עוגיות שפריץ חמאה ושוקולד מאלזס

בדיוק בשבוע הזה בתקופות חיים אחרות היינו נוסעות לאלזס. שעתיים וחצי של נסיעה ברכבת ואנחנו בעולם אחר, עולם שנראה לעתים כאילו נלקח מאיזו אגדה, אבל אנשים אמיתיים חיים בו. התקופה הזו באלזס היא אחת היפות שיש משום שהיא מסמלת את תחילת ההיערכות לחג המולד. פתיחת שווקי חג המולד (שמקורם באיזור זה), קישוט הבתים הצבעוניים וכמובן, אירוע הדלתות הפתוחות אצל חברתנו קריסטין פרבר.

אחד הדברים האהובים עלינו באלזס הוא לקחת רכב ולשוטט בלי תכנון בין הכפרים הציוריים. אנחנו יכולות להיות בכפרים האלה ועוד ועוד ואף פעם לא ימאס לנו, בכל פעם נמצא עוד בית מעניין ועוד חנות מיוחדת, נפגוש אנשים מרתקים וננשום אוויר אלזסי עם ארומת אח בוערת.

אלזס מאפיינים קולינאריים רבים לה, אחד מהם הוא עולם הביסקוויטרי. כשמבקרים בכפרים הציוריים, כמעט בכל כפר ישנה חנות של עוגיות (בצרפתית ביסקוויטרי), חלקן חנויות פרטיות, חלקן הן חלק מרשתות מפורסמות באזור, ובכולן יש מגוון גדול של עוגיות מסוגים שונים. אחת העוגיות המפורסמות באזור אלזס היא עוגיית השפריץ SPRITZ (ההגייה הנכונה היא ספריץ), בצרפתית היא גם מכונה סבלה ווינוואז (Sablés Viennois), בתרגום פשוט עוגיות חול וינאיות. 

מדובר בעוגייה ערמומית ומאוד פשוטה להכנה שנאפית בד"כ לקראת חג המולד. הבצק ממנו עשויה העוגייה רך מאוד ולכן מזלפים אותו באמצעות שק זילוף וצנתר, או באמצעות מכשיר לזילוף עוגיות (כזה שהיה לסבתא שלי). לאחר האפייה ניתן לטבול את העוגיות בשוקולד, לקשט אותן ברוח החג או פשוט לטרוף אותן כמו שהן.

את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מחברי פייר ארמה שכמו העוגייה גם הוא אלזסי (חבר טוב של קריסטין פרבר), מתכון של פייר הוא אוצר אז כדאי לכם לשמור אותו וכמובן שגם לרקוח בעצמכם.

עוגיות שפריץ אלזסיות
כ 16 עוגיות בגודל 5X7 ס"מ

חומרים
190 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
75 גרם אבקת סוכר מנופה
קורט פלור-דה-סל (אם אין אז מלח רגיל)
קורט אבקת וניל או כמה טיפות תמצית וניל
חלבון מביצה אחת
225 גרם קמח רגיל מנופה

לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר ו/או חלב

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מערבלים חמאה עם אבקת סוכר, מלח ווניל. ניתן לעשות שימוש במיקסר ידני.
3. מוסיפים חלבון וממשיכים לערבל (תשומת לב שבשלב זה מרקם התערובת לא יהיה אחיד, אל דאגה).
4. מוסיפים את הקמח, מומלץ להוסיף חצי מהקמח, לערבל קלות ולהוסיף את החצי השני. יש להמנע מערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.
5. באמצעות מרית מנקים את דפנות הקערה ומאחדים את הבצק שאמור להיות רך ודביק.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן או למכשיר לזילוף עוגיות.
7. מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את הצורות הרצויות, אני אוהבת לזלף צורת W בגובה 5 ס"מ וברוחב של כ 7 ס"מ. מומלץ להקפיד על רווחים בין העוגיות, הן מתפשטות מעט באפייה.
8. אופים כ 15 דקות עד שהעוגיות זהובות מאוד (הזהבה עמוקה מחזקת את טעם העוגייה). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
9. ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים כל עוגייה בשוקולד ומניחים על משטח מרופד בנייר אפייה עד להתקשות השוקולד (אם השוקולד לא מטומפרר מומלץ להכניס את העוגיות הטבולות למקרר עד להתקשות השוקולד).
העוגיות נשמרות כשבוע בכלי אטום.

בתיאבון
שרון