עוגת דבש עסיסית

עוגת דבש עסיסית רוח קלילה נושבת לה בשכונת רוממה החדשה בחיפה, היא נושאת עמה ריח של סתיו ואיתו תחושת התרגשות של לפני החגים. חגי תשרי הם החגים האהובים עלי וה"לפני" שלהם הוא המרגש ביותר לדעתי. בכל שנה כשהרוח הזו הגיעה הרגשתי כמו ויאן רושה בסרט "שוקולד", תחושה של רצון לאפות, לייצר, להכין, לשמח את הקרובים אלי באמצעות עוגות וקינוחים. יש קסם בתקופה הזו שאני נזכרת בה בחיוך גדול ומנסה להרגיש אותה גם בפריז.

את מצעד ההכנות פתחה הירידה אל שכונת הדר באוטובוס מספר 23 שהתחנה האחרונה שלו הייתה ברחוב הנביאים, תחנה אחת אחרי פלאפל אוריון. אז אמנם פלאפל יכול להיות יעד נהדר, אבל המטרה הייתה דוכן ברכות השנה טובה המיוחד שליד הכיכר עם המזרקה. בכל שנה, היה עומד בכיכר אותו המוכר עם דוכן מעץ ישן ועליו מאות סוגים של ברכות בסגנון של פעם.

 

עוגת דבש עסיסיתהייתי עומדת דקות ארוכות ובוחנת ברכה ברכה, את אלה עם הנצנצים ואת אלה שבלי, אלה עם ציורי הילדים התמימים או הציפורים הנושאות במקורן סרטים עליהם ברכות. כל כך אהבתי את הברכות האלה ונהנתי לבחון אותן ארוכות. בתום הדוקטורט המוכר היה סופר את השלל, סופר מעטפות כמספר הברכות ואת הכל ביחד היה מכניס אל מעטפת נייר לבנה עם גימור משונן. 

כמובן שבנוסף לברכות שקניתי היו גם את אלה שהכנתי, הכי זכורות לי הברכות עם החלון הנפתח שמתחתיו מסתתרת ברכה (ילדי שנות ה 70-80 זוכרים?). כל כך אהבתי להתאים לכל אחד ברכה משלו להכניס למעטפה, לקנות בולים ולשלוח את הברכות באמצעות דואר אמיתי. לאלה שהיו קרובים אלי (פיסית) הכנתי גם עוגות דבש אישיות ואת הברכה הצמדתי אליהן.

עוגת דבש עסיסית

הריח שמילא את הבית בימים האלה היה משכר, אפייה ללא הפסקה של עוגת הדבש שלי, זו שגורמת גם למי שלא חובב את הז'אנר להתאהב. היא עסיסית מאוד, עמוקה בטעם ובצבע ומבשרת ימים טובים ומתוקים. אני אוהבת להכין אותה בתבנית גדולה או בכמה תבניות קטנות יותר אותן אני מחלקת לפני החג.

עוגת דבש עסיסית

עוגת דבש עסיסית
תבנית בגודל 32X25 גובה 6-8 ס"מ (רצוי כמה שיותר גבוהה, העוגה תופחת מאוד באפיה)

חומרים
4 ביצים מופרדות
200 גרם (כוס) סוכר + 25 גרם סוכר (2 כפות) להקצפת החלבונים
360 גרם (כוס) דבש
200 גרם (כוס) שמן
240 גרם (כוס) מיץ תפוזים טרי
420 גרם (3 כוסות) קמח תופח
כפית אבקת סודה לשתיה
100 גרם אגוזים קלויים קצוצים (מלך או פקאן)

הכנה
1. מחממים תנור ל 175 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקציפים חלמונים עם סוכר (200 גרם), מוסיפים דבש, שמן, מיץ תפוזים ומערבלים.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם 25 גרם סוכר לקצף יציב מאוד.
4. מערבבים קמח עם סודה לשתייה ואגוזים כך שהאגוזים יעטפו בקמח, מוסיפים לתערובת הנוזלים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מקפלים בעדינות את החלבונים למאסה, יש להמנע מקיפול יתר כדי לשמור על האווריריות של קצף החלבונים.
6. יוצקים את המאסה לתבנית, אופים כ 45-60 דקות (תלוי בתנור), עד שהעוגה יציבה למגע. מומלץ להימנע מאפיית יתר כדי לשמור על העוגה עסיסית.
7. שומרים בטמפ' החדר (מומלץ לעטוף היטב לשמירת המרקם העסיסי).

עוגת דבש עסיסית

שנה טובה!
שרון

תגובות

  • 07 ספטמבר 2020
    צליל

    ממש אבל ממש בדיוק בזמן 🙏
    חיפשתי כבר כמה ימים בין הדפים המוכתמים שלי מתכון לעוגת דבש טובה
    אחד מהמתכונים של המשפחה ׳נעלם׳ ;(
    המתכון שהעלית מריח כמו עוגת דבש שאנחנו ממש נאהב 💋🥂🍾

    תודה על המתכון ושתהא שנה חדשה טובה יותר, בריאה יותר ומתוקה כמו פרלינה 😉
    נעדכן בתמונות ותגובות על העוגה בהמשך
    🍏🍎🍏
    צליל

    תשובה
  • 07 ספטמבר 2020
    כהן אהובה

    שנה טובה ומתוקה שרון היקרה..אני כבר מחכה לאפות את עוגת הדבש,שלך כמו כל המתכונים הכל מוצלח המון תודה

    תשובה
  • 07 ספטמבר 2020
    יהודית

    כילידת חיפה אמנם קצת יותר מבוגרת הסיפורים שלך מזכירים נשכחות ומעוררים געגועים. בעיקר הברכות לראש השנה. מתכון עוגת הדבש שלך הוא המתכון שיש לי מאמא שלי ז״ל. אך במקום מיץ תפוזים כוס קפה שחור. ריח העוגה בהחלט מזכיר ריחות של טרום החג

    תשובה
  • 07 ספטמבר 2020
    אלין

    המתכון נשמע טוב ואנסה אותו השנה – אבל הככר שאת מתכוונת היא ככר הדואר בהדר? זוכרת שם את מוכר ברכות השנה טובה כל שנה 🙂 אבל אם הגעת עד לשם – פאלפל ארמון (שהבנתי שעדיין קיים..) בדיוק מול קולנוע ארמון ז"ל, הכי טעים. אין כמו פאלפל לפני הכניסה לקולנוע 🙂

    תשובה
  • 07 ספטמבר 2020
    ליאור

    שרון היקרה…
    קמתי בבוקר וקיבלתי קרייב נוראי
    הכנתי את העוגה…אכן גבהה מאד ועסיסית בטירוף וכמובן טעימה. (דבש אבוקדו עושה לה טוב)
    הוספתי גם קצת קוואנטרו…הולך טוב עם התפוזים
    העוגה תתווסף לקולקציית עוגות הדבש המשפחתית

    תשובה
      • 14 ספטמבר 2020
        מלכה

        שרון יקירה,
        הכנתי את העוגה ובמקום מיץ תפוזים, כי לא היה לי והיה לי חשק עצום להכינה, שמתי תה.
        אפיתי אותה ב3 תבניות אינגלישקייק כדי לתת לילדים שלא יבואו אלי לחג בגלל הסגר הממשמש ובא.
        יצאה נהדרת.
        תודה רבה על המתכונים הנפלאים שעושים חשק לאפות בימים אלה.
        שנה טובה ומתוקה.

        תשובה
  • 07 ספטמבר 2020
    נינה

    הי מה אפשר לשים במקום מיץ תפוזים?

    תשובה
  • 10 ספטמבר 2020
    שחר

    היי, האם אפשר בלי אגוזים? (בגלל הילדים)

    תשובה
      • 11 ספטמבר 2020
        שחר

        אז את ממליצה לטחון אותם כדי שישארו בכל זאת במתכון?

        תשובה
  • 14 ספטמבר 2020
    מרים

    עשיתי את העוגה והיא יצאה נהדר, תודה! מה שכן המשפחה אוהבת עוגות רטובות אפילו יותר 🙂
    יש דרך להפוך אותה לאפילו יותר עסיסית? איזשהו מרכיב שאפשר להגדיל את כמותו או משהו שאפשר להוסיף? תודה!

    תשובה

פרסם תגובה