עוגת אגוזי לוז עם ציפוי שוקולד ופרלינה

רוח סתווית מתחילה לנשב בפריז, הרחובות מלאים בעלי שלכת ובבקרים צריך ללבוש משהו ארוך כשצועדים לבולנז'רי של עמנואל. זו גם העונה שבה נושרים ערמונים מהעצים (לצערנו הם לא אכילים) ומנקדים את מדרכות העיר במעין תרמילים הנראים כמו חייזרים ירוקים שבתוכם הם מונחים.

בימים האלה בהם אנחנו ממעטות בנסיעות במטרו, אנחנו חוזות בחילופי העונות ונחשפות לעוד קסמים שקורים מסביבנו, ככה זה כשאנחנו צועדות כל יום שעות ארוכות ומגלות מחדש את העיר. אחת התגליות האחרונות שלנו הייתה עצי אגוזי לוז שנמצאים ממש מתחת לבית, ליד עצי ערמונית הסוסים (החייזרים מלמעלה). 

עשרות עצים עמוסים באשכולות שעירים וירוקים (קצת מזכירים את אלה של הערמונים) מקשטים לנו את הרחוב. מתחתיהם, על הקרקע, נחים להם אשכולות שהתייבשו ונפתחו ומהם מבצבצים אגוזי לוז. בתחילה חשבנו שבדומה לערמונים הכה יפים אך הלא אכילים גם אגוזי הלוז אינם אכילים ואז חקרנו את הנושא והתברר לנו שמתחת לבית שלנו יש גשם של אגוזי לוז אכילים! ליטרלי גדלים לנו חומרי גלם (ועוד איזה חומרי גלם) מתחת לבית.

כשגרים בצרפת באזורים הכפריים, מדובר בעניין שבשגרה לקטוף חומרי גלם בטבע, ללקט פירות יער, פטריות, לקטוף מיראבל מהעץ בגינה של קריסטין פרבר באלזס או לצוד פטריות כמהין בדורדון. אבל בפריז? 10 שנים שאני גרה בעיר ומעולם לא ידעתי שגדלים לי חומרי גלם מתחת לבית. 

אז בהשראת התגלית המרשימה הזו החלטתי להכין עוגה על טהרת אגוזי הלוז, כזו שכיף לאכול בימים סתוויים לצד קפה מעולה של ממוש. המרקם של העוגה עסיסי ולח בזכות שומן האגוזים וכמות הקמח הקטנה יחסית. העוגה נפלאה כמו שהיא, אבל גנאש שוקולד עם פרלינה ואגוזי לוז קלויים ישדרגו אותה פלאים.

עוגת אגוזי לוז עם ציפוי שוקולד ופרלינה
תבנית מאורכת (אינגליש קייק) 25 ס"מ (עמוקה 7-8 ס"מ ורחבה 10-11 ס"מ)

חומרים
לעוגה:
150 גרם חמאה בטמפ' החדר
130 גרם סוכר דק
4 ביצים (M)
130 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים
180 גרם קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
120 גרם חלב

ממרח גנאש שוקולד:
90 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
80 גרם שוקולד חלב
2 כפות מחית פרלינה (בארץ מכונה נוגט) – אפשרי.

אגוזי לוז קלויים חצויים.

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר מקציפים חמאה עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים בהדרגה ביצים תוך כדי הקצפה.
4. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: אגוזי לוז טחונים, קמח ואבקת אפייה.
5. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ואת החלב למאסה, לסירוגין, תוך כדי ערבול (מומלץ להימנע מערבול יתר כדי לא לפגוע במרקם העוגה).
6. יוצקים את המאסה לתבנית ואופים כ 50-55 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע. מצננים לטמפ' החדר.
7. מכינים את ממרח הגנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה, מניחים את שני סוגי השוקולד בקערה, יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד. מערבבים לקבלת גנאש ומוסיפים את מחית הפרלינה. מערבבים לקבלת תערובת אחידה ושומרים בטמפ' החדר עד שהממרח מתקרר ומתייצב מעט.
8. מורחים את ממרח הגנאש על העוגה בצורה הרצויה ומפזרים מעל אגוזי לוז קלויים חצויים.

שלכם
שרון