פושון, שירת הברבור

פושוןאנחנו עומדים מול חלון הראווה של מעדניית פושון המפורסמת בכיכר המדלן, בלב הגדה הימנית של פריז. קבוצה של תלמידים מובלים על ידי רותי שמעוני שזרעה בנו את זרעי אהבת התרבות הצרפתית, וביחד אתנו המורות אבלין ונעמי בוחניק. אני זוכרת את בוחניק, את יוחאי ואותי עומדים מול חלון הראווה העצום, בוהים בויטרינת הקינוחים שמוקמה כך שנוכל לבהות בה בדיוק מהמקום בו אנו עומדים.

פושון

מעולם לא ראיתי עוגות כאלה, מעולם לא דמיינתי שאראה עוגות כאלה ובוודאי שלא חשבתי שאזכה לטעום אותן. אז היו לי בלקסיקון הז'רבו הנפלאה של סבתא ארז'י, עוגת הביסקוויטים המנחמת של סבתא מרים ועוד כל מיני עוגיות ביתיות שילידי שנות ה 70-80 זכו לאכול בערך כל סופ"ש. פטיסרי? אף אחד לא הכיר את המונח הזה אז ופושון הייתה מבחינתנו מקדש אליו נוהרים רק מביני עניין ובעלי פרוטה.

פושון

אני זוכרת איזו עוגה קנינו כולנו ביחד, אני זוכרת את הרגע בו התקרבה הכפית לפה שלי ואני זוכרת את הרגע בו טעמתי אותה והבנתי שהחיים הקולינאריים שלי מתחלקים ללפני ואחרי. אז, נחשבה פושון לאורים ולתומים של הפטיסרי הצרפתית, דורות של שף פטיסיירים מהמפורסמים בעולם גדלו והתפתחו בה. פייר ארמה, סדריק גרולה, כריסטוף אדם, דומיניק אנסל ועוד ועוד, בפושון הם התחילו כפרחי פטיסרי והיום הם מובילים את תחום הפטיסרי בעולם כולו.

פושון

מעל 130 שנה חלפו מאז הגיע בחור צעיר ושאפתן מנורמנדי לפריז והסתובב בעיר עם עגלת ירקות ופירות טריים, ממיטב התוצרת של מחוז הולדתו. היה זה אוגוסט פליקס פושון. ב 1886 הוא הציב את העגלה שלו בכיכר המדלן, מול מעדניית אדיאר. איש מלקוחותיו של הירקן הצעיר לא העלה בדעתו שמאה שנים לאחר מכן לא יהיה אדם בעיר שלא יכיר את השם פושון, ושעגלת הירקות והפירות תצמח לאחת מחנויות האוכל המפורסמות בפריז ובעולם. עם חוג לקוחותיה הקבועים נמנו נשיאים, בית המלוכה של מונקו, השאה של איראן (שעליו סופר שקנה בכל חודש יותר משלושה טונות של מוצרים) ועוד רבים וידועים.

פושון

כיום יש לפושון עשרות סניפים בעשרות מדינות ברחבי העולם (אפילו בתל אביב נפתח אחד לפני כמה שנים), אך הסניף בכיכר המדלן הוא המוכר ביותר והוא משמש אבן שואבת לחובבי הקולינריה מהעולם כולו, וגם לכאלה שרק רוצים להציץ למוזיאון הקולינרי שנקרא פושון. לא עוד. לאחרונה הודיעו הבעלים של המעדנייה המפורסמת בעולם כי הם נאלצים לסגור את חנויות הדגל בכיכר המדלן שהפכו לחלק מהמונומנטים של עיר האורות.

הדעיכה של המותג הורגשה כבר לפני הקורונה, אבל הסגר, היעדר התיירים (לפריד מגיעים כ 30 מיליון תיירים כל שנה) והעלייה בכח הקנייה בתוך השכונות, הביאה את הנהלת המותג לקבל החלטה קשה. שתי חנויות הדגל המפורסמות בכיכר המדלן נסגרו באופן סופי. לעומת זאת, מלון פושון ובית הקפה שמתחתיו, שנמצאים גם הם בכיכר המדלן ישארו פתוחים, כך גם חנות התה של המותג.

פושון

ימים רבים ביליתי במעבדת הייצור של פושון עם כמה מהשף פטיסיירים שהובילו את המותג. הייתי מגיעה לפנות בוקר ועוזבת את המעבדה בעת יציאת משאית הקינוחים לסניף שבכיכר המדלן. כמה חוויות, כמה זכרונות, כמה היסטוריה יש במותג הזה. אז נכון, יש היום בוטיקי פטיסרי טובים יותר, מודרניים יותר ומתוחכמים יותר, אבל יש משהו עצוב בסגירה של מונומנט קולינארי כה חשוב, ולא רק בתחום הפטיסרי.

שלכם
שרון

תגובות

  • 11 אוקטובר 2020

    מצער מאד,אחד מנכסי צאן ברזל של פריז.
    התמונות המשגעות להוצגו בויטרינה.וואו בא לטרוף את המסך

    תשובה
  • 12 אוקטובר 2020
    Ediana Aldea

    וואו פושון בככר המדלן נסגר?
    כמה זכרונות יש לי, פעם ראשונה שהגעתי לפריס ב 1982, התאכסנו במלון Concortel לא רחוק מהמדלן, אז בכל נסיעה היינו נכנסים לפושון

    תשובה
  • 12 אוקטובר 2020
    עדית גוראל

    "דור הולך ונעלם"…..
    כמה עצוב, מקדש שהיה must בכל ביקור בעיר,
    האווירה, המעדנים והעוגות….
    כמה חבל !!!

    תשובה
  • 12 אוקטובר 2020
    איריס כהן

    באסה…. איך בא לי טעימה אחרונה ממשהו שלהם!!!!

    תשובה
  • 12 אוקטובר 2020
    גלילית

    בהחלט סוג של עצבות….גם אני כשהגעתי בפעם הראשונה בחיי לעיר האורות
    אי שם בין העשור השני והשלישי של חיי, המקום הראשון אליו רצתי זו כיכר המדלן
    לא בגלל שכנסיית המדלן כ"כ עניינה אותי, בית מקדש אחר היה היעד "פושון"…. אז בימים ההם הם היו "היהלום שבכתר"
    מוזר לעבור בכיכר המפורסמת מבלי לראות את פיסת ההיסטוריה הקולינרית הזו.

    ג'

    תשובה
  • 13 אוקטובר 2020
    ליטל

    זוכרת שנכנסתי לשם בפעם הראשונה שהייתי בפריז ב1994.עולם שלם וחדש נפרש

    תשובה
  • 13 אוקטובר 2020
    עלמה וגנשטיין

    עצוב ממש. העולם משנה פניו מול ענינו וחבל , זוכרת איך לקחתי הביתה בטיסה כמה אקלרים לאחותי שאוהבת ונשאתי אותם בחרדת קודש כמו תינוק.

    תשובה

פרסם תגובה