עוגיות שפריץ חמאה ושוקולד מאלזס

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדבדיוק בשבוע הזה בתקופות חיים אחרות היינו נוסעות לאלזס. שעתיים וחצי של נסיעה ברכבת ואנחנו בעולם אחר, עולם שנראה לעתים כאילו נלקח מאיזו אגדה, אבל אנשים אמיתיים חיים בו. התקופה הזו באלזס היא אחת היפות שיש משום שהיא מסמלת את תחילת ההיערכות לחג המולד. פתיחת שווקי חג המולד (שמקורם באיזור זה), קישוט הבתים הצבעוניים וכמובן, אירוע הדלתות הפתוחות אצל חברתנו קריסטין פרבר.

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדאחד הדברים האהובים עלינו באלזס הוא לקחת רכב ולשוטט בלי תכנון בין הכפרים הציוריים. אנחנו יכולות להיות בכפרים האלה ועוד ועוד ואף פעם לא ימאס לנו, בכל פעם נמצא עוד בית מעניין ועוד חנות מיוחדת, נפגוש אנשים מרתקים וננשום אוויר אלזסי עם ארומת אח בוערת.

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדאלזס מאפיינים קולינאריים רבים לה, אחד מהם הוא עולם הביסקוויטרי. כשמבקרים בכפרים הציוריים, כמעט בכל כפר ישנה חנות של עוגיות (בצרפתית ביסקוויטרי), חלקן חנויות פרטיות, חלקן הן חלק מרשתות מפורסמות באזור, ובכולן יש מגוון גדול של עוגיות מסוגים שונים. אחת העוגיות המפורסמות באזור אלזס היא עוגיית השפריץ SPRITZ (ההגייה הנכונה היא ספריץ), בצרפתית היא גם מכונה סבלה ווינוואז (Sablés Viennois), בתרגום פשוט עוגיות חול וינאיות. 

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדמדובר בעוגייה ערמומית ומאוד פשוטה להכנה שנאפית בד"כ לקראת חג המולד. הבצק ממנו עשויה העוגייה רך מאוד ולכן מזלפים אותו באמצעות שק זילוף וצנתר, או באמצעות מכשיר לזילוף עוגיות (כזה שהיה לסבתא שלי). לאחר האפייה ניתן לטבול את העוגיות בשוקולד, לקשט אותן ברוח החג או פשוט לטרוף אותן כמו שהן.

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולד

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדאת המתכון הנהדר הזה קיבלתי מחברי פייר ארמה שכמו העוגייה גם הוא אלזסי (חבר טוב של קריסטין פרבר), מתכון של פייר הוא אוצר אז כדאי לכם לשמור אותו וכמובן שגם לרקוח בעצמכם.

עוגיות שפריץ אלזסיות
כ 16 עוגיות בגודל 5X7 ס"מ

חומרים
190 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
75 גרם אבקת סוכר מנופה
קורט פלור-דה-סל (אם אין אז מלח רגיל)
קורט אבקת וניל או כמה טיפות תמצית וניל
חלבון מביצה אחת
225 גרם קמח רגיל מנופה

לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר ו/או חלב

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מערבלים חמאה עם אבקת סוכר, מלח ווניל. ניתן לעשות שימוש במיקסר ידני.
3. מוסיפים חלבון וממשיכים לערבל (תשומת לב שבשלב זה מרקם התערובת לא יהיה אחיד, אל דאגה).
4. מוסיפים את הקמח, מומלץ להוסיף חצי מהקמח, לערבל קלות ולהוסיף את החצי השני. יש להמנע מערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.
5. באמצעות מרית מנקים את דפנות הקערה ומאחדים את הבצק שאמור להיות רך ודביק.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן או למכשיר לזילוף עוגיות.
7. מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את הצורות הרצויות, אני אוהבת לזלף צורת W בגובה 5 ס"מ וברוחב של כ 7 ס"מ. מומלץ להקפיד על רווחים בין העוגיות, הן מתפשטות מעט באפייה.
8. אופים כ 15 דקות עד שהעוגיות זהובות מאוד (הזהבה עמוקה מחזקת את טעם העוגייה). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
9. ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים כל עוגייה בשוקולד ומניחים על משטח מרופד בנייר אפייה עד להתקשות השוקולד (אם השוקולד לא מטומפרר מומלץ להכניס את העוגיות הטבולות למקרר עד להתקשות השוקולד).
העוגיות נשמרות כשבוע בכלי אטום.

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולד

עוגיות שפריץ חמאה ושוקולדבתיאבון
שרון

תגובות

  • 08 דצמבר 2020
    שוש

    וואוו בא לי להושיט יד לתמונות המדהימות של העוגיות ולנגוס בהן.
    כחובבת מושבעת של ז׳אנר העוגיות אני ממש מתכוונת להכין אותן בקרוב
    ואם יש בכובע הקסמים שלך עוד מתכונים לעוגיות מופלאות אנחנו מאד נשמח למצוא אותם בהלוג המתוק והמופלא הזה
    תודה רבה
    שוש ❤️

    תשובה
  • 08 דצמבר 2020
    ורדה קנטור

    איך מתכון כל כך פשוט הופך לעוגיות כאלה מפוארות
    תודה שרון שאת חולקת איתנו את הידע שלך🙏❤️

    תשובה
  • 08 דצמבר 2020
    ויקטוריה

    אליפות, פייר ארמה שידר באינסטגרם בשידור חי את העוגיות האלה.

    תשובה
  • 08 דצמבר 2020
    בשעות 22:00-23:00 הגוף לא סופג קלוריות.

    אני מצטרף לשוש מהתגובה הקודמת. אני מת על עוגיות. תיקון טעות קלה בסוף הכתבה: אין מצב שהעוגיות האלה נשמרות שבוע בכלי אטום. הן אפילו לא תספקנה להכנס אליו 😁

    תשובה
  • 08 דצמבר 2020
    אריאלה

    ללא אבקת אפיה?

    תשובה
  • 09 דצמבר 2020

    עוגיות זו (אחת) החולשות המתוקות שלי ואלו נראות כל כך שוות. אכלתי אותן לפני שנים בבית קפה קסום בפריז. עד היום זוכרת את המרקם והטעם שלהן בפה שלי. תודה שרוני על המתכון המעולה, הזכרת לי נשכחות.
    יבוצעו בסופ"ש 🙂
    נ.ב. גרידת תפוז יכולה להיות מעניינת שם?

    תשובה
  • 09 דצמבר 2020
    סימה

    עוגיות מושלמות בפריכות וחמאתיות והשוקולד שילוב מנצח👑 תודה על העונג אהובה💝💝💝

    תשובה
  • 11 דצמבר 2020
    עירית

    הבצק יוצא מוצק ואינו עובר דרך שקית הזילוף. האם יתכן שחסרים נוזלים שיש להוסיף לבצק?

    תשובה
  • 12 דצמבר 2020
    שרון מטלון

    וואו תודה הכנתי עכשיו יצא מדהים … נכנסו לקרור

    תשובה
  • 15 דצמבר 2020
    נגה שביט

    וואו ועוד מתכון של פייר ארמה!! תודה 🙏🏼

    תשובה
  • 18 דצמבר 2020
    תמר

    יצא מדהים! תודה רבה!

    תשובה
  • 20 דצמבר 2020
    סיסי

    שבוע טוב, מאוד אוהבת את הבלוג שלך ועוקבת אחריו. כשראיתי את העוגיות האלה ועוד של פייר ארמה, אמרתי לעצמי אני חייבת להכין אותן. לרוב מתכון שאני מכינה בפעם הראשונה, אני הולכת בדיוק אבל בדיוק לפי מה שכתוב, כמובן שלא משנים מתכון של פייר ארמה. אבל לדאבוני, הבצק יצא מאוד מאוד מאוד קשה ולא עבר דרך שק הזילוף, למרות שהשתמשתי בחמאה מאוד מאוד מאוד רכה. לא התייאשתי ולבסוף הכנתי את העוגיות ללא שימוש בשק זילוף. טעימות מאוד.

    תשובה
      • 20 דצמבר 2020
        סיסי

        תודה רבה, בהזדמנות זו אאחל לך ולכל בני ביתך HAPPY NEW YEAR.

        תשובה
  • 25 דצמבר 2020
    חנה סתיו

    שמעתי בבקר בתוכנית של גאוטה ברשת ב על מתכון העוגיות. האם זה המתכון?
    האם נדמה לי ששמעתי גם שמנת מתוקה?
    אני ממש לפני ההכנה אשמח לתשובה !
    תודה
    חנה

    תשובה

פרסם תגובה