כשדיור וגוטייה נפגשים, פייר ארמה וסדריק גרולה בשיתוף פעולה ייחודי

אני זוכרת את הרגע בו פגשתי בפעם הראשונה את פייר ארמה, הרגשתי כאילו אני פוגשת את המלכה ויקטוריה שבצד השני של התעלה. יראת הכבוד, ההערכה, התחושה שהאדם החשוב ביותר בתחום הפטיסרי נמצא מולי ואני ממש יכולה לשאול אותו שאלות, הממה אותי. זה היה לפני כמה וכמה שנים ומאז זרמו הרבה מקרונים בסיין, גם ארמה וגם אני עברנו דרך ארוכה ומאדם ביישן וקצת מרוחק, הפך ארמה לאחד הידידים הקרובים שלנו בתחום (כן הוא גם שולח לי לבבות בוואטס). 

אבל לא רק בתחום האישי עבר ארמה שינוי, אלא גם בתחום המדיה והרשתות. למרות שהוא נחשב לחלק מהגילדה הותיקה יותר בקרב השף פטיסיירים, הרי שהוא הפך לפעיל מאוד ברשתות החברתיות, למד אנגלית (לא מובן מאליו בכלל לשף פטיסייר מהדור שלו) והפך לנגיש הרבה יותר למעריציו. השינוי הזה הפך את ארמה לדמות רלוונטית מאוד בתקופה שבה השף פטיסיירים הצעירים כובשים את הרשתות ומטפסים במהרה אל עבר הפסגה.

גם את המפגש הראשון עם סדריק גרולה אני זוכרת, זה היה ממש בימים הראשונים שלו במלון "לה מוריס", שף צעיר שקיבל את משרת השף פטיסייר של המלון היוקרתי. השף פטיסייר קליר דמון ואני החלטנו ללכת לנסות ביחד את שעת התה שלו ולא היה נרגש ממנו כשהוא הבין שהגברת דמון נמצאת בלובי וטועמת את הקינוחים שלו. השם סדריק גרולה היה אז פחות מוכר, הוא היה מהדור החדש של השף פטיסיירים שהיו צריכים לפלס את דרכם בין ארמה, אדם ומישלאק.

יעברו כמה שנים וגרולה יהפוך להיות אחד השף פטיסיירים הטובים בעולם, זה שעיני מעל מיליון מעריצים מכל העולם נישאות אליו, זה שחי את עולם העיצוב, האופנה, את עולם הרשתות החברתיות, החיים הטובים והשילוב בין כולם. מדובר בכוכב מהזן החדש שמבין שמעבדת הפטיסרי היא מגרש המשחקים שלו והרשתות החברתיות הן הויטרינה.

ארמה וגרולה הם בעצם סוג של המלך ויורשו ושיתוף פעולה ביניהם הוא אחד הדברים המעניינים שיכולים לקרות בתקופה הנוכחית בפריז. בימים האלה בהם חנויות הפטיסרי ריקות מתיירים יש צורך באנרגיות טובות של יצירה ושל ערבות הדדית. אני מעריכה שלא סתם שיתוף הפעולה הזה יוצא לפועל כעת.

הרעיון העומד מאחורי הקינוח NOISETTE – CITRON (אגוז לוז – לימון) הוא שילוב של שני טעמים (גם העוגה שרקח לנו ניקולא ברנרדה התבססה על שני טעמים אלה) כשהצורה והטעמים שלה הם קריצה לעשייה של שני האמנים. מהצד של גרולה, בחנות שלו באופרה רוב הקינוחים הם בעלי צורת פרח ואף הלוגו של החנות הוא פרח. בנוסף, קינוח אגוז הלוז הוא אחד מאלה שקידמו בצורה משמעותית את הקריירה של גרולה. מהצד של ארמה, בסיס המקרון הכל כך מזוהה איתו וצורת העוגה שמזכירה מעט את צורת הקינוח המפורסם הפלזיר סוכרה בצורתו החדשה.

הקינוח מורכב מביסקוויט מקרון עם אגוזי לוז קלויים, קרם לימון, ג'לי של לימון, ריבת חלב עם אגוזי לוז ולימון קונפי. שילוב הטעמים והמרקמים טוב מאוד ומתאים מאוד לחובבי קינוחים לימוניים, משום שהטעם השולט בקינוח הוא הלימון, כשהאגוזים מהדהדים ברקע. 

יש משהו מרענן בפרויקט הזה, מפגש של שני מותגי על שמבינים שתחרות בריאה יכולה גם להביא לשיתוף פעולה פורה. ועכשיו, דמיינו לכם את דיור וגוטייה מוציאים קולקציה משותפת.
*הקינוח נמכר אונליין באתרים של שני השף פטיסיירים עד ה 18.10.2020

שלכם
שרון