עוגת שוקולד ודבש עסיסית

מדי פעם אני נזכרת בעוגות שהייתי מכינה לאירועים משפחתיים, לחגים, לחברים בעבודה במקום ההוא, לחברים שמחוץ לעבודה (שהיו רגילים שאני מגיעה למפגשים עם ביפר ולעתים פורשת לפני שהגענו לעוגה), לחברים של חברים. היה לי תפקיד מאוד ברור, הייתי אחראית על הקלוריות המתוקות.

אתמול איתן שלח לי מארצות הברית תמונה של עוגת השמרים שלי, הפעם הוא הכין אותה בצורתה המלכותית אבל הפעם הראשונה שהוא טעם אותה הייתה במפגשים שלנו עם דנה ודפי וגיא ומירי. אז היא עוד הייתה בצורתה ה"רגילה" וגיא אפילו הצליח לטבען אותה אחרי שהפך לטבעוני. אפילו לימדתי את איתן להכין טארט פרג עם מלית עסיסית כזו ופרג שנתקע בשיניים, ועד היום דנה (שזכתה לעוגה משלה) לא מפסיקה להזכיר לי את מאפה הפסטה עם הגבינות והפטריות שהייתי מכינה (בין השאר) ביום ההולדת שלי. 

בימים האחרונים עברתי על מסמכים באחת הקופסאות בצימר(ון) הפריזאי שלנו ומצאתי אסופה של מתכונים שלקחתי איתי לפריז. מדהים אותי לחשוב שבמזוודה האחת שהבאתי איתי לפני עשר שנים לעיר הפטיסרי והקינוחים, הבאתי איתי גם כמה מתכונים. שיהיה. 

לא נגעתי במתכונים האלה עד לפני שפרצה הקורונה, אבל כשהיא הגיעה הקופסא נפתחה והמתכונים שלקחתי איתי במזוודה נשלפו. החלטתי להכין לממוש את מאפה הפסטה, את עוגת השמרים העמוסה במילוי שוקולדי ועכשיו הגיעה תורה של עוגת השוקולד העסיסית הזו שיש בה גם דבש וגם אגוזים קלויים טחונים.

את העוגה הזו אני אוהבת להכין בלי ציפוי, ככה כמו שהיא, אבל אפשר גם להפוך אותה לחגיגית יותר באמצעות גנאש שוקולד מריר מבריק. ניתן להכין גנאש קלאסי או כזה עם תוספת דבש שיעניק טעם עמוק יותר וברק משגע. אגב, כשהייתי בארץ העוגה כיכבה אצלי בארוחות ראש השנה, כעוגת שוקולד ודבש לשנה טובה ומתוקה.

 

עוגת שוקולד ודבש עסיסית
תבנית עגולה 22 ס"מ

חומרים
190 גרם שוקולד מריר קצוץ
180 גרם חמאה
4 חלמונים של ביצה בגודל (M)
75 גרם דבש איכותי 
35 גרם קמח רגיל מנופה
60 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים
4 חלבונים של ביצה בגודל (M)
50 גרם סוכר
קורט מלח

גנאש שוקולד מריר (אפשרי):
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
20 גרם דבש (לקבלת גנאש מבריק ועמוק יותר בטעם)

---

הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. על בן מארי ממסים שוקולד וחמאה. מניחים בצד לצינון.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם דבש, על התערובת להתקבל אוורירית ובהירה.
4. מעבירים את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת החלמונים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מוסיפים את הקמח ואגוזי הלוז הטחונים, מערבבים לקבלת מאסה אחידה.
6. מקציפים חלבונים ומלח, מוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
7. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד. לפני הקיפול, מומלץ להעביר כמה כפות מהחלבונים המוקצפים אל השוקולד ולערבב בתנועות נמרצות כדי להקליל את המאסה. לאחר מכן מומלץ לקפל את יתרת החלבונים המוקצפים בהדרגה אל התערובת.
8. יוצקים את התערובת אל התבנית, אופים כ 30 דקות עד שהעוגה יציבה. יש להמנע מאפיית יתר כדי למנוע התייבשות של העוגה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.
9. אם בחרתם להוסיף גנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. מוסיפים דבש ומערבבים לקבלת גנאש חלק ומבריק. הופכים את העוגה כדי לקבל שטח פנים חלק יותר, יוצקים את הגנאש על העוגה.
10. העוגה נשמרת כ 4-5 ימים והיא משתבחת עם הזמן.

שלכם
שרון