקים וקשים, בדיוק כמו שאני אוהבת. כשהם מגיעים אין מאושרת ממני וכשפול מודיע שזה המשלוח האחרון לעונה זה מעציב אותי.

משמשים הם הפרי האהוב עלי ביותר, גדלתי לצדם, ליטרלי ונהנתי מהם על כל רכיביהם. הפרי עצמו, הריבות, העוגות ואפילו הגוגואים, ככה זה כשיש לסבא לורנץ ולסבתא מרים עץ משמשים בחצר היפה שטיפח ויקטור השכן.

אבל גם אצל סבא וסבתא מהצד השני היה חיבור נפלא למשמשים, אמנם לא היה להם עץ, אבל היו עוגות נפלאות שמלוות אותי עד היום. אחת מהן היא המלכה האם של העוגות הלא היא הז'רבו של סבתא, עוגה עשירה בריבת משמשים. היום אני רוקחת אותה עם ריבת המשמשים והוניל של חברתנו קריסטין פרבר, אבל בעבר עשיתי שימוש בריבת המשמשים שנקטפו מהעץ של סבא וסבתא מהצד השני.

והייתה עוד עוגה, אותה היינו זוכים לטעום בקפה של אחר הצהריים בימים חמים של קיץ. את המתכון שלה לא לקחתי מסבתא ולצערי הוא לא נכתב באיזו מחברת משפחתית מוכתמת בכתמי גולאש ופלצ'ינטה, אבל הטעם עדיין חי אצלי. היא הייתה פשוטה יחסית לז'רבו, בלי שכבות מתוחכמות או חומרי גלם מורכבים, מהעוגות האלה שתמיד היו שם, אבל כשהן נעלמות הן חסרות מאוד.

אז אחרי כמה ניסויים ותהיה של פול מדוע אנחנו מעמיסות כל כך הרבה משמשים (בפריז לקנות בק"ג זה לא מקובל) הגעתי אל התוצאה הרצויה. זה עדיין לא הטעם של העוגה ההיא ברחוב ההוא, אבל זה בהחלט קרוב ולרגע אני אפילו יכולה לדמיין את עצמי יושבת על הכורסא בסלון בקריית אליעזר אוחזת בצלחת מהסרוויס עם הפרח ונוגסת בעוגה.

עוגת משמשים כמו של סבתא
תבנית עגולה 22 או 24 ס"מ (תלוי בגובה שתרצו)

---

חומרים

200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון
2 כפיות מיץ לימון
כפית תמצית וניל
5 ביצים מופרדות
30 גרם גראן מרנייה או ליקר תפוזים אחר
קורט מלח
200 גרם קמח רגיל
5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה
600 גרם (כ 10 יח') משמשים מגולענים, חצויים לשניים.

---

הכנה

1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר מקציפים חמאה עם אבקת סוכר.
3. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ווניל ממשיכים להקציף.
4. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הליקר וממשיכים להקציף קלות.
5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב.
6. מקפלים את החלבונים אל תערובת החלמונים בעדינות, על מנת שכמה שפחות אוויר יצא מהתערובת. בשלב זה התערובת תרגיש לכם לא אחידה ועם מרקם של קוטג', לא להבהל, זה תקין.
7. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בהדרגה אל המאסה, עד שהקמח נטמע בה.
8. יוצקים את המאסה לתבנית אפייה, מסדרים את המשמשים על המאסה כשהצד החתוך כלפי מעלה.
9. אופים כ 45-55 דקות (תלוי בתנור) עד שהעוגה שזופה ויציבה למגע.
10. אחרי האפייה מומלץ להשאיר את העוגה כמה דקות בתנור מכובה עם דלת פתוחה, פעולה אשר תשמור על גובה העוגה.
11. מצננים את העוגה לטמפ' החדר, זורים אבקת סוכר ומגישים.

שלכם
שרון