עוגת שוקולד ודבש עסיסית

עוגת שוקולד ודבשמדי פעם אני נזכרת בעוגות שהייתי מכינה לאירועים משפחתיים, לחגים, לחברים בעבודה במקום ההוא, לחברים שמחוץ לעבודה (שהיו רגילים שאני מגיעה למפגשים עם ביפר ולעתים פורשת לפני שהגענו לעוגה), לחברים של חברים. היה לי תפקיד מאוד ברור, הייתי אחראית על הקלוריות המתוקות.

עוגת שוקולד ודבש

אתמול איתן שלח לי מארצות הברית תמונה של עוגת השמרים שלי, הפעם הוא הכין אותה בצורתה המלכותית אבל הפעם הראשונה שהוא טעם אותה הייתה במפגשים שלנו עם דנה ודפי וגיא ומירי. אז היא עוד הייתה בצורתה ה"רגילה" וגיא אפילו הצליח לטבען אותה אחרי שהפך לטבעוני. אפילו לימדתי את איתן להכין טארט פרג עם מלית עסיסית כזו ופרג שנתקע בשיניים, ועד היום דנה (שזכתה לעוגה משלה) לא מפסיקה להזכיר לי את מאפה הפסטה עם הגבינות והפטריות שהייתי מכינה (בין השאר) ביום ההולדת שלי. 

בימים האחרונים עברתי על מסמכים באחת הקופסאות בצימר(ון) הפריזאי שלנו ומצאתי אסופה של מתכונים שלקחתי איתי לפריז. מדהים אותי לחשוב שבמזוודה האחת שהבאתי איתי לפני עשר שנים לעיר הפטיסרי והקינוחים, הבאתי איתי גם כמה מתכונים. שיהיה. 

עוגת שוקולד ודבש

לא נגעתי במתכונים האלה עד לפני שפרצה הקורונה, אבל כשהיא הגיעה הקופסא נפתחה והמתכונים שלקחתי איתי במזוודה נשלפו. החלטתי להכין לממוש את מאפה הפסטה, את עוגת השמרים העמוסה במילוי שוקולדי ועכשיו הגיעה תורה של עוגת השוקולד העסיסית הזו שיש בה גם דבש וגם אגוזים קלויים טחונים.

את העוגה הזו אני אוהבת להכין בלי ציפוי, ככה כמו שהיא, אבל אפשר גם להפוך אותה לחגיגית יותר באמצעות גנאש שוקולד מריר מבריק. ניתן להכין גנאש קלאסי או כזה עם תוספת דבש שיעניק טעם עמוק יותר וברק משגע. אגב, כשהייתי בארץ העוגה כיכבה אצלי בארוחות ראש השנה, כעוגת שוקולד ודבש לשנה טובה ומתוקה.

עוגת שוקולד דבש

 

עוגת שוקולד ודבש עסיסית
תבנית עגולה 22 ס"מ

חומרים
190 גרם שוקולד מריר קצוץ
180 גרם חמאה
4 חלמונים של ביצה בגודל (M)
75 גרם דבש איכותי 
35 גרם קמח רגיל מנופה
60 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים
4 חלבונים של ביצה בגודל (M)
50 גרם סוכר
קורט מלח

גנאש שוקולד מריר (אפשרי):
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
20 גרם דבש (לקבלת גנאש מבריק ועמוק יותר בטעם)


הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. על בן מארי ממסים שוקולד וחמאה. מניחים בצד לצינון.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם דבש, על התערובת להתקבל אוורירית ובהירה.
4. מעבירים את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת החלמונים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מוסיפים את הקמח ואגוזי הלוז הטחונים, מערבבים לקבלת מאסה אחידה.
6. מקציפים חלבונים ומלח, מוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
7. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד. לפני הקיפול, מומלץ להעביר כמה כפות מהחלבונים המוקצפים אל השוקולד ולערבב בתנועות נמרצות כדי להקליל את המאסה. לאחר מכן מומלץ לקפל את יתרת החלבונים המוקצפים בהדרגה אל התערובת.
8. יוצקים את התערובת אל התבנית, אופים כ 30 דקות עד שהעוגה יציבה. יש להמנע מאפיית יתר כדי למנוע התייבשות של העוגה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.
9. אם בחרתם להוסיף גנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. מוסיפים דבש ומערבבים לקבלת גנאש חלק ומבריק. הופכים את העוגה כדי לקבל שטח פנים חלק יותר, יוצקים את הגנאש על העוגה.
10. העוגה נשמרת כ 4-5 ימים והיא משתבחת עם הזמן.

שלכם
שרון

תגובות

  • 02 ספטמבר 2020
    יהודית מילר

    מעט מאד קמח.

    תשובה
      • 17 ספטמבר 2020
        סימה

        חלומית ושוקולדתית בדיוק לשנת תשפ"א🙏תודה יקירה על האתגר שאת מציבה בכל מתכון שווה כל גרם❤

        תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    לירון

    אם איני רוצה להשתמש באגוזי לוז או אגוזים בכלל (העוגה מיועדת לפעוטות) במה להחליף ?

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    סימה וינטרוב

    מעולה אעשה לראש השנה 💌גם🍫וגם דבש מה צריך יותר?

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    ענת לוי

    שרון תודה ! אני מתה על השילוב של שוקולד ודבש ולמעשה הוא אפילו קצת בריא…. הקיץ הכנתי גלידת שוקולד משוקלד 100% ודבר ולמי שאוהב טעם חזק של שוקולד זה פשוט נהדר!! ממשיכה לעקוב אחרייך ותמשיכו להנות בעיר האורות

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    צילי

    שרוןןןןן

    זהו זו הכוכבת החדשה שלנו לראה״ש
    🍎🍏🍯 ווואוו מגרה ביותר 😋

    תודה רבה 🙏
    שתהא שנה חדשה טובה הרבה יותר מקודמתה 🌟💫 מחכים כבר להגיע לסיור איתכן בעיר האורות
    הכנופייה מרמת השרון 💋

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    בלהה שוק

    במה ניתן להמיר את החמאה אם רוצים עוגה פרווה (לא מרגרינה)?

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    ליאת

    הי שרון, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה קולים את אגוזי הלוז? האם ניתן להשתמש המג׳ימיקס כדי לטחון אותם?

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2020
    יעל

    תודה רבה..
    רוצים גם מאפה פסטה עם פטריות…. 🙂

    תשובה
  • 15 ספטמבר 2020
    עידית

    היי שרון:) ראיתי בתגובות שאפשר להחליף את אגוזי הלוז בשקדים. גם אותם צריך לקלות? והאם מדובר בשקדים מולבנים או רגילים עם הקליפה? תודה ושנה טובה

    תשובה
  • 16 ספטמבר 2020
    אנליה אליס

    היי שרון,
    תודה על המתכון.
    לאחר צינון העוגה והוספת גאנש צריכים להתחסן אותה במקרר או בטמפ׳ חדר?
    את הגנאש להוסיף סמוך להגשה?
    תודה ושנה טובה !

    תשובה
  • 18 ספטמבר 2020
    עידית

    תודה ושנה טובה:)

    תשובה

פרסם תגובה