שוקולד קפה, עוגת דנה המחודשת

יש עוגות שאני יכולה להכין אותן עוד ועוד ולממוש אף פעם לא ימאס מהן. העוגה הבחושה שלי, עוגת מצפה הימים וגם הגאטו נאנטה שההכנה שלה כל כך מהירה וקלה עד שכמעט בכל שבוע היא נאפית בצימר(ון). עוגת דנה היא כזו עוגה שכשמכינים אותה מרגישים צורך ליישר אותה בכל פעם שחולפים לידה. הבעיה היא שהצימר(ון) שלנו כל כך קטן ובעצם אנחנו כל הזמן חולפות לידה. מדובר בהתמודדות לא פשוטה שגורמת לי לחשוב פעמיים לפני שאני אופה עוגה מהסוג הבלתי נשלט הזה.

את העוגה הזו הכנתי בפעם הראשונה לאחד המפגשים הכיפיים שהיו לנו עם דנה, איתן ודפי וכל החבורה. דנה, חדת העין והחך, שמיד קלטה את פוטנציאל הלפני אפייה של העוגה הזו (הסבר בהמשך) אהבה מאוד את העוגה ומאז היא הפכה לעוגה שלה ומכאן גם שמה.

 

זו הייתה תקופה מקסימה שמדי פעם אני נזכרת בה בחיוך וחושבת לעצמי שאם רק היה ניתן לייבא את המשפחה ואת החברים הטובים לפריז, החיים כאן היו אפילו עוד יותר יפים. לפעמים שואלים אותי למה אני מתגעגעת, מה חסר לי בפריז? אז האמת היא שהיום עם אמצעי התקשורת הרבים קל מאוד לשמור על קשר והחיים שלנו מרוחים בכל רשת אפשרית, אבל אין תחליף לחיבוק אמיתי מהאחיינים, או לרביצה על הספה של דנה עם קפה ביד והעברת אינפורמציה הדדית (לא רכילות, העברת אינפורמציה, זכרו את המונח הזה הוא פרייסלס).

אחד המאפיינים המסוכנים של עוגת דנה הוא העובדה שהבלילה שלה טעימה מאוד, כן שמעתם נכון. יש עוגות שלפני שהן נכנסות לתנור הן כה טעימות (לעתים אפילו יותר מהמוצר הסופי) עד שלאכול מהבלילה שלהן לא פחות כיף מלאכול אותן אחרי האפייה. כזו היא העוגה הזו, השילוב של השוקולד, הקפה והקרם פרש (או השמנת החמוצה) מעניק לבלילה טעם ומרקם נפלא ובכל פעם שאני מכינה אותה אני עוצרת את עצמי מלטעום עוד ועוד מהבלילה.

בעבר הכנתי את העוגה הזו בצורה מעט אחרת, אפיתי אותה בתבנית מלבנית ובנוסף לגנאש השוקולד הוספתי לה גם טראפלס שוקולד עשירים. הפעם החלטתי לאפות את העוגה בתבנית מאורכת וגם חיזקתי אותה בעוד קפה ובעוד שוקולד כשמעליה גנאש שוקולד מריר. דנה, את באה לקפה?

עוגת דנה המחודשת
תבנית מאורכת (אינגליש קייק) 30 ס"מ (עמוקה 8-9 ס"מ ורחבה 10-11 ס"מ)

חומרים
לעוגה:
140 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)
40 גרם חלב
60 גרם משקה אספרסו חזק מאוד
גרגרי וניל מחצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם חמאה רכה
240 גרם סוכר
3 ביצים M
300 גרם קמח תופח
320 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש או גבינה לבנה (9%)
60 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)

לגנאש שוקולד מריר קפה:
200 גרם שמנת מתוקה
2 כפיות קפה מגורען
180 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% אחוז ומעלה)

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממסים בסיר קטן על אש נמוכה שוקולד (140 גרם), חלב, אספרסו ווניל. מצננים.
3. במיקסר מקציפים חמאה עם סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים לתערובת חצי מכמות הקמח, חצי מכמות הקרם פרש וחצי מכמות תערובת השוקולד, מערבלים קלות. מוסיפים את החצי השני של החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה (מומלץ לא לערבל יותר מדי).
5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (60 גרם) ומערבלים קלות.
6. יוצקים את המסה לתבנית, אופים כ 40 דקות, עד שהעוגה יציבה (יש לשים לב לא לאפות יותר מדי זמן, כדי שהעוגה לא תתייבש).
7. מכינים את הגנאש: מביאים שמנת מתוקה וקפה לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים בעדינות עד להמסת כל השוקולד וקבלת גנאש מבריק.
8. יוצקים את הגנאש על העוגה, שומרים בטמפ' החדר.

MISS YOU DANA
שלכם
שרון