עוגיות סנדוויץ' שפריץ פרלינה ושוקולד

אני חושבת ששום חיסון לא יעזור לי לוירוס עוגיות השפריץ שפקד אותי 🙂 מאז שפרסמתי את המתכון הראשון אני לא מפסיקה לחשוב על עוד ועוד וריאציות של העוגיות הממכרות האלה. אחרי שרקחתי את המתכון הקלאסי ואחריו את עוגיות השפריץ קקאו ושוקולד, החלטתי להמשיך בניסיונות.

הפעם בחרתי לשלב במאסה של השפריץ את אחד מחומרי הגלם האהובים עלי, הפרלינה, אבל לא רק. במקום עוגייה אחת בחרתי לעשות הפעם עוגיות סנדוויץ' כשהמילוי הוא גנאש שוקולד מריר שאני אוהבת לעשות עם חמאה חצי מלוחה (ניתן לעשות עם חמאה רגילה). את כל השחיתות הזו טבלתי בשוקולד מריר וכך התקבלה עוגייה שהיא לגמרי תרופה לכל דבר.

כמובן שלא חייבים לעשות עוגיות כפולות, גם לא חייבים לטבול בשוקולד, העוגיות נפלאות גם כמו שהן.

עוגיות סנדוויץ' שפריץ פרלינה ושוקולד
כ 10 עוגיות כפולות בגודל 5X7 ס"מ

חומרים
לעוגיות:
190 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
75 גרם אבקת סוכר מנופה
קורט פלור-דה-סל (אם אין אז מלח רגיל)
קורט אבקת וניל או כמה טיפות תמצית וניל
60 גרם ממרח פרלינה (קרם נוגט)
חלבון מביצה אחת
225 גרם קמח רגיל מנופה

לגנאש שוקולד מריר:
150 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
80 גרם שוקולד חלב קצוץ
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות (אני מעדיפה חצי מלוחה, קרי עד 3% מלח)

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר ו/או חלב
אגוזים מקורמלים טחונים (אפשרי)

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מקציפים חמאה עם אבקת סוכר, מלח ווניל. ניתן לעשות שימוש במיקסר ידני. מוסיפים פרלינה וממשיכים להקציף.
3. מוסיפים חלבון ומערבלים (תשומת לב שבשלב זה מרקם התערובת לא יהיה אחיד, אל דאגה).
4. מוסיפים את הקמח, מומלץ להוסיף חצי מהקמח, לערבל קלות ולהוסיף את החצי השני. יש להמנע מערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.
5. באמצעות מרית מנקים את דפנות הקערה ומאחדים את הבצק שאמור להיות רך ודביק.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.
7. מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את הצורות הרצויות, אני אוהבת לזלף צורת W בגובה 5 ס"מ וברוחב של כ 7 ס"מ. מכיוון שמדובר בעוגיות סנדוויץ' מומלץ לזלף עוגיות לא עבות מדי אלא יחסית שטוחות. מומלץ להקפיד על רווחים בין העוגיות, הן מתפשטות מעט באפייה. 
8. אופים כ 15 דקות עד שהעוגיות זהובות מאוד (הזהבה עמוקה מחזקת את טעם העוגייה). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
9. מכינים גנאש: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. אחרי שהגנאש מתקרר מעט מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה של החמאה. ניתן להשתמש במוט בלנדר כדי לקבל גנאש חלק מאוד. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים לשק זילוף.
10. מזלפים גנאש על חצי מהעוגיות. מצמידים לכל עוגייה עם גנאש עוגייה נוספת ומהדקים קלות. ממתינים להתייצבות הגנאש בטמפ' החדר, או שמכניסים למקרר לשעה.
11. מצפים: ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים כל עוגייה בשוקולד ומניחים על משטח מרופד בנייר אפייה, ניתן לקשט באגוזים מקורמלים טחונים. ממתינים עד להתקשות השוקולד (אם השוקולד לא מטומפרר מומלץ להכניס את העוגיות הטבולות למקרר עד להתקשות השוקולד).
העוגיות נשמרות כשבוע בכלי אטום.

בתיאבון
שרון