טארט שוקולד שוקולד קפה
את טארט השוקולד הכי טוב שאכלתי אתם כבר מכירים, מדובר בטארט השוקולד של חברי ז'אק ז'נה שבפשטות שלו שובה אותי בכל פעם מחדש. ז'נה ידוע בפילוסופיה שלו ובהתייחסות שלו לחומרי גלם. הוא מייצר מעט מאוד קינוחים, אבל כל קינוח הוא הטוב ביותר שטעמתי. בין הקינוחים המפורסמים שלו טארט הלימון בזיליקום שהיום ניתן למצוא במקומות רבים, אבל הוא זה שיצר אותו בפעם הראשונה בפריז, הפרי-ברסט המושלם, המיל פיי שהעלים שלו הם הטובים שטעמתי ועוד ועוד.
כמובן שז'נה התפרסם בזכות השוקולד והקונפיזרי שלו, הקרמלים שלו נחשבים לטובים בצרפת והפאט-דה-פרוי (מרמלדות) הן מעדן של ממש לחובבי הז'אנר. אבל מי שבאמת מכיר את העולם של ז'נה יודע שהקינוחים הם הילדים האמיתיים שלו, הוא מוכן לבלות את כל יומו בחדר הקינוחים של מעבדת הייצור שלו ואין בצק או קרם שלא עובר תחת ידיו. הוא בוחן את כל המוצרים, נוגע, טועם, חי אותם.
אחרי שנגמר הסגר חזרנו אל המקומות של הקולגות שלנו, לא כולם נפתחו, יש כאלה שיחזרו רק אחרי הוואקאנס ויש כאלה שלצערנו אולי יאלצו לסגור. אחד המקומות הראשונים שפקדנו היה המעבדה של ז'נה בה בילינו יום שלם ביחד אתו, עם סופי, יד ימינו, ועם הבת שלו ז'אד שמתחילה להכנס לעסק המשפחתי.
אחרי הפגישה האחרונה שלנו החלטתי לרקוח טארט שוקולד (בריבוע) וקפה. אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת את שני חומרי הגלם האלה, ואם הם מגיעים ביחד זו בכלל חגיגה (עדות לכך בקינוח שדיאגו רקח על שמי). אז במקום בצק פריך רגיל, בצק פריך חום עם קקאו וקפה ומעליו גנאש שוקולד קפה ארומתי. שילוב נפלא של מרקמים וטעמים וכל כך פשוט להכנה.
10 גרם (כף) קקאו
5 גרם (כפית) קפה נמס
חצי ביצה M (טרופה קלות)
10 גרם (כף) קפה נמס או כפית קפה קלוי טחון.
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (מינימום 66%)
11. יוצקים את הגנאש על הקלתית, כמעט עד לגובה הדפנות. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר ואוכלים באותו היום. ניתן לשמור במקרר כיומיים, אך מומלץ בחום לאכול טרי.
שלכם
שרון
אור
איך אפשר להמיר לתבנית פאי מתפרקת 24?
תודה
Paris Chez Sharon
הי אור, תלוי מה הגובה שלה, בד"כ מוסיפים 20%-30% חומר
gili
שרון יקרה,
תודה על מתכון לטארט שמריח מדהים ובדיוק השילוב שאנחנו אוהבים בבית
שוקולד וקפה….
נראה שיש לנו סופ"ש נפלא עם טארט נפלא שכזה
תודה רבה
ותמשיכי לעשות חיל – עוקבים מקרוב
Paris Chez Sharon
תודה גילי! מחכה לראות תמונות 🙂