בראוניז קוקיז, לשחר ולתום

טוב זה כל כך מסוכן עד שעוד לפני שזה יצא מהתנור שלחתי הודעה ללורן השוטר החביב וביקשתי ממנו שיגיע מיד אחרי שאסיים לצלם, כדי להוציא את הקלוריות מהבית. לורן כמובן הסכים מיד ואנחת רווחה מהולה בריח בראוניז וקוקיז מילאה את הבית. בימים כאלה בהם אנחנו נמצאות 24/7 בצימר(ון) שלנו, צריך לשחרר כמה שיותר מהר את האויבים מהבית, אחרת יתכן ש 30 מטרים רבועים לא יספיקו לנו. 

הסגר כבר נגמר מזמן אבל באופן טבעי אנחנו יותר בבית, הסיורים הקולינאריים כרגע ב"הולד" ואנחנו מכירות על פה את כל הדרכים המובילות מהצימר(ון) שלנו לכל יעד בפריז. כן כן, אנחנו חורשות את העיר ברגל, ונהנות ממנה כל כך. כשאנחנו יותר בבית אני גם אופה יותר והשכנים והחברים מרוצים מאוד (לא משאירים אויבים בבית), מעניין מה יקרה בימים הקרובים כשכולם יעלמו לחופשות הקיץ, סכנה.

את המתכון הזה החלטתי להקדיש לשחר ולתום שעוזבים את פריז ביחד עם הנסיך סול לטובת הצד השני של התעלה, קרי לונדון. כשגרים מחוץ לישראל זוכים להכיר אנשים שהסיכוי להכיר אותם בחיים "רגילים" בישראל נמוכים מאוד. כאלה הם שחר ותום אותם הכרנו במסגרת כתבה שעשתה שחר על הסיורים שלנו, לחדשות 13. פגישה לכתבה הפכה לחברות ואיך שהם נכנסו לנו ללב הם כבר עוזבים. זה קצת עצוב, אבל התרגלנו לעובדה שכשגרים בחו"ל הקשרים יכולים להיות קרובים מאוד אך גם קצרים מאוד.

הייתה לנו פינה קבועה כזו במסגרתה תום שולח לקבוצת הוואטסאפ שלנו תמונות של קינוחים אותם הוא אוסף במסעותיו בעיר. מקומות טובים יותר, טובים פחות, הוא שולח ואני צריכה לחוות דעה. זה היה משעשע כי לא פעם הוא שמע ממני משפטים כמו "זה פאסה", "זה שנות ה 80" וכשהייתי כותבת לו שזה מקום משובח לא היה מאושר ממנו.

אז הפעם תום, לא מקום פריזאי מפורסם, סתם מטבח(ון) קטן אבל הרבה אהבה, קחו שיהיה לכם מתכון לדרך ואל תשכחו שאם אפור לכם מדי עם ליליבת אנחנו תמיד בצד השני של היורוסטאר.

בראוניז קוקיז
תבנית מרובעת בגודל 25X25

חומרים
לקוקיז:
90 גרם חמאה רכה מאוד
110 גרם סוכר חום
קורט מלח (עדיף פלור דה סל)
ביצה אחת M בטמפ' החדר, פחות כף (שוברים את הביצה לכלי קטן, טורפים ומורידים מהכמות כף).
150 גרם קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה
80 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
110 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס
60 גרם שוקולד חלב איכותי קצוץ גס

לבראוניז:
200 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
3 ביצים גודל L
2/3 כוס סוכר
2/3 כוס קמח רגיל
1/4 כוס קקאו איכותי
70 גרם אגוזים מסוגים שונים קצוצים – פקאן, מלך, לוז וגם פיסטוקים
80 גרם שוקולד חלב איכותי קצוץ
 
הכנה
קוקיז:
1. מקציפים חמאה עם סוכר ומלח עד לקבלת מרקם של משחה.
2. מוסיפים את הביצה ומקציפים קלות עד לקבלת מאסה אחידה.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה, כל פעם מעט, מערבלים עד שהקמח נטמע בתערובת.
4. מוסיפים את אגוזי הפקאן ושני סוגי השוקולדים, מערבלים לתערובת אחידה. שומרים במקרר עד ההרכבה.

בראוניז:
5. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. ממסים חמאה ושוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מצננים לטמפרטורת החדר.
7. מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף צהוב בהיר אוורירי.
8. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
9. מוסיפים קמח וקקאו, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
10. מוסיפים אגוזים ושוקולד חלב, מערבבים. 
 
הרכבה
11. יוצקים את תערובת הבראוניז לתבנית ומשטחים.
12. מפזרים מעל תערובת הבראוניז חתיכות של בצק עוגיות, מהדקים בעדינות לתערובת הבראוניז.
13. אופים כ 35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע אך לא יבשה מדי. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.
14. אחרי שהעוגה התקררה חותכים לריבועים אחידים וטורפים.

שלכם
שרון

תגובות

  • 28 יולי 2020
    מירה בינן

    אנסה

    תשובה
  • 28 יולי 2020
    גלי

    למממושלי המהמממת שאופה לי קסמים כל הזמן 😉 אלה הבראוניז האהובים עלי ביותר הקראנץ׳ של הקוקיז עם הנימוחות של הבראוניז מפנקת ומענגת…
    תום שחר וסול האהובים יש לכם מתכון קסמים באהבה… אנחנו כבר מתגעגעות אבל בטוחות שעוד נתראה גם אם זה כרוך בחציית התעלה
    נשיקות

    תשובה
  • 28 יולי 2020
    רחלי הר-דגן

    180 מעלות רגיל או טורבו?

    תשובה
  • 28 יולי 2020
    בת שבע

    עושה רושם שזה הבראוניז הכי הכי מכל המרשמים שיש לי…..ויש הרבה. חייבת לנסות. יש לי שאלה שרון-יש מצב להקפיא את תערובת הקוקיס ואז לגרד את זה מעל תערובת השוקולד באופן אחיד?ההקפאה לא פוגעת במרקם של הבצק?

    תשובה
  • 30 יולי 2020
    רותם

    היי, לאחר אפייה לשמור במקרר או בטמפ׳ חדר?

    תשובה

פרסם תגובה