עוגיות שפריץ חמאה ושוקולד מאלזס
בדיוק בשבוע הזה בתקופות חיים אחרות היינו נוסעות לאלזס. שעתיים וחצי של נסיעה ברכבת ואנחנו בעולם אחר, עולם שנראה לעתים כאילו נלקח מאיזו אגדה, אבל אנשים אמיתיים חיים בו. התקופה הזו באלזס היא אחת היפות שיש משום שהיא מסמלת את תחילת ההיערכות לחג המולד. פתיחת שווקי חג המולד (שמקורם באיזור זה), קישוט הבתים הצבעוניים וכמובן, אירוע הדלתות הפתוחות אצל חברתנו קריסטין פרבר.
אחד הדברים האהובים עלינו באלזס הוא לקחת רכב ולשוטט בלי תכנון בין הכפרים הציוריים. אנחנו יכולות להיות בכפרים האלה ועוד ועוד ואף פעם לא ימאס לנו, בכל פעם נמצא עוד בית מעניין ועוד חנות מיוחדת, נפגוש אנשים מרתקים וננשום אוויר אלזסי עם ארומת אח בוערת.
אלזס מאפיינים קולינאריים רבים לה, אחד מהם הוא עולם הביסקוויטרי. כשמבקרים בכפרים הציוריים, כמעט בכל כפר ישנה חנות של עוגיות (בצרפתית ביסקוויטרי), חלקן חנויות פרטיות, חלקן הן חלק מרשתות מפורסמות באזור, ובכולן יש מגוון גדול של עוגיות מסוגים שונים. אחת העוגיות המפורסמות באזור אלזס היא עוגיית השפריץ SPRITZ (ההגייה הנכונה היא ספריץ), בצרפתית היא גם מכונה סבלה ווינוואז (Sablés Viennois), בתרגום פשוט עוגיות חול וינאיות.
מדובר בעוגייה ערמומית ומאוד פשוטה להכנה שנאפית בד"כ לקראת חג המולד. הבצק ממנו עשויה העוגייה רך מאוד ולכן מזלפים אותו באמצעות שק זילוף וצנתר, או באמצעות מכשיר לזילוף עוגיות (כזה שהיה לסבתא שלי). לאחר האפייה ניתן לטבול את העוגיות בשוקולד, לקשט אותן ברוח החג או פשוט לטרוף אותן כמו שהן.
את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מחברי פייר ארמה שכמו העוגייה גם הוא אלזסי (חבר טוב של קריסטין פרבר), מתכון של פייר הוא אוצר אז כדאי לכם לשמור אותו וכמובן שגם לרקוח בעצמכם.
עוגיות שפריץ אלזסיות
כ 16 עוגיות בגודל 5X7 ס"מ
חומרים
190 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
75 גרם אבקת סוכר מנופה
קורט פלור-דה-סל (אם אין אז מלח רגיל)
קורט אבקת וניל או כמה טיפות תמצית וניל
חלבון מביצה אחת
225 גרם קמח רגיל מנופה
לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר ו/או חלב
הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מערבלים חמאה עם אבקת סוכר, מלח ווניל. ניתן לעשות שימוש במיקסר ידני.
3. מוסיפים חלבון וממשיכים לערבל (תשומת לב שבשלב זה מרקם התערובת לא יהיה אחיד, אל דאגה).
4. מוסיפים את הקמח, מומלץ להוסיף חצי מהקמח, לערבל קלות ולהוסיף את החצי השני. יש להמנע מערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.
5. באמצעות מרית מנקים את דפנות הקערה ומאחדים את הבצק שאמור להיות רך ודביק.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן או למכשיר לזילוף עוגיות.
7. מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את הצורות הרצויות, אני אוהבת לזלף צורת W בגובה 5 ס"מ וברוחב של כ 7 ס"מ. מומלץ להקפיד על רווחים בין העוגיות, הן מתפשטות מעט באפייה.
8. אופים כ 15 דקות עד שהעוגיות זהובות מאוד (הזהבה עמוקה מחזקת את טעם העוגייה). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
9. ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים כל עוגייה בשוקולד ומניחים על משטח מרופד בנייר אפייה עד להתקשות השוקולד (אם השוקולד לא מטומפרר מומלץ להכניס את העוגיות הטבולות למקרר עד להתקשות השוקולד).
העוגיות נשמרות כשבוע בכלי אטום.
שוש
וואוו בא לי להושיט יד לתמונות המדהימות של העוגיות ולנגוס בהן.
כחובבת מושבעת של ז׳אנר העוגיות אני ממש מתכוונת להכין אותן בקרוב
ואם יש בכובע הקסמים שלך עוד מתכונים לעוגיות מופלאות אנחנו מאד נשמח למצוא אותם בהלוג המתוק והמופלא הזה
תודה רבה
שוש ❤️
Paris Chez Sharon
תודה שוש! איזה כיף שאהבת 🙂 בקרוב עוד!
ורדה קנטור
איך מתכון כל כך פשוט הופך לעוגיות כאלה מפוארות
תודה שרון שאת חולקת איתנו את הידע שלך🙏❤️
Paris Chez Sharon
תודה רבה ורדה!!
ויקטוריה
אליפות, פייר ארמה שידר באינסטגרם בשידור חי את העוגיות האלה.
Paris Chez Sharon
אכן 🙂
בשעות 22:00-23:00 הגוף לא סופג קלוריות.
אני מצטרף לשוש מהתגובה הקודמת. אני מת על עוגיות. תיקון טעות קלה בסוף הכתבה: אין מצב שהעוגיות האלה נשמרות שבוע בכלי אטום. הן אפילו לא תספקנה להכנס אליו 😁
Paris Chez Sharon
חחחחחחח לגמרי לא סופג 🙂 ונכון, הן נספגות בגוף מאוד מהר ולא ישאר כלום!
אריאלה
ללא אבקת אפיה?
Paris Chez Sharon
ממש כך 🙂
תמרי סלונים ליבס
עוגיות זו (אחת) החולשות המתוקות שלי ואלו נראות כל כך שוות. אכלתי אותן לפני שנים בבית קפה קסום בפריז. עד היום זוכרת את המרקם והטעם שלהן בפה שלי. תודה שרוני על המתכון המעולה, הזכרת לי נשכחות.
יבוצעו בסופ"ש 🙂
נ.ב. גרידת תפוז יכולה להיות מעניינת שם?
Paris Chez Sharon
איזה כיף שאהבת, אני לא יכולה להפסיק לאכול אותן. אני באופן אישי פחות אוהבת טעם לימוני או תפוזי בעוגיות, אבל בטח שיכול להתאים!
סימה
עוגיות מושלמות בפריכות וחמאתיות והשוקולד שילוב מנצח👑 תודה על העונג אהובה💝💝💝
Paris Chez Sharon
תודה רבה סימה!
עירית
הבצק יוצא מוצק ואינו עובר דרך שקית הזילוף. האם יתכן שחסרים נוזלים שיש להוסיף לבצק?
Paris Chez Sharon
הי עירית, לא, הבצק אמור לצאת כזה שניתן לזלף (לא רך מדי אבל בוודאי שלא קשה). האם עשית שימוש בחמאה רכה מאוד מאוד? בכל מקרה, נסי לרכך אותו מעט בשקית הזילוף עם הידיים (חום הגוף) ותנועות של מעיכה.
שרון מטלון
וואו תודה הכנתי עכשיו יצא מדהים … נכנסו לקרור
Paris Chez Sharon
איזה כיף!!
נגה שביט
וואו ועוד מתכון של פייר ארמה!! תודה 🙏🏼
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂
תמר
יצא מדהים! תודה רבה!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! שמחה לשמוע
סיסי
שבוע טוב, מאוד אוהבת את הבלוג שלך ועוקבת אחריו. כשראיתי את העוגיות האלה ועוד של פייר ארמה, אמרתי לעצמי אני חייבת להכין אותן. לרוב מתכון שאני מכינה בפעם הראשונה, אני הולכת בדיוק אבל בדיוק לפי מה שכתוב, כמובן שלא משנים מתכון של פייר ארמה. אבל לדאבוני, הבצק יצא מאוד מאוד מאוד קשה ולא עבר דרך שק הזילוף, למרות שהשתמשתי בחמאה מאוד מאוד מאוד רכה. לא התייאשתי ולבסוף הכנתי את העוגיות ללא שימוש בשק זילוף. טעימות מאוד.
Paris Chez Sharon
הי סיסי, נהדר שיצאו טעימות! הבצק אמור לצאת רך אבל לא מדי וכמובן לעבור דרך שק זילוף. עשיתי אותן כמה וכמה פעמים והן יצאו נהדר, מדי פעם הבצק קשה יותר מסיבות שונות (קמח, טמפ', ערבוב יתר ועוד). בכל מקרה, אם הבצק יוצא קשה אפשר לרכך אותו באמצעות מעיכה בין הידיים כשהוא בתוך שק הזילוף. זה מחמם את החמאה והיא מתרככת. בהצלחה!
סיסי
תודה רבה, בהזדמנות זו אאחל לך ולכל בני ביתך HAPPY NEW YEAR.
Paris Chez Sharon
תודה רבה גם לך!!
חנה סתיו
שמעתי בבקר בתוכנית של גאוטה ברשת ב על מתכון העוגיות. האם זה המתכון?
האם נדמה לי ששמעתי גם שמנת מתוקה?
אני ממש לפני ההכנה אשמח לתשובה !
תודה
חנה
Paris Chez Sharon
הי חנה, אכן אלה העוגיות ואין בהן כל שמנת 🙂
שבע פרידמן
תודה העוגיות מדהימות הכנתי עם השוקולד ובלי השוקולד וכמובן גם עם הגנש באמצע וכן גם את ההמצאה שלך עם הפרלינה מושלםםםם תודה
Paris Chez Sharon
תודה רבה שבע 🙂
מאנדי
שרון, שנה שעברה הכנתי ויצא פשוט מדהים!
השנה מעבר לזה שאכין כמות כפולה – רציתי לשאול – האם אפשר לעשות אותן שפריץ מאצ'ה ושוקולד לבן?
אם כן כמה מאצ'ה היית מוסיפה והאם זה במקום חלק מכמות הקמח?
תודה רבה
Paris Chez Sharon
הי, תודה! מעריכה שלגמרי אפשרי אבל לא יכולה לתת כמויות מבלי שניסיתי. הייתי מנסה לעשות כמות קטנה כניסוי ורואה איך העוגיה מגיבה. בהצלחה!
שי
היי שרון , רציתי לשאול האם במידה ואני מטמפררת את השוקולד , אך כרגע נורא חם בארץ , יש לשמור במקרר את העוגיות ?
Paris Chez Sharon
אפשרי