עוגיות סנדוויץ' שוקולד שוקולד

עוגיות סנדוויץ' שוקולדאני לא אחראית למה שיקרה לכם אחרי שתכינו אותן. אתם כבר יודעים ששוקולד הוא חומר גלם שאני לא יכולה לעמוד בפניו, אני מוכנה לאכול אותו בכל שעה, בניגוד לממוש שמוכנה לאכול אותו רק אחרי הצהריים. מי שמגיע אלינו לסיורים ומספר לי שהוא לא אוהב שוקולד, מיד הופך לאתגר, ואחרי הביקור בחנות של פטריק רוז'ה ככה"נ הוא ישנה את דעתו. מבחינתי קינוחי שוקולד הם פסגת הפאר של העולם המתוק ותאמינו או לא, על זה יש לנו קצת חילוקי דעות בצימר(ון).

עוגיות סנדוויץ' שוקולד

בדרך כלל עוגיות סנדוויץ' מורכבות מעוגיות בהירות עם מילוי כהה, או מעוגיות כהות עם מילוי בהיר. אני החלטתי ללכת על כל קופת השוקולד ולשדרג את מתכון עוגיות השוקולד של פייר ארמה, כי בימי בידוד אין דבר כזה שאין דבר כזה. במקום עוגייה אחת, שתי עוגיות שביניהן גנאש שוקולד מריר עסיסי. זה היופי בתקופה הזו, אמנם אנחנו כולנו סגורים וכבולים, אבל אנחנו משוחררים מנטלית ולעתים דווקא בתקופות כאלה נולדים כל מיני רעיונות. אז אנחנו בתקופה של בישול ואפייה ואמנם הצימר(ון) שלנו קטן מאוד, אבל הוא מלא בריחות ובחומרי גלם (יש לי כרגע 10 ק"ג שוקולד כאן למי שצריך) ובאהבה.


עוגיות סנדוויץ' שוקולה שוקולה
כ 15 עוגיות כפולות (תלוי בגודל)

חומרים
לעוגיות:
175 גרם קמח
30 גרם  אבקת קקאו 
1/2 כפית אבקת אפייה
160 גר' חמאה רכה
120 גרם סוכר חום בהיר
50 גרם סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח פלור-דה-סל (FLEUR DE SEL)
150 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות
 
לגנאש:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות
 
הכנה
1. מנפים ביחד קמח, קקאו ואבקת אפייה.
2. מערבבים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
3. מוסיפים לחמאה את שני סוגי הסוכר ומקציפים (קרמאז'), מוסיפים תמצית וניל ומלח ומקציפים.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, קקאו ואבקת האפייה. מערבבים רק עד לקבלת גושי בצק.
5. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד לקבלת בצק קרוב לאחיד. מומלץ לערבב כמה שפחות.
6. אוספים את הבצק לגוש אחיד, מחלקים לשני חלקים ויוצרים מכל חלק גליל. מומלץ שקוטר הגליל יהיה 3.5-4 ס"מ.
7. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
8. מחממים תנור ל 170 מעלות וחותכים את גלילי העוגיות לדסקיות בעובי 1 ס"מ.
9. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יש להקפיד על מרווח בין העוגיות משום שהן מתרחבות.
10. אופים כ 12 דקות (תלוי בתנור). העוגיות תראנה לכם לא אפויות מספיק, אבל זה בסדר, הן מתקררות ומתקשות.
טיפ ליצירת עוגיות סימטריות פעמים רבות עוגיות מאבדות צורה באפייה, מסיבות שונות הן נהיות שטוחות מדי. כדי למנוע מצב כזה, אחרי כמה דקות אפשר להוציא את התבנית מהתנור, ובאמצעות רינג קטן (כמו של טארט קטן) אפשר פשוט לעגל את העוגייה בחזרה בדרך הזו: מניחים את הרינג מסביב לעוגיות ופשוט מסובבי את הרינג סביב העוגייה במעגלים גדולים כך שכל הדפנות שלה מתעגלות והעוגייה שוב מצטמצמת בגודלה ונהיית פחוסה יותר ומוגדרת בצורתה. מחזירים לתנור להשלמת האפייה. הטיפ הזה הוא אחד החשובים ביותר בתחום אפיית העוגיות. שמרו אותו גם למתכונים אחרים.
11. מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות ובאמצעות פלטה מעבירים את העוגיות לרשת צינון.
12. בנתיים, מכינים את הגנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים לטמפ' החדר (חשוב מאוד שהגנאש לא יהיה חם מדי) ומעבירים לשק זילוף.
13. מזלפים על חצי מהעוגיות כמות נדיבה של גנאש ומצמידים לכל עוגייה עם גנאש עוגייה נוספת.

עוגיות סנדוויץ' שוקולד

ראו הוזהרתם
שלכם
שרון

תגובות

  • 04 אוגוסט 2020
    פזית ונדר ברקוביץ

    הטיפ שנתת בעניין הרינג נשנע מעניין וחשוב אבל משהו לא מסתדר לי כי אם מסובבים את הרינג מסביב ודוחסים בחזרה לצורה עגולה אז העוגייה לא נעשית פחוסה יותר ושוטחה אלא דווקא גבוהה יותר..

    תשובה
  • 04 אוגוסט 2020
    ג

    וואווו הכי סנדוויץ׳ מופלא – הרמה ושרון היינריך… נראה שהעוגיות האלה יככבו אצלינו בבית לסופ״ש מתוק ושוקולדי

    מרסי 🙂

    תשובה
  • 05 אוגוסט 2020
    לאה

    את העוגיות האלה אני מכינה כבסיס לקוקילידה ממתכון שפירסמת בעבר והן נהדרות.
    הטיפ שנתת לעוגיה מושלמת גאוני!
    תודה עלייך שרון :>

    תשובה

פרסם תגובה