שוקולד קפה, עוגת דנה המחודשת
יש עוגות שאני יכולה להכין אותן עוד ועוד ולממוש אף פעם לא ימאס מהן. העוגה הבחושה שלי, עוגת מצפה הימים וגם הגאטו נאנטה שההכנה שלה כל כך מהירה וקלה עד שכמעט בכל שבוע היא נאפית בצימר(ון). עוגת דנה היא כזו עוגה שכשמכינים אותה מרגישים צורך ליישר אותה בכל פעם שחולפים לידה. הבעיה היא שהצימר(ון) שלנו כל כך קטן ובעצם אנחנו כל הזמן חולפות לידה. מדובר בהתמודדות לא פשוטה שגורמת לי לחשוב פעמיים לפני שאני אופה עוגה מהסוג הבלתי נשלט הזה.
את העוגה הזו הכנתי בפעם הראשונה לאחד המפגשים הכיפיים שהיו לנו עם דנה, איתן ודפי וכל החבורה. דנה, חדת העין והחך, שמיד קלטה את פוטנציאל הלפני אפייה של העוגה הזו (הסבר בהמשך) אהבה מאוד את העוגה ומאז היא הפכה לעוגה שלה ומכאן גם שמה.
זו הייתה תקופה מקסימה שמדי פעם אני נזכרת בה בחיוך וחושבת לעצמי שאם רק היה ניתן לייבא את המשפחה ואת החברים הטובים לפריז, החיים כאן היו אפילו עוד יותר יפים. לפעמים שואלים אותי למה אני מתגעגעת, מה חסר לי בפריז? אז האמת היא שהיום עם אמצעי התקשורת הרבים קל מאוד לשמור על קשר והחיים שלנו מרוחים בכל רשת אפשרית, אבל אין תחליף לחיבוק אמיתי מהאחיינים, או לרביצה על הספה של דנה עם קפה ביד והעברת אינפורמציה הדדית (לא רכילות, העברת אינפורמציה, זכרו את המונח הזה הוא פרייסלס).
אחד המאפיינים המסוכנים של עוגת דנה הוא העובדה שהבלילה שלה טעימה מאוד, כן שמעתם נכון. יש עוגות שלפני שהן נכנסות לתנור הן כה טעימות (לעתים אפילו יותר מהמוצר הסופי) עד שלאכול מהבלילה שלהן לא פחות כיף מלאכול אותן אחרי האפייה. כזו היא העוגה הזו, השילוב של השוקולד, הקפה והקרם פרש (או השמנת החמוצה) מעניק לבלילה טעם ומרקם נפלא ובכל פעם שאני מכינה אותה אני עוצרת את עצמי מלטעום עוד ועוד מהבלילה.
בעבר הכנתי את העוגה הזו בצורה מעט אחרת, אפיתי אותה בתבנית מלבנית ובנוסף לגנאש השוקולד הוספתי לה גם טראפלס שוקולד עשירים. הפעם החלטתי לאפות את העוגה בתבנית מאורכת וגם חיזקתי אותה בעוד קפה ובעוד שוקולד כשמעליה גנאש שוקולד מריר. דנה, את באה לקפה?
עוגת דנה המחודשת
תבנית מאורכת (אינגליש קייק) 30 ס"מ (עמוקה 8-9 ס"מ ורחבה 10-11 ס"מ)
חומרים
לעוגה:
140 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)
40 גרם חלב
60 גרם משקה אספרסו חזק מאוד
גרגרי וניל מחצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם חמאה רכה
240 גרם סוכר
3 ביצים M
300 גרם קמח תופח
320 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש או גבינה לבנה (9%)
60 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)
לגנאש שוקולד מריר קפה:
200 גרם שמנת מתוקה
2 כפיות קפה מגורען
180 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% אחוז ומעלה)
הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממסים בסיר קטן על אש נמוכה שוקולד (140 גרם), חלב, אספרסו ווניל. מצננים.
3. במיקסר מקציפים חמאה עם סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים לתערובת חצי מכמות הקמח, חצי מכמות הקרם פרש וחצי מכמות תערובת השוקולד, מערבלים קלות. מוסיפים את החצי השני של החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה (מומלץ לא לערבל יותר מדי).
5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (60 גרם) ומערבלים קלות.
6. יוצקים את המסה לתבנית, אופים כ 40 דקות, עד שהעוגה יציבה (יש לשים לב לא לאפות יותר מדי זמן, כדי שהעוגה לא תתייבש).
7. מכינים את הגנאש: מביאים שמנת מתוקה וקפה לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים בעדינות עד להמסת כל השוקולד וקבלת גנאש מבריק.
8. יוצקים את הגנאש על העוגה, שומרים בטמפ' החדר.
MISS YOU DANA
שלכם
שרון
דנה
שומר נפשו ירחק ;-))
Paris Chez Sharon
ממש כך דנה 🙂
גילי
Mmmmmmmm yummmmmmi
זו בדיוק העוגה המתאימה לנו לקפה של אחה״צ 🙏❤️💫
Paris Chez Sharon
נהדר, מחכה לתמונות 🙂
שלומית
שלום
הכמות היא לתבנית אינגליש אחת או שתיים?
נשמע כמות גדולה לאחת
Paris Chez Sharon
הי שלומית, ממש כמו שכתוב במתכון, תבנית מאורכת 30 ס"מ, אני עושה שימוש בגובה 8-9 ס"מ וברוחב 10-11 ס"מ כלומר נפח גדול יותר מאינגליש קייק רגילה.
סיסי
בוקר טוב שרון,
ראשית,הסיפורים של לפני המתכון נ-ה-ד-ר-י-ם ואני נהנית מהם כל פעם מחדש. המתכון נראה/נקרא כל כך טעים, חוץ מזה ששילוב של שוקולוד ואספרסו – הינו שילוב "קטלני" ומנצח תמיד.
שנית, 2 שאלות (ומבקשת סליחה מראש על הבורות שלי), רשמת את המשקל של הנוזלים (חלב, אספרסו ושמנת מתוקה) בגרמים. האם המשקל יהיה זהה כמ"ל?? ושאלה שנייה, האם אוכל להשתמש ב-2 ביצים גודל L, במקום 3 ביצים גודל M?
בתודה מראש על העזרה, וממש ממש ממש מחכה לסיום הנגיף הזה ופתיחת השמים כדי לנסות ולהזמין סיור/טיול קולינרי איתך.
Paris Chez Sharon
הי סיסי, תודה רבה על המילים, מחמם את הלב. לגבי השאלות שלך: במטבח שוקלים הכל, כולל נוזלים אני תמיד ממליצה למי שאופה להצטייד במשקל מטבח קטן כי כך הכל מדויק וברור. משקל של אספרסו, שמנת וחלב יהיה בדיוק אותו הדבר במ"ל. תשובת לב שמ"ל הוא לא משקל אלא נפח ולכן לא הייתי מודדת לפי כלי מדידה אלא לפי משקל. אגב שמן למשל לא יהיה זהה במידת המשקל והנפח, אבל זה כבר למתכון אחר 🙂 לגבי ביצים, זה לא יספיק, צריך 3 בינוניות או 2.5 גדולות
סיסי
תודה רבה על התשובה המהירה והמלאה.
כן, אני יודעת שבמטבח ובעיקר באפיה שוקלים הכל. רק כך אני אופה. אישית, יש לי בעיה כשנותנים לי מתכון בכוסות או כפיות 🙂 ויש לי משקל מטבח קטן וחמוד שעומד בדרישות :-). יום נפלא. וחייבת לנסות את עוגת דנה.
Paris Chez Sharon
את נהדרת! ככה צריך 🙂 מחכה לעדכונים
חני
הי שרון
תודה על המתכון נראה מבטיח
כמה זה בעצם 320 גרם שמנת?כמה מיכלים?
Paris Chez Sharon
הי חני, תלוי בגודל המיכל. אם מדובר נניח במיכל של 200 מ"ל, אז אחד וחצי מיכלים ועוד קצת.
חני
תודה שרון על המתכון נראה מבטיח
כמה זה 320 גרם שמנת חמוצה?כמה מיכלים צריך?
Paris Chez Sharon
ראי התשובה למעלה 🙂
נעמי
היי שרון,
אם רוצים לעשות את העוגה בתבנית עגולה מה הקוטר המתאים לדעתך?
תודה
נעמי
Paris Chez Sharon
הי, 20 או 22 🙂
נטלי
היי, עשיתי והיא טעימה חלום. רק משהו במרקם שלה קצת לא מסתדר לי. איך אמור לצאת המרקם שלה? לי יצאה דחוסה ומעט רטובה. תודה .
Paris Chez Sharon
הי, נהדר 🙂 למה המרקם לא מסתדר? אכן עסיסית וטעימה חלום
נטלי
תודה. הרגעת אותי. חשבתי שעשיתי משהו לא בסדר. התחושה הייתה שהיא אולי הייתה צריכה לצאת כמו עוגה בחושה פירורית … היא באמת עסיסית ורטובה.
תודה על מתכונים מופלאים. 🌹
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה 🙂 לעתים כשמוציאים עוגה מוקדם מדי מהתנור היא לחה מדי, אני באופן אישי אוהבת את זה, אבל זה עניין של טעם. בכל מקרה, הרעיון של העוגה הזו הוא שהיא מאוד עסיסית.
סיגל
אם אין לי אספרסו, אפשר להשתמש באותה כמות של נס קפה?
Paris Chez Sharon
הי סיגל, כן, רק מאוד חזק כדי שטעם הקפה יורגש 🙂
אהובה קפון
תודה על המתיקות שאת יוצקת לתוך החיים!
שנה טובה ומתוקה (איך לא?)
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 גם לך!
טובה דון
עוגה טעימה נימוחה וכיפית עשיתי אותה בתבנית עגולה 24.
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא, תודה!
נועה
נראה חלומי! רציתי לשאול אם יעבוד גם ללא הקפה. האם להחליף את הנוזלים של האספרסו בעוד חלב?
Paris Chez Sharon
כל הרעיון של העוגה הוא הקפה 🙂