עוגת שוקולד ודבש עסיסית
מדי פעם אני נזכרת בעוגות שהייתי מכינה לאירועים משפחתיים, לחגים, לחברים בעבודה במקום ההוא, לחברים שמחוץ לעבודה (שהיו רגילים שאני מגיעה למפגשים עם ביפר ולעתים פורשת לפני שהגענו לעוגה), לחברים של חברים. היה לי תפקיד מאוד ברור, הייתי אחראית על הקלוריות המתוקות.
אתמול איתן שלח לי מארצות הברית תמונה של עוגת השמרים שלי, הפעם הוא הכין אותה בצורתה המלכותית אבל הפעם הראשונה שהוא טעם אותה הייתה במפגשים שלנו עם דנה ודפי וגיא ומירי. אז היא עוד הייתה בצורתה ה"רגילה" וגיא אפילו הצליח לטבען אותה אחרי שהפך לטבעוני. אפילו לימדתי את איתן להכין טארט פרג עם מלית עסיסית כזו ופרג שנתקע בשיניים, ועד היום דנה (שזכתה לעוגה משלה) לא מפסיקה להזכיר לי את מאפה הפסטה עם הגבינות והפטריות שהייתי מכינה (בין השאר) ביום ההולדת שלי.
בימים האחרונים עברתי על מסמכים באחת הקופסאות בצימר(ון) הפריזאי שלנו ומצאתי אסופה של מתכונים שלקחתי איתי לפריז. מדהים אותי לחשוב שבמזוודה האחת שהבאתי איתי לפני עשר שנים לעיר הפטיסרי והקינוחים, הבאתי איתי גם כמה מתכונים. שיהיה.
לא נגעתי במתכונים האלה עד לפני שפרצה הקורונה, אבל כשהיא הגיעה הקופסא נפתחה והמתכונים שלקחתי איתי במזוודה נשלפו. החלטתי להכין לממוש את מאפה הפסטה, את עוגת השמרים העמוסה במילוי שוקולדי ועכשיו הגיעה תורה של עוגת השוקולד העסיסית הזו שיש בה גם דבש וגם אגוזים קלויים טחונים.
את העוגה הזו אני אוהבת להכין בלי ציפוי, ככה כמו שהיא, אבל אפשר גם להפוך אותה לחגיגית יותר באמצעות גנאש שוקולד מריר מבריק. ניתן להכין גנאש קלאסי או כזה עם תוספת דבש שיעניק טעם עמוק יותר וברק משגע. אגב, כשהייתי בארץ העוגה כיכבה אצלי בארוחות ראש השנה, כעוגת שוקולד ודבש לשנה טובה ומתוקה.
עוגת שוקולד ודבש עסיסית
תבנית עגולה 22 ס"מ
חומרים
190 גרם שוקולד מריר קצוץ
180 גרם חמאה
4 חלמונים של ביצה בגודל (M)
75 גרם דבש איכותי
35 גרם קמח רגיל מנופה
60 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים
4 חלבונים של ביצה בגודל (M)
50 גרם סוכר
קורט מלח
גנאש שוקולד מריר (אפשרי):
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
20 גרם דבש (לקבלת גנאש מבריק ועמוק יותר בטעם)
הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. על בן מארי ממסים שוקולד וחמאה. מניחים בצד לצינון.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם דבש, על התערובת להתקבל אוורירית ובהירה.
4. מעבירים את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת החלמונים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מוסיפים את הקמח ואגוזי הלוז הטחונים, מערבבים לקבלת מאסה אחידה.
6. מקציפים חלבונים ומלח, מוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
7. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד. לפני הקיפול, מומלץ להעביר כמה כפות מהחלבונים המוקצפים אל השוקולד ולערבב בתנועות נמרצות כדי להקליל את המאסה. לאחר מכן מומלץ לקפל את יתרת החלבונים המוקצפים בהדרגה אל התערובת.
8. יוצקים את התערובת אל התבנית, אופים כ 30 דקות עד שהעוגה יציבה. יש להמנע מאפיית יתר כדי למנוע התייבשות של העוגה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.
9. אם בחרתם להוסיף גנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. מוסיפים דבש ומערבבים לקבלת גנאש חלק ומבריק. הופכים את העוגה כדי לקבל שטח פנים חלק יותר, יוצקים את הגנאש על העוגה.
10. העוגה נשמרת כ 4-5 ימים והיא משתבחת עם הזמן.
שלכם
שרון
יהודית מילר
מעט מאד קמח.
Paris Chez Sharon
בדיוק כך ולכן היא כה עסיסית
סימה
חלומית ושוקולדתית בדיוק לשנת תשפ"א🙏תודה יקירה על האתגר שאת מציבה בכל מתכון שווה כל גרם❤
Paris Chez Sharon
תודה סימה! שנה טובה 🙂
לירון
אם איני רוצה להשתמש באגוזי לוז או אגוזים בכלל (העוגה מיועדת לפעוטות) במה להחליף ?
Paris Chez Sharon
הי לירון, אחד מחומרי הגלם החשובים במתכון הוא האגוזים הטחונים אותם אפשר להחליף בשקדים טחונים, אך לא ניתן לוותר. זה בעצם מה שמעניק למתכון את העסיסיות ואת מיעוט הקמח.
סימה וינטרוב
מעולה אעשה לראש השנה 💌גם🍫וגם דבש מה צריך יותר?
Paris Chez Sharon
תודה סימה, לגמרי 🙂 שנה טובה!
ענת לוי
שרון תודה ! אני מתה על השילוב של שוקולד ודבש ולמעשה הוא אפילו קצת בריא…. הקיץ הכנתי גלידת שוקולד משוקלד 100% ודבר ולמי שאוהב טעם חזק של שוקולד זה פשוט נהדר!! ממשיכה לעקוב אחרייך ותמשיכו להנות בעיר האורות
Paris Chez Sharon
איזה כיף ענת! את חייבת לנסות את המתכון הזה, פשוט וטעים מאוד מאוד 🙂
צילי
שרוןןןןן
זהו זו הכוכבת החדשה שלנו לראה״ש
🍎🍏🍯 ווואוו מגרה ביותר 😋
תודה רבה 🙏
שתהא שנה חדשה טובה הרבה יותר מקודמתה 🌟💫 מחכים כבר להגיע לסיור איתכן בעיר האורות
הכנופייה מרמת השרון 💋
Paris Chez Sharon
תודה צילי! איזה כיף לשמוע 🙂
בלהה שוק
במה ניתן להמיר את החמאה אם רוצים עוגה פרווה (לא מרגרינה)?
Paris Chez Sharon
תודה בלהה, במתכון הזה החמאה היא אחד החומרים החשובים ביותר משום שהיא מעניקה עסיסיות לעוגה, לא ניסיתי להחליף אותה במוצר אחר כך שלא יכולה להמליץ במקרה זה.
ליאת
הי שרון, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה קולים את אגוזי הלוז? האם ניתן להשתמש המג׳ימיקס כדי לטחון אותם?
Paris Chez Sharon
הי ליאת. בעקרון אפשר לקנות כבר אגוזי לוז קלויים טחונים, אם את רוצה לקלות ולטחון אפשר לקלות אותם בתנור בחום של 180 מעלות כ 10 דקות ולאחר שהם מתקררים לטחון אותם. אפשרי גם לקלות על מחבת כמה דקות, עד שהם שזופים וגם כאן להמתין עד שהם קרים ואז לטחון אותם. יש להזהר לא להגיע למצב של קבלת קרם אגוזים משום שהטחינה מוציאה מהם את השומן ומהר מאוד יכול להתקבל ממרח אגוזים.
יעל
תודה רבה..
רוצים גם מאפה פסטה עם פטריות…. 🙂
Paris Chez Sharon
אולי בעתיד אפרסם 🙂 תודה לך
עידית
היי שרון:) ראיתי בתגובות שאפשר להחליף את אגוזי הלוז בשקדים. גם אותם צריך לקלות? והאם מדובר בשקדים מולבנים או רגילים עם הקליפה? תודה ושנה טובה
Paris Chez Sharon
הי הי 🙂 אפשר להחליף בשקדים, אין צורך לקלות ואני באופן אישי הייתי משאירה את הקליפה, היא נותנת עוד טעם. שנה טובה!
אנליה אליס
היי שרון,
תודה על המתכון.
לאחר צינון העוגה והוספת גאנש צריכים להתחסן אותה במקרר או בטמפ׳ חדר?
את הגנאש להוסיף סמוך להגשה?
תודה ושנה טובה !
Paris Chez Sharon
הי הי, בטמפ' החדר 🙂 את הגנאש יוצקים אחרי שהעוגה מתקררת. שנה טובה!
עידית
תודה ושנה טובה:)
Paris Chez Sharon
שנה טובה!
רותי
הי שרון הכנתי את כל המצרכים לעוגה … מה עם אבקת אפיה?
Paris Chez Sharon
הי רותי, לא כל כך הבנתי את השאלה. כל חומרי הגלם מפורטים במתכון, אבקת אפייה אינה בין המרכיבים בעוגה זו.
@gmail.com
הי שרון חשבתי שאולי כן … בכל אופן הכנתי את העוגה בדיוק רב, יצאה טעימה נימוחה ונפלאה… תודה ….
Paris Chez Sharon
נפלא, נהדר לשמוע!
רותי
הי שרון העוגה יצאה נפלאה תודה לך על המתכון וההסברים בדרך….
Paris Chez Sharon
איזה כיף לשמוע רותי! בשמחה 🙂
דנה
תודה רבה על המתכון 🙂
האם קמח שקדים יכול להחליף את אגוזי הלוז? (הקמח טחון דק)
שאלה שניה, יש לי ביצים L , האם לשים 3 או 4?
תודה רבה !
Paris Chez Sharon
שקדים טחונים יכולים להחליף, לא קמח שקדים. לגבי הביצים – שימי 3.5
דנה
וואו, תודה רבה רבה על המענה המהיר 🙂
נתראה בפריז באחד הסיורים שלכן!
Paris Chez Sharon
בשמחה 🙂