עוגיות סנדוויץ' שוקולד שוקולד
אני לא אחראית למה שיקרה לכם אחרי שתכינו אותן. אתם כבר יודעים ששוקולד הוא חומר גלם שאני לא יכולה לעמוד בפניו, אני מוכנה לאכול אותו בכל שעה, בניגוד לממוש שמוכנה לאכול אותו רק אחרי הצהריים. מי שמגיע אלינו לסיורים ומספר לי שהוא לא אוהב שוקולד, מיד הופך לאתגר, ואחרי הביקור בחנות של פטריק רוז'ה ככה"נ הוא ישנה את דעתו. מבחינתי קינוחי שוקולד הם פסגת הפאר של העולם המתוק ותאמינו או לא, על זה יש לנו קצת חילוקי דעות בצימר(ון).
בדרך כלל עוגיות סנדוויץ' מורכבות מעוגיות בהירות עם מילוי כהה, או מעוגיות כהות עם מילוי בהיר. אני החלטתי ללכת על כל קופת השוקולד ולשדרג את מתכון עוגיות השוקולד של פייר ארמה, כי בימי בידוד אין דבר כזה שאין דבר כזה. במקום עוגייה אחת, שתי עוגיות שביניהן גנאש שוקולד מריר עסיסי. זה היופי בתקופה הזו, אמנם אנחנו כולנו סגורים וכבולים, אבל אנחנו משוחררים מנטלית ולעתים דווקא בתקופות כאלה נולדים כל מיני רעיונות. אז אנחנו בתקופה של בישול ואפייה ואמנם הצימר(ון) שלנו קטן מאוד, אבל הוא מלא בריחות ובחומרי גלם (יש לי כרגע 10 ק"ג שוקולד כאן למי שצריך) ובאהבה.
עוגיות סנדוויץ' שוקולה שוקולה
כ 15 עוגיות כפולות (תלוי בגודל)
לעוגיות:
1 כפית תמצית וניל
טיפ ליצירת עוגיות סימטריות
פעמים רבות עוגיות מאבדות צורה באפייה, מסיבות שונות הן נהיות שטוחות מדי. כדי למנוע מצב כזה, אחרי כמה דקות אפשר להוציא את התבנית מהתנור, ובאמצעות רינג קטן (כמו של טארט קטן) אפשר פשוט לעגל את העוגייה בחזרה בדרך הזו: מניחים את הרינג מסביב לעוגיות ופשוט מסובבי את הרינג סביב העוגייה במעגלים גדולים כך שכל הדפנות שלה מתעגלות והעוגייה שוב מצטמצמת בגודלה ונהיית פחוסה יותר ומוגדרת בצורתה. מחזירים לתנור להשלמת האפייה. הטיפ הזה הוא אחד החשובים ביותר בתחום אפיית העוגיות. שמרו אותו גם למתכונים אחרים.11. מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות ובאמצעות פלטה מעבירים את העוגיות לרשת צינון.
12. בנתיים, מכינים את הגנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים לטמפ' החדר (חשוב מאוד שהגנאש לא יהיה חם מדי) ומעבירים לשק זילוף.
13. מזלפים על חצי מהעוגיות כמות נדיבה של גנאש ומצמידים לכל עוגייה עם גנאש עוגייה נוספת.
ראו הוזהרתם
שלכם
שרון
פזית ונדר ברקוביץ
הטיפ שנתת בעניין הרינג נשנע מעניין וחשוב אבל משהו לא מסתדר לי כי אם מסובבים את הרינג מסביב ודוחסים בחזרה לצורה עגולה אז העוגייה לא נעשית פחוסה יותר ושוטחה אלא דווקא גבוהה יותר..
Paris Chez Sharon
הי פזית, ממליצה לקרוא שוב – זה בדיוק מה שכתוב. במקום לקבל עוגיות שטוחות ולא מוגדרות, מתקבלות עוגיות פחוסות ואחידות. אחד הטיפים החשובים בתחום העוגיות.
ג
וואווו הכי סנדוויץ׳ מופלא – הרמה ושרון היינריך… נראה שהעוגיות האלה יככבו אצלינו בבית לסופ״ש מתוק ושוקולדי
מרסי 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה, איזה כיף!
לאה
את העוגיות האלה אני מכינה כבסיס לקוקילידה ממתכון שפירסמת בעבר והן נהדרות.
הטיפ שנתת לעוגיה מושלמת גאוני!
תודה עלייך שרון :>
Paris Chez Sharon
אכן נהדרות לקוקילידה! הטיפ באמת עוזר, אני חושבת שזה אחד הטיפים החביבים גם עלי 🙂
עדן
עוגיות מדהימות
איפה כדאי לשמור וכמה זמן?
Paris Chez Sharon
נשמרות כ 4-5 ימים בטמפ' החדר אם לא חם מדי.