עוגת שמרים שוקולד מלכותית

עוגת שמרים שוקולד

כשעבדתי במקום ההוא בתקופה ההיא, הניחו לי מהלוגיסטיקה שולחן קטן מפלסטיק לבן ליד החדר. אהבתי להגיע מוקדם מאוד למשרד, הכבישים היו ריקים, והירידה מההר הירוק לכיוון הים הייתה לי כמה דקות של שפיות, לפני הסערות שבדרך.

כולם היו עוברים דרך השולחן הלבן, הוא היה מקום מפגש לכל המחלקות, לאנשים קרובים יותר וגם לכאלה שביומיום לא ממש עבדו ביחד. ליד השולחן הם נפגשו, הנהנו אחד לשנייה, שאלו מה שלום הילדים והעמיסו כמה קלוריות מנחמות לחדר שלהם. היינו צריכים אז הרבה אנרגיה והרבה נחמה.

עוגת שמרים שוקולד

עד היום כותבים לי אנשים מהתקופה ההיא שהם מתגעגעים לעוגות מהשולחן הלבן. לכל אחד העוגה שלו, לפעמים מזכירים לי עוגות שכבר שכחתי, לפעמים כאלה שאני מכינה עד היום. אחת מהן היא עוגת השמרים שוקולד שתמיד תמיד נעלמה במהירות מהשולחן, כי כשצריכים נחמה אין כמוה.

אחד הדברים הבולטים בבולנז'רי הצרפתית הוא היעדר עוגות השמרים. ניתן למצוא בה מאפים מדהימים, לחמים נפלאים אבל פחות עבודה עם שמרים בעוגות. לפני כמה שנים ישבתי עם חבר טוב, קונדיטור מפורסם מישראל ואמרתי לו שחייבים לפתוח חנות של עוגות שמרים בפריז. "ריח של שמרים וקפה טוב ישגע את הפריזאים ואת התיירים" אמרתי לו בהתלהבות. אז אמרתי 🙂

עוגת שמרים שוקולד

לפני כשנתיים התחילו ניצני שמרים להיראות בפריז, חלק מהם במקומות בהם היו סטאז'רים ישראלים. במקביל הגיע הטרנד גם מארצות הברית (בהובלת לחמים ניו יורק) ופריז פתאום התמלאה בבקות שוקולד.

בשנה האחרונה אף נפתחה חנות המוקדשת לבבקות והפריזאים אוהבים אותה מאוד. במסגרת ההתעוררות המעניינת הזו, טעמתי כמה וכמה בבקות בעיר ומרובן התאכזבתי, הן היו יבשות מדי ולא מספיק עשירות במילוי. אז מה עושים? מפעילים את התנור בצימר(ון).

אבל לפני שמפעילים את התנור כדאי לשים יד על שמרים. כן כן, זה נשמע מאוד טריוויאלי שהרי בישראל בכל סופר יש שמרים טריים, משפרי אפייה וכו' הנמכרים בכמויות ביתיות לאנשים שאופים בבית. אבל בפריז לא ממש אופים בבית, אם רוצים שמרים טריים צריך לסור אל הבולנז'רי השכונתית ולבקש מהבולנז'ר מעט שמרים.

 

עוגת שמרים שוקולד

אז שוב ביקרנו את עמנואל (בפעם שעברה הוא הסכים למכור לנו בצק עלים) והפעם הסברנו לו שאנחנו צריכות שמרים. כהרגלו הוא היה "שוקה" אבל כמובן שסיפק לנו באהבה את מבוקשנו. יום לאחר מכן הבניין כולו התמלא בריח של שמרים, ממוש התענגה על טעם של בית, עמנואל והצוות נחשפו למוצר חדש ומוריס ומיכאל מחנות הממתקים הרגישו בתל אביב.


עוגת שמרים שוקולד מלכותית
שתי עוגות עגולות בקוטר 20 ס"מ

חומרים
לבצק:
100 גרם חמאה
150 גרם חלב
550 גרם קמח רגיל מנופה
25 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
2 ביצים 
כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית:
140 גרם חמאה
40 גרם קקאו
130 גרם כוס סוכר
100 גרם שוקולד מריר
150 גרם ממרח פרלינה (נוגט) או ממרח שוקולד אגוזים

להברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב

לסירופ סוכר
100 גרם סוכר
100 גרם מים
2 כפות קוניאק
כפית תמצית וניל


הכנה
1. על בן מארי או במיקרו ממסים חמאה, שופכים את החלב לכלי עם החמאה המומסת ומניחים בצד.
2. בקערת מיקסר מערבלים קמח, שמרים וסוכר, מוסיפים ביצים ותמצית וניל וממשיכים לערבל.
3. מוסיפים את החמאה המומסת עם החלב, מערבלים ומוסיפים את המלח.
4. ממשיכים ללוש במיקסר עד לקבלת בצק אחיד וגמיש (לפחות 8 דקות).
5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל 4 חלקים שווים, מעצבים כל חלק לכדור בצק. מניחים בקערה מקומחת קלות ומכסים בניילון כדי למנוע התייבשות.
6. מכניסים את הבצק ללילה במקרר, התפיחה תהיה איטית יותר אך העבודה עם הבצק הקר נוחה יותר.
7. מכינים את המלית: ממסים ביחד חמאה, קקאו, סוכר ושוקולד. אחרי ההמסה מוסיפים פרלינה או ממרח שוקולד ומערבבים. מצננים לטמפ' החדר.
8. מרדדים כל חלק בצק למלבן בגודל 28X25 ס"מ בקירוב.
9. מורחים רבע מהמלית על כל מלבן ומגלגלים לרולדה מהחלק הרחב של הבצק. יש להקפיד על גלגול כמה שיותר מהודק.
10. מכניסים את רולדות הבצק לכמה דקות למקרר כדי שתהיינה נוחות יותר לחיתוך.
11. חותכים את קצוות הרולדה כך שנקבל 4 רולדות באורך שווה.
12. חותכים כל רולדה לאורכה לשתי רצועות, מומלץ לבצע את החיתוך על התפר של סגירת הרולדה. קבלנו 8 רצועות, לכל עוגה נעשה שימוש ב 4 רצועות.


קליעת העוגה
13. אפשרות ראשונה – סגנון חופשי. משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים 4 רצועות בצורות מפותלות בתוך התבנית.
14. אפשרות שנייה – קליעה מסודרת. אני בחרתי הפעם בקליעת שתי וערב הלקוחה מעולם קליעת החלות. 
כיצד קולעים? כדי לסייע לכם מספרתי את הרצועות, ראו בתמונה.
מניחים את רצועה 1 על רצועה 2
מניחים את רצועה 3 על רצועה 4
מניחים את רצועה 5 על רצועה 6
מניחים את רצועה 7 על רצועה 8

עוגת שמרים שוקולד

עוגת שמרים שוקולד

חוזרים על הפעולה רק בכיוון ההפוך:
מניחים את רצועה 2 על רצועה 7
מניחים את רצועה 8 על רצועה 5
מניחים את רצועה 6 על רצועה 3
מניחים את רצועה 4 על רצועה 1
דוחפים את הקצוות שנותרו מתחת לעוגה ומכדררים לצורה עגולה.

עוגת שמרים שוקולד

עוגת שמרים שוקולד

מניחים את הבצק במרכז תבנית עגולה משומנת מרופדת בנייר אפייה. העוגה לא אמורה למלא את כל התבנית, צריך להשאיר לה קצת מרחב לגדול.
15. אחרי שסדרנו את הבצק בתבנית, אם בסגנון חופשי ואם בקליעה, מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים בטמפ' החדר כשעה.
16. מברישים בביצה עם חלב.
17. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים כ 40-45 דקות, עד שהעוגה שחומה ויציבה.
18. מכינים סירופ סוכר: מניחים את החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה, משאירים בצד לצינון.
19. מוציאים את העוגות מהתנור ומיד מברישים בסירופ.
אני אוהבת לאכול את העוגה טרייה טרייה, אם אפשר חמימה.


עוגת שמרים שוקולד

 

 

שלכם
שרון

תגובות

  • 01 יולי 2020
    איתן

    נראה מקסים, אשמח לנסות בקרוב!

    (וכמו תמיד, חבל שפספסתי אותך אצלנו בירושלים – גם אני הייתי מאוד זקוק לזה…)

    תשובה
  • 01 יולי 2020
    musucatova caspi

    נשמע טוב נראה נהדר עוד שעתיים ייכנס לביצוע. אחת הבעיות בעוגות שמרים היא שלמרות שמפוצצים במילוי ..אחרי האפייה יש יותר בצק משוקולד…

    תשובה
    • 16 יולי 2020
      ליעד

      הסוכר נשאר גרגירי או ממיסים אותו לגמרי כשמכינים את המחית?

      תשובה
  • 01 יולי 2020
    אריאל

    נראה פשוט מצוין!

    תשובה
    • 02 יולי 2020
      עמיחי

      תקפיאי לפני התפחה….
      ערב לפני האפייה תעבירי למקרר שיפשיר לאט ואז תוציאי להתפחה ויש לך עוגה טרייה 😀

      תשובה
  • 01 יולי 2020
    בת שבע

    וואו אליפות שרון.מקווה להכין מחר,כי הגעגועים לעוגות שמרים הכי הכי.
    ובגלל הקיץ ועוגות הקרם הקרות,אני מכינה פחות עוגות שמרים…….אבל זו העוגה קורצת במיוחד.
    יש מצב להקפיא לאחר האפיה,ולהגיש לאחר יומיים? והאם את מפשירה על השיש או בחימום בתנור?
    תודה.

    תשובה
  • 01 יולי 2020
    טלי

    היי שרון! מתכון מהמם! יש דרך קלה להפוך אותו לפרווה? אולי להחליף את החמאה בשומן קוקוס מוקשה?

    תשובה
    • 08 יולי 2020
      יוסי

      הי שרון,
      מיד רצתי להכין.
      רציתי לדעת אם אפשר לשמור את הבצק המגולגל יחד עם השוקולד במקפיא?

      תשובה
  • 03 יולי 2020
    יעלה אמיתי

    נראה פנטסטי
    הריח הגיע עד אלי….
    תודה. אתן נהדרות!
    יעלה אמיתי

    תשובה
  • 08 יולי 2020
    אסנת

    תודה רבה ששלחת לי מחכה כבר להכין אותה לשבת. ניראה מדהים.לקחתי כמה טיפים חשובים תודה שנית

    תשובה
  • 10 יולי 2020
    גלי

    יצאה מושלמת!!!
    איך אפשר להעלות תמונה?

    תשובה
  • 12 אוגוסט 2020
    אפרת

    היי שרון,
    לאיזה עובי יש לרדד את הבצק?

    תשובה
  • 31 אוגוסט 2020
    אודי

    היי שרון
    הרגת עם המתכון המופלא הזה 🙂
    שאלה: את המלית מורחים על כל המלבן שאותו נגלגל לרולדה או על חלקו? אם על חלקו, היכן בדיוק?
    ושוב תודה.

    תשובה
  • 10 ספטמבר 2020

    היי ברוכה תהיי 🐥👻תודה רבה נשמה, אלופה ויקרה,אשמח לדעת לכמה תבניות אינגליש קייק רגילה מתאים הכמות הזאת,ולאיזה גודל לרדד בבקשה🤩

    תשובה
      • 10 ספטמבר 2020

        חיים שלי בלב 🤪🤪 מעולפת ממךךך.. תודה אוהבת בערמות 👻

        תשובה

פרסם תגובה