עוגת דבש עסיסית

רוח קלילה נושבת לה בשכונת רוממה החדשה בחיפה, היא נושאת עמה ריח של סתיו ואיתו תחושת התרגשות של לפני החגים. חגי תשרי הם החגים האהובים עלי וה"לפני" שלהם הוא המרגש ביותר לדעתי. בכל שנה כשהרוח הזו הגיעה הרגשתי כמו ויאן רושה בסרט "שוקולד", תחושה של רצון לאפות, לייצר, להכין, לשמח את הקרובים אלי באמצעות עוגות וקינוחים. יש קסם בתקופה הזו שאני נזכרת בה בחיוך גדול ומנסה להרגיש אותה גם בפריז.

את מצעד ההכנות פתחה הירידה אל שכונת הדר באוטובוס מספר 23 שהתחנה האחרונה שלו הייתה ברחוב הנביאים, תחנה אחת אחרי פלאפל אוריון. אז אמנם פלאפל יכול להיות יעד נהדר, אבל המטרה הייתה דוכן ברכות השנה טובה המיוחד שליד הכיכר עם המזרקה. בכל שנה, היה עומד בכיכר אותו המוכר עם דוכן מעץ ישן ועליו מאות סוגים של ברכות בסגנון של פעם.

 

הייתי עומדת דקות ארוכות ובוחנת ברכה ברכה, את אלה עם הנצנצים ואת אלה שבלי, אלה עם ציורי הילדים התמימים או הציפורים הנושאות במקורן סרטים עליהם ברכות. כל כך אהבתי את הברכות האלה ונהנתי לבחון אותן ארוכות. בתום הדוקטורט המוכר היה סופר את השלל, סופר מעטפות כמספר הברכות ואת הכל ביחד היה מכניס אל מעטפת נייר לבנה עם גימור משונן. 

כמובן שבנוסף לברכות שקניתי היו גם את אלה שהכנתי, הכי זכורות לי הברכות עם החלון הנפתח שמתחתיו מסתתרת ברכה (ילדי שנות ה 70-80 זוכרים?). כל כך אהבתי להתאים לכל אחד ברכה משלו להכניס למעטפה, לקנות בולים ולשלוח את הברכות באמצעות דואר אמיתי. לאלה שהיו קרובים אלי (פיסית) הכנתי גם עוגות דבש אישיות ואת הברכה הצמדתי אליהן.

הריח שמילא את הבית בימים האלה היה משכר, אפייה ללא הפסקה של עוגת הדבש שלי, זו שגורמת גם למי שלא חובב את הז'אנר להתאהב. היא עסיסית מאוד, עמוקה בטעם ובצבע ומבשרת ימים טובים ומתוקים. אני אוהבת להכין אותה בתבנית גדולה או בכמה תבניות קטנות יותר אותן אני מחלקת לפני החג.

עוגת דבש עסיסית
תבנית בגודל 32X25 גובה 6-8 ס"מ (רצוי כמה שיותר גבוהה, העוגה תופחת מאוד באפיה)

חומרים
4 ביצים מופרדות
200 גרם (כוס) סוכר + 25 גרם סוכר (2 כפות) להקצפת החלבונים
360 גרם (כוס) דבש
200 גרם (כוס) שמן
240 גרם (כוס) מיץ תפוזים טרי
420 גרם (3 כוסות) קמח תופח
כפית אבקת סודה לשתיה
100 גרם אגוזים קלויים קצוצים (מלך או פקאן)

הכנה
1. מחממים תנור ל 175 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקציפים חלמונים עם סוכר (200 גרם), מוסיפים דבש, שמן, מיץ תפוזים ומערבלים.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם 25 גרם סוכר לקצף יציב מאוד.
4. מערבבים קמח עם סודה לשתייה ואגוזים כך שהאגוזים יעטפו בקמח, מוסיפים לתערובת הנוזלים ומערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. מקפלים בעדינות את החלבונים למאסה, יש להמנע מקיפול יתר כדי לשמור על האווריריות של קצף החלבונים.
6. יוצקים את המאסה לתבנית, אופים כ 45-60 דקות (תלוי בתנור), עד שהעוגה יציבה למגע. מומלץ להימנע מאפיית יתר כדי לשמור על העוגה עסיסית.
7. שומרים בטמפ' החדר (מומלץ לעטוף היטב לשמירת המרקם העסיסי).

שנה טובה!
שרון