סיור וירטואלי מתוק בבסטיליה וגם מרק פטריות של ממוש שמתארחת בבלוג

בכל יום שבת בבוקר, יום אחרי סיור וירטואלי בשישי, אנחנו מתעוררות מלאות באנרגיה ובתחושה נפלאה שאנחנו כל כך מתגעגעות אליה. הסיורים הוירטואליים שאנחנו מקיימות מפיחים בנו משב של חיבור לאנשים שכל כך חסרים לנו, אינטראקציה עם חברינו השף פטיסיירים ובעלי הבוטיקים, בילוי ב"משרד" שלנו שהוא בעצם הרחובות של פריז ואנרגיות של תקשרות אנושית מרגשת.

ביום שישי האחרון לקחנו את מאות המסיירים ביחד אתנו לאזור הבסטיליה (בסטיי בצרפתית), אנחנו עדיין לא מאמינות שבכל סיור יש בין 1000 ל 1600 נקודות שידור, זה פשוט בלתי נתפס. יחידים, זוגות שחוגגים אירועים, משפחות, קבוצות קטנות, ימי הולדת, הצעות נישואין, הכל קורה בסיורים הוירטואליים. כשאנחנו מסתובבות עם המכשיר הסלולארי שמשדר לכל כך הרבה אנשים במקביל, ההתרגשות עצומה ואנחנו מנסות לדמיין כל אחת ואחד שצופה בנו.

במהלך הסיור האחרון ביקרנו בין השאר ב"בלה סוכרה" שם טעמנו את המדלן הטוב ביותר בפריז וכמו שהבטחנו גם דאגנו למתכון. לאחר מכן צעדנו ביחד לשוק אליגר שהוא אחד השווקים האהובים עלינו בפריז. מדובר בשוק גדול יחסית שפונה לאוכלוסיות שונות ולכן יש בו מגוון חומרי גלם גדול מאוד. בעונה הנוכחית בולטים בעיקר השורשים החורפיים, פירות ההדר והמלכות של השוק, הפטריות. 

כמו שאתם כבר בטח יודעים, בצימר(ון) שלנו ממוש אחראית על הבישול ואני אחראית על האפייה. בלוג ובו מתכונים מתוקים יש, אבל עדיין לא הצלחתי לשכנע את ממוש לפתוח בלוג בישול, אז בנתיים היא מדי פעם מתארחת כאן עם מתכון מלוח שאתם מבקשים. במהלך הסיור ספרנו שבדיוק בעונה הזו ממוש מלקטת פטריות מסוגים שונים מהשוק ורוקחת מרק פטריות משובח. כמות הפניות שקיבלנו לקבלת המתכון הפתיעה אותנו וכמובן שלא יכלנו להשאר אדישות 🙂

אז הנה המתכון למרק הפטריות המפורסם, אתו תוכלו להתחמם עד הסיור הבא שיתקיים ממש בקרוב, מוזמנים לניוזלטר לקבלת עדכון ישיר.

מרק פטריות עשיר של ממוש
4-6 מנות

חומרים
20 גר' חמאה
1 כף שמן זית
1 בצל שאלוט קצוץ דק
2 כרישה (החלק הלבן) קצוצות דק
1 גבעול קטן של סלרי קצוץ דק
500 גרם תערובת פטריות בצורת פרוסות/רצועות, מומלץ לעשות שימוש ב 3 סוגי פטריות לפחות (שמפיניון, פורטבלו, מלך היער, פטריות יער וכו').
25 גרם פטריות פורצי'ני מושרות, סחוטות, קצוצות + קערית עם מי ההשריה של הפטריות.
50 מ"ל יין לבן (מומלץ גוורצרמינר)
2 שיני שום פרוסות דק
2 ליטר ציר ירקות (מומלץ להכין לבד מראש, ראו למטה)
עלים מופרדים משני ענפי טימין
2 עלי מרווה קצוצים
100 מ"ל שמנת מתוקה
פלור דה סל/ מלח ים
פלפל לבן גרוס

הכנה
1. בסיר מרק גדול מחממים חמאה ושמן.
2. מוסיפים לסיר בצל שאלוט ומאדים, מערבבים ולאחר כדקה מוסיפים את הכרישה. מערבבים כ 2 דק'.
3. מוסיפים סלרי ומערבבים כ 3 דק' על אש בינונית.
4. מוסיפים פטריות ופטריות פורצ'יני, מבשלים על אש גבוהה כ 5 דק'.
5. מוסיפים יין לבן ומערבבים כ 3 דק' נוספות.
6. מוסיפים שיני שום, טימין, ציר ירקות ואת מי ההשריה של הפורצ'יני, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כשהסיר מכוסה, כחצי שעה.
7. מוסיפים את השמנת ומערבבים, מבשלים כ 2 דק'.
8. טועמים, ממליחים ומפלפלים במידת הצורך, ניתן לקשט בהגשה עם פטריות מהמרק עצמו.

בונוס מתכון לציר ירקות, למשקיעניות ולמשקיענים שמכינים ציר ירקות לבד 🙂
כדי להגיע לתוצאה כמו של ממוש, מומלץ בחום (של מרק) להכין את ציר הירקות לבד. אז הנה מתכון לציר ירקות שישמש אתכם במרקים שונים.

חומרים
1 בצל
1 כרישה
3 גזר
3 קישוא/זוקיני
2 קולרבי
2 לפת
4 שיני שום
2 שורש פטרוזיליה
2 שורש סלרי
1/4 כוס שמן זית
4-5 גבעולי סלרי + עלים (יש לשטוף אותם היטב)
1/2 צרור פטרוזיליה (יש לשטוף אותם היטב)
עלי טימין טרי מ 4-5 גבעולי טימין
2 עלי דפנה
5 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
3 ליטר מים

הכנה
1. קוצצים את כל הירקות לחתיכות גסות.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול ועמוק, אליו מכניסים את הירקות החתוכים. מערבבים את הירקות קלות (פעולה זו תעמיק את טעמי הירקות).
3. מוסיפים לסיר עלי סלרי ועלי פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
4. מכסים את הירקות ב 3 ליטר מים ומרתיחים.
5. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח מעט כשעה וחצי.
6. מקפים את הקצף שנוצר עם כף רגילה או מקפה (כף-רשת שטוחה ומנוקבת, בעלת ידית-אחיזה ארוכה, שתכליתה סיוע בהסרת הקצף).
7. מסירים את הסיר ממקור החום, לאחר שהציר מתקרר מסננים היטב את הנוזלים מהירקות.
8. ניתן לעשות שימוש בציר במיידי, או לשמור במקרר לשימוש ביום אחר.

בתיאבון
הממושיות