גלי ושרון, לימון ופרלינה – קינוח של ניקולא ברנרדה ליום הנישואין שלנו

עוגת פרלינה ולימוןהתקופה האחרונה לא פשוטה לכולנו, מצב הרוח נע בין יאוש לתקווה, בין סגר לחופש, בין מסיכות לבין רוח שמלטפת את הפנים. בפריז מתחילים לחוש כבר את אווירת הסתיו, רוחות קלות מנשבות ולעתים כשפותחים את דלת העץ של הבניין מגלים מרבד של עלי שלכת ברחבת הכניסה. בימים האלה לרגעים קטנים של אושר יש חשיבות גדולה והם מהווים צידה קטנה לעוד כמה ימים בתקופה המאתגרת הזו.

אז אחרי שיתוף הפעולה עם LA MAISON DU CHOCOLAT במסגרתו יצרנו ביחד עם המותג שני אקלרים, ואחרי ה LE SHARON שרקח לנו דיאגו חברי מבורדו, נולד לנו עוד קינוח. GALI&SHARON, קינוח שיצר עבורנו השף פטיסייר MOF ניקולא ברננדה. אני חושבת שאני עדיין לא קולטת את זה, אבל לאט לאט נבנית לנו קולקציה של קינוחים, לא רק בפריז, גם מחוצה לה.

ניקולא ברנרדהכמה ימים לפני שהעולם התהפך ביקרנו ביפן בסלון השוקולד של טוקיו, חוויה מדהימה שנתנה לנו אנרגיות רבות לתחילת התקופה של הסגר. סלון השוקולד של טוקיו נחשב לאח השווה של זה הפריזאי והוא מושך אליו שוקולטיירים ושף פטיסיירים מכל העולם בדגש על צרפת. שם, נחשבים הצרפתים לאגדות ובמשך ימים ארוכים הם עומדים ליד הדוכנים שלהם, מצטלמים עם מעריצים יפנים, חותמים על כל מה שאתם יכולים לדמיין ובעיקר מוכרים כמויות אדירות של שוקולד. 

גם ברנרדה היה בין המציגים בטוקיו וזו בעצם הייתה הפגישה האחרונה שלנו לפני פרוץ המגיפה. בהמשך היינו בקשר וירטואלי וכמו רבים מחברי השף פטיסיירים מדי פעם הוא שלח לנו יצירות חדשות לטעימה ושמח מאוד לשמוע את דעתנו עליהן. באחת הפעמים נחתו אצלנו בצימר(ון) שתי עוגות, האחת בטעמים לימוניים והשנייה מבוססת על טקסטורות שונות של פרלינה

עוגת פרלינה ולימוןכשסיפרנו לברנרדה מה דעתנו על העוגות שיתפנו אותו בחיוך שממוש מעדיפה את הלימון ואני את הפרלינה, ושבעצם הם שלחו לנו את הטעמים של שתינו. כמה ימים עברו וברנרדה החליט להפתיע אותנו ברעיון מרגש. "אני רוצה ליצור עוגה שתשלב את האהבות של שתיכן, פרלינה ולימון, אותה נמכור בשבוע של יום הנישואין שלכן". נותרנו ללא מילים, מהרעיון, מהמחווה, מתשומת הלב מהיכולת לייצר רגע של אושר בתקופה בה הוא כה חשוב. 

כך נולדה ה GALI&SHARON אותה זכינו להכין ביחד עם ברנרדה במעבדת הייצור שלו שבגארן, פרבר שקט צפונית מערבית לפריז. ברוח הסתיו וחגי החורף שמבחינת השף פטיסיירים נמצאים כבר ממש כאן (מדובר בתקופה בה מושקות קולקציות קינוחי חג המולד וסוף השנה), החליט השף לרקוח סוג של רולדה עם טקסטורות שונות ומראה סתווי ומלבב. 

שרון פריז

את הביסקוויט של הרולדה עשה ברנרדה בטכניקה פחות מוכרת, בצק רבוך עם חלבונים מוקצפים. התוצאה המתקבלת משילוב בצק הפחזנית עם קציפת החלבונים היא ביסקוויט עדין מאוד, עם מרקם רך ואוורירי ובמקביל עם מספיק נוכחות. על הביסקוויט שכבה דקה של פרלינה פוייטה קראנצ'י ומעליו שכבה של ג'לה עדין של לימון ואגסים. וכדי להעניק גם מרקם קרמי, לפני גלגול הרולדה מונח עליה זילוף של גנאש שוקולד לבן עם מעט זסטים של לימון.

ניקולא ברנרדה ואנחנוכל הקסם הזה מגולגל לרולדה וכאילו לא די בכך, כשהרולדה מתייצבת מכסה אותה ברנרדה בשכבת פרלינה פוייטה עדינה שהונחה על שקף עם דוגמא של עלי שלכת. עם התגבשות השכבה עוברת אליה הדוגמא והרולדה מתעטפת בהדפס של העלים. אבל לא רק הדפס, אלא גם עלי שוקולד מונחים עליה ונקודות של אגוזי לוז קלויים. 

שילוב הטעמים והמרקמים נהדר ומייצג אותנו כל כך נכון, גם לימון ואגס שממוש כל כך אוהבת, גם פרלינה שאני מוכנה לאכול עם כפית בכל רגע נתון וגם שילוב של מרקמים וטעמים שמסמל כל זוגיות כמעט. קצת רכה, קצת פציחה, קצת חמוצה וקצת מתוקה, ביחד איזון מושלם.

העוגה תמכר במשך שבוע בחנות של ברנרדה, כמה מרגש לחשוב על כך שאנשים רבים עומדים לקחת את "גלי ושרון" אליהם הביתה. אנחנו לא מכירות אותם ואני לא יודעת אם הם יודעים מי אנחנו, אבל אין מאושרות מאתנו להכנס אליהם לבתים ולגרום להם לאושר ולו לכמה רגעים.

 

לפעמים עוד חלומות מתגשמים
MERCI CHEF!

LOVE YOU MAMUSH! ❤

 

תגובות

  • 16 ספטמבר 2020
    חגית

    אתן מרגשות כל פעם מחדש

    תשובה
  • 16 ספטמבר 2020
    Galy Silverstain

    מקסים….מזל טוב ושנה של מילוי כל משאלות הלב לטובה, שנה בריאה ונפלאה!!!

    תשובה
  • 16 ספטמבר 2020
    Gali

    זה כל כך מרגש והקינוח כל כך gourmandise שילוב הלימון/אגס והפרלינה – דיוואין 🙏🥂🍾💫

    Merci beaucoup chef ❣️❤️❣️

    תשובה
  • 16 ספטמבר 2020
    יוחצ'ה אתה?

    התיאורים שלך הורגים אותי! בגללך אני אשמין 🙂 תמשיכי לכתוב! שיהיה לנו קצת טעם מתוק של פריז בפה על הלשון…

    תשובה
    • 18 ספטמבר 2020
      יעל

      געגועים לשניכם!
      שרוני, אין מילים…
      יוחצ'ה, זרוק איזו שקית מים למזכרת..

      תשובה
  • 17 ספטמבר 2020
    אליען

    שנה טובה ומאושרת. תודה שאתן מעשירות אותנו העוקבים בסיפורים מתוקים מעיר האורות הקסומה. אתן מפזרות אבק כוכבים והמתוקים אחד אחד. תמשיכו ושיהיה לכן רק טוב.

    תשובה
  • 17 ספטמבר 2020
    איילה וינשטיין

    וואו איזה אליפות של מחווה. הלוואי והייתי יכולה לרכוש לי אחת ולהתענג על העוגה.
    חג שמח מהממות 💓

    תשובה
  • 17 ספטמבר 2020
    איתן

    איזה מגניב…

    שנה טובה לך ולגלי, המון בריאות, אהבה וחיוכים!

    תשובה
  • 20 ספטמבר 2020
    ורד

    שנה טובה לכם
    שתמיד תהיו סביב המתוק הזה

    תשובה

פרסם תגובה