מדלן שוקולד

התקופה הזו מאפשרת לי לבלות במטבח(ון) של הצימר(ון) כמה שאני רוצה. בתקופה של לפני המסכות היינו מבלות את רוב היום בחוץ, רצות מסיור לסיור, עוברות לצילומים ומשם להשקות של קינוחים חדשים עם שמפנייה ומלצרים, לא היה לנו רגע דל. אנחנו מתגעגעות מאוד לימים האלה, אבל אנחנו גם יודעות להתענג על הרגיעה הכפויה שנחתה עלינו, על כולנו.

בתקופה הזו אני מוצאת את עצמי אופה לעתים בנושאים, כלומר רוקחת מתכון מסוים שאחריו מגיעות עוד וריאציות של אותו המתכון. כך למשל אפיתי כמה סוגים של פיננסייה, לאחר מכן הגיעה תקופת עוגיות השפריץ ועכשיו המדלן.

כשפרסמתי את המתכון הקלאסי של המדלן קיבלתי כל כך הרבה תגובות נלהבות, מסתבר שאתם אוהבים מאוד את העוגה-עוגייה הקסומה הזו וגם את הסיפורים שמסביבה. צורת הצדף של המדלן מהפנטת אותי בכל פעם מחדש ולכן אני אוהבת לחפש בחנויות כלים תבניות מדלן ייחודיות.

כך קרה שמצאתי את התבנית המדהימה הזו של מדלנים רחבים יותר ומעוגלים, תבנית שהיא עצמה פריט עיצובי מדליק גם אם לא אופים בה, ועכשיו היא מקשטת את הספרייה החדשה שלנו שבה יש עשרות ספרי אפייה ושוקולד, וגם תבנית מדלנים אחת.

מדלן שוקולד
כ 10 -12 יחידות (תלוי בגודל השקעים)

חומרים
120 גרם ביצים (כ 2 ביצים M)
100 גרם סוכר
40 גרם חלב
110 גרם קמח רגיל מנופה
5 גרם אבקת אפייה (מנפים עם הקמח)
20 גרם אבקת קקאו (מנפים עם הקמח)
150 גרם חמאה מומסת חמה
70 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ

לציפוי שוקולד (אפשרי):
200 גרם שוקולד מריר 70% 
אגוזי לוז מקורמלים קצוצים דק (ברס)

הכנה
1. מחממים תנור ל 210 מעלות, משמנים את התבנית באמצעות חמאה רכה, יש לשים לב שכל הקפלים של הצדף משומנים היטב.
2. בקערת בינונית מקציפים ביצים וסוכר, ניתן לעשות שימוש במקצף ידני.
3. מוסיפים חלב ומקציפים קלות.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקקאו ומערבלים לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים חמאה מומסת ומערבלים עד שהחמאה נטמעת בתערובת באופן מלא.
6. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים קלות.
7. מעבירים את המאסה לשקעים, ממלאים את השקעים כמעט עד גובה פני התבנית.
8. מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את הטמפ' ל 160 מעלות.
9. אופים כ 20-25 דקות עד שהמדלנים מתייצבים, מומלץ לא לאפות יותר מדי למניעת ייבוש. מוציאים את המדלנים מהתבנית בעודם חמימים (אחרת יהיה קשה להוציאם) ומצננים לטמפ' החדר.
10. ממסים שוקולד (עדיף לטמפרר), טובלים את החלק הרצוי בשוקולד, אני מעדיפה את תחתית הצדף, ומיד לאחר מכן מפזרים על החלק הטבול אגוזים מקורמלים קצוצים. מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה עד להתקשות השוקולד.

בתיאבון
שרון