שוקולד קפה, עוגת דנה המחודשת

עוגת שוקולד קפהיש עוגות שאני יכולה להכין אותן עוד ועוד ולממוש אף פעם לא ימאס מהן. העוגה הבחושה שלי, עוגת מצפה הימים וגם הגאטו נאנטה שההכנה שלה כל כך מהירה וקלה עד שכמעט בכל שבוע היא נאפית בצימר(ון). עוגת דנה היא כזו עוגה שכשמכינים אותה מרגישים צורך ליישר אותה בכל פעם שחולפים לידה. הבעיה היא שהצימר(ון) שלנו כל כך קטן ובעצם אנחנו כל הזמן חולפות לידה. מדובר בהתמודדות לא פשוטה שגורמת לי לחשוב פעמיים לפני שאני אופה עוגה מהסוג הבלתי נשלט הזה.

עוגת שוקולד קפה

את העוגה הזו הכנתי בפעם הראשונה לאחד המפגשים הכיפיים שהיו לנו עם דנה, איתן ודפי וכל החבורה. דנה, חדת העין והחך, שמיד קלטה את פוטנציאל הלפני אפייה של העוגה הזו (הסבר בהמשך) אהבה מאוד את העוגה ומאז היא הפכה לעוגה שלה ומכאן גם שמה.

 

עוגת שוקולד קפה

זו הייתה תקופה מקסימה שמדי פעם אני נזכרת בה בחיוך וחושבת לעצמי שאם רק היה ניתן לייבא את המשפחה ואת החברים הטובים לפריז, החיים כאן היו אפילו עוד יותר יפים. לפעמים שואלים אותי למה אני מתגעגעת, מה חסר לי בפריז? אז האמת היא שהיום עם אמצעי התקשורת הרבים קל מאוד לשמור על קשר והחיים שלנו מרוחים בכל רשת אפשרית, אבל אין תחליף לחיבוק אמיתי מהאחיינים, או לרביצה על הספה של דנה עם קפה ביד והעברת אינפורמציה הדדית (לא רכילות, העברת אינפורמציה, זכרו את המונח הזה הוא פרייסלס).

עוגת שוקולד קפה

אחד המאפיינים המסוכנים של עוגת דנה הוא העובדה שהבלילה שלה טעימה מאוד, כן שמעתם נכון. יש עוגות שלפני שהן נכנסות לתנור הן כה טעימות (לעתים אפילו יותר מהמוצר הסופי) עד שלאכול מהבלילה שלהן לא פחות כיף מלאכול אותן אחרי האפייה. כזו היא העוגה הזו, השילוב של השוקולד, הקפה והקרם פרש (או השמנת החמוצה) מעניק לבלילה טעם ומרקם נפלא ובכל פעם שאני מכינה אותה אני עוצרת את עצמי מלטעום עוד ועוד מהבלילה.

עוגת שוקולד קפה

בעבר הכנתי את העוגה הזו בצורה מעט אחרת, אפיתי אותה בתבנית מלבנית ובנוסף לגנאש השוקולד הוספתי לה גם טראפלס שוקולד עשירים. הפעם החלטתי לאפות את העוגה בתבנית מאורכת וגם חיזקתי אותה בעוד קפה ובעוד שוקולד כשמעליה גנאש שוקולד מריר. דנה, את באה לקפה?

עוגת דנה המחודשת
תבנית מאורכת (אינגליש קייק) 30 ס"מ (עמוקה 8-9 ס"מ ורחבה 10-11 ס"מ)

חומרים
לעוגה:
140 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)
40 גרם חלב
60 גרם משקה אספרסו חזק מאוד
גרגרי וניל מחצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם חמאה רכה
240 גרם סוכר
3 ביצים M
300 גרם קמח תופח
320 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש או גבינה לבנה (9%)
60 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% ומעלה)

לגנאש שוקולד מריר קפה:
200 גרם שמנת מתוקה
2 כפיות קפה מגורען
180 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% אחוז ומעלה)

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממסים בסיר קטן על אש נמוכה שוקולד (140 גרם), חלב, אספרסו ווניל. מצננים.
3. במיקסר מקציפים חמאה עם סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים לתערובת חצי מכמות הקמח, חצי מכמות הקרם פרש וחצי מכמות תערובת השוקולד, מערבלים קלות. מוסיפים את החצי השני של החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה (מומלץ לא לערבל יותר מדי).
5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (60 גרם) ומערבלים קלות.
6. יוצקים את המסה לתבנית, אופים כ 40 דקות, עד שהעוגה יציבה (יש לשים לב לא לאפות יותר מדי זמן, כדי שהעוגה לא תתייבש).
7. מכינים את הגנאש: מביאים שמנת מתוקה וקפה לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים בעדינות עד להמסת כל השוקולד וקבלת גנאש מבריק.
8. יוצקים את הגנאש על העוגה, שומרים בטמפ' החדר.

MISS YOU DANA
שלכם
שרון

תגובות

  • 18 אוגוסט 2020
    דנה

    שומר נפשו ירחק ;-))

    תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    גילי

    Mmmmmmmm yummmmmmi
    זו בדיוק העוגה המתאימה לנו לקפה של אחה״צ 🙏❤️💫

    תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    שלומית

    שלום
    הכמות היא לתבנית אינגליש אחת או שתיים?
    נשמע כמות גדולה לאחת

    תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    סיסי

    בוקר טוב שרון,
    ראשית,הסיפורים של לפני המתכון נ-ה-ד-ר-י-ם ואני נהנית מהם כל פעם מחדש. המתכון נראה/נקרא כל כך טעים, חוץ מזה ששילוב של שוקולוד ואספרסו – הינו שילוב "קטלני" ומנצח תמיד.
    שנית, 2 שאלות (ומבקשת סליחה מראש על הבורות שלי), רשמת את המשקל של הנוזלים (חלב, אספרסו ושמנת מתוקה) בגרמים. האם המשקל יהיה זהה כמ"ל?? ושאלה שנייה, האם אוכל להשתמש ב-2 ביצים גודל L, במקום 3 ביצים גודל M?
    בתודה מראש על העזרה, וממש ממש ממש מחכה לסיום הנגיף הזה ופתיחת השמים כדי לנסות ולהזמין סיור/טיול קולינרי איתך.

    תשובה
      • 18 אוגוסט 2020
        סיסי

        תודה רבה על התשובה המהירה והמלאה.
        כן, אני יודעת שבמטבח ובעיקר באפיה שוקלים הכל. רק כך אני אופה. אישית, יש לי בעיה כשנותנים לי מתכון בכוסות או כפיות 🙂 ויש לי משקל מטבח קטן וחמוד שעומד בדרישות :-). יום נפלא. וחייבת לנסות את עוגת דנה.

        תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    חני

    הי שרון
    תודה על המתכון נראה מבטיח
    כמה זה בעצם 320 גרם שמנת?כמה מיכלים?

    תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    חני

    תודה שרון על המתכון נראה מבטיח
    כמה זה 320 גרם שמנת חמוצה?כמה מיכלים צריך?

    תשובה
  • 18 אוגוסט 2020
    נעמי

    היי שרון,
    אם רוצים לעשות את העוגה בתבנית עגולה מה הקוטר המתאים לדעתך?
    תודה
    נעמי

    תשובה
  • 22 אוגוסט 2020
    נטלי

    היי, עשיתי והיא טעימה חלום. רק משהו במרקם שלה קצת לא מסתדר לי. איך אמור לצאת המרקם שלה? לי יצאה דחוסה ומעט רטובה. תודה .

    תשובה
  • 22 אוגוסט 2020
    נטלי

    תודה. הרגעת אותי. חשבתי שעשיתי משהו לא בסדר. התחושה הייתה שהיא אולי הייתה צריכה לצאת כמו עוגה בחושה פירורית … היא באמת עסיסית ורטובה.
    תודה על מתכונים מופלאים. 🌹

    תשובה
  • 28 אוגוסט 2020
    סיגל

    אם אין לי אספרסו, אפשר להשתמש באותה כמות של נס קפה?

    תשובה
  • 11 ספטמבר 2020
    אהובה קפון

    תודה על המתיקות שאת יוצקת לתוך החיים!
    שנה טובה ומתוקה (איך לא?)

    תשובה

פרסם תגובה