מילוי פונדנט שוקולד:

225 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
120 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
100 גרם קמח (עדיף T45)
365 גרם ביצים (כ 6 ביצים M, תלוי בגודל)

 

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מערבלים ביחד חמאה וקמח ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית.
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לערבל.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד (מומלץ לערבל כמה שפחות).

4. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים מעט ידנית עד לקבלת גוש בצק אחיד, משטחים קלות, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים גדולים יותר מקוטר הרינג, על מנת שיהיה מספיק בצק לכיסוי הדפנות.
6. מניחים את עלי הבצק בתוך רינגים משומנים בחמאה, המונחים על משטח מרופד בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מכניסים למקפיא לשעה. בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.
7. מוציאים את הרינגים מהמקפיא, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. מתחילים באפייה עיוורת – מניחים בכל רינג ניילון נצמד עמיד לחום או נייר אפייה, ממלאים כל רינג בקטניות או במשקולת אפייה (עד הסוף). אופים כ 10 דקות, או עד שדפנות הבצק יציבות.
9. מוציאים את הטארטים מהתנור, מסירים מהם את המשקולות בזהירות ומכניסים לעוד 15-18 דקות להמשך אפייה, או עד שהטארטים אפויים לגמרי. מוציאים מהתנור ומניחים בצד עד להגעה לטמפ' החדר.
10. מכינים את הפונדנט: מחממים תנור ל 190 מעלות, מניחים את הרינגים עם קלתיות הבצק האפוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
11. בסיר קטן ממסים חמאה עד להמסה מלאה.
12. מוסיפים את השוקולד לחמאה וממשיכים לחמם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת אחידה.
13. בקערה נפרדת מערבבים סוכר וקמח, מוסיפים את הביצים וטורפים עד לקבלת מאסה אחידה.
14. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד החמה אל תערובת הקמח והביצים תוך כדי ערבול נמרץ (כדי למנוע קרישה של הביצים).
15. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הקלתיות שבתוך הרינגים עד לגובה פני הרינג.
16. אופים כ 7-8 דקות, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 7-8 דקות נוספות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד לצינון. המי-קווי יראה יבש מבחוץ אך רך ולא יציב מבפנים, זה בסדר.
כשהטארט-מי-קווי מגיע לטמפ' החדר משחררים אותו מדפנות הרינג, מניחים על צלחת וטורפים.

---

בתיאבון
שרון