לייב עם פייר ארמה, עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים של חורף

עוגת שוקולד עסיסיתבפעם הראשונה פגשתי את פייר ארמה לפני 9 שנים. הייתי אז שנה בעיר האורות ובמסגרת החיפושים שלי אחר כל מידע אפשרי בתחום הפטיסרי, רכשתי את כל המגזינים הרלוונטים בכל חודש. באחד מהם הופיע פרסום ובו נכתב שמסייה ארמה יהיה נוכח באחת החנויות שלו בתאריך מסוים, כדי לחתום על ספריו. כמובן שהיה לי ברור שזה הרגע שלי! הרגע שבו אוכל לפגוש את המאסטרו בכבודו ובעצמו, מעין רגע משנה חיים כזה שמופיע בכל סיפור טוב.

הגעתי אל החנות ברובע ה 16 ועמדתי בתור עם עוד רבים, כשבידי אחד הספרים שלקחתי מהמדף. כשהגעתי לשולחן השף הגשתי לו בחיוך את הספר ומלמלתי את המשפט ששיננתי כל הדרך "נעים מאוד מסייה ארמה, שמי שרון ואני בלוגרית ישראלית שכותבת על הפטיסרי הצרפתית, אשמח לקיים אתך ראיון". שלחתי את המילים לחלל שביני לבין המסייה וחבשתי קסדה וירטואלית.

פייר ארמה ושרון היינריךהמסייה הרים את ידו, הצביע לעבר אשה שעמדה לצידו ואמר לה בלחש, "ונסה?" הוא חתם על הספר ואני עברתי לונסה. אחרי חודש כבר הייתי ב"מיזון ארמה" בראיון אינטימי עם ארמה. במונחים של היום זה היה ראיון פחות טוב, ארמה היה שקט מאוד, מכונס ולא ידע מילה באנגלית, ואני הייתי בתחילת דרכי, חסרת בטחון בצרפתית ובעיקר בהלם מהמעמד.

עוגת שוקולד עסיסיתעברו 9 שנים במהלכן פגשתי את ארמה עשרות פעמים. מהלם ראשוני הפך הקשר ליותר ויותר חם, עד שהיום אנחנו מתקשרים בהודעות פרטיות, מחליפים חוויות ואפילו שולחים לבבות. לא מדובר בעניין של מה בכך, מבחינתי מדובר ממש בבצק שמרים שתפח והפך למשהו חם, מנחם ומרגש.

עוגת שוקולד עסיסיתהיום 2.12 בשעה 19:00 שעון ישראל, יגיע הקשר שלנו לשיאים חדשים כשנעשה ביחד לייב אינסטגרם! ארמה שהחל להיות פעיל מאוד ברשתות החברתיות, במיוחד בתקופה הנוכחית, הזמין אותי לרקוח איתו ביחד מתכון נפלא שמתאים גם לאהבה שלי לשוקולד וגם לתקופת חגי החורף. בצרפתית Moelleux au Chocolat et Pain d'Epices, ובעברית עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים חורפיים אותם מוצאים בד"כ במוצר צרפתי הנקרא "פאן ד'אפיס", כלומר לחם עם תבלינים שהוא מוצר המזכיר מאוד ג'ינג'רברד ומזוהה עם חגי החורף.

אני כל כך מתרגשת ומזמינה אתכם באהבה להתרגש ביחד איתי. הלייב יועבר באינסטגרם של ארמה ושלי בצרפתית ואני גם מדי פעם אתרגם לאנגלית. 

עוגת שוקולד עסיסית עם תבלינים של חורף
12-15 עוגות קטנות (תבנית שקעים מאפין מסיליקון, קוטר 6 ס"מ, גובה 3.5 ס"מ)

חומרים
לגנאש שוקולד:
100 גרם שמנת מתוקה 
100 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
10 גרם דבש לבנדר (או אחר)
1 גרם תערובת תבלינים חורפיים טחונים לבחירה: קינמון, מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן, אניס, כוסברה, פלפל שחור

לעוגת שוקולד עסיסית:
250 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
250 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
220 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
4 ביצים M
70 גרם קמח רגיל מנופה

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
2. מכינים את הגנאש (מומלץ להכין כמה שעות לפני): בסיר קטן מביאים לסף רתיחה שמנת, דבש ותבלינים. יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. מעבירים למקרר לחצי שעה.
3. מוציאים מהמקרר, מעבירים לשק זילוף (ניתן לעשות שימוש בצנתר עגול מס' 11, לא חובה), מזלפים כדורים בקוטר 3 ס"מ על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה, מקפיאים.
4. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד על בן מארי, או במיקרו.
5. בקערה גדולה מערבלים חמאה רכה עם סוכר, מוסיפים בכל פעם שליש מהשוקולד החמים ומערבלים. הוספת השוקולד בשלבים מונעת את המסת החמאה (המסת החמאה תפגע במרקם העוגה).
6. מוסיפים ביצים ומערבלים, מוסיפים קמח ומערבלים לקבלת מאסה אחידה.
7. ממלאים את תבנית השקעים בתערובת העוגה, עד חצי מגובה התבנית. מניחים בכל שקע כדור גנאש ומטמינים בתוך המאסה. מכסים עם יתרת המאסה.
8. אופים כ 18 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.
9. ניתן לקשט באמצעות אבקת סוכר ואבקת קקאו, ניתן לעשות שימוש בדיסקית עם דוגמא כלשהי, כוכב למשל, על מנת לקבל צורה מעניינת על פני העוגה.

עוגת שוקולד עסיסית

 

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

A post shared by Maison Pierre Hermé Paris (@pierrehermeofficial)

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 02 דצמבר 2020
    שרה

    היי שרון בוקר טוב,
    יש לי שתי שאלות,
    האם יש לבחור "ממבחר התבלינים החורפיים" סוג אחד של התבלין?
    והאם הסוכר הדק זה אבקת סוכר?

    תשובה
  • 02 דצמבר 2020
    שרה

    ותודה רבה ויום טוב 😍💝

    תשובה
  • 02 דצמבר 2020
    י. גאון

    איזה סיפור מקסים ממש כמו ׳אגדות חג המולד׳ בסרטים…. את כל כך מרגשת והמתכון גם מראה קסם חגיגי…
    אנחנו נהיה איתך בהתרגשות 💫

    בהצלחה
    יום נפלא
    י. גאון

    תשובה
  • 02 דצמבר 2020
    בת שבע

    וואו אני מתרגשת בשבילך…..וגם לעצמי. כבוד גדול שרון.
    מצפה בקוצר רוח.
    בהצלחה יקירה.

    תשובה
  • 02 דצמבר 2020

    היה לייב מושלם, את מקסימה וכובשת כתמיד ❤ואני כשוקולטיירית עשית לי את הערב!! את החודש!! את השנה!!🍫🍫

    תשובה
  • 03 דצמבר 2020
    קרן

    היה נהדר. אחד הדברים המדהימים היה זה שאפילו במטבח הפרטי שלו בזמן סגר יש לו שף שעושה בשבילו עבודות מסויימות כמו להעביר מסה לתבנית וכו. זה מדגיש כמה חשיבות וכבוד יש לשף פטיסיירים כמו הרמה בצרפת ובקהילה הנרחבת יותר שמעריכה את המפעל שלהם

    תשובה
  • 04 דצמבר 2020

    ואי ואי
    הכנתי היום, למות….
    חבל ומזל.
    חבל שהכנתי חצי כמות ןמזל כי הייתי מחסלת הכל.
    המון תודה לך. שבת שלום.

    תשובה
  • 08 דצמבר 2020
    עומר

    היי שרון 😉 נראה מהמם ומעניין. רציתי לשאול אם ניתן להכין גם כעוגה אחת גדולה? פחות אוהבת עוגת אישיות. תודה 😉 איזה כיף לך.

    תשובה
  • 17 דצמבר 2020
    שרון

    היי!
    האם הדבש תורם ליציבות של הגנאש לכדורים?
    אם אכן הוא קריטי, האם אפשר להחליף במשהו אחר? אולי גלוקוזה?

    תשובה
    • 10 ינואר 2021
      חנה חלוצי

      תודה מקסימות. אפיתי אותם. יצא מושלם.

      תשובה
  • 15 ינואר 2021

    תודה לך שרון.
    האם ניתן להקפיא? אם אצליח לשמור כמה לפני שיגיעו למקפיא.

    תשובה
  • 16 ינואר 2021
    חני יערי

    את מיוחדת ומרגשת !! (שתיכן ביחד וכל אחת לחוד) תודה על כל הלייף שלכם ותמשיכו ככה😎לראות את העולם כולו מתוק כמו שוקולה🤓

    תשובה

פרסם תגובה