מדלן שוקולד

מדלן שוקולדהתקופה הזו מאפשרת לי לבלות במטבח(ון) של הצימר(ון) כמה שאני רוצה. בתקופה של לפני המסכות היינו מבלות את רוב היום בחוץ, רצות מסיור לסיור, עוברות לצילומים ומשם להשקות של קינוחים חדשים עם שמפנייה ומלצרים, לא היה לנו רגע דל. אנחנו מתגעגעות מאוד לימים האלה, אבל אנחנו גם יודעות להתענג על הרגיעה הכפויה שנחתה עלינו, על כולנו.

תבנית מדלניםבתקופה הזו אני מוצאת את עצמי אופה לעתים בנושאים, כלומר רוקחת מתכון מסוים שאחריו מגיעות עוד וריאציות של אותו המתכון. כך למשל אפיתי כמה סוגים של פיננסייה, לאחר מכן הגיעה תקופת עוגיות השפריץ ועכשיו המדלן.

כשפרסמתי את המתכון הקלאסי של המדלן קיבלתי כל כך הרבה תגובות נלהבות, מסתבר שאתם אוהבים מאוד את העוגה-עוגייה הקסומה הזו וגם את הסיפורים שמסביבה. צורת הצדף של המדלן מהפנטת אותי בכל פעם מחדש ולכן אני אוהבת לחפש בחנויות כלים תבניות מדלן ייחודיות.

מדלן שוקולד

מדלן שוקולדכך קרה שמצאתי את התבנית המדהימה הזו של מדלנים רחבים יותר ומעוגלים, תבנית שהיא עצמה פריט עיצובי מדליק גם אם לא אופים בה, ועכשיו היא מקשטת את הספרייה החדשה שלנו שבה יש עשרות ספרי אפייה ושוקולד, וגם תבנית מדלנים אחת.

מדלן שוקולדמדלן שוקולד
כ 10 -12 יחידות (תלוי בגודל השקעים)

חומרים
120 גרם ביצים (כ 2 ביצים M)
100 גרם סוכר
40 גרם חלב
110 גרם קמח רגיל מנופה
5 גרם אבקת אפייה (מנפים עם הקמח)
20 גרם אבקת קקאו (מנפים עם הקמח)
150 גרם חמאה מומסת חמה
70 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ

לציפוי שוקולד (אפשרי):
200 גרם שוקולד מריר 70% 
אגוזי לוז מקורמלים קצוצים דק (ברס)

הכנה
1. מחממים תנור ל 210 מעלות, משמנים את התבנית באמצעות חמאה רכה, יש לשים לב שכל הקפלים של הצדף משומנים היטב.
2. בקערת בינונית מקציפים ביצים וסוכר, ניתן לעשות שימוש במקצף ידני.
3. מוסיפים חלב ומקציפים קלות.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקקאו ומערבלים לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים חמאה מומסת ומערבלים עד שהחמאה נטמעת בתערובת באופן מלא.
6. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים קלות.
7. מעבירים את המאסה לשקעים, ממלאים את השקעים כמעט עד גובה פני התבנית.
8. מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את הטמפ' ל 160 מעלות.
9. אופים כ 20-25 דקות עד שהמדלנים מתייצבים, מומלץ לא לאפות יותר מדי למניעת ייבוש. מוציאים את המדלנים מהתבנית בעודם חמימים (אחרת יהיה קשה להוציאם) ומצננים לטמפ' החדר.
10. ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים את החלק הרצוי בשוקולד, אני מעדיפה את תחתית הצדף, ומיד לאחר מכן מפזרים על החלק הטבול אגוזים מקורמלים קצוצים. מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה עד להתקשות השוקולד.

תבנית מדלניםבתיאבון
שרון

תגובות

  • 13 ינואר 2021
    חלי בהיר

    חייבת לנסות המדלנים נשמע קל.אעדכן.תודה

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    רונית

    אפיתי לפי המתכון הקודם ויצא טעים, רק שהם נדבקו לתבנית( למרות ששימנתי וקימחתי) ולכן לא קיבלו את צורת הצדף. אולי לא הוצאתי אותן כשהיו חמות. הן גם תפחו וגלשו מעבר לרקע ונדבקו לשוליים, כשהן יוצרות לעצמן מסגרת מרובעת… אנסה שוב. 😀

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    אוסנת

    אני מאלו שלא מתלהבות משוקולד בצבע חום … אבל יצא לך מקסים, התבניות משגעות וגם הארון המקסים עם הספרים

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    חניה פישמן

    מאד נהנת מהכתבות שלך, מחכה להגיע לפריז ולהשתתף בסיור.
    שאלה לישראליות, איפה אפשר לרכוש תבנית מדלן איכותית?
    תודה מראש

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    סימה

    איזה תבנית מושלמת…בא לי😍
    יש לי את הסיליקון המסורתי.
    יפייפים להפליא אנסה.
    תודות
    סימה

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    פאני

    איפה מוצאים תבנית כזו בישראל?

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    שירי

    מהמם!! תודה!
    יש מצב להכין בתבנית מיני פופאובר?

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    שרון מטלון

    היי מכינה המתכונים המהממים שלך ונהנת!! תודה!!!

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    יפה מליון

    יש לי תבנית סיליקון עם שקעים בצורת צדף, חושבת שאפשר לאפות בה את המדלן?

    תשובה
  • 18 ינואר 2021
    חניה פישמן

    שוב אני. הזמנתי וקיבלתי תבנית מדלן מקסימה באתר מטרפה.
    האם אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים לצליאקית שלנו?

    תשובה

פרסם תגובה