עוגת דבש עסיסית
רוח קלילה נושבת לה בשכונת רוממה החדשה בחיפה, היא נושאת עמה ריח של סתיו ואיתו תחושת התרגשות של לפני החגים. חגי תשרי הם החגים האהובים עלי וה"לפני" שלהם הוא המרגש ביותר לדעתי. בכל שנה כשהרוח הזו הגיעה הרגשתי כמו ויאן רושה בסרט "שוקולד", תחושה של רצון לאפות, לייצר, להכין, לשמח את הקרובים אלי באמצעות עוגות וקינוחים. יש קסם בתקופה הזו שאני נזכרת בה בחיוך גדול ומנסה להרגיש אותה גם בפריז.
את מצעד ההכנות פתחה הירידה אל שכונת הדר באוטובוס מספר 23 שהתחנה האחרונה שלו הייתה ברחוב הנביאים, תחנה אחת אחרי פלאפל אוריון. אז אמנם פלאפל יכול להיות יעד נהדר, אבל המטרה הייתה דוכן ברכות השנה טובה המיוחד שליד הכיכר עם המזרקה. בכל שנה, היה עומד בכיכר אותו המוכר עם דוכן מעץ ישן ועליו מאות סוגים של ברכות בסגנון של פעם.
הייתי עומדת דקות ארוכות ובוחנת ברכה ברכה, את אלה עם הנצנצים ואת אלה שבלי, אלה עם ציורי הילדים התמימים או הציפורים הנושאות במקורן סרטים עליהם ברכות. כל כך אהבתי את הברכות האלה ונהנתי לבחון אותן ארוכות. בתום הדוקטורט המוכר היה סופר את השלל, סופר מעטפות כמספר הברכות ואת הכל ביחד היה מכניס אל מעטפת נייר לבנה עם גימור משונן.
כמובן שבנוסף לברכות שקניתי היו גם את אלה שהכנתי, הכי זכורות לי הברכות עם החלון הנפתח שמתחתיו מסתתרת ברכה (ילדי שנות ה 70-80 זוכרים?). כל כך אהבתי להתאים לכל אחד ברכה משלו להכניס למעטפה, לקנות בולים ולשלוח את הברכות באמצעות דואר אמיתי. לאלה שהיו קרובים אלי (פיסית) הכנתי גם עוגות דבש אישיות ואת הברכה הצמדתי אליהן.
הריח שמילא את הבית בימים האלה היה משכר, אפייה ללא הפסקה של עוגת הדבש שלי, זו שגורמת גם למי שלא חובב את הז'אנר להתאהב. היא עסיסית מאוד, עמוקה בטעם ובצבע ומבשרת ימים טובים ומתוקים. אני אוהבת להכין אותה בתבנית גדולה או בכמה תבניות קטנות יותר אותן אני מחלקת לפני החג.
עוגת דבש עסיסית
תבנית בגודל 32X25 גובה 6-8 ס"מ (רצוי כמה שיותר גבוהה, העוגה תופחת מאוד באפיה)
חומרים
4 ביצים מופרדות
200 גרם (כוס) סוכר + 25 גרם סוכר (2 כפות) להקצפת החלבונים
360 גרם (כוס) דבש
200 גרם (כוס) שמן
240 גרם (כוס) מיץ תפוזים טרי
420 גרם (3 כוסות) קמח תופח
כפית אבקת סודה לשתיה
100 גרם אגוזים קלויים קצוצים (מלך או פקאן)
הכנה
1. מחממים תנור ל 175 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקציפים חלמונים עם סוכר (200 גרם), מוסיפים דבש, שמן, מיץ תפוזים ומערבלים.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם 25 גרם סוכר לקצף יציב מאוד.
4. מערבבים קמח עם סודה לשתייה ואגוזים כך שהאגוזים יעטפו בקמח, מוסיפים לתערובת הנוזלים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מקפלים בעדינות את החלבונים למאסה, יש להמנע מקיפול יתר כדי לשמור על האווריריות של קצף החלבונים.
6. יוצקים את המאסה לתבנית, אופים כ 45-60 דקות (תלוי בתנור), עד שהעוגה יציבה למגע. מומלץ להימנע מאפיית יתר כדי לשמור על העוגה עסיסית.
7. שומרים בטמפ' החדר (מומלץ לעטוף היטב לשמירת המרקם העסיסי).
שנה טובה!
שרון
צליל
ממש אבל ממש בדיוק בזמן 🙏
חיפשתי כבר כמה ימים בין הדפים המוכתמים שלי מתכון לעוגת דבש טובה
אחד מהמתכונים של המשפחה ׳נעלם׳ ;(
המתכון שהעלית מריח כמו עוגת דבש שאנחנו ממש נאהב 💋🥂🍾
תודה על המתכון ושתהא שנה חדשה טובה יותר, בריאה יותר ומתוקה כמו פרלינה 😉
נעדכן בתמונות ותגובות על העוגה בהמשך
🍏🍎🍏
צליל
Paris Chez Sharon
תודה צליל, איזה כיף לדעת שהמתכון שלי יככב אצלכם 🙂 שנה נפלאה!
כהן אהובה
שנה טובה ומתוקה שרון היקרה..אני כבר מחכה לאפות את עוגת הדבש,שלך כמו כל המתכונים הכל מוצלח המון תודה
Paris Chez Sharon
תודה אהובה, מחכה לעדכונים איך יצא 🙂 שנה טובה!
יהודית
כילידת חיפה אמנם קצת יותר מבוגרת הסיפורים שלך מזכירים נשכחות ומעוררים געגועים. בעיקר הברכות לראש השנה. מתכון עוגת הדבש שלך הוא המתכון שיש לי מאמא שלי ז״ל. אך במקום מיץ תפוזים כוס קפה שחור. ריח העוגה בהחלט מזכיר ריחות של טרום החג
Paris Chez Sharon
איזה כיף יהודית, אין כמו ריח טרום חג 🙂 שנה טובה!
אלין
המתכון נשמע טוב ואנסה אותו השנה – אבל הככר שאת מתכוונת היא ככר הדואר בהדר? זוכרת שם את מוכר ברכות השנה טובה כל שנה 🙂 אבל אם הגעת עד לשם – פאלפל ארמון (שהבנתי שעדיין קיים..) בדיוק מול קולנוע ארמון ז"ל, הכי טעים. אין כמו פאלפל לפני הכניסה לקולנוע 🙂
Paris Chez Sharon
לגמרי!!! איזה כיף
ליאור
שרון היקרה…
קמתי בבוקר וקיבלתי קרייב נוראי
הכנתי את העוגה…אכן גבהה מאד ועסיסית בטירוף וכמובן טעימה. (דבש אבוקדו עושה לה טוב)
הוספתי גם קצת קוואנטרו…הולך טוב עם התפוזים
העוגה תתווסף לקולקציית עוגות הדבש המשפחתית
Paris Chez Sharon
יווו איזה כיף לקרוא!! מקסים 🙂
מלכה
שרון יקירה,
הכנתי את העוגה ובמקום מיץ תפוזים, כי לא היה לי והיה לי חשק עצום להכינה, שמתי תה.
אפיתי אותה ב3 תבניות אינגלישקייק כדי לתת לילדים שלא יבואו אלי לחג בגלל הסגר הממשמש ובא.
יצאה נהדרת.
תודה רבה על המתכונים הנפלאים שעושים חשק לאפות בימים אלה.
שנה טובה ומתוקה.
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! שמחה מאוד לשמוע 🙂 שנה טובה ומתוקה מאוד!
נינה
הי מה אפשר לשים במקום מיץ תפוזים?
Paris Chez Sharon
במקרה הזה מומלץ שלא להחליף, התפוזים מוסיפים לטעם ולמרקם 🙂
שחר
היי, האם אפשר בלי אגוזים? (בגלל הילדים)
Paris Chez Sharon
בוודאי שאפשר בלי אגוזים, זה מוריד מהטעם ומהמרקם הנוסף אבל זה אפשרי.
שחר
אז את ממליצה לטחון אותם כדי שישארו בכל זאת במתכון?
Paris Chez Sharon
הייתי מורידה אותם. אם תטחני אותם זה ישנה לגמרי את מרקם העוגה ויהפוך אותה ללא מאוזנת כי הם יתפקדו כמו עוד חומר יבש ושומני ביחד. היא תהיה מעולה גם בלי 🙂 שנה טובה!!
מרים
עשיתי את העוגה והיא יצאה נהדר, תודה! מה שכן המשפחה אוהבת עוגות רטובות אפילו יותר 🙂
יש דרך להפוך אותה לאפילו יותר עסיסית? איזשהו מרכיב שאפשר להגדיל את כמותו או משהו שאפשר להוסיף? תודה!
Paris Chez Sharon
כיף לשמוע! לנו היא יוצאת ממש עסיסית, לדעתי קצת פחות אפייה תעשה את ההבדל 🙂
איילת
תודה שרון על עוגה נפלאה, טעימה ועסיסית. אני בסיבוב שני של אחרי החג.
Paris Chez Sharon
תודה איילת, איזה כיף לשמוע! שנה טובה 🙂
קרין
עוגה מעולה!! בדיוק כמו שסבתא שלי היתה מכינה לכל המשפחה בכל ראש השנה.תודה שרון דרך אגב עשיתי בלי אגוזים ויצאה מאוד טעימה.
Paris Chez Sharon
נפלא איזה כיף לקרוא!
קרין
היי שרון האם יש לך מתכון לעוגת תפוזים שדומה במרקם לעוגת הדבש? דרך אגב הכנתי את הלינזר פאי שלך בלי הקקאו אמנם ויצאה מעולה!! תודה
Paris Chez Sharon
תודה! עוגת תפוחים פחות 🙂
ריקי קדוש
וואוו שרון יקרה, המתכון נפלא אך הסיפור החזיר אותי לילדות, לימים לפני ראש השנה, לדוכנים עם האגרות הברכה וקושי הרב בבחירת אגרת ברכה מתוך שלל האפשרויות, לבולים לדואר האמיתי , לריח באוויר, לאווירה החגיגית, תודה רבה רבה , הצלחת לגעת בי❤️
Paris Chez Sharon
תודה רבה ריקי 🙂 שנה טובה!
שרה
היי שרון
באיזה חם את אופה את עוגת הדבש?
תודה רבה על המתכונים
ושנה טובה בריאה ומבורכת
שרה
❤🥂🍾⚘
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 כמו שכתוב במתכון – 175 מעלות
רחל
שרון היקרה , תודה על מתכונים מעולים ! אין לי מושג איך קפצת לי יום אחד בפייסבוק ומאז אני עוקבת אחרייך , אני ילידת פאריס ושנים חוזרת לאותם מקומות ובעצם לא מספיק מכירה את הפינות היפות , בתמונות שאת מעלה ובתאורים היצירתיים שלך את גורמת לי להתאהב בה כל פעם מחדש , חזרתי לפני שבועיים ממנה וזכיתי להנות ממנה בהליכה ברגל עם מזג אוויר נפלא ובהשראתך מצאתי איזורים יפים שלא הכרתי והתמוגגתי כל רגע שם .
בענין המתכון הנ״ל , אם אני אוהבת את העוגת דבש קצת מתובלת , האם מתאים להוסיף ציפורן , קינמון וכו ?
שוב תודה לך ושתיהיה לך שנה טובה !
רחל
Paris Chez Sharon
תודה רבה רחל על התגובה המרגשת מאוד. בוודאי שאת יכולה, כל תבלין שמתאים לטעמך 🙂
תחיה
ממש כמו עוגת הדבש של אימי ,המתכון שלה הוא מפני עשרות שנים ומככב גם בביתי . רק במקום מיץ , שמים קפה או תה חזק . עוגה נהדרת. השנה אנסה עם מיץ תפוזים… שנה טובה!
Paris Chez Sharon
שנה טובה!
הדס
כמה תבניות אינגליש ? האם זמן האפייה אותו הדבר?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי לאפות אותה באינגליש כך שאני לא יכולה לתת מידע מדויק.
תחיה
וואו. בדיוק כמו המתכון של אימי.
איזה טעם ואיזה ריח!
שנה טובה!
Paris Chez Sharon
🙂
אסנת אלבו עטיה
נראית העוגה שחיפשתי.
לכמה תבניות אינגליש חדפ תספיק מסת העוגה הזו? תודה.
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי אבל מעריכה ש 2
אסנת אלבו עטיה
הכנתי אתמול. עוגה נהדרת, והספיקו 3 תבניות אינגליש ו 4 מאפינים. למי שתוהה
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא! לגבי גודל התבנית, תלוי איזו תבנית, אם מדובר באינגליש הכי קטבות אכן, אבל אם מדובר בתבניות ארוכות וגבוהות יותר 2. כדאי לשים לב שיש עשרות גדלים של אינגליש.