לייב עם פייר ארמה, עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים של חורף

בפעם הראשונה פגשתי את פייר ארמה לפני 9 שנים. הייתי אז שנה בעיר האורות ובמסגרת החיפושים שלי אחר כל מידע אפשרי בתחום הפטיסרי, רכשתי את כל המגזינים הרלוונטים בכל חודש. באחד מהם הופיע פרסום ובו נכתב שמסייה ארמה יהיה נוכח באחת החנויות שלו בתאריך מסוים, כדי לחתום על ספריו. כמובן שהיה לי ברור שזה הרגע שלי! הרגע שבו אוכל לפגוש את המאסטרו בכבודו ובעצמו, מעין רגע משנה חיים כזה שמופיע בכל סיפור טוב.

הגעתי אל החנות ברובע ה 16 ועמדתי בתור עם עוד רבים, כשבידי אחד הספרים שלקחתי מהמדף. כשהגעתי לשולחן השף הגשתי לו בחיוך את הספר ומלמלתי את המשפט ששיננתי כל הדרך "נעים מאוד מסייה ארמה, שמי שרון ואני בלוגרית ישראלית שכותבת על הפטיסרי הצרפתית, אשמח לקיים אתך ראיון". שלחתי את המילים לחלל שביני לבין המסייה וחבשתי קסדה וירטואלית.

המסייה הרים את ידו, הצביע לעבר אשה שעמדה לצידו ואמר לה בלחש, "ונסה?" הוא חתם על הספר ואני עברתי לונסה. אחרי חודש כבר הייתי ב"מיזון ארמה" בראיון אינטימי עם ארמה. במונחים של היום זה היה ראיון פחות טוב, ארמה היה שקט מאוד, מכונס ולא ידע מילה באנגלית, ואני הייתי בתחילת דרכי, חסרת בטחון בצרפתית ובעיקר בהלם מהמעמד.

עברו 9 שנים במהלכן פגשתי את ארמה עשרות פעמים. מהלם ראשוני הפך הקשר ליותר ויותר חם, עד שהיום אנחנו מתקשרים בהודעות פרטיות, מחליפים חוויות ואפילו שולחים לבבות. לא מדובר בעניין של מה בכך, מבחינתי מדובר ממש בבצק שמרים שתפח והפך למשהו חם, מנחם ומרגש.

היום 2.12 בשעה 19:00 שעון ישראל, יגיע הקשר שלנו לשיאים חדשים כשנעשה ביחד לייב אינסטגרם! ארמה שהחל להיות פעיל מאוד ברשתות החברתיות, במיוחד בתקופה הנוכחית, הזמין אותי לרקוח איתו ביחד מתכון נפלא שמתאים גם לאהבה שלי לשוקולד וגם לתקופת חגי החורף. בצרפתית Moelleux au Chocolat et Pain d'Epices, ובעברית עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים חורפיים אותם מוצאים בד"כ במוצר צרפתי הנקרא "פאן ד'אפיס", כלומר לחם עם תבלינים שהוא מוצר המזכיר מאוד ג'ינג'רברד ומזוהה עם חגי החורף.

אני כל כך מתרגשת ומזמינה אתכם באהבה להתרגש ביחד איתי. הלייב יועבר באינסטגרם של ארמה ושלי בצרפתית ואני גם מדי פעם אתרגם לאנגלית. 

עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים של חורף
12-15 עוגות קטנות (תבנית שקעים מאפין מסיליקון, קוטר 6 ס"מ, גובה 3.5 ס"מ)

חומרים
לגנאש שוקולד:
100 גרם שמנת מתוקה 
100 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
10 גרם דבש לבנדר (או אחר)
1 גרם תערובת תבלינים חורפיים טחונים לבחירה: קינמון, מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן, אניס, כוסברה, פלפל שחור

לעוגת שוקולד עסיסית:
250 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
250 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
220 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
4 ביצים M
70 גרם קמח רגיל מנופה

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
2. מכינים את הגנאש (מומלץ להכין כמה שעות לפני): בסיר קטן מביאים לסף רתיחה שמנת, דבש ותבלינים. יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. מעבירים למקרר לחצי שעה.
3. מוציאים מהמקרר, מעבירים לשק זילוף (ניתן לעשות שימוש בצנתר עגול מס' 11, לא חובה), מזלפים כדורים בקוטר 3 ס"מ על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה, מקפיאים.
4. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד על בן מארי, או במיקרו.
5. בקערה גדולה מערבלים חמאה רכה עם סוכר, מוסיפים בכל פעם שליש מהשוקולד החמים ומערבלים. הוספת השוקולד בשלבים מונעת את המסת החמאה (המסת החמאה תפגע במרקם העוגה).
6. מוסיפים ביצים ומערבלים, מוסיפים קמח ומערבלים לקבלת מאסה אחידה.
7. ממלאים את תבנית השקעים בתערובת העוגה, עד חצי מגובה התבנית. מניחים בכל שקע כדור גנאש ומטמינים בתוך המאסה. מכסים עם יתרת המאסה.
8. אופים כ 18 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.
9. ניתן לקשט באמצעות אבקת סוכר ואבקת קקאו, ניתן לעשות שימוש בדיסקית עם דוגמא כלשהי, כוכב למשל, על מנת לקבל צורה מעניינת על פני העוגה.

 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Maison Pierre Hermé Paris (@pierrehermeofficial)

בתיאבון
שרון